Com fer Pavlovas de préssec guarnit

Assegureu-vos d’utilitzar els préssecs més envellits que podeu obtenir les mans i banyar-los a l’almívar de gingebre sempre que pugueu (la nit és millor) per obtenir el màxim sabor. Fa 6 porcions

Merengues

Merengues
Preescalfeu el forn a 250F / 130C i alineeu una planxa amb paper pergamí o Silpat. Barregeu la farina de blat de moro amb una mitja cullerada de sucre i reserveu.
Merengues
Amb una batedora elèctrica, bateu les clares d'ou amb la crema de tàrtar (o els seus substituts) fins que es formin cims suaus. Bateu-la a la vainilla i batreu-la a poc a poc en la resta del sucre, una cullerada al mateix temps. En acabar, continueu batent durant 2 minuts més, fins que es formin pics rígids. Tireu la barreja de blat de moro i sucre per les clares d'ou i doblegueu-ho suaument fins que quedi incorporat.
Merengues
Mitjançant dues cullerades, talleu la merenga dins de la planxa de cocció preparada, fent un total de 6 monticles, deixant almenys 5 polzades (5,1 cm) entre cada muntanya per permetre una expansió durant la cocció. Mitjançant la part posterior d'una cullera, feu una sangria al centre de cada monticle, formant cada merenga en un "niu" de 3 polzades d'ample.
Merengues
Enfornar merengues fins que siguin cruixents i amb prou feines daurades per fora, però tot i ser suaus per dins, aproximadament 55 minuts. Mitjançant una espàtula metàl·lica, transferiu les merengues a un bastidor i refredeu-les completament.

Préssecs

Préssecs
Combina l’aigua, el sucre, el suc de llimona i el gingebre en un cassó. Porteu-ho a ebullició, remenant fins que el sucre es dissol, i després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho a foc lent uns 5 minuts. Afegiu els préssecs a la cassola i traieu-los del foc.
Préssecs
Refredar el xarop a temperatura ambient, girant ocasionalment els préssecs.
Préssecs
Tapar i refredar fins que sigui fred.

Baies i topping

Baies i topping
Afegiu 4 cullerades de xarop de préssec a les baies i trinxeu-les a coure. Batem la nata i les mitges cullerades de sucre fins que es formin els pics tous.
Baies i topping
Muntar: Col·loqueu una merenga a cada plat, poseu una cullereta batuda al centre de cada monticle, a la part superior amb una cullerada de baies i 6 llesques de falques de préssec.
Baies i topping
Acabat.
l-groop.com © 2020