Com fer torró francès

Quan els francesos elaboren llaminadures, ho fan amb una flaire subestimada que dóna lloc a delicades i elegants mores que us demanen que proveu més. La torró és una especialitat francesa formada per ametlles (i de vegades d'altres fruits secs, com ara avellanes) i xarop lleuger. Es pot donar forma encara estant calenta, de manera que, com més adeptes sigueu treballant, més creatiu podeu obtenir el resultat final. És una delícia compartir amb amics i familiars per igual.

Torró d’ametlles a rodanxes

Torró d’ametlles a rodanxes
Reuneix els ingredients. Necessitareu:
  • 4 tasses de sucre
  • 1 tassa d'ametlles a rodanxes
  • Panses (opcional).
Torró d’ametlles a rodanxes
Fondre el sucre en un cassó a base de pesada. Escalfem fins que el sucre es caramel·li, remenant amb freqüència. Afegiu una cullerada d'aigua fins que formi una textura agradable i desagradable.
Torró d’ametlles a rodanxes
Espereu que es refredi tres minuts.
Torró d’ametlles a rodanxes
Aboqueu dos terços de la barreja sobre un full de paper encerat. Col·loqueu el paper sobre una fulla de forn, per proporcionar-hi fermesa.
Torró d’ametlles a rodanxes
Doblegueu el paper per la meitat, amb el sucre entremolat. A continuació, premeu-la cap avall, escampant la barreja fins que quedi aproximadament centímetre (0,1 in) de gruix.
Torró d’ametlles a rodanxes
Barregeu el terç restant de la barreja de sucre amb les ametlles. Utilitzant la seva pròpia fulla de paper encerat, procediu als passos 5 i 6.
Torró d’ametlles a rodanxes
Col·loqueu les barreges repartides a la nevera. Deixeu refredar uns 6-10 minuts, moment en què la barreja serà mig freda.
Torró d’ametlles a rodanxes
Traieu-la de la nevera. Utilitzeu un ganivet per tallar les dues llesques en quadrats ordenats.
Torró d’ametlles a rodanxes
Pelant el paper cerat, apilem els quadrats. Emballeu-los en aquest ordre: quadrat de sucre normal, quadrat d’ametlles, quadrat de sucre normal, quadrat d’ametlles, quadrat de sucre normal.
Torró d’ametlles a rodanxes
Si el torró encara és lleugerament massa fred per ser sandvitxat, utilitzeu una mica de xarop teixidor per enganxar les peces.
Torró d’ametlles a rodanxes
Col·locar una mica les piles acabades al congelador. Això els reforçarà.
Torró d’ametlles a rodanxes
Treure-ho del congelador al cap d'una mitja hora a una hora. Ara estan preparats per servir.

Torró d’ametlla aixafat

Torró d’ametlla aixafat
Reuneix els ingredients. Necessitareu:
  • 200 g / 7 oz / 1 tassa de ruixeta o sucre superfí
  • 4 culleradetes de glucosa líquida
  • 100 g / 4 oz / 1 tassa d'ametlles mòltes
Torró d’ametlla aixafat
Prepareu la planxa. Oli amb un oli vegetal comestible.
Torró d’ametlla aixafat
Aboqueu el sucre i la glucosa líquida en un cassó a base de pesats. Fondre a foc alt. Remeneu constantment amb una cullera de fusta.
Torró d’ametlla aixafat
Afegiu les ametlles mòltes quan la barreja de sucre es torni un marró clar. Remenar bé.
Torró d’ametlla aixafat
Transferir-lo a una fulla de greix untada amb oli. Deixeu refredar lleugerament i poseu-ne una mica.
  • Si el torró ha de formar la base d'un pastís, transfereix-lo directament a la base de la paella de la galeta untada amb olis.
Torró d’ametlla aixafat
Oli un passador. Utilitzeu-ho per a tirar la barreja de torró a la planxa. Rotleu al gruix desitjat.
Torró d’ametlla aixafat
Talleu les formes del torró. Utilitzeu un tallador de galetes o galetes amb oli.
Torró d’ametlla aixafat
Un cop refredat completament, transferiu-lo a un contenidor hermètic per emmagatzemar-lo. O, serveix.

Torró d'avellana

Torró d'avellana
Reuneix els ingredients. Necessitareu:
  • 30 g d’avellanes, pelades
  • 50g de sucre.
Torró d'avellana
Picar les avellanes amb un ganivet gran. Lineeu una làmina amb paper de pergamí.
Torró d'avellana
Afegiu el sucre a una cassola amb base pesada. Escalfar a foc mitjà per fondre-ho. Agiteu-ho amb freqüència per evitar que es cremin o apagueu la calor.
Torró d'avellana
Remeneu bé quan comenci a posar un color clar de caramel. Això augmentarà el seu estat líquid.
Torró d'avellana
Afegiu les avellanes picades. Barregeu ràpidament.
Torró d'avellana
Retireu del foc. Transferiu la barreja de sucre i fruits secs a la fulla de forn folrada amb paper pergamí.
Torró d'avellana
Col·loqueu un altre full de paper de cocció per sobre de la part superior de la barreja. Mitjançant un corró rodant per la part superior per aplanar la barreja de torró tan fina com sigui possible. Funciona ràpidament, ja que el caramel s’anirà configurant a mesura que rodoli.
Torró d'avellana
Deixeu que es refredi completament el full, el paper i tot, per configurar.
Torró d'avellana
Retireu el torró conjunt dels trossos de paper pergamí. Utilitzant les mans, trenqueu en petits fragments.
Torró d'avellana
Servir El torró ja està a punt per menjar. Guardeu el que no s’ha menjat en un recipient hermètic, tot i que no n’hi haurà gaires, així que potser serà tot menjat!
El torró sembla que s’enganxa i no puc saber per què. Què està passant?
Està pensat per ser una mica enganxós. Deixeu-ho reposar una mica.
Guardeu-lo en un recipient hermètic folrat de paper de cera.
No suqueu el sucre. A menys que us agradi el caramel cremat.
l-groop.com © 2020