Com fer Gyudon

o "beef bowl" en anglès, és un popular plat japonès elaborat amb vedella, ceba i arròs. Com que la recepta demana l’ús de vedella en rodanxes fines, el plat és ràpid i fàcil de preparar.

Gyudon tradicional

Gyudon tradicional
Talleu la carn de vedella i verdures. Utilitzeu un ganivet afilat per afaitar la vedella a rodanxes molt primes. Talleu la ceba i els xampinyons també a rodanxes moderadament fines.
  • Per estalviar temps i esforç, demaneu al carnisser que talli la vedella molt prima abans d’envasar-la.
  • Si el carnisser no talla la vedella, congela-la durant 1 hora abans de tallar-la tu mateix. La carn parcialment congelada és més fàcil de tallar que la carn totalment descongelada.
  • Les llesques de vedella han de ser una mica més gruixudes que la carn de menjar tallada en fred. Aquesta primesa és clau. La vedella que sigui massa espessa no cuinarà prou ràpidament.
  • Les rodanxes de ceba i bolets han de tenir aproximadament 1 cm de gruix (1 cm) de gruix.
Gyudon tradicional
Fondre la mantega. Poseu la mantega en una cassola mitjana i poseu-la a la cuina. Escalfem a mitja uns minuts, fins que la mantega estigui completament fosa.
Gyudon tradicional
Sofregiu la ceba i els xampinyons. Afegiu les cebes tallades a rodanxes i els xampinyons shiitake a la mantega fosa. Coure, remenant amb freqüència, de 4 a 5 minuts. [1]
  • La ceba hauria de ser translúcida i els bolets shiitake han de sentir-se notablement tendres.
Gyudon tradicional
Barregeu en el sake i el mirí. Afegiu els dos alcohols a la cassola. Coure durant 2 minuts més.
  • Durant aquest temps, la major part de l’alcohol real hauria de cremar-se, deixant només el sabor enrere.
Gyudon tradicional
Remeneu l’aigua i condiments restants. Afegiu l’aigua, la pols de Dashi, la salsa de soja, el sucre, el gingebre ratllat i l’all picat al contingut de la cassola. Remenar per combinar.
  • Deixeu que el contingut de la paella arribi a una temperatura constant abans de continuar.
Gyudon tradicional
Afegiu-hi la vedella i feu-ho a foc lent. Col·loqueu les rodanxes fines de vedella crua a la cassola. Reduir el foc a baix i coure suaument durant 3 a 5 minuts.
  • Utilitzeu escuradents o pinces per cuinar per separar amb cura les llesques de vedella mentre cuinen. Si ho fa, pot ajudar a evitar que la vedella s’enganxi.
  • Això pot semblar un temps de cocció anormalment curt, però si la vedella ha estat tallada a una mida adequadament fina, n'hi hauria de sobrar. No exceleu la vedella ja que es pot assecar fàcilment.
Gyudon tradicional
Servim per sobre l’arròs. Ompliu dos bols de porció amb arròs blanc acabat de fer. Dividiu el gyudon de manera uniforme i repartiu-lo sobre l'arròs en els dos bols.
  • Per a una experiència encara més autèntica, prepareu un arròs enganxós o sushi amb un estil asiàtic en lloc de confiar en un arròs instantani.
Gyudon tradicional
Topem amb l’ou. Remeneu cada porció de gyudon amb un ou cru orgànic. Tritureu l’ou directament sobre la vedella, deixant que el rovell es mantingui intacte al centre del bol quan serveix el plat.
  • Si us plau, tingueu precaució quan consumiu ous crus. Els ous orgànics d’una font neta i fiable poden ser segurs per menjar, però l’USDA desaconsella el consum d’ous crus, a causa del risc de salmonel·la.
  • Si teniu ganes de consumir ous crus, podeu obviar aquest pas.
  • Si opteu per incloure l’ou cru, barregeu-lo a la vedella i l’arròs mentre mengeu el gyudon. Si ho fa, pot donar al sabor del plat una forma rica i cremosa. [2] X Font d’investigació
Gyudon tradicional
Afegiu els altres acompanyaments desitjats. A Gyudon se sol afegir una mica de shichimi togarashi i beni shoga. Combina-ho amb els costats com la sopa miso i les verdures al vapor. [3]
  • Una combinació de bròquil, coliflor i pastanaga a rodanxes s’acompanya especialment bé amb aquest plat, però podeu servir-lo amb les verdures que preferiu. Penseu al vapor de les verdures durant uns minuts, de manera que es tornin tendres i sense que es converteixin en bolets.

