Com fer salsa de peix de peix (street style)

Si has tingut ganes de boles de peix perfectament fregides, potser estaràs preparat per fer-les a casa. Tot i que és fàcil trobar boles de peix preparades prèviament, haureu de barrejar una salsa de bany per obtenir el sabor més autèntic. Els venedors ambulants de les Filipines són coneguts per servir les seves boles de peix amb una salsa salada i dolça. Per a aquells a qui els agradi més el cop de patada, els venedors també serveixen una salsa a l'estil de vinagre infusionada amb chile picant. Barreja una o les dues salses i gaudeix de les teves boles de peix.

Elaboració de salsa dolça i amargada

Elaboració de salsa dolça i amargada
Feu una pasta de blat de moro. Col·loqueu 3 cullerades de midó de blat de moro en un bol petit. A continuació, afegiu-hi 3 cullerades d'aigua de cop, mentre barregeu l'aigua i la maça de blat de moro amb una forquilla, una cullera o una mica de batut abans d'afegir la següent cullerada. Això ajudarà a reduir els grumolls. La purina apareixerà prima i blanca. [1]
  • La farina de blat de moro ajudarà a que la seva salsa s’espesseixi i el puré evitarà que la salsa s’enfosqui mentre cou.
Elaboració de salsa dolça i amargada
Escalfeu l’aigua, el sucre moreno i la salsa de soja. Col·loqueu 4 tasses (940 ml) d’aigua en una cassola mitjana juntament amb 3/4 tassa (175 g) de sucre moreno i 4 cullerades de salsa de soja. Agiteu la salsa fins que quedi combinada i torneu el foc a mig. Deixeu bullir la salsa. [2]
  • Remeneu la salsa de tant en tant per ajudar que la sucre es dissolgui.
Elaboració de salsa dolça i amargada
Escorreu el purí de maó de blat de moro. Agafeu una batuda en una mà i bateu-ne la salsa. Aboqueu gradualment el purí de maó de blat de moro amb la vostra mà, xiuxiuejant constantment. Reduïu el foc a mig i continueu batent la salsa un cop afegit el puré completament. [3]
  • Hauríeu de veure que la salsa comença a espessir-se. És important batre constantment o acabar amb salsa terrissa.
Elaboració de salsa dolça i amargada
Agafeu els condiments. Un cop la salsa estigui tan espessa com vulgueu, torneu el foc a baix. Picar 1 ceba vermella petita, 2 grans d'all tendres i 1 labuyo de chitre (chili). Afegiu la ceba, l’all i el pebre a la salsa juntament amb 1 culleradeta de sal i remeneu la salsa. [4]
  • Podeu ajustar els condiments afegint-hi més ceba, all o pebre.
  • Podeu refrigerar la salsa i utilitzar-la en una setmana. Aquesta recepta fa al voltant de 3 tasses de salsa.

Elaboració de salsa picant de vinagre

Elaboració de salsa picant de vinagre
Picar o picar les cebes i els alls. Picar amb cura o picar 1 ceba mitjana vermella i 4 grans d'all frescos. Podeu picar aquestes tan grans o tan petites com preferiu. Poseu les cebes i els alls preparats en un bol de mida mitjana. [5]
  • Si utilitzeu o guarnireu la salsa amb ceba verda, podeu tallar-les ara i deixar-les de banda.
Elaboració de salsa picant de vinagre
Afegiu els ingredients que queden. Recolliu els següents ingredients i poseu-los al bol que tingui les vostres cebes i alls: [6]
  • 1 1/2 tasses (355 ml) de vinagre blanc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradetes de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/4 culleradeta de pebre mòlt
Elaboració de salsa picant de vinagre
Tasteu i guarniu la salsa. Agiteu la salsa perquè es combinen els ingredients i es dissolgui el sucre. Tasta la salsa i ajusta el sabor al teu gust. Podeu guarnir la salsa amb 1 cullerada de ceba verda a rodanxes o 1/2 culleradeta de flocs de xile. Serviu la salsa immediatament. [7]
  • Podeu refrigerar i servir aquesta salsa més endavant. Tingueu en compte que la salsa es farà més picant a mesura que la ceba, els chiles i els alls la infusionin.

Presentació de les seves salses de peixos i salsa (de carrer)

Presentació de les seves salses de peixos i salsa (de carrer)
Escombreu les boles de peix. Agafeu 4 o 5 boles de peix fregides i fileu-les directament sobre una broqueta llarga de bambú. Serviu diverses d’aquestes broquetes amb les salses de bany al costat perquè la gent triï el que vol.
  • Podeu servir les salses en bols petits al costat de les broquetes o en ampolles de compressió perquè la gent pugui colar salsa als pinchos o als seus plats.
Presentació de les seves salses de peixos i salsa (de carrer)
Serviu les boles de peix amb ramen. Cuineu un paquet de fideus ramen, udon o soba segons les instruccions que s’envasen. Escorreu els fideus i poseu-los al fons del bol. Un cop fregides les boles de peix, poseu-les sobre els fideus al vostre plat i escorreu-les amb la salsa que vulgueu. [8]
  • Hauríeu de menjar el brou i les boles de peix tan aviat com pugueu. Els fideus poden fer que les boles de peix es suavitzin i perdin la seva cruixent.
Presentació de les seves salses de peixos i salsa (de carrer)
Serviu les boles de peix amb arròs o pa ratllat. Si voleu convertir les boles de peix en un àpat més substancial, serveix les boles de peix al costat de l’arròs cuit o uns quants trossos de farina. També els podeu servir amb una amanida lateral. [9]
  • Podeu picar o arrebossar la salsa sobre les boles de peix i l’arròs.
l-groop.com © 2020