Com fer pa sense gluten

Tant si es tracta d’una condició mèdica com d’un desig de millorar els seus hàbits alimentaris, moltes persones segueixen dietes sense gluten en aquests dies. Si heu eliminat el gluten de la vostra dieta, el pa és un dels articles més difícils de trobar. Tanmateix, podeu coure un deliciós pa sense gluten elaborant una barreja farina sense gluten que li donarà la mateixa textura aèria que el pa tradicional.

Preparació de la farina, paelles i llevats

Preparació de la farina, paelles i llevats
Combina la farina d’arròs moreno, la farina de tapioca / midó, la maíz i la farina de patata. Per tenir una barreja farina sense gluten a punt per al vostre pa, barregeu els ingredients junts abans de començar a fer la massa. Deixar de banda. [1]
  • Si no podeu trobar farina de patata a la botiga, podeu utilitzar flocs de patata amb puré instantani. Pulseu-les en una batedora o processador d’aliments diverses vegades per donar-los una textura lleugera i semblant a la farina.
Preparació de la farina, paelles i llevats
Greixar 2 paelles. Aquesta recepta proporciona prou per a 2 panes, així que necessitareu 2 paelles per coure. És important untar les paelles abans d’afegir-hi la massa o que el pa es pugui enganxar després de coure. Agafeu 2 cassoles de pa de 20 polzades de polze i ruixeu-les amb un raig de cuina antiadherent. [2]
  • Podeu engreixar les cassoles de pa amb mantega en lloc de l’esprai de cocció si voleu afegir un sabor a mantega a la crosta. Els olis vegetals, de coco, d’alvocat i de canola també poden ser substituïts per l’esprai.
Preparació de la farina, paelles i llevats
Barregeu el llevat i l’aigua. Per activar el llevat, aboqueu 2 tasses (480 ml) d’aigua tèbia en un bol. Afegiu 1 paquet (aproximadament 2 cullerades o 7 g) de llevat sec sec actiu a l’aigua i remeneu els dos. Desplaceu el bol de banda mentre prepareu els altres ingredients. [3]
  • L’aigua calenta hauria d’estar entre 100 i 110 graus Fahrenheit (38 a 44 graus centígrads). Hauríeu de poder introduir el dit sense molèsties.

Elaboració de la massa de pa

Elaboració de la massa de pa
Combina la barreja de farina, la goma xantana, el reemplaçament d'ous, la sal i la llet en pols. En un bol de mida mitjana, barregeu junts 4 tasses (560 g) de la barreja de farina sense gluten, 1 cullerada (22 g) de goma de xantana, 1 cullerada (15 g) substitut d’ou sense gluten, 2 culleradetes (14 g) de sal i ½ tassa (34 g) de llet en pols fins que quedi ben barrejat. Deixa de banda el bol. [4]
Elaboració de la massa de pa
Barregeu els ous, la mantega, el vinagre i la mel amb el bol d’una batedora de suport. Llig la pega del pal de pal a la batedora i combina 3 ous grans a temperatura ambient, ¼ tassa (57 g) de mantega que s'ha suavitzat a temperatura ambient, 2 culleradetes (10 ml) de vinagre de sidra i una tassa (112) g) de mel. Gireu la batedora a baix i barregeu els ingredients uns 30 segons aproximadament. [5]
  • No necessiteu necessàriament una batedora per fabricar pa sense gluten. Podeu utilitzar una batedora de mà o fins i tot remenar els ingredients junts a mà. La massa resultarà igual, però només caldrà més temps per barrejar-la.
  • En cas que passin els 30 segons, la mescla encara serà lleugerament forta. Només heu d'assegurar-vos que tots els ingredients estan ben incorporats.
Elaboració de la massa de pa
Afegiu els ingredients secs als ingredients humits en dos lots i barregeu-ho. És més fàcil barrejar la barreja d’ingredients secs en els ingredients humits si dividiu la barreja seca en dos lots. Barregeu la meitat dels ingredients secs amb la batedora a velocitat baixa fins que s’acabi d’incorporar. A continuació, afegiu la segona meitat dels ingredients secs i barregeu-ho durant 30 segons o fins que quedin barrejats. [6]
  • Com que no hi ha gluten a la massa, no us heu de preocupar de barrejar-lo com faríeu amb el pa tradicional. [7] X Font d’investigació
Elaboració de la massa de pa
Aboqueu l’aigua i la barreja de llevat al bol. Un cop incorporats els ingredients secs, deixeu la batedora a baix i lentament comenceu a abocar el llevat i l’aigua tèbia a la massa. Un cop afegit tot, gireu la velocitat a mitja-alta i barregeu-la durant 4 minuts. [8]
  • Quan hagi acabat de barrejar la massa, hauria de semblar un pastís de pastís extremadament gruixut.
Elaboració de la massa de pa
Transferiu la massa a les paelles. Quan la massa estigui completament barrejada, aboqueu-la a les 2 paelles greixades. Divideix-la entre les dues i utilitza una espàtula per ajudar a repartir la massa uniformement a cada paella. [9]
  • Després d'haver transferit la massa a les paelles, submergiu els dits amb una mica d'aigua i utilitzeu-los per allisar la part superior de cada pa.
Elaboració de la massa de pa
Deixeu augmentar la massa. Col·loqueu les paelles de pa farcides en un lloc càlid, com per exemple en un ampit de la finestra, i tapeu-les de forma fluixa amb un embolic de plàstic greixat. Deixeu que la massa s’aixequi uns 30 minuts a una hora, o fins que estigui just per sobre de la vora de les paelles. [10]
  • Si no teniu a la vostra disposició un embolcall de plàstic, podeu col·locar una tovallola solament a sobre de les paelles.

