Com fer salsa d’all

Poques coses són tan impressionants com una salsa de crema d'all. És sorprenent que una cosa tan rica i versàtil sigui també tan ràpida i fàcil de fer. Trieu una salsa tradicional de crema d’alls o torreu-hi l’all per endavant per crear un sabor més dolç. Comenceu un lot i utilitzeu-lo en diverses coses, des de pizza i pasta fins a bistecs i marisc.

Realització d'una salsa de crema d'all

Realització d'una salsa de crema d'all
Fondre la mantega i l’oli d’oliva. Escalfeu la cullerada de mantega i la cullerada d’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
Realització d'una salsa de crema d'all
Picar els alls. Peleu els grans d'all. A continuació, piqueu els alls molt fins que tingueu 2 cullerades (1/8 tassa).
Realització d'una salsa de crema d'all
Afegiu els alls a la mantega i l’oli. Una vegada que la mantega i l'oli s'hagin fondut, afegiu amb compte l'all picat i remeneu.
  • L'all ha de suavitzar i olorar fragant. Eviteu coure-la fins que es torni marró.
Realització d'una salsa de crema d'all
Feu un roux. Afegiu la farina directament a la barreja mantega / oli / all i remeneu bé. Comproveu que la farina estigui totalment incorporada. Manteniu la cuina i remeneu aquesta barreja a foc mitjà, durant aproximadament un minut.
  • Haureu de notar que el roux comença a engrossir-se i a enfosquir una mica de color.
Realització d'una salsa de crema d'all
Escalfeu la crema i el bouillon pesats. Podeu microones fer líquids fins escalfar-los o escalfar-los en una paella a la cuina. Tingueu cura de no bullir els líquids.
Realització d'una salsa de crema d'all
Afegiu-hi 2 tasses (16 unces) de crema i brou de pesada. Aboqueu amb cura la crema i el bouillon escalfat al roux mentre barregeu amb l’altra mà. Continuar batent i cuinant a foc mitjà fins que comenci a fer una mica de foc, o que bulli suaument.
Realització d'una salsa de crema d'all
Agitem de tant en tant i condimentem. Remenem la salsa amb freqüència perquè no s’enganxi a la cassola. Afegiu sal i pebre, segons el vostre gust. La salsa hauria de començar a espessir-se al cap d’uns minuts.
  • La salsa encara ha de bullir suaument. En cap cas heu de bullir la salsa.
Realització d'una salsa de crema d'all
Afegiu el formatge parmesà i traieu-ho del foc. Remeneu bé per fondre el formatge. Seguiu cuinant si voleu una salsa realment espessa. Si no, traieu la salsa i serviu-la.

Elaborar una salsa de crema d’all torrat

Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Enceneu el forn. Escalfeu el forn a 400 F / 204 C. Tireu un quadrat de paper d’alumini. La peça ha de tenir una mida al voltant d’un peu quadrat.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Prepareu els alls. Preneu-vos tot el cap d'all i poseu-lo al centre del vostre quadrat d'alumini. Sofregiu-la amb 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva. A continuació, emboliqueu el paper d’alumini al voltant dels alls, segellant-lo i fent una bossa.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Torrar els alls. Poseu la bossa d’alls al forn, directament sobre un bastidor. Deixeu-ho coure 30 minuts. L’all serà suau quan hagi acabat de coure. Traieu-lo del forn i paper. Deixeu-ho refredar.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Premeu els alls rostits en una cassola saltejada junt amb l'oli d'oliva. Els grans d'all independents han de ser prou tous fins que els pugueu colar directament a la cassola. Feu això per tot el cap d'all. Afegiu les 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i escalfeu-ho un minut a foc mig.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Feu un roux. Afegiu la farina a la cassola saltejada i remeneu bé, procurant que arribeu a totes les zones de la paella perquè la farina s’incorpori completament. Continuar remenant mentre cuineu la barreja o el roux. El roux hauria de començar a enfosquir una mica de color.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Escalfeu 1 tassa de pollastre o brou vegetal. Podeu simplement microones les borses mentre el roux cuina, o podeu escalfar el brou en una olla a la cuina. No deixeu bullir.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Introduïu l'estoc al roux. A poc a poc, aboqueu l'estoc al roux mentre xiuxeu amb l'altra mà. Aquest ha de ser un procés lent per tal que les existències puguin ser absorbides al roux sense separar-se en grups.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Continuar remenant i cuinant la salsa. Manteniu la temperatura al voltant de mitja o mitjana-baixa si comença a bullir. La salsa començarà a espessir-se bastant ràpidament.
  • Haureu de notar molta evaporació ja que la salsa redueix a aproximadament la meitat del volum. Agitar amb freqüència ajudarà a prevenir la pudor o la crema.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Remeneu la crema gruixuda / batent. Remenar per combinar el brou / barreja d'all i la nata. Retireu la cassola saltejada del foc.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Barregeu la salsa. Podeu utilitzar una batedora d'immersió o bé una licuadora regular. Si feu servir una batedora d’immersió, transferiu la salsa a un bol profund. A continuació, enganxeu la batedora d’immersió dins i processeu fins que la salsa quedi llisa. Si feu servir una batedora regular, transfereu la salsa a la batedora i a la batedora fins que quedi suau.
  • Barrejar la salsa també suavitzarà qualsevol trosset de roux que potser no haureu xiuxotat del tot.
Elaborar una salsa de crema d’all torrat
Tasteu la salsa i condimenteu-la. Afegiu sal i pebre, segons el vostre gust. Feu servir immediatament o torneu la salsa a la cassola saltejada, on la podeu mantenir calenta a foc lent.

