Com fer Gougeres (pols de formatge francès)

Les gougères de formatge són fonamentalment cops de formatge francès. Són fantàstics per servir com a alternativa als panets del sopar o com a aperitiu gustós. Gougères ha de ser cruixent per fora i suau i formigó per dins. Feu un munt d’aquests bolets de formatge perquè són ràpids per menjar i acostumen a anar ràpid. Per fer les gougères de formatge, prepareu els ingredients i les eines, barregeu els ingredients i formeu les boles i serviu-les mentre estiguin calentes i vaporoses per dins.

Preparació per al formatge Gougères

Preparació per al formatge Gougères
Preescalfeu el forn. Espereu a escalfar el forn fins que estigueu llestos per començar a preparar els ingredients. Gireu el forn a 225 ºC de 425 ºF. El forn ha d’estar llest en el moment en què hagueu preparat els ingredients i amb la forma de la massa. [1]
Preparació per al formatge Gougères
Alineeu els fulls de coure amb paper pergamí. Segons la quantitat i la mida de les gougères que feu, potser necessiteu més d’una làmina de cocció. Penseu en quanta habitació teniu al forn, en quantes paelles teniu i en quanta gent us atendrà. Lineu la safata amb paper de pergamí o una estora de silicona. [2]
Preparació per al formatge Gougères
Escalfeu l’aigua, la mantega, la sal i el pebre. Poseu la 1/2 tassa (118,3 ml) d’aigua, 1 pal (14,8 ml) de mantega sense sal, 1/2 culleradeta (4,9 ml) de sal i 1/2 tassa (118,3 ml) de llet sencera en un dos o dos cassola de quatre quarts. Remeneu els ingredients i poseu-los a ebullició. [3]
  • També podeu optar per afegir una barreja de ½ culleradeta (2,47 ml) de pols de mostassa seca a la barreja.

Fent el Gougères

Fent el Gougères
Afegiu la farina a la barreja. Traieu la cassola immediatament i afegiu-hi una tassa (236,6) de farina un cop els ingredients han estat bullits a ebullició i fosa. Agiteu la barreja fins que la barreja sembli una mica de patata ratllada. [4]
Fent el Gougères
Coure la massa. Un cop agitada i formada la barreja, torneu la cassola a la cuina a foc mig-baix. Això ho fas per eixugar la massa. Cuineu la massa fins que comenci a quedar brillant i pugueu mantenir una cullera vertical per si sola. [5]
  • Està bé si observeu una acumulació de midó a la part inferior de la paella.
Fent el Gougères
Afegir els ous a la barreja. Trenqueu els cinc ous grans a la cassola. Incorporeu-hi entre cada ou afegit. Barregeu els ous a la massa a mà amb una espàtula rígida, amb una batedora de mà, o bé amb una batedora amb un suport de paleta. La massa s’ha de convertir en un batedor suau i cremós. [6]
  • Tot i que la massa és llisa i cremosa, ha de quedar prou gruixuda com per aguantar-la.
Fent el Gougères
Afegiu el formatge. Introduïu el formatge a la barreja un cop afegits els ous. Un formatge afilat és ideal, com el gruyére o el cheddar, però també podeu utilitzar un formatge com el comté. El formatge ja s’hauria de ratllar en aquest moment. Aboqueu-lo a la barreja i barregeu-ho. [7]
Fent el Gougères
Utilitzeu un àmbit de gelat per extreure la massa. Podeu utilitzar una cullera de crits de gel, dues culleres, o una bossa de tubs amb un anell i tornada per formar les boles de massa. Són típiques les gotes de massa de la mida de la taula, però podeu fer que les boles siguin tan grans o tan petites com vulgueu. Espaieu la massa aproximadament una polzada a la cassola i premeu cap cop de terra per formar boles llises i rodones. [8]
Fent el Gougères
Enfornar durant quinze minuts. Introduïu la cassola al forn i coeu-la durant cinc minuts. Al cap de cinc minuts, abaixeu el foc a 190 ° C i enforneu entre 20 i 25 minuts més. Els cops acabats han de ser de color daurat.
  • Podeu girar les paelles quan baixeu la calor si voleu.
Fent el Gougères
Deixeu que es refredin els cops. No traieu els gougères del forn immediatament. Apagueu el foc quan hagi acabat de coure i deixeu-los reposar al forn durant uns quinze minuts perquè els interiors es puguin assecar. Després d’això, podeu treure les paelles i deixar-les refredar uns minuts més. [9]

Servir i emmagatzemar els acabats Gougères

Servir i emmagatzemar els acabats Gougères
Serviu-ho mentre estigueu calents. Gougères és sens dubte el millor sabor quan encara fa calor i s’escuma per dins. Encara tenen bon gust, però, a temperatura ambient. El seu servei és prioritari. [10]
Servir i emmagatzemar els acabats Gougères
Guardeu-lo en bosses hermètiques. Si no es mengen els bufons immediatament, guardeu-los en bosses hermètiques. Introduïu les bosses hermètiques al congelador. Els cops congelats es poden conservar fins a dos mesos. [11]
Servir i emmagatzemar els acabats Gougères
Torneu a escalfar més endavant. Les gougères encara tenen un bon gust reescalfat fins i tot després de ser congelades. Probablement hauríeu de deixar com a mínim quinze minuts perquè es descongelin les puffs abans de posar-les al forn. Per tornar a escalfar, introduïu els punys al forn durant tres a cinc minuts a 176,7 ° C a 350 ° F. [12]
Anticipa la quantitat de gent que servirà a l’hora de fer els gougères. Normalment són prou petites, de manera que probablement no seran suficients un o dos per persona.
Agafeu els costats dels bufets amb un ganivet afilat cinc minuts abans que acabin de coure per a sofregits extra cruixents. [13]
Talleu oberts els punys i poseu-hi un tros de carn al mig d’ells per crear un entrepà petit. [14]
Assegureu-vos que tots els vostres ingredients encara estiguin actualitzats abans d’utilitzar-los.
l-groop.com © 2020