Coure el Pa

Coure el Pa
Preescalfar el forn i organitzar el bastidor en la posició adequada. Mentre la massa va pujant, és important escalfar prèviament el forn per tal que estigui a la temperatura correcta quan arribi el moment de coure el pa. Poseu el forn a 375 graus Fahrenheit (190 graus centígrads) i comproveu que el bastidor estigui en la posició central perquè l’aire circuli per tot el pa en les dues direccions mentre es cou. [11]
  • Assegureu-vos de saber com el vostre forn indica que està precalentat. Pot estar sonant o il·luminat en un punt determinat quan estigui a punt.
Coure el Pa
Coure el pa durant 45 a 55 minuts. Introduïu les dues cassoles de pa al forn, centrant-les en el bastidor. Deixeu coure els pa durant 45 a 55 minuts, o fins que les capes es tornin daurades. [12]
  • Incorporar un escuradents a un pa de llevat no us ajudarà a determinar la quantitat de pes, així que és una bona idea tenir un termòmetre de lectura instantània a la mà quan el feu coure. La temperatura interna del pa hauria d’arribar als 200 º Fahrenheit (93 graus centígrads) en acabar la cocció.
  • Quan el pa hagi acabat, s’apartarà dels costats de la paella i tindrà una sensació ferma al tocar-lo.
Coure el Pa
Deixeu refredar el pa en paelles i després en un bastidor. Quan el pa hagi acabat de coure, traieu les paelles del forn. Deixeu refredar els pans a les paelles uns 10 minuts aproximadament. Quan estiguin prou fredes com per manejar, traieu-les de les paelles i deixeu-les refredar en un bastidor durant uns 45 a 55 minuts més o fins que es refredin completament. [13]
  • Per a un millor emmagatzematge, talleu el pa un cop completament fresc i guardeu les peces individuals en embolcall de plàstic. Conserveu-lo al congelador i en podeu treure llesques sempre que ho necessiteu. [14] X Font d’investigació
Coure el Pa
Afegiu sabor al pa. Una vegada que domini l'elaboració de panets sense gluten, podeu provar de fer pans amb diferents sabors, com ara auró de farina de civada o tropical. Comenceu amb la recepta bàsica i afegiu els vostres sabors preferits per personalitzar el pa al vostre gust. [15]
  • Per al pa d’auró sense gluten, barregeu 4 cullerades (60 ml) de xarop d’auró a la massa i escampeu ½ tassa (45 g) de civada sense gluten sobre la massa de la paella abans de coure-les.
  • Per fer pa tropical sense gluten, combini el llevat amb ½ tassa de suc de taronja escalfat a 110 graus Fahrenheit (44 graus centígrads) en lloc d’aigua i combina amb la resta d’ingredients de massa igual que amb la recepta bàsica. A continuació, barregeu dues llaunes de pinya triturades de 6 unces amb el suc al batedor abans d’abocar-lo a les paelles.
  • Creeu pa de pa sense pols de gluten barrejant 1 cullerada (15 g) de cacau en pols, 1 cullerada (15 g) de ceba picada seca, 1 culleradeta (5 g) de cafè instantani, 1 culleradeta (5 g) de sucre, ½ culleradeta (2,5 g) de llavors de carapa i 3 cullerades (65 g) de melassa a la massa. [16] X Font d’investigació
Coure el Pa
Acabat.
Si feu pa regularment sense gluten, és una bona idea barrejar una gran quantitat de farina sense gluten i guardar-la en un recipient hermètic del rebost. D’aquesta manera, estarà a punt quan vulgueu coure pa.
Podeu afegir una mica de sabor addicional al pa, raspallant els pans amb mantega fosa tan bon punt surtin del forn.
l-groop.com © 2020