Com fer magdalenes angleses

Hi ha pans per esmorzar millor per raspar mantega al matí que una magdalena anglesa. Els racons i els racons estan fets per a mantenir perfectament la confitura i la mantega i les coques lleugeres i airejades es torren bé sense quedar-se massa seques. El millor és, però, que realment són fàcils de fer a casa: la part més difícil s'espera fins que acabin d'augmentar. Fa de 8-10 magdalenes angleses.

Muffins anglesos artesanals

Muffins anglesos artesanals
Afegiu la tassa en pols de 3/4 tasses, 1 1/2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de sal, 1 1/2 cullerades d'escurçament i 1 1/2 tasses d'aigua calenta a un bol barrejant. Barregeu fins que es dissolen els cristalls de sal i sucre. Quan el barregeu, passeu al següent pas mentre aquesta barreja es refreda.
  • Es pot substituir 1 tassa de llet escalfada per la combinació de llet en pols. [1] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
En un altre bol, afegiu el llevat i 1/8 culleradeta de sucre a 1 1/2 tassa d’aigua tèbia. L’aigua ha de ser molt càlida al tacte, però no és tan càlida que no podeu enganxar el dit sense cremar-la - a la vora del “calent”. Remeneu el sucre i afegiu-hi el llevat deixant-ho reposar uns 10 minuts, fins que s’espongui.
Muffins anglesos artesanals
Afegiu la barreja de llevat a la barreja de llet en pols. Utilitzeu una espàtula rígida o una cullera de fusta per barrejar-ho tot. Aquesta barreja ha de ser espumosa i bullida.
Muffins anglesos artesanals
Afegiu la farina, la resta de sal i barregeu-ho bé amb una espàtula rígida. Bateu-ho tot junt amb una cullera plana de fusta, una espàtula rígida o la fulla plana del vostre mesclador de suport, remenant fins que tot quedi barrejat en una massa crua i una mica enganxosa.
  • La sal pot frenar o retardar la producció de llevats. Per això, només n'afegiu la meitat al principi. [2] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
Amassem la massa sobre una superfície enfarinada o amb un ganxo de massa. Si teniu una batedora de suport, lligueu el ganxo de la massa i deixeu-lo funcionar a la massa peluda durant 4-5 minuts, fins que tingueu una bola brillant i llisa de massa. Si no, espolseu una taula de tallar amb farina i tireu-hi la massa. Piqueu-ho 3-4 minuts fins que tingueu un bol de massa brillant i sòlid. Hauria de ser pràcticament enganxós i tornar a rebotar després de prémer-hi. Amassar:
  • Reposeu-ho de manera que la massa estigui a l'altura de la cintura, la qual cosa us permetrà posar el pes al punt.
  • Doblegueu aproximadament la meitat de la massa per sobre com si féssiu una forma de closca de taco.
  • Feu servir el taló de la mà per prémer la massa cap avall, "segellant" el plec.
  • Gireu la massa un quart de volta i repetiu. |
  • Continuar plegant, prement i girant fins que la massa sigui una bola brillant i rodona.
  • Si la massa t’enganxa massa, afegeix una mica més de farina a les mans i al taulell. [3] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
Tapeu el bol i deixeu que el batedor s’aixequi en un lloc càlid almenys una hora. Col·loqueu una tovallola humida sobre la massa i deixeu-la reposar a mesura que pugi. Hauria de ser aproximadament el doble de gran que quan vau començar.
  • Podeu deixar que la massa s’elevi fins a 24 hores si la poseu a la nevera i alguns cuiners creuen que això comporta un millor sabor. L’endemà, només heu de donar forma i cuinar les magdalenes. [4] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
Dividiu la massa en 10 trossos parells amb un ganivet ben esmolat i, després, enrotlleu-les en boles. Aquestes seran les vostres magdalenes, així que intenta que quedin bé peces, fins i tot perquè es cuinen bé. Podeu tallar tantes peces com vulgueu, segons quina mida vulgueu que siguin les magdalenes, però aquesta recepta crea molt bé 10 magdalenes angleses de mida mitjana.
  • Farineu lleugerament el ganivet o les mans si la massa s’hi enganxa.
  • Sabeu que aquesta massa s’expandeix lleugerament quan es cou.
Muffins anglesos artesanals
Lineu una làmina amb paper de pergamí i espolseu liberalment amb farina de blat de moro. Col·loqueu les boles de massa a la part superior del full, deixant aproximadament una polzada d'espai a cada costat (augmentaran i s'ampliaran). Espolseu també les tapes amb farina de blat de moro de manera que tingueu els clàssics trossets cruixents a la part superior i inferior de les magdalenes.
Muffins anglesos artesanals
Deixem que les magdalenes s’aixequin una hora més. La fase de pujada permet que el llevat creï aire a la massa, raó per la qual s’acosta. Aquestes mateixes bombolles d’aire creen racons i racons en una gran magdalena anglesa, elaborant la textura perfecta que buscaves.
  • Si teniu pressa, podeu saltar aquesta segona pujada i començar a cuinar. Tindran bon gust, tot i que la textura no serà perfecta. [5] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
Preescalfeu una planxa a 300F, o una paella a foc mitjà. Les magdalenes angleses necessiten cuinar prou ràpidament per obtenir una crosta dura i torrada, però amb prou feines que els interiors també cuinin. Si la vostra planxa us permet recollir temperatures, fixeu-la a 300. Si no, o voleu utilitzar una paella de ferro colat o antiadherent, feu-la a foc mitjà i deixeu-la calenta i agradable.
Muffins anglesos artesanals
Afegiu un pa de mantega a la planxa un cop calent. Sabeu que, un cop ho hàgiu de fer, heu d’estar preparats per continuar endavant amb la recepta abans que la mantega cremi. No necessiteu gaire: 1/2 cullerada ha de ser bo per cada 5-6 magdalenes.
Muffins anglesos artesanals
Afegiu boles de massa a la paella o a la planxa, espaiant-se una polzada. Simplement deixeu caure les boles de massa, tapades a la part superior i inferior amb farina de blat de moro, sobre la planxa calenta i deixeu-les començar a coure. Si teniu rodones de magdalena: anelles petites que serveixen per mantenir la forma de la magdalena, afegiu-les a la planxa i poseu-hi les boles de massa al centre.
  • Els anells de magdalena no són necessaris, però condueixen a una forma més uniforme. Les llaunes de tonyina que tenen tant la part superior com el fons amb un obridor de llauna són un gran substitut. [6] X Font d’investigació
Muffins anglesos artesanals
Cuinem cada magdalena durant 5-6 minuts per cada costat. Passareu les magdalenes al cap d’uns 5 minuts. Quan s'enfila, el costat cuit ha de ser un atractiu color marró fosc, però no us preocupeu si els teniu massa aviat; sempre els podeu tornar a col·locar per acabar un costat. [7]
Muffins anglesos artesanals