Com fer escorça per a pastissos salats sense gluten

L’obtenció de crosta de pastissos casolans i la congelació és una manera fantàstica d’emmagatzemar la vostra cuina amb les grapes per fer autèntics plats casolans. L’escorça de pastissos és tradicionalment rica en gluten, però aquesta variació de la recepta la fa lliure de gluten. Difereix els tipus d'herbes seques que utilitzeu per combinar els sabors de l'escorça als farciments escollits.

Prepareu la massa

Prepareu la massa
Combina tots els ingredients secs en un processador d’aliments i polsa’ls algunes vegades per assegurar-se que quedi ben barrejat.
Prepareu la massa
Talleu la mantega refrigerada a daus i incorporeu-la als ingredients secs.
Prepareu la massa
Pulseu la barreja fins que s’assembli a pa ratllat. És important fer-ho bastant ràpidament perquè la mantega no tingui l'oportunitat de fondre's.
Prepareu la massa
Afegiu-hi l’ou al costat i feu pols per increments més llargs fins que estiguin combinats. La mescla hauria de començar a agrupar-se.
Prepareu la massa
Escorreu la massa a una superfície neta i cuiteu-la en una bola.
Prepareu la massa
Envolteu la bola de massa en pell filmada i refrigereu-la durant 30 minuts.
Prepareu la massa
Desenrotlleu la massa refrigerada i convertiu-la en un tros de paper de cera al vostre encimera.
Prepareu la massa
Comença a aplanar-lo amb la mà.
Prepareu la massa
Col·loqueu un tros de film aferrat damunt de la massa aplanada i enrotlleu la massa amb un passador fins que tingui 2 centímetres de gruix.
Prepareu la massa
Peleu el film que s’aferra i llisqueu el paper de cera i la massa sobre la vostra taula de tallar.
Prepareu la massa
Greixeu la seva llauna de pastís amb la cullerada sopera de mantega.
Prepareu la massa
Col·loqueu la llauna greixosa damunt de la massa, mirant cap avall.
Prepareu la massa
Retireu el tauler i llauna a la part dreta cap amunt i traieu-lo a la part superior de la llauna.
Prepareu la massa
Feu servir les mans per empènyer suaument la massa cap a les cantonades del plat.
Prepareu la massa
Perforen la base de l'escorça del pastís amb diverses vegades una forquilla per crear un lloc perquè el vapor es pugui escapar quan es cou.
Prepareu la massa
Col·loqueu un tros nou de paper de cera damunt de la massa i poseu-hi pesos o mongetes a la part superior del paper de cera. Això és per ajudar a evitar que la base de l'escorça s'aixequi i bulli mentre cou. Aquest procés s’anomena cocció a cegues .

Cuinar

Cuinar
Enfornar la brioix a cegues durant 20 minuts a 200 ºC (430 ° F).
Cuinar
Traieu la crosta del forn, traieu-ne els pesos i el paper resistent a la grassa i torneu-lo al forn durant 5 a 7 minuts més per assegurar-vos que la base de l'escorça no estigui matosa.
Cuinar
Acabat.
Si no disposeu d’un processador d’aliments, podeu fer aquesta recepta a mà. En aquest cas, assegureu-vos de fregar amb la punta dels dits la mantega freda a la farina.
És possible que necessiteu un raig d’aigua o un ruixat de farina per ajudar la massa a unir-se després d’afegir l’ou.
Podeu afegir una polsada de farina d’arròs a la llauna de pastís un cop la greixeu per ajudar a que la pastisseria no s’enganxi.
Les opcions d’ompliment d’aquesta crosta inclouen quiche d’espàrrecs, pastís de cansalada i ou, i pastissos de bolets i porros.
Si no introduïu els sucs a la base de la crosta empanada abans de coure-la, trobareu que el vapor de l'escorça farà que bulli, creant una base de crosta desigual i potencialment esquerdat.
l-groop.com © 2020