Com fer pastissos de pollastre sense gluten

Si pateix malaltia celíaca o vols limitar la quantitat de gluten a la dieta, un pastís de pollastre sense gluten és un plat salat que és ideal per als freds mesos d’hivern. En primer lloc, haureu de fer una crosta amb farina sense gluten per a tots els propòsits. A continuació, fareu servir la mateixa farina per crear un farcit de salsa sense gluten per a la coca. Un cop feta la crosta i el farcit, ompliu el pastís i el torneu al forn.

Creació d'una crosta lliure de gluten

Creació d'una crosta lliure de gluten
Feu la massa. En un processador d’aliments, barregeu la farina lliure de gluten amb tota la sal. Polseu els ingredients junts fins que la farina sigui esponjosa i airejada. A continuació, trossegeu quatre pals de mantega freda i sense sal i afegiu-los al processador d'aliments. Polsem deu vegades, o fins que la barreja sembli sorra amb trossos visibles de mantega. Finalment, aboqueu l’aigua al processador i feu pols cinc vegades. En acabar, la massa ha de semblar quallada de formatge. [1]
  • Després d’afegir l’aigua, la massa ha d’estar humida però no mullada. Hauria de ser maldestre, però no ser agrupat en una bola.
  • Si la vostra massa segueix una mica seca, afegiu-hi petites planxes d’aigua i polseu fins que la barreja tingui la consistència adequada.
Creació d'una crosta lliure de gluten
Amassar la massa. Aboqueu les quallades de massa sobre un tros de paper pergamí o una altra superfície neta i fresca. Reuneu les quallades en un munt i comenceu a pastar-les. Col·loca el taló de la mà a la part superior de la pila i empeny cap avall i més lluny. Continueu amassant la massa fins que hagueu treballat totes les quallades en una massa llisa. [2]
  • Si no teniu cap paper de pergamó a l’abast, podeu pastar la massa en un taulell net o taula.
Creació d'una crosta lliure de gluten
Formeu la massa en discos. Amb un ganivet, talleu la massa de pastís per la meitat. Suavitzar la meitat de la massa amb les mans i plegar-la per la meitat. A continuació, formeu la massa en un disc suau i tapeu-la amb un embolcall de plàstic. Repetiu amb l'altre tros de massa i després poseu els discos a la nevera durant 30 minuts. [3]
Creació d'una crosta lliure de gluten
Enrotlleu la massa. Després que la massa s’hagi assegut a la nevera durant 30 minuts, traieu els discos i deixeu-los reposar a temperatura ambient uns 15 minuts. La massa ha de ser fresca al tacte però flexible. Retireu l’embolcall de plàstic i poseu un disc de massa entre dos trossos de paper pergamí greixat. En un moviment en el sentit de les agulles del rellotge, utilitzeu un passador per rodar la massa fins que sigui lleugerament més gran que la seva pa. Repetiu amb l’altre tros de massa. [4]
  • Utilitzeu una mica de mantega per greixar el paper pergamí.
Creació d'una crosta lliure de gluten
Afegiu la massa a la cassola. Aixeca amb cura la part superior del paper de pergamí d’un dels trossos de massa enrotllats. Col·loqueu una paella de 9 polzades (22,86 cm) de cap per avall damunt de la massa i volteu-la. A continuació, traieu suaument la peça restant de paper pergamí i enganxeu la massa a la cassola. [5]
  • Si alguna pasta s'enganxa al paper, hauríeu de raspar-la i modelar-la a la resta de la massa.
Creació d'una crosta lliure de gluten
Congela la massa. Col·loqueu la paella i la part superior de la massa al congelador. Podeu deixar-ho dins durant uns 45 minuts o mentre feu el farcit. També podeu fer la crosta amb antelació i congelar-la fins que estigueu llestos per afegir el farcit. [6]

Cuinar el farcit de pollastre

Cuinar el farcit de pollastre
Busqueu el pollastre. Escalfeu una olla gran o forn holandès a foc mitjà-alt. Mentre s’escalfa l’olla, talleu dos pits de pollastre grans en trossos d’una polzada (2,54 cm) i condimenteu-los amb sal i pebre. Aboqueu oli d’oliva a l’olla i deixeu-ho escalfar. Afegiu la meitat del pollastre a l’oli calent i deixeu-ho coure uns dos o tres minuts, remenant el pollastre fins que tots els trossos es dauri uniformement. Retireu els trossos cosits i repetiu amb el pollastre restant. [7]
  • Si el pot s'ha quedat una mica sec després dels primers trossos de pollastre, afegiu una mica més d'oli abans de cuinar la segona meitat.
Cuinar el farcit de pollastre
Cuina les verdures. A mesura que cerqueu els trossos de pollastre, piqueu els bolets, una pastanaga grossa, una ceba groga, una patata russet i tres grans d'all. Un cop acabis de coure el pollastre, escalfeu les dues cullerades soperes (29,57 ml) d’oli d’oliva i afegiu-hi els bolets, la pastanaga, la ceba i l’all. Cuinem les verdures uns set minuts, o fins que la ceba estigui tova i translúcida. Remeneu la farigola i, després de coure un minut, afegiu-hi les patates. [8]
Cuinar el farcit de pollastre
Feu la salsa. Espolseu la barreja de farina sense gluten que serveix per sobre de les verdures i remeneu-la. Continuar remenant i cuinant durant dos o tres minuts, o fins que la farina es dauri. Aboqueu lentament el brou de pollastre a les verdures i continueu remenant. Porteu el brou a ebullició i després reduïu el foc a foc lent. Continuar remenant la salsa durant uns 15 minuts, o fins que s’espesseixi. [9]
  • Si no teniu cap estoc, en podeu fer servir amb bouillon i aigua. Simplement barregeu un cub de bouillon amb una quantitat d’aigua igual a la quantitat de brou que es demana a la recepta.
Cuinar el farcit de pollastre
Afegiu verdures addicionals. Si hi ha altres verdures que voldríeu afegir al vostre pastís, com ara espàrrecs congelats, pèsols o blat de moro, incorporeu-les després de fer la salsa. Deixeu-los coure uns cinc o deu minuts, o fins que estiguin totalment incorporats. Tasteu el farcit i afegiu sal i pebre si cal. [10]

Acabar el pastís

Acabar el pastís
Ompliu el pastís. Un cop el farcit s’hagi acabat de coure, deixeu-ho reposar uns 45 minuts i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. A continuació, traieu la crosta del pastís del congelador i tireu-hi el farcit. Deixeu que la crosta de pastís s’arribi a la temperatura ambient fresca. [11]
  • La massa necessita escalfar-se prou perquè sigui flexible.
Acabar el pastís
Afegiu la crosta superior. Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit (218,33 graus centígrads). Traieu un tros de paper de pergamí de la part superior de la seva empanada i tireu-lo damunt del pastís. A continuació, traieu amb cura l’últim tros de paper pergamí i enganxeu-ne la part superior i els fons. Mulleu els dits i talleu les vores de la massa. [12]
Acabar el pastís
Coure el pastís. Un cop el forn estigui calent, col·locareu el pastís en un tros de paper pergamí al forn. Cuinem el pastís durant uns 45 minuts a una hora. L'escorça ha de quedar daurada i la canalització de farcit calenta. Doneu el pastís uns 15 minuts perquè es refredi abans de servir. [13]
  • El paper de pergamí ha de contenir cap degoteig que es desprengui del pastís al forn.
l-groop.com © 2020