Va alterar Gyudon

Va alterar Gyudon
Talleu la vedella. Amb un ganivet afilat, talleu cada costella de vedella desossada en tires més petites. Cadascuna d'aquestes tires hauria de tenir aproximadament 1/2 polzades (1,25 cm) de gruix.
  • Les tires també haurien de tenir entre 7 i 10 cm. Talleu-los en diagonal per obtenir la millor textura i aspecte.
  • Tingueu en compte que aquestes tires de vedella són lleugerament més gruixudes que les rodanxes que es demana en el gyudon tradicional, per la qual cosa caldrà cuinar-les durant un període lleugerament més llarg.
  • La carn de vedella curta i desossada funciona bé per a aquesta versió perquè és tendra, saborosa i més assequible que els talls de vedella comparables. [4] X Font d’investigació
Va alterar Gyudon
Escalfeu 1 cullerada (15 ml) d’oli en una paella. Aboqueu l’oli en una paella gran amb els costats profunds. Escalfeu-ho a mitja-alta durant 1 o 2 minuts.
  • L’oli ha d’estar calent, però encara no fumar. Proveu l’oli deixant-hi caure un petit rajolí d’aigua. Si l’aigua s’enfonsa quan arriba a la cassola, tant la cassola com l’oli han d’estar prou calents.
Va alterar Gyudon
Busqueu la vedella. Poseu les tires de vedella a l’oli calent i cuineu-les fins que estiguin daurades pels quatre costats. Traieu la vedella de la cassola i reserveu-la.
  • Si l’oli i la paella són prou calents, només hauríeu de cercar a cada costat de les tires de vedella durant 30 a 60 segons. Tanmateix, el temps exacte pot variar, de manera que la millor aposta és girar les peces cada 30 segons aproximadament per comprovar-ne el progrés.
  • Transferiu la vedella daurada a un plat. Tapeu la placa i manteniu-la a prop de l’estufa de manera que quedi bastant advertida.
Va alterar Gyudon
Escalfeu l’oli que queda. Retireu temporalment la paella del foc quan afegiu l’oli que queda. Un cop l’oli estigui a la cassola, torneu-lo a la font de calor i escalfeu-lo durant 30 segons aproximadament.
  • Es recomana fermament que deixeu coure la paella un minut més o menys abans d’afegir més oli. Si afegiu oli fresc o a temperatura ambient a una paella calenta que s’escapi pot provocar que l’oli es salpi i salpi, que pot provocar cremades.
Va alterar Gyudon
Cuinem la ceba. Poseu la ceba a rodanxes a l'oli calent i sofregiu-la durant 4 o 5 minuts, o fins que quedi fragant i translúcida.
Va alterar Gyudon
Barregeu al teriyaki. Aboqueu amb cura la salsa teriyaki sobre les cebes. Remeneu fins que les cebes estiguin ben recobertes.
  • Espereu un minut més o menys abans de continuar. Si ho fa, ofereix la salsa teriyaki l'oportunitat d'escalfar-se i combinar-se amb el sabor de la ceba.
Va alterar Gyudon
Afegiu el brou i la vedella parcialment cuita. Torneu les tires de vedella a la paella calenta. Aboqueu també el brou de vedella a la cassola. Porteu el contingut a foc lent, després reduïu el foc a mig-baix i feu-ho coure fins que la major part del líquid s’hagi evaporat.
  • Poden passar entre 8 i 12 minuts abans que la vedella estigui totalment cuita. Comproveu-ho amb freqüència per evitar que es deixi sobrecost i s’assequi.
Va alterar Gyudon
Remeneu ràpidament els ous batuts. Reduïu el foc a baix i aboqueu uniformement els ous batuts suaument sobre la vedella i les cebes. Tapeu la paella i cuineu-la durant 2 minuts més, o fins que l’ou s’hagi quedat.
  • Afegint l’ou abans de treure el gyudon del foc, el courem. Tot i que aquesta és una manera no tradicional de servir ou en gyudon, és una forma més segura de preparar el plat ja que redueix el risc de propagar salmonel·la i intoxicacions alimentàries. [5] X Font d’investigació
Va alterar Gyudon
Serviu-ho sobre arròs calent i cuit. Prepareu dos bols i poseu 1 tassa (250 ml) d’arròs cuit i calent a cadascun. Dividiu uniformement el gyudon acabat i serviu-lo per sobre de l’arròs als dos bols.
  • Podeu prendre el temps per preparar un arròs a l'estil tradicional japonès, però per a aquesta versió alterada de gyudon, arròs instantani o arròs està preparat al microones, a l'estufa o en una olla, també funcionarà i pot estalviar temps. i l’esforç.
Va alterar Gyudon
Afegiu guarniments o acompanyaments desitjats. Si ho desitgeu, podeu guarnir el gyudon amb gingebre vermell escabetxat o pols de set espècies japoneses. Les verdures al vapor i la sopa de miso també poden ser bons costats.
  • Penseu en combinar aquest plat amb pastanagues acabades de fer al vapor, floretes de bròquil, floretes de coliflor o una combinació de les tres.
l-groop.com © 2020