Com fer formatge Haloumi

El formatge Haloumi prové del sud-est d’Europa i és molt conegut sobretot a la cuina grega, xipriota i turca. De vegades conegut com a "formatge xiscles", aquesta varietat de formatge és un formatge senzill casolà que és conegut per tenir una temperatura de fusió molt elevada pel seu baix contingut en àcids. Ja que rarament es fon, també permet fregir en diversos estils.

Fent les quallades

Fent les quallades
Escalfeu la llet a 34ºC / 93,2 ºF. Afegiu-hi la cua, remenant bé.
Fent les quallades
Tapeu la llet amb pel·lícula aferrissada, o amb la tapa del pot, si es disposa. Situat en un lloc càlid, embolicat amb tovalloles per mantenir-lo calent.
Fent les quallades
Deixeu reposar 30 minuts fins que es formi una "pausa neta". Una ruptura neta és quan la quallada es separa netament quan introduïu un ganivet i tireu-lo suaument cap a un costat. Si és semblant als ous remenats, esteu a prop, però no gaire; manteniu-lo calent i torneu-ho a provar en 10 minuts. (Veure consells)

Processament de les quallades

Processament de les quallades
Amb un ganivet, talleu les quotes a 1 centímetre (0,4 in) de cubs. Deixeu reposar 15 minuts, i després agiteu les quallades amb una cullera escorreguda. Deixeu reposar uns 15 minuts més.
  • Escalfeu la paella suaument fins a 38ºC / 100,4ºF, descanseu una mitja hora més. Durant aquest procés, les quallades expulsen més sèrum.
Processament de les quallades
Transferiu les quallades al colador folrat amb una tovallola de te o un formatge de formatge. Això es realitza més fàcilment amb una cullera ranurada, una cullera per colar una malla o un tamís. No llenceu el líquid excedent; poseu de nou la tapa o el film aferrat a la cassola i poseu-hi el sèrum de banda una vegada retirada tota la quallada.
Processament de les quallades
Empreneu el Haloumi al drap. Col·loqueu un pes pesat gran sobre un platet i, a continuació, poseu-lo damunt de les quallades per comprimir-les i expulsar més líquid. La durada tindrà com a mínim 1 hora.
  • 5kg / 11lb és una massa recomanada. Una olla gran plena d’aigua funciona bé. Si premeu el pes per expulsar més sèrum, s’accelera el procés, però no s’ha de fer en excés ja que partireu les quallades i les feu triturar.
Processament de les quallades
Tallar la massa de quallada a tascons o rodanxes gruixudes d’haloumi. Teniu l’objectiu de tallar rodanxes que s’adaptaran fàcilment al vostre contenidor d’emmagatzematge.

Preparació del sèrum i addició de sabor

Preparació del sèrum i addició de sabor
Escalfeu el sèrum a foc lent i afegiu-hi la sal. En aquesta fase, les proteïnes de la llet que quedi quedaran juntes i es pujaran a la part superior. Desnatar-ho en un bol.
  • La ricotta és un menjar addicional per menjar amb sucre i canyella a gust, però per aquesta quantitat, només pot valdre 4 o 5 cullerades.
Preparació del sèrum i addició de sabor
Afegiu les rodanxes d’haloumi. Feu-ho a foc lent fins que flotin les rodanxes, i després poqueu-les una mica més de 15 minuts. Després de la caça furtiva, escorreu-la sobre un bastidor net de refrigeració de pastissos.
Preparació del sèrum i addició de sabor
Al contenidor d’emmagatzematge esterilitzat, afegiu la menta opcional (al gust) i una mica de sèrum per omplir un quart de l’envàs. Afegiu-hi les rodanxes, després remeneu-hi el sèrum fins que quedi tot el formatge. Agiteu el recipient amb suavitat per garantir que la menta es dispersi uniformement.

Emmagatzematge i servei

Emmagatzematge i servei
Guardeu el formatge a la nevera fins que calgui. Deixeu-ho com a mínim reposar durant la nit si heu afegit la menta; això permetrà que el sabor penetri.
Emmagatzematge i servei
Servir Mentre que el formatge haloumi es pot menjar tal com és, també es pot servir d'una de les maneres següents:
  • Talleu el formatge a rodanxes o a daus, i fregiu haloumi en una mica d’oli d’oliva fins que quedi cruixent i dauri.
  • Fregiu com anteriorment, després incorporeu unes herbes fresques i tomàquets cherry a la cassola i cuineu-ho ràpidament fins que els tomàquets estiguin calents i comenci a obrir-se. Amaniu-ho amb pebre negre, una falca de llimona i una mica de sal al gust. Genial amb un bon pa, com el pa turc per sopar els sucs.
  • Utilitzeu haloumi fregits en tapes o aperitius a l'estil antipasto. També és una deliciosa alternativa vegetariana a les carns blanques.
Puc fer servir el suc de llimona com a alternativa al quall?
No, no es recomana.
Rennet / renet vegetarià es pot obtenir en algunes botigues d'aliments saludables, proveïdors de formatge o proveir en línia més convenientment.
El sèrum excedent pot convertir-se en una deliciosa sopa, especialment amb tallarines o pasta que elimina els residus. El sèrum serà salat, de manera que no cal afegir sal addicional a menys que sigui necessari.
Quan calculeu el cost del formatge adquirit vers el casolà, així com la diversió i experiència i el menjar molt agradable, la paciència a l’hora de fer aquest formatge val la pena.
Com en tota la producció de lactis i formatges, tot el que s’utilitza per processar i cuinar el formatge s’ha de netejar i esterilitzar impecablement abans del seu ús.
l-groop.com © 2020