Com fer xips de joc

Les patates fregides són un plat popular britànic i són similars a les patates fregides o a les patates fregides, segons la forma de preparar-les. Es diuen patates fregides de joc perquè normalment es mengen amb ocells de caça rostits com faisà, perdiu, xerrac o carns de caça molt saboroses com el verí. Les patates són l’ingredient clàssic que s’utilitza per fregir xips, però podeu fer-les fregint qualsevol verdura d’arrel com la remolatxa, la pastanaga o el pastís. Després de preparar les verdures, les podeu coure al forn o fregir-les amb oli.

Pelar i tallar les verdures d’arrel

Pelar i tallar les verdures d’arrel
Rentar 12 patates de cocció mitjana. Mantingueu cada patata sota aigua corrent i utilitzeu els dits o un raspall vegetal per fregar la brutícia o les deixalles. Si no voleu que les patates fregides tinguin pells de patata, utilitzeu un ganivet afilat o un pelador de verdures peleu-les . [1]
  • Podeu utilitzar qualsevol varietat de patates per a patates fregides: patates d'or noves, vermelles, blanques, morades, russet, Kennebec o Yukon.
  • Si utilitzeu remolatxa, pastanaga o pastissos, utilitzeu un ganivet afilat o un pelador vegetal per pelar les pells exteriors i esbandiu-les sota aigua corrent.
Pelar i tallar les verdures d’arrel
Utilitzeu una mandolina per tallar les patates en redones de 0,16 cm. Agafeu el mànec en una mà i la patata en l’altra. Apliqueu una pressió lleugera a mitja a mesura que llisqueu la patata cap avall de la part superior cap a la part inferior de la mandolina. [2]
  • Com més fines siguin les llesques, més cruixents seran les fitxes de joc.
  • Si utilitzeu remolatxa, pastanaga o pastissos, utilitzeu un ganivet per tallar les arrels de les verdures en un angle. A continuació, mantingueu aquest tall angulat sobre la mandolina, llisant la verdura a través de la fulla des de la part superior de la mandolina fins a la part inferior.
Pelar i tallar les verdures d’arrel
Talleu cada patata en palets de llum per fer patates fregides a l'estil franc. Utilitzeu un ganivet afilat per cuinar per tallar cada patata longitudinalment en taulons, apilar les taules i després tallar-les a tires fines sobre de polz (0,85 cm) de gruix i 5,6 cm de longitud de 7,6 cm de 2 polzades. Feu que cada peça sigui de mida aproximadament igual per garantir que cuinin de manera uniforme. [3]
  • Si utilitzeu remolatxa, pastanaga o pastissos, utilitzeu un ganivet per fer trossos grans de juliana.

