Com fer sal aromatitzada

Quan es tracta de millorar el gust dels aliments, la sal és el rei indiscutible de les espècies. Podeu fer la sal encara més deliciosa barrejant-la amb diferents sabors que complementen perfectament els vostres plats preferits. Les sals aromatitzades no són només versàtils i fàcils de preparar, sinó que es poden treure en un pessic quan cal afegir una mica més a una nova recepta o fer un plat sense vida i, fins i tot, fer regals excel·lents. Tot el que necessiteu per començar a elaborar les vostres sals casolanes amb poca sensació és una mica de sal gruixuda, l’elecció dels vostres saboritzants i unes quantes hores per deixar que s’uneixi.

Preparació de sal aromatitzada amb herbes seques i espècies

Preparació de sal aromatitzada amb herbes seques i espècies
Comenceu amb la sal de terra gruixuda. Quan elabores sals infusionades, tindràs més èxit utilitzant grans més grans que no estiguin desmesurats pels altres sabors que estàs incorporant. La sal marina, la kosher sal o els flocs de sal de Maldon són ideals, però també podeu utilitzar sal de taula normal si està disponible. Comenceu fent aproximadament una tassa de sal aromatitzada alhora. [1]
  • La sal kosher és una elecció segura, ja que és la menys costosa i té la textura adequada per fer infusions aromatitzades.
  • Si utilitzeu sal de taula de gra fi, augmenteu la quantitat d'ingredients aromatitzants secs amb una culleradeta o dos per mantenir les proporcions correctes. [2] X Font d’investigació
Preparació de sal aromatitzada amb herbes seques i espècies
Trieu els vostres ingredients secs. Saltar bé amb una varietat enorme d’herbes i espècies. Alguns dels tipus més habituals de sals aromatitzades inclouen all, ceba, api i gingebre, però també podeu utilitzar pebre de caiena, picat de cítrics, rave, coriandre, pètals de rosa o fins i tot sucre moreno o cafè. Gairebé qualsevol ingredient natural imaginable es pot assecar i infondre en sal. [3]
  • Si voleu, podeu optar per fer servir herbes fresques. Només heu de llançar-les al forn durant un parell d’hores i, a continuació, triturar-les a una consistència fina abans de barrejar-les amb la sal. [4] X Font d’investigació
  • Polseu els brownies al forn fresques amb sal de canyella-cafè, o tireu-hi un polsim de menta de romaní sobre un suport de xai.
Preparació de sal aromatitzada amb herbes seques i espècies
Combina la sal amb els ingredients secs. La manera més senzilla de fer-ho és polsar la sal i els aromatitzants junts en un processador d’aliments o un molinet de cafè, però també podeu utilitzar un morter i un pestell o simplement barrejar-los a mà. Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta de sabor escollit per ¼ de tassa de sal. Barregeu els ingredients fins que les partícules dels aromes secs es distribueixin uniformement per tota la sal. [5]
  • Per garantir una distribució adequada, la vostra sal i altres ingredients secs han de tenir aproximadament la mateixa mida. Tritureu o tritureu herbes i espècies més grans si cal per ajudar-les a barrejar-se millor.
  • L'elaboració de sal aromatitzada amb ingredients secs es pot fer en un sol recipient en un parell de minuts.
Preparació de sal aromatitzada amb herbes seques i espècies
Segellar i guardar la sal. Transferiu la sal amb sabor a un recipient hermètic i poseu-la a l’armari o refrigerador. És tan fàcil! Les sals aromatitzades elaborades amb ingredients secs tindran una durada de mesos o fins i tot anys, ja que no hi ha possibilitat que la humitat es filtri a la sal i faci que quedi enganxosa. [6]
  • La sal és un conservant natural, cosa que significa que no haureu de preocupar-vos que els ingredients afegits vagin malament. [7] X Font d’investigació
  • Una agitadora d’all, chili en pols i sal de pebre vermell fa que es mantingui un gran condiment per mantenir-la a la taula les 24 hores del dia.
  • Mantingueu unes quantes sals diferents a l’hora per a l’hora de portar les vostres delícies casolanes al següent nivell.

