Com fer bones ales de pollastre XO

Alguna vegada has tastat carbó vegetal molt bo ales de pollastre XO a la brasa que es treuen foc al fossat, però no estan massa cuites, cremades o carbonitzades? A continuació, es detallen alguns passos senzills per preparar-los i cuinar-los. Aquesta recepta serveix 8.

Preparació

Preparació
Renteu bé les ales de pollastre sota l’aixeta de la cuina. (Descongelar i descongelar si els utilitzeu congelats, segons les mides han d’haver 22-28 ales.)
Preparació
Utilitzeu un parell de pinces per extreure les plomes que queden.
Preparació
Dislocar totes les articulacions de les ales de pollastre sense esquinçar la carn doblegant les ales de pollastre en el sentit contrari a l'articulació giratòria. Això permet que les ales es facin esquinçar correctament i, per tant, permetin que la carn es cuini uniformement a la fossa.
Preparació
Assequeu totes les ales de pollastre processades amb una tovallola de cuina i poseu-les totes en un bol gran. (Per assegurar-vos que hi hagi prou espai perquè les marines cobreixin totes les ales.)
Preparació
Aboqueu la resta d’ingredients excloent la calç al bol.
Preparació
Amb els guants posats, amb les dues mans, barregeu bé els ingredients, procurant que cada ala quedi coberta uniformement amb el marinat.
Preparació
Tapeu el bol amb el paper d’alumini i deixeu-ho a la nevera durant 2-3 hores. (Per a un millor gust, prepareu-ho un dia abans i deixeu les ales a remullar el marinat durant la nit.)

Engegar el foc

Engegar el foc
Col·loqueu una làmina de paper d'alumini prou gran com per cobrir tota la base de la fossa. (Això és per ajudar a dirigir més calor del carbó cap amunt.)
Engegar el foc
Col·loqueu trossos de carbó més grans a la base per formar una "foguera" com a fonament.
Engegar el foc
Col·loqueu els 6 arrencadors de foc al centre de la fundació i feu que s’encenguin tots.
Engegar el foc
Cobriu el fonament amb peces de carbó més petites, assegureu-vos que el foc de l’entrant entra en contacte amb el carbó anterior.
Engegar el foc
Deixeu que el carbó es cremi fins que el fonament s’esfondri. Mentrestant, traieu les ales de la nevera i espolyeu-les amb les broquetes de bambú que segueixen que cada ala estigui completament estirada en la direcció paral·lela a la broqueta.
Engegar el foc
Després que el fonament del carbó es col·lapsi, utilitzeu el ventilador per ventar a la fossa fins que veieu que flames surten del carbó vegetal.
Engegar el foc
Cobriu la fossa amb la malla de filferro i espereu que les flames es moriran fins a un foc ambre.

Cuinant

Cuinant
Posar les ales una a una, de manera ordenada a la fossa.
Cuinant
Gireu les ales amb les pinces de tant en tant per assegurar-vos que no es cremi.
Cuinant
Una vegada que les ales estiguin cuites fins que estiguin daurades, utilitzeu una broqueta per colar les diverses parts de l'ala. Si es pot treure la broqueta sense cap dificultat, això significa que la carn està cuita. Altrament, deixeu les ales a la fossa i repetiu les proves fins que estiguin totes cuites.
Cuinant
Un cop cuites les ales, traieu-les del fossat i desfeu les broquetes.
Cuinant
Poseu-los de manera ordenada al plat de servir i tireu-hi les llimes.
Cuinant
Llest per servir.
Es necessita una mica de esforç per fer el fanning, per la qual cosa es recomana que algú s’ajusti i tingui tasques fortes.
Si les ales de pollastre s’incendien, empenyeu-les cap a un costat de la fossa on no hi hagi flames i deixeu morir el foc.
Pel que fa a les peles de pollastre, s’han de menjar de manera que es refredi a una temperatura adequada que no et cremi la llengua. Un refredament més intens provocaria que les ales es tornessin agitades i perdessin el gust previst.
Si les ales tornen a treure foc després de tornar-lo a la seva posició de cocció, vol dir que la fossa està massa calenta. Treure totes les ales i esperar que les flames s’apareixin abans de continuar la cocció.
Els aliments crus no han d’entrar en contacte amb aliments mig cuinats o totalment cuits per reduir el risc de contaminació / intoxicació alimentària.
La barbacoa s’ha de fer a l’aire lliure per reduir el risc d’incendi residencial.
També s’ha de mantenir la fossa a l’abast dels nens per raons de seguretat.
l-groop.com © 2020