Triturem les verdures d’arrel en oli

Triturem les verdures d’arrel en oli
Escalfeu 4 tasses (950 ml) d’oli vegetal en una paella. Aboqueu l’oli a la paella abans de col·locar-lo a la cuina a foc alt. Deixeu-ho escalfar fins que comenci a ondular-se o fins que arribi a 182 ° C. [4]
  • Introduïu la punta d’un termòmetre de cuina a l’oli per comprovar-ne la temperatura.
  • Com a alternativa, utilitzeu oli de cacauet, canola, safrà, gira-sol o grapès.
  • Tingueu cura de no fer que l’oli estigui molt calent, perquè pot bombolar i cremar-vos.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Poseu 1/2 tassa (115 grams) de rodanxes de patata o verdura a l’oli. Utilitzeu una tassa de mesura o una escala de cuina per escórrer 1/2 tassa (115 grams) de les rodanxes de patates, pastanaga, remolatxa o pastisset i poseu-les a l'oli. Fregir una petita quantitat alhora garanteix que cada peça estigui cuita de manera uniforme. [5]
  • També podeu mesurar a vista: 1/2 tassa (115 grams) de patates serà aproximadament la meitat de la mida del vostre puny.
  • Col·loqueu un nombre reduït de llesques a l'oli alhora per evitar que el petroli us esquitxi i us cremi.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Drapeu 1 o 2 tovalloles de paper sobre una làmina o una tira gran de paper d’estany. Una tovallola de paper absorbirà els olis sobrants de les patates fregides mentre es refreden després de cuinar-los. En funció de la quantitat de patates fregides que feu, trinxeu 1 o 2 tovalloles de paper del rotlle i poseu-les sobre una planxa o un tros gran de paper d’estany. [6]
  • Si feu un lot molt gran, potser haureu d’utilitzar 2 fulls de cocció i 4 tovalloles de paper.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Fregiu les patates durant 2 o 3 minuts o fins que estiguin daurades. Mantingueu-vos a prop de la cuina perquè pugueu vigilar amb cura les patates. Agafeu-los amb una cullera o espàtula d’acer inoxidable per garantir un trosseig uniforme. Traieu-los del foc un cop tornin un color marró daurat. [7]
  • Si heu utilitzat una mandolina per tallar rodones fines, només triguen 2 minuts a coure. Les peces de la mida de l’enllaç triguen 3 minuts.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les fitxes a una tovallola de paper. Aixeca amb cura les patates fregides de l’oli amb una cullera ranura. A continuació, introduïu les patates fregides en una tovallola de paper. Repetiu aquest procés fins que hagueu utilitzat totes les rodanxes de verdures arrel. [8]
  • Les fitxes seran extremadament calentes, així que assegureu-vos de col·locar la tovallola de paper en un full de galetes o en un taulell resistent a la calor. Tingueu en compte que l’oli es remullarà, així que eviteu col·locar-lo sobre superfícies poroses com la fusta o la pedra.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Espolseu les patates fregides amb sal, alfàbrega, romaní, julivert i safrà. Un cop cuites les patates fregides, espolseu 2 culleradetes (8,4 grams) de sal, 1 cullerada (14,8 ml) cadascuna de les vostres herbes preferides. L’alfàbrega, el julivert, el romaní i el safrà són molt bones opcions. [9]
  • Per obtenir un sabor salat, utilitzeu 1 cullerada (14,8 ml) (15 grams) de romaní, farigola i pebre fresc esquerdat.
  • Afegiu una mica d’espècia amb 1⁄2 cullerada (7,4 ml) (7,5 grams) de pebre de caiena o pols de xili.
  • Afegeix un sabor a umami afegint pols de tòfona a les patates fregides. La pols de tòfona té un bon gust amb totes les herbes i condiments i us aportarà un sabor audaç i salat.
  • Substituïu la sal regular per la sal d'all per un gust picant.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Serviu les patates fregides fines després de refredar-les o guardeu les patates fregides en un forn a foc baix. Si teniu previst menjar de seguida, deixeu que es refredin les patates fines abans de posar-les en un bol. Per gaudir de les patates fregides més gruixudes (estil francès) més tard aquell mateix dia, deixeu-les al forn i feu-les lliscar al forn càlid. Poseu el forn a la temperatura més baixa possible. [10]
  • Deixeu la porta esquerdada d’uns 5,1 cm (2 polzades) per evitar que els costats extra cruixents i acabin cremant-se.
Triturem les verdures d’arrel en oli
Guardeu les fitxes en un recipient hermètic a temperatura ambient o a la nevera. Si heu utilitzat una mandolina per crear patates fregides i molt cruixents, transfereu-les en un recipient hermètic i guardeu-lo al vostre rebost o armari. Es mantindran frescos d’1 a 2 setmanes. Les xips més gruixudes s’han d’embolicar en paper d’alumini i posar-les a la nevera durant 3 a 5 dies. [11]
  • La sal és un conservant natural, per la qual cosa proporciona-los un ruixat de sal addicional per evitar que les patates fines s’enfosquin més ràpidament.
  • Torneu a escalfar xips més grossos al forn o al microones; només cal tenir en compte que es poden produir disquets al microones.
  • Conserveu les patates fregides fresques fins a un any fins a introduir-les en una bossa de congeladors de plàstic i guardant-les al congelador.

