Com fer Hinava

Hinana és un dels més populars dels plats tradicionals del Kadazan-Dusun, l'ètnia més gran de Malàisia. És una amanida tradicional d'aquesta cultura elaborada amb trossos de peix cru barrejat amb suc de llima, gingebre, ceba vermella, chile d'ull d'ocell, carbassa amarga i eixota. La preparació d’aquest plat és bastant senzilla. El peix no es courà amb flama sinó amb el suc de llima, per la qual cosa totes les matèries primeres s’han de rentar prèviament.
Talleu el xili d'ocell a trossos petits. Primer talleu el centre del xili, subjectant-lo per la tija o els costats per dividir-lo. A continuació, traieu les llavors repartint el xili i pelant-les amb l'ungla o la cullera. Mantingueu els cigrons dividits i sembrats per un extrem i talleu-los a trossos petits. Conserveu les peces en un bol petit, aquestes s’afegiran més endavant.
Triturar o ratllar l’arrel de gingebre. Podeu mantenir el gust del gingebre fresc congelant-lo. Això també facilita la trituració. Primer col·locar-lo sobre una planxa de tall, pelar l’arrel de gingebre amb un pelador o ganivet, tallant la pell exterior fins que quedi completament neta. Supeu l’arrel de gingebre amb pell sobre un plat o bol i llisqueu-la contra els solcs d’un ratllador de formatge. Recolliu els trossos que s'aferren a la part inferior i guardeu-los en una pila a la placa. Això s’afegirà més endavant.
Talleu la ceba vermella a quadrats petits. Per fer-ho, primer tallar la ceba per la meitat i col·locar la meitat al costat pla de la taula de tallar cap avall. Talleu els extrems de la part superior i inferior de l'arrel i pessigueu la pell per eliminar la capa superior de cada meitat. Executeu les meitats sota aigua freda per rentar els residus de pell. Aquest residu és el que fa que els teus ulls regin. Seguiu tallant talls horitzontals al llarg de cada meitat, fent petits quadrats. Feu-los costat per utilitzar-los per més endavant.
Talleu les escotes en tires fines i llargues. Comença per separar els bulbs de l’escot amb els dits o un ganivet. Col·loqueu les meitats d’escot en un tauler de tall i talleu els extrems de l’arrel, i peleu-les longitudinalment fins que es tregui la pell per complet. Es pot pelar amb els dits o amb un ganivet. Per obtenir les tires llargues, mantingueu-ne l’ecot a la seva longitud i talleu-lo juntament amb un ganivet, fent talls ben prims al llarg de tota la longitud. Defineix aquests talls per a més endavant.
Talleu la carbassa amarga a trossos curts i prims. Agafeu la carbassa fermament i feu talls fins al llarg. Retireu les llavors a la meitat de les peces. Talleu els cercles de cada tall de carbassa a meitats. Podeu apilar-les per tallar-les múltiples o individualment.
Barregeu els trossos de carbassa amarga amb la sal i deixeu-los reposar 15 minuts. Poseu-les planes en una paella o qualsevol recipient i espolseu la sal per sobre, barregeu-la amb les mans o qualsevol estri fins que la sal es remulli, afegiu-ne més si cal. Passats els 15 minuts, netegeu la carbassa amarga salada dues vegades amb aigua per eliminar l’amargor i una mica de sal. Amb la mà o l’utensili, mogui tots els trossos de carbassa cap a un extrem del recipient i surti aigua per sobre, mantingueu-los cap avall mentre escorreu-lo i repetiu-lo.
Renteu la carn crua de tauró i prepareu-la per tallar-la. Descongelar lentament si es congela. Podeu fer-ho posant-lo a la nevera, mantenint la carn en el seu paquet original en un plat. Si necessiteu accelerar el procés, executeu la carn sota aigua freda o poseu-la en un recipient amb aigua per remullar-la fins que es descongeli. Feu servir l'extrem oposat a la vostra taula de tall que abans, però no els altres ingredients. Mantenir-lo longitudinalment i tallar trossos petits de la carn, no massa gruixuda ni fina. Poseu-les en un bol prou gran per contenir tota la carn i afegiu-hi el suc de llima per al següent pas. Es pot afegir més o menys carn en funció de la quantitat de persones que estan rebent el plat.
Premeu les llimes. Tallar-les a meitats i recollir el suc en un bol de mida mitjana. Poseu els trossos de carn en aquest bol. Assegureu-vos que estiguin completament coberts del suc.
Deixeu els trossos de carn de tauró amb suc de llima durant 10 minuts. La calç cuinarà el peix cru amb acidesa. És per això que la recepta no requereix cuina, mentre que la carn encara es considera cuita.
Poseu tots els ingredients que heu preparat prèviament en un bol. Comenceu amb la ceba vermella, l’escot, els chiles, l’arrel de gingebre i la carbassa amarga i, després, poseu la carn al damunt. Es pot treure del suc de llima. Estalvieu la resta del suc per obtenir més gust si cal.
Barregeu-ho tot. Es recomana fer servir les mans perquè el peix no es trenqui.
Afegiu més suc de llima i sal del vostre desig. Barregeu de nou per repartir per tot el bol. Utilitzeu vinagre si us quedeu sense suc de llima.
Conserveu-ne refrigerat, serveix-ho millor quan tingui refrigeri.
És possible que el xili d'ocell no estigui disponible en algunes botigues de la vostra zona. Els pebrots Jalapeño, Serrano o Cayenne tenen un nivell de calor prou similar que pot ser un substitut adequat. Si voleu mantenir-vos fidel a la recepta i trobar el chili d'ocell, però no teniu cap mercat a prop, els venedors d'Amazones proporcionen aquest producte. Mireu sempre des d’on s’envia el producte, de manera que pugueu triar la zona més propera per assegurar-vos que els xicotets no es modifiquen en l’enviament.
La carbassa amarga també és un producte que no es troba habitualment en algunes zones. Es pot demanar a Amazon, amb les mateixes precaucions preses amb el chili d'ull d'ocell.
Si el tauró no està disponible a la vostra zona, hi ha molts tipus diferents de peixos que es poden utilitzar com a substitut. El verat s'utilitza més com a primer. La carn de tauró, generalment el tauró mako es pot demanar en línia i es pot enviar amb lliurament durant la nit per assegurar la frescor. Enviament congelat, quan es rep, es recomana posar la carn al congelador ràpidament, tret que ja estiguis preparat per elaborar el plat.
Es poden afegir ingredients addicionals com ara calamars o gambes.
Feu aquest plat per a ocasions especials. Aquest plat es serveix en determinats restaurants tradicionals de Sabah, però gairebé sempre se serveix durant reunions familiars, durant les noces de Kadazan i la celebració més important per als Kadazans, el festival anual de Tadau Kaamatan (festival de la collita d'arròs) al maig. Aquest plat tradicional és un dels plats més coneguts del Kadazan. La deliciosa combinació de verdures i peixos crus fa que sigui una interessant amanida tradicional freda que sigui fàcil de fer i visualment ascètica.
No fregueu mai els ulls després de manipular o tallar el xili de Bird's Eye! Renteu-vos les mans amb aigua i sabó després del contacte.
l-groop.com © 2020