Com fer pasta d'all

L’all conté prou aigua que es pot convertir en una pasta trossejada simplement picant-la i triturant-la. Amb només un parell d’ingredients addicionals i una mica de barreja precisa, podeu transformar els alls en toum, en una distribució esponjosa d’Orient Mitjà.

Enganxa l'all de dos ingredients

Enganxa l'all de dos ingredients
Peleu els alls . Comenceu amb alls ferms i frescos, ja que la planta desenvolupa un sabor dur i amarg a mesura que envelleix. Peleu els grans i traieu-ne els brots verds (una altra font d'amargor).
  • Una manera senzilla de pelar alls és trossejar-lo amb el costat del ganivet d'un xef, i després treure la pell alliberada. [1] X Font d’investigació
Enganxa l'all de dos ingredients
Picar els alls . Piqueu els alls el més finament possible amb un ganivet gran i afilat.
  • Si teniu una bossa tancada amb cremallera, un mall de carn i un passador, salteu la picada i desplaceu-vos cap avall fins al final d'aquesta secció.
Enganxa l'all de dos ingredients
Afegiu un polsim generós de sal gruixuda. La sal de mar o una altra de gra gruixuda ajuda a moldre els alls en una pasta i obté la humitat per obtenir un resultat més suau i suau. [2]
Enganxa l'all de dos ingredients
Piqueu els alls en una pasta. Raspeu els alls a una petita pila. Manteniu amb les dues mans la punta contundent del vostre ganivet, dirigint-lo lluny de tu a un angle baix, a prop de la taula de tallar. Raspeu el ganivet per sobre dels alls repetidament fins que formi una pasta. [3] Rasculliu de vegades els alls a una pila i talleu-ne breument per treure-ne trossos grans.
Enganxa l'all de dos ingredients
Polveu els alls en una bossa de plàstic. Si teniu les eines adequades, hi ha una manera més ràpida de convertir l’all en una pasta: [4]
  • Deixeu caure els alls pelats i la sal en una petita bossa de plàstic. Segellar la bossa tancada.
  • Tritureu els alls lleugerament amb un maça de carn, sense esquinçar la bossa.
  • Acabeu el treball amb un passador. Recolliu periòdicament la bossa i tireu els alls a la part inferior per assegurar-vos una pasta suau.
Enganxa l'all de dos ingredients
Feu servir immediatament el màxim sabor. Proveu la pasta pa d'all , tireu-hi la pasta o afegiu-hi les patates fregides.
  • Si teniu sobres, guardeu-lo a la part més freda del nevera. Eliminar-ho al cap de tres dies, fins i tot si no hi ha signes evidents de malbaratament. [5] X Font d’investigació

Pasta d'all libanesa (Toum)