Xips de Forns

Xips de Forns
Remullar les rodanxes de patata en aigua gelada durant 5 minuts. Ompliu un bol gran amb barreja d'aigua i poseu les patates a rodanxes o les verdures arrelades al bol. Aquest bany de gel eliminarà els midons en excés, evitant que les fitxes de joc es converteixin en molins al forn. [12]
  • Si utilitzeu remolatxa, pastanagues o pastissos, no cal que els remulleu.
Xips de Forns
Escorreu l'aigua del bol i pegueu les llesques de patata seques. Escorreu l’aigua gelada a l’aigüera i poseu les llesques de patata a una capa de 2 tovalloles de paper. Després, utilitzeu una altra tovallola de paper per enganxar els trossos. [13]
  • Estar-los secs evitarà que absorbeixin la humitat quan cuinin, fent-los agradables i cruixents.
Xips de Forns
Preescalfeu el forn a 232 ° C a 450 ° F i prepareu el bastidor del forn. Poseu el forn a 232 ° C i deixeu-ho escalfar uns 10 minuts. Assegureu-vos que el suport del forn estigui situat al centre del forn. [14]
  • Podeu utilitzar un rack superior si voleu que les fitxes del vostre joc siguin més cruixents.
Xips de Forns
Tireu les verdures arrel amb oli i sal. Col·loqueu les verdures arrels en un recipient gran amb la barreja i aboqueu-hi 3 cullerades (44 ml) d’oli per cada 2 patates que utilitzàveu. Condimenteu les patates amb uns quants batuts de sal i qualsevol altra espècia que us agradi. A continuació, utilitzeu les mans per remenar les rodanxes durant 20 a 30 segons perquè cadascuna estigui recoberta d’oli d’oliva. [15]
  • Romaní sec, alfàbrega, all picat, pebre mòlt i ceba en pols.
  • Si feu xips de pastanaga, remolatxa o julivert, utilitzeu aproximadament 1 cullerada (15 ml) d’oli per a cada 2 verdures (és a dir, si heu fet trossos de remolatxa 3 grans, utilitzeu 1,5 cullerades (22 ml) d’oli) .
  • Tingueu en compte la quantitat de sal que afegiu en aquesta fase; sempre podeu afegir sal més endavant.
Xips de Forns
Col·loqueu les llesques sobre una làmina de coure en una sola capa. Aboqueu els trossos d'oli i condimentats del bol de la barreja sobre la planxa. Repartiu-los al voltant de manera que quedin en una sola capa uniforme. [16]
  • Potser haureu d’utilitzar una segona planxa per fer forn si feu un lot gran.
  • No us preocupeu si algunes de les peces són lleugerament tocades, ja que cada peça es reduirà a mesura que es cou.
Xips de Forns
Talleu la làmina de forn al forn calent de la reixeta del mig. Feu lliscar amb cura la làmina de cocció al forn. Col·locar-los a la cremallera mitjana garanteix que cada peça rebi la mateixa quantitat de calor i flux d’aire. [17]
  • Si voleu que les patates fregides siguin ultra cruixents, poseu la planxa a sobre en un bastidor superior.
Xips de Forns
Coure les patates fregides durant 12 a 15 minuts o fins que estiguin daurades. Configureu un temporitzador de 12 a 15 minuts i estigueu a prop del forn de manera que podreu comprovar-los cap al final del temps establert. Engegueu la llum del forn, si és possible, per tal de veure el seu progrés. [18]
  • Si voleu xips menys cruixents, comproveu-los amb la marca d’11 o 12 minuts. Si us agraden més cruixents amb els costats lleugerament cremats, comproveu-los al cap de 14 a 15 minuts.
  • Si les fitxes tenen 1⁄8 de polzada (0,32 cm) de gruix, coure-les durant 15 minuts com a mínim.
  • Si les patates fregides tenen una polzada (0,64 cm) d’1⁄4 de polzada, pot trigar 20 o 30 minuts a coure.
Xips de Forns
Poseu-ne les guarnicions del forn i traieu-ne la fulla de forn. Utilitzeu les armes de forn per protegir les mans i transferiu la planxa a un bastidor de refrigeració o a una superfície resistent a la calor perquè es refredin una mica. Si no teniu un refrigerador, poseu-ne unes gotes de forn al taulell de cuina i poseu-hi la planxa per sobre. [19]
  • Si us plau, no dubteu a afegir més sal i altres espècies finals en aquest moment.
  • Si les fitxes no són prou cruixents, apagueu el forn i deixeu-les reposar a la cremallera mitjana o superior durant 5 a 10 minuts.
Xips de Forns
Serviu immediatament les patates fregides de pal de llum o conserveu-les calentes més endavant. Utilitzeu una espàtula per transferir les fitxes de joc a un plat que serveix i gaudeix-les amb la immersió preferida com a aperitiu o amb el plat principal. Si no mengeu de seguida, poseu el forn a la temperatura més baixa possible i llisqueu la safata al forn fins al centre. [20]
  • Si les fitxes de joc ja són molt cruixents, deixeu la porta lleugerament esquerpada per evitar que es cremin les bordes de tall prim.
Xips de Forns
Guardeu les fitxes en un recipient hermètic a la nevera o a temperatura ambient. Emballeu xips més gruixuts en paper d’alumini i poseu-los a la nevera durant 3 a 5 dies. Guardeu patates fregides de joc prim i cruixent en un recipient hermètic a temperatura ambient. Col·loca’ls en una zona fresca i seca com un armari o rebost. [21]
  • Emmagatzemada correctament, podeu gaudir de les vostres fitxes de joc casolanes fins a dues setmanes.
  • També podeu col·locar xips més gruixuts en una bossa congeladora resistent i guardar-los al congelador durant 10 a 12 mesos.
  • Descongelar les patates fregides al microones abans de tornar-les a escalfar. Podeu tornar-los a escalfar al microones, però pot ser que estiguin una mica melosos en lloc de cruixents.
Línia una planxa amb paper d’alumini per a una neteja ràpida i senzilla.
No deixeu mai un forn o una estufa escalfats sense vigilància.
l-groop.com © 2020