Utilitzant la vostra salsa de crema d'all

Utilitzant la vostra salsa de crema d'all
Proveu com a salsa de pizza blanca. Això és una bona alternativa a la salsa vermella i crea una pizza amb un sabor més ric.
  • Penseu en complimentar amb: ceba vermella, bolets, espinacs, cansalada, cors de carxofa, pollastre o bròquil.
Utilitzant la vostra salsa de crema d'all
Utilitzeu-ne qualsevol tipus de pasta. Tireu-la amb fettuccine cuita, penne, linguine o feu-la servir en una lasanya.
  • Si l'utilitzeu en pasta, considereu incorporar la picada d'una llimona a la vostra salsa. Això afegirà una nota cítrica i reduirà part de la riquesa.
Utilitzant la vostra salsa de crema d'all
Colpegeu els filets a la brasa. Els bistecs tradicionalment s'aconsegueix amb una mantega composta o salsa rica. La salsa de nata d'all n’és un excel·lent recanvi.
Utilitzant la vostra salsa de crema d'all
Cobriu el marisc amb la salsa. Les gambes, les vieires i les cloïsses són especialment bones amb la combinació d’all i nata.
  • Tireu una mica de salsa en una pasta de marisc per obtenir una combinació encara millor.
Utilitzant la vostra salsa de crema d'all
Utilitzeu-ho com a salsa. Submergiu els pals, les galetes o les verdures. Per preparar un aperitiu o festa, poseu una safata de pans, verdures, embotits i un bol de la salsa d'all per a que us ajusteu fàcilment.
Puc fer servir llet en lloc de la crema pesada?
Pots, però la teva salsa serà més fina i pot requerir l’addició de farina de blat de moro o farina per espessir-la.
Puc utilitzar crema reduïda en lloc de crema normal?
Sí, realment no importa.
Puc utilitzar margarina com a substitut?
Sí.
Puc utilitzar alguna cosa que no sigui la farina per espessir-la?
Necessiteu algun tipus de farina per fer el roux, ja que és la reacció única entre la farina i el greix que proporciona el seu gruix. Tanmateix, si teniu sensibilitat al gluten, podeu substituir-lo per farina d’arròs dolç per un roux sense gluten.
Puc fer servir cebes en lloc d’alls?
L'all és millor per al sabor, si no voleu que la ceba de sabor d'all funcioni. Si s’utilitza ceba, seria bo saltejar les cebes abans d’afegir el roux.
Puc utilitzar all picat?
El mètode primer utilitza l’all picat i el mètode dos utilitza l’all torrat. Podeu substituir els alls torrats pel mètode dos per la picada, però no és el mateix.
Això ha de tenir el formatge parmesà? Puc deixar-lo fora o substituir-lo per un altre formatge?
Podeu deixar-lo fora o podeu substituir-lo al vostre gust. No importa, però és millor si no el substituïu, perquè el formatge el fa més espès i li proporciona una textura cremosa.
Com puc conservar la meva salsa d'all durant una bona estona?
Segellar al buit les restes i posar-lo al congelador.
He d’utilitzar bouillon o només puc fer servir crema intensa?
Puc tornar a escalfar la salsa de crema d’alls més tard al microones?
Guardeu la seva salsa de crema d’all en un recipient que tingui una tapa hermètica fins a una setmana.
l-groop.com © 2020