Com fer alls i vi negre per a xai

Proveu aquesta salsa la propera vegada que cuineu i serveix un sopar de xai, i comproveu com s’afegeix i millora el gust.
Talleu la part superior dels caps d'all i salpebreu-la, tireu-la contra la carn quan poseu el xai a rostir.
Retireu el xai a reposar un cop cuit.
Aboqueu-hi tot un parell de cullerades soperes de greix
Feu una picada d’alls als sucs de la paella i traieu-ne les pells buides
Aboqueu un generós got de vi negre a la cassola i raspeu tots els trossos cruixents, tireu-ho en un plat i afegiu-hi una mica d’aigua per agafar la resta, tireu-ho a l’all vermell.
[Opcional] Fondre 2 cullerades de mantega en una cassola i després afegir la farina suficient per fer una pasta espessa. No cal afegir farina a la salsa, i això només s’ha de considerar si no teniu temps per reduir la salsa. Si ho fa, heu de remenar i coure la pasta a foc mitjà fins que s’assembli a la sorra gruixuda i es comenci a daurar - no la cremeu
Afegiu-hi la barreja de vi negre i all i cuineu-ho, remenant fins que s’espesseixi a foc lent uns minuts i deixeu reduir. Reduir significa que es deixa bullir bullint una quantitat d’aigua (fent-la més gruixuda) sense afegir agents espessidors. Assegureu-vos d’evitar que el greix cremi agitant-lo constantment.
Acabat.
Quines verdures van bé amb les costelles de xai?
Els plats clàssics de xai van bé amb verdures tartes, amanides triturades amb vinagre, pastanagues al vapor o espàrrecs a la brasa. Els vegetals lleugers equilibren la pesadesa del greix de xai, i un gran és la coliflor més pur, ja que complementa la salsa.
Aquesta salsa normalment hi té trossos: no la coleu o perdeu tots els trossos d'all d'all
Recordeu que la lentitud és la clau per no cuinar-lo ràpidament, podríeu acabar fent malbé el plat amb salsa cremada (no és bo)
No utilitzeu vi de mala qualitat: només un got de les coses bones.
l-groop.com © 2020