Com fer Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi és el plat favorit de la majoria dels iranians. Aquest plat se serveix normalment en festes. A continuació us detallem com fer-ho.

Mongetes vermelles

Remullar els fesols secs en aigua freda durant 4 o 5 hores i escórrer-los. Si utilitzeu mongetes vermelles en conserva, el procés serà més senzill:
  • Escorreu els fesols de llauna vermella.
  • Deixar de banda.
Col·loqueu els grans de ronyó en una olla petita i aboqueu-hi tres tasses d’aigua.
Tapeu l’olla i deixeu-ho bullir.
Reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho a foc lent fins que les mongetes estiguin ben tendres.
Escorreu l’aigua de les mongetes i reserveu-les.

Cuinar les herbes seques

Col·loqueu la barreja d’herbes en un recipient mitjà i aboqueu-hi 1 tassa d’aigua.
Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar 20 minuts o fins que s’absorbeixi tot el líquid.
Escalfeu 1/3 tassa d’oli de canola en una paella antiadherent a foc mig-baix.
Afegiu la barreja d’herbes i fregiu-les fins que quedin fragants i el color es torni a tenir d’un color verd fosc. Es triguen uns 5 a 6 minuts. No les cremeu; vigileu-los amb atenció, ja que quedaran amargs si es cremen. Afegiu més oli si cal.
Deixa de banda les herbes fregides.

Cuinar la vedella

Escalfeu 5 cullerades d’oli de canola en una olla a foc mitjà.
Afegiu-hi la ceba picada i salteu-la entre 5 i 6 minuts.
Augmenta la calor a mitjana-alta; afegir la vedella i saltejar fins que estigui daurada per tots els costats.
Afegiu la cúrcuma en pols i el pebre; barregeu-ho bé.
Afegir 4 1/2 tasses d’aigua.
Tapeu l’olla i deixeu-ho bullir.
Reduir el foc a mig i coure a foc lent fins que la vedella estigui tendra, uns 90 minuts.
Afegiu les herbes fregides, els tomàquets triturats, les llimes seques i la sal.
Coure-ho a foc lent fins que es faci la vedella i barrejar-ho bé amb les herbes a temperatura baixa (aproximadament 4 hores), remenant de tant en tant. Afegiu-hi més aigua durant la cocció, si cal.
Afegiu les mongetes vermelles.
Gustar i ajustar els condiments.
Tapeu l’olla i feu-la a foc lent uns 30 minuts més.
Serviu amb arròs persa.
Podeu trobar llimes seques i paquets d’herbes de Ghormeh Sabzi a qualsevol botiga iraniana.
Si no trobeu les herbes seques per separat, podeu utilitzar verdures fresques. Rentar les verdures fresques i picar-les finament. Fregiu-les amb una petita quantitat d’oli perquè el seu color sigui fosc.
l-groop.com © 2020