Com fer iogurt grec

El iogurt grec és una varietat gruixuda, cremosa i molt saborosa del producte lacti tradicional. L’única diferència entre el iogurt “normal” i el iogurt grec és que s’ha eliminat el sèrum de la varietat grega, concentrant el seu sabor. Per sort, el iogurt grec casolà és força senzill de fer i gairebé impossible de desordenar. Prova-ho!

Elaboració de iogurt grec de Scratch

Elaboració de iogurt grec de Scratch
Prepareu la llet. Aboqueu 1 litre (¼ galó) de llet en una cassola neta i deixeu-ho escalfar fins que quedi gairebé escorreguda. Quan arribi a una temperatura d'aproximadament 176 ° F (80 ° C), traieu-la del cremador.
Elaboració de iogurt grec de Scratch
Deixeu refredar la llet. Podeu utilitzar un bany de gel si voleu, o simplement deixar-lo refredar pel seu compte. Quan la llet es refreda fins a una temperatura de 108 a 115 º F, transfereix-la a un recipient de vidre o de terra. No utilitzeu acer inoxidable. Deixeu refredar fins que només sigui calent.
  • Per què no heu d’utilitzar l’acer inoxidable com a recipient per a la llet? El iogurt es fabrica utilitzant cultius de bacteris, que necessiten entorns molt específics per sobreviure i criar. L'ús de metall (acer inoxidable) pot interferir en el cultiu de bacteris.
Elaboració de iogurt grec de Scratch
Afegiu els paquets de iogurt o cultiu. Primer comproveu que la llet s’hagi refredat a la temperatura adequada. Sent el costat del bol amb les mans. Si s’ha refredat prou, bateu en tres cullerades de iogurt viu o un paquet d’arrencada de iogurt fins que s’hagi incorporat completament.
  • Si incorporeu un iogurt normal a la vostra llet, assegureu-vos que el iogurt que utilitzeu conté una cultura viva. Comproveu l'etiqueta del paquet de iogurt per assegurar-vos que hi ha escrit "cultura viva" en algun lloc. (Alguns productes comercials de iogurt no contenen una cultura viva.)
  • Si utilitzeu un paquet d’arrencada de iogurt (que conté el cultiu de bacteris necessari), seguiu les indicacions del fabricant sobre quines proporcions s’han d’utilitzar.
Elaboració de iogurt grec de Scratch
Manteniu el iogurt calent aproximadament de 4 a 12 hores. Cobriu el iogurt encara no amb una tovallola neta, enceneu el forn en el seu lloc càlid i deixeu-ho reposar almenys 4 hores, però preferiblement durant la nit. Si podeu, intenteu ajustar la temperatura del forn de manera que es mantingui a 108 ° F constant durant tot el temps. [1]
  • Per què el bacteri necessita calor per produir iogurt a la llet? 108 ° F és aproximadament la temperatura a la qual els cultius de iogurt comencen a consumir lactosa a la llet. Aquest procés s’anomena fermentació i és el mateix procés que produeix cervesa de blat o vi de raïm.
Elaboració de iogurt grec de Scratch
Colar el iogurt. L'endemà al matí, el iogurt hauria de semblar una natilla blanca. A continuació, col·loqueu la tela de formatge o muselina al tamís, amb un recipient de vidre col·locat a sota. Introduïu el iogurt al drap i deixeu-ho colar, fins aconseguir la consistència desitjada.
  • Com que el procés de drenatge trigarà diverses hores, el millor és transferir-lo a la nevera. Aquest procés es desfà de l’aigua sobrant i fa que el seu iogurt sigui més espès i molt més cremós.
  • Si no teniu drap de muselina ni formatge per tallar el sèrum del iogurt, utilitzeu una samarreta antiga a la qual no esteu especialment lligats.
Elaboració de iogurt grec de Scratch
Servir Quan el iogurt hagi assolit la consistència que desitgeu, ja està a punt per menjar. Es pot gaudir de plats, amb fruits secs o mel, fruites, o fins i tot utilitzar-se per a la base per a salses com el tzatziki. Gaudeix!

Altres consideracions

Altres consideracions
Aprofiteu el sèrum. En lloc de descartar el sèrum que es converteix en un subproducte del iogurt grec, busqueu-ne un ús. Si ets realment intrèpid, pots beure-ho tot amunt, tot i que pot no tenir gaire gust. A continuació, es mostren algunes idees que podeu modificar per aprofitar el seu sèrum sobrant:
  • Congeleu-lo en una safata de glaç i afegiu-lo als batuts per obtenir un contingut nutritiu afegit. [2] X Font d’investigació Si no voleu molèsties al congelar-lo, només podeu afegir-lo tal com és al vostre batut.
  • Substituïu la llet de mantega, la llet o l’aigua per sèrum a la cocció. Teniu una recepta que requereixi un d’aquests tres? Per què no provar sèrum en lloc? Utilitzeu sèrum per coure pa o fins i tot creps.
Altres consideracions
Pagueu el vostre bacteri endavant. Un cop elaborat el seu propi iogurt, podeu utilitzar els cultius de bacteris presents en ell per servir de preparador al següent lot de iogurt. Tanmateix, pot ser que la versió de la tercera o la quarta generació no sigui tan saborosa com la de la primera generació, així que assegureu-vos d’invertir en alguns bacteris nous després de la tercera o quarta quantitat de iogurt.
Altres consideracions
Utilitzeu el vostre iogurt en desenes de delicioses receptes. El iogurt és fantàstic per si sol, sobretot si és casolà. També podeu utilitzar iogurt en diverses receptes de bon tast si accidentalment feu un lot massa gran i no sabeu què fer amb ell. Aquí hi ha algunes idees per reflexionar:
  • Feu un parfait de iogurt tropical
  • Feu tasses de iogurt congelades
  • Feu una lassi dolça
  • Feu galetes de iogurt de nabius
Puc afegir sabors mentre fiqueu el iogurt?
La pràctica habitual és afegir qualsevol aromatització després que el iogurt s’hagi colat amb excés de sèrum.
Vull fer iogurt elevat en proteïnes, com puc fer-ho mitjançant l’ús d’un arrencador d’alta proteïna?
Afegir la llet desnatada en pols abans de bullir la llet. Si afegiu llet seca en pols, augmentareu el contingut de proteïna. Per exemple, 8 oz. la llet dóna 8 grams de proteïna. Quan afegiu llet seca en pols, n’hi ha prou per fer 8 oz. llet, estàs duplicant el contingut de proteïnes.
El iogurt grec és saludable o no?
Sí! El iogurt grec és molt saludable. Està ple de proteïnes, calci i probiòtics. També us pot ajudar a perdre pes, sempre que el mengeu amb moderació i feu exercici regularment.
Puc fer servir un iogurt grec com a entrant?
Sí, podeu fer servir un iogurt grec com a entitat sempre que conté cultius bacterians vius. Aquests cultius són necessaris per convertir la llet normal en iogurt.
Puc fer una cultura viva casolana per al meu iogurt a casa si no hi ha disponible un paquet d’entrants?
Una nevera matarà els bons bacteris del iogurt grec?
Quin primer iogurt hauria d’utilitzar?
Tingueu cura de no colar massa el iogurt. Si ho deixeu coent massa temps, perdrà la major part del seu contingut en aigua, convertint-se en un formatge en lloc d’un iogurt.
l-groop.com © 2020