Pasta d'all libanesa (Toum)
Peleu els alls. Peleu tres caps d'all (uns 30 grans d'all). No cal trossejar-los, però sí tallar i descartar brots verds. L’all jove, sense fruites, és millor, ja que té un sabor menys dur.
  • Podeu reduir aquesta recepta, però només si teniu un refrigerador petit o processador d’aliments. Un processador d’aliments gran requereix almenys molt d’all per processar-lo sense problemes. [6] X Font d’investigació
  • Per pelar una gran quantitat d’alls, poseu-hi les dents a dins d’un bol de metall. Gireu un segon bol de la mateixa mida cap per avall i poseu-los junts per formar una cúpula. Agitar vigorosament durant un minut o dos per treure-li la pell. [7] X Font d’investigació
Pasta d'all libanesa (Toum)
Processar els alls i la sal en un processador o liquadora. Combina els grans d'all sencers amb la sal al gust, o aproximadament 1 cullerada (5 ml). Executeu el processador d’aliments o la batedora fins que els alls es triguin uniformement a trossos petits. Atureu cada cop que els alls es llancin pels costats i, després, raspeu-lo cap avall cap al centre amb una espàtula de goma. [8]
Pasta d'all libanesa (Toum)
Encén la màquina i deixa-la engegada. La resta d'aquesta recepta crearà una emulsió, combinant oli i aigua en una pasta suau. És important deixar la batedora o el processador d’aliments al llarg dels propers passos, o bé l’oli i l’aigua es poden separar i deixar-vos amb una salsa trencada.
  • Depenent de la resistència del liquador, pot ser que hagi de moure's ràpidament per evitar la superació del motor.
Pasta d'all libanesa (Toum)
Afegiu una clara d'ou (opcional). Separat el blanc d’un ou i barregeu-ho a l’all fins que quedi suau. Encara que no sigui necessari, la clara d'ou conté emulsionants que facilitaran mantenir la pasta d'all junt. Pot tenir un lleuger efecte sobre el regust postre, però això es veu a penes a l'all. [9]
  • La clara d'ou no cuita pot albergar la salmonel·la, un bacteri que causa malalties. Per evitar-ho, utilitzeu el blanc d’un ou pasteuritzat, substituïu-lo per la clara d’ou en pols o passeu per complet aquest pas. La salmonel·la és més perillosa per a nens petits, dones embarassades, gent gran i persones amb sistemes immunològics compromesos. [10] X Font d’investigació
Pasta d'all libanesa (Toum)
Afegiu una mica d’oli a un raig prim. Aboqueu-hi un oli lleuger, amb aroma neutre, molt lentament pel costat de la batedora o el processador d'aliments. Afegir l'oli massa ràpidament és una font comuna de salses trencades. Continuar abocant fins que hagi afegit aproximadament ½ tassa (120 ml) d’oli. [11]
  • L’oli de canola, l’oli de safrà, el gira-sol i l’oli de cacauet s’ajusten a la factura. [12] X Font d’investigació
  • Les receptes tradicionals utilitzen oli d’oliva, cosa que fa una salsa més densa. (Pot ser per això que el toum sovint es descriu com una pasta malgrat la seva consistència generalment esponjosa.) Tanmateix, l’oli d’oliva també dóna un sabor una mica amarg, sobretot després d’emmagatzemar-lo. [13] X Font d’investigació
Pasta d'all libanesa (Toum)
Afegiu-hi una mica de suc de llimona. Afegiu-hi ara 2,5 litres de suc de llimona i torneu-ho lentament. Espereu uns segons fins que el suc s’absorbi bé. Això aporta sabor i crea la relació adequada d’oli a aigua. [14]
Pasta d'all libanesa (Toum)
Alternar entre oli i suc de llimona. Repetiu els dos últims passos, abocant-los lentament en ½ tassa (120 ml) d’oli i després ½ culleradeta (2,5 ml) de suc de llimona. Continuar durant els propers 8-10 minuts, fins que quedi un ingredient o fins que la pasta d'all no sigui fluida i suau.
Pasta d'all libanesa (Toum)
Repareu una salsa trencada. Si apareix líquid, el seu toum s’ha separat. Hi ha diverses maneres de solucionar-ho, tot i que no se’n garanteix cap:
  • Deixeu d’afegir ingredients i deixeu que la vostra màquina el processi de nou a una pasta suau. [15] X Font de la investigació Pot funcionar si aboqueu ingredients molt ràpidament.
  • Tireu la meitat de la salsa, afegiu-hi una altra clara d'ou, barregeu-la fins que quedi llisa i, després, barregeu-la a l'altra meitat. [16] X Font d’investigació
  • Afegiu un cub de gel. [17] X Font d’investigació La calor pot provocar que la salsa es desfaci, però potser haureu d’afegir més oli per compensar l’aigua addicional. [18] X Font d’investigació
Pasta d'all libanesa (Toum)
Serviu com a banyera o salsa. Al Líban i a les regions dels voltants, la gent sovint menja tou amb pa pita o bé xamel de pollastre . També té molt bon gust kebabs , pa d'all o barrejat a qualsevol sopa o amanida que demani all.
Pasta d'all libanesa (Toum)
Utilitzeu-lo en un termini de tres dies. Diversos brots de botulisme, una malaltia potencialment mortal, s’han relacionat amb alls emmagatzemats a l’oli. El bacteri que provoca botulisme es pot reproduir fins i tot a la nevera i no provoca canvis evidents en el gust o aspecte de la pasta. Aquesta pasta es pot menjar en un termini de tres dies. Després d’això, congeleu o llenceu les sobres. [19]
  • Guardeu la pasta d'all a la part més freda de la nevera, a prop de la part posterior. Això alenteix el desenvolupament de bacteris botulínics i protegeix contra altres fonts de malbaratament. Utilitzeu un contenidor hermètic.
  • Congeleu els contenidors hermètics amb 2,5-2,5 cm d’espai de capçalera per permetre l’expansió.
Quants dies puc guardar pasta d'all?
Podeu guardar-lo durant 3 dies abans que s’enfosqui. Assegureu-vos de guardar-ho a la nevera.
Per què la meva pasta d'all es veu verda?
L’all triturat pot tornar blau o verd per diverses raons, inclosa l’exposició a l’àcid (com el suc de llimona), les cebes o el coure. Això és inofensiu.
És bo per a la salut?
Sí. L’all conté moltes vitamines i minerals, a més d’un compost anomenat al·lucina, que pot reduir la pressió arterial i el colesterol (no substitueix la medicació real). Tot i això, l’all pot allargar el sagnat i no s’ha de menjar abans de la cirurgia. També té grans interaccions amb alguns medicaments per a la tuberculosi i el VIH, així com píndoles anticonceptives, anticoagulants i ciclosporina. Si pren algun d'aquests medicaments, pregunteu al vostre metge si us convé menjar all.
Si teniu una batedora d’immersió (pal de liquadora), hi ha un truc que podeu utilitzar per fer el vostre tou en un parell de minuts. Poseu tots els ingredients en una tassa profunda, afegint l'oli per últim. Enganxeu la batedora d’immersió cap avall a la base de la tassa i, després, engegueu-la. Pugeu la batedora d’immersió gradualment a mesura que es formi la pasta per sota i tirarà l’oli cap a l’all. [20]
Si teniu problemes per aconseguir una salsa gruixuda que s’uneix, dissoleu el midó de blat de moro en aigua i escalfeu-lo fins que s’espesseixi, batent constantment. Deixeu refredar a temperatura ambient abans d’afegir-hi la pasta d’all. Amb 2 cullerades (30 ml) de maíz i ¾ tassa (180 ml) d'aigua és suficient per a fins a 5 grans d'all. [21]
Molts cuiners us diuen que mantingueu tot el vostre equip completament sec per evitar que es trenqui la salsa, però això està sobreestimat. L’all mateix és al voltant d’un 65% d’aigua, de manera que una altra gota d’humitat no farà molta diferència.
l-groop.com © 2020