Barrejar sal amb condiments humits

Barrejar sal amb condiments humits
Trieu un condiment humit per afegir a la vostra sal. Qualsevol crema espessa o condiment a base d’oli, salsa o apòsit pot servir de base per a una infusió. Podeu utilitzar ketchup, mostassa de Dijon, Sriracha o apòsits francesos, o altres sabors fora de la caixa, com la salsa de gambes o el chimichurri. Preneu-vos creativitat i divertiu-vos veient quines combinacions de sabors inusuals podeu trobar. [8]
  • Per regla general, el condiment que heu d’utilitzar ha de ser prou gruixut com per estendre’s. Els aromes prims i aquosos pot dissoldre la sal.
  • Assaoneu les picades d’hamburguesa amb sal de barbacoa o begueu una mica de sal de búfala picant per espolvorejar-les en un bol de crispetes de blat de moro abans de seure a veure una pel·lícula.
Barrejar sal amb condiments humits
Barregeu la sal i els condiments junts. Utilitzeu un processador d’aliments o un bol i una espàtula de barreja, bateu-hi ½ tassa de sal amb 1 cullerada (14,8 ml) de l’aroma que vulgueu. Assegureu-vos que la sal i els condiments estiguin ben barrejats. La sal començarà a canviar de color i es formarà una pasta rugosa un cop incorporats adequadament els ingredients humits. [9]
  • No dubteu a utilitzar més o menys d'un aromatització determinat, segons la intensitat que vulgueu.
  • Si no esteu segurs quant n'hi ha prou, afegiu-hi una mica el condiment humit alhora per evitar que sobreeixiu la sal.
Barrejar sal amb condiments humits
Deixeu que la barreja s’assequi. Raspeu la pasta de sal sobre una làmina antiadherent o un tros de paper de cera. Si es deixa secar a l'aire, haurà de reposar fins a 48 hores abans de configurar-se completament. També teniu l’opció d’escalfar la barreja al forn a temperatura baixa fins que s’assequi a tot arreu. [10]
  • Per assecar la sal al forn, poseu la temperatura baixa (uns 150-170 graus F) i deixeu-la escalfar lentament i gradualment. La calor evapora l’excés d’humitat fora de la barreja. [11] X Font d’investigació
  • Remeneu la sal cada mitja hora més o menys per evitar que s'aixafi mentre s'asseca.
Barrejar sal amb condiments humits
Separeu i envasem la sal. Després que la sal hagi tingut molt de temps per assecar-se, utilitzeu la part posterior d’una cullera o d’alguna altra superfície dura i contundent per tal de descompondre els ceps que queden en grànuls solts. Introduïu la sal en un pot, ampolla o agitador de maçoneria i trobeu-hi una llar a la tassa d’espècies. Estireu-lo quan vulgueu afegir un guionet al sopar o al berenar del migdia. Estàs acabat! [12]
  • Llança la sal seca al processador d'aliments o a la planxa de cafè durant uns segons per triturar-la fins a una mida consistent.
  • Les sals elaborades amb ingredients humits s’han de guardar en contenidors hermètics per evitar que la humitat entri. [13] X Font d’investigació

Infusió de sals amb líquids

Infusió de sals amb líquids
Seleccioneu un líquid aromatitzat per a la vostra sal. Alguns líquids es poden cuinar per combinar-los amb sal com els condiments humits. Els vins i els licors pesats són especialment bons per a aquest propòsit pel seu contingut en sucres i un punt de fum elevat. Agafeu una ampolla del vostre whisky pinot noir o barril i preferiu-vos la cuina. [14]
  • Busqueu algunes receptes per veure quins líquids es poden utilitzar per reduir i quins no.
  • Proveu una mica de sal d’auró-bourbon amb un filet de filet o caramels casolans.
Infusió de sals amb líquids
Porteu el líquid a ebullició. Aboqueu 2-3 tasses de líquid escollit en una cassola. Enceneu la part superior de la cuina a una temperatura mitjana-alta i escalfeu el líquid fins que tot just comenci a bombolar. A partir d’aquí, reduïu la calor i deixeu-ho a foc lent. [15]
  • El líquid molt probablement haurà de fer foc lent entre 15-20 minuts, però els temps exactes poden variar. Vigileu mentre es cuina.
Infusió de sals amb líquids
Escalfeu el líquid fins que es redueixi. El procés d'ebullició i la cocció al líquid farà que la humitat quedi fora i farà que s'espesseixi en un xarop condensat. Agiteu la reducció contínuament per evitar que l’aire passi per ell i evitar que es cremi o s’enganxi a la cassola. Quan sigui prou gruixut per revestir la part exterior de la cullera o la cullera, ja està a punt per afegir-la a la sal. [16]
  • Haureu de deixar 1–2 cullerades (14,8-29,6 ml) de xarop després de reduir-se el líquid completament. [17] X Font d’investigació
  • Traieu la reducció del foc tan aviat com hagi acabat. Es pot cremar molt fàcilment si continua sent exposat a la calor després d’espessir-se.
Infusió de sals amb líquids
Afegir la sal i assecar la barreja. Escorreu el contingut de la cassola sobre una fulla antiadherent. Aboqueu-hi 1-1 de tasses de sal i doblegueu-ne la salsa en el xarop a mà. Repartiu la barreja de sal fina i poseu la planxa al forn durant aproximadament 2 hores a 76,7 ºC. A continuació, la sal seca es pot descompondre i triturar en un recipient diferent. Això és el que cal! [18]
  • Agitar o remenar la sal periòdicament per mantenir-la separada.
  • Podeu produir aproximadament 1 tassa de sal per lot d'aquesta manera.
Si s’utilitzen sals infusionades amb sabors equilibrats, es pot estalviar el problema d’afegir diferents espècies a un plat de manera individual.
Embalatge les seves salses casolanes en gerres de maçoneria o baggies en miniatura i lliura-les com a regals de vacances.
Per a magnífiques margarites i còctels, prova de remenar el got amb llimona o sal de llima i subjecta la pell.
La propera vegada que organitzeu una festa per sopar, prepareu sals d'un gust únic per elevar el vostre àpat a noves altures.
Les sals dolces elaborades amb aranja i sucre de palma o mongeta de vainilla i nou moscada poden aportar un agradable contrast amb les postres.
l-groop.com © 2020