Com fer enchilades verdes

Aquests enchiladas estan farcits de pollastre i formatge i remenat amb una salsa fresca Trieu el chilis picant o suau per adaptar-lo al vostre gust. Serviu les enchiladas amb patates fregides de truita i salsa per a una festa llatinoamericana completa. Aquesta recepta serveix de 6 a 8 persones.

Preparació del pollastre

Preparació del pollastre
Renteu el pollastre. Esbandiu bé totes les parts de pollastre en aigua freda i després les poseu en sec amb les tovalloles de paper.
Preparació del pollastre
Poxem el pollastre. Poseu els trossos de pollastre en una olla gran. Cobriu amb una polzada d’aigua i salpebreu una culleradeta de sal. Gireu el cremador a mig baix i deixeu que el pollastre faci foc lent i coure 30 minuts més.
  • Si preferiu el sabor del pollastre al forn, poseu els trossos de pollastre en una paella, revestiu-los amb un oli d’oliva de cuina adequat i poseu-los al forn en un forn preescalfat a 350 graus durant 30 minuts.
Preparació del pollastre
També podreu rostir el pollastre lentament a la graella, tot i que aquest mètode triga molt més. Cuinem el pollastre en una graella escalfada a mitja, girant freqüentment.
Preparació del pollastre
Refredar el pollastre. Col·loqueu el pollastre sobre una taula de tall i deixeu-ho refredar uns 5 minuts.
Preparació del pollastre
Triturar el pollastre. Traieu la pell de pollastre de cada peça. Utilitzeu dues forquilles per separar la carn de pollastre, creant trossos triturats. Pileu-los en un bol i acabeu triturant cada tros de pollastre.
Preparació del pollastre
Afegiu condiments. Obriu la barreja de condiments o creeu la vostra combinació o herbes i espècies, i barregeu-la en un bol amb una cullerada d'aigua. Aboqueu el condiment sobre el pollastre triturat i tireu-ho de manera que cobreixi cada peça. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic o una tapa i reserveu-lo.

Fent la salsa

Fent la salsa
Prepareu els tomàquets. Preescalfeu el forn a 400 graus o equivalent. Peleu la closca seca dels tomàquets. Esbandiu-les en aigua freda i agiteu. Utilitzeu un ganivet per a la meitat de cada tomàquet. Col·loqueu els tomàquets a la planxa i enrossiu-los amb un oli d’oliva de cuina adequat. Torrar els tomàquets fins que s’aixafen i deixar anar els sucs, uns 5 - 7 minuts. Traieu-los del forn.
Fent la salsa
Prepareu els chilies. Trossegeu els talls dels xilos i talleu-los llargament. Traieu les llavors. Picar finament la carn desitjada.
  • Eviteu tocar la cara i els ulls mentre manegeu els nens. És possible que vulgueu portar guants de protecció.
  • Si preferiu no picar la vostra salsa, utilitzeu pebrots poblano o els vostres refredats calents.
Fent la salsa
Picar els components de salsa que queden. Fregim la picada d'all, la ceba i el coriandre.
Fent la salsa
Cuinem la salsa. Escalfeu una cullerada de llardons, mantega o oli en una paella gran o paella. Quan el greix estigui calent, afegiu-hi els chilies, els alls, la ceba, el coriandre i els tomàquets. Tritureu els tomàquets amb la part posterior d’una cullera de fusta mentre fregiu la barreja. Continuar la cocció fins que les verdures es descomponin i es fonen amb una salsa fragant.
  • Tasteu la salsa i afegiu sal i pebre al gust.
  • Per condimentar les coses, afegiu-hi més xalapeno picat o xilets calents.

Muntatge de les Enchiladas

Muntatge de les Enchiladas
Barregeu la meitat de la salsa enchilada amb el pollastre. Aboqueu-lo al bol amb el pollastre i feu servir una cullera per remenar bé la barreja. Deixa de banda l’altra meitat de la salsa.
Muntatge de les Enchiladas
Estovar les truites. Escalfeu una paella de ferro colat o una paella amb un recobriment d’oli a foc mitjà. Quan l’oli estigui calent, poseu una truita a la cassola i deixeu-la coure uns 30 segons. Torneu-la a coure durant 30 segons per l'altre costat, després traieu-la del foc i poseu-la en un plat amb tovalloles de paper. Repetiu les restes de truites.
  • Si la cassola o la paella és prou gran, suavitza més d’una truita alhora.
  • Afegiu més oli segons calgui, ja que les truites l’absorberan mentre couran.
Muntatge de les Enchiladas
Arrebossem les truites. Agafeu una truita i ompliu-la amb unes cullerades de barreja de pollastre i salsa. Espolseu una quantitat liberal de formatge sobre el pollastre. Enrotlleu la truita i poseu-la de costura cap amunt en un cassó de greix. Repetiu el procés amb la resta de truites i pollastre.
Muntatge de les Enchiladas
Acabeu les enchilades. Aboqueu la resta de salsa per sobre de les enchilades i remeneu-ho amb una ruixada de formatge ratllat o triturat.
Muntatge de les Enchiladas
Enfornar les enchiladas. Preescalfeu el forn a 400 graus. Col·loqueu les enchilades al forn i feu-ho al forn fins que el formatge bulli, uns 25 minuts. Traieu-los del forn i serviu-los calents amb la crema agra, els enciams i les patates fregides.
Muntatge de les Enchiladas
Acabat.
Com sempre, utilitzeu una mitja de forn o un coixinet calent per treure el plat acabat del forn.
l-groop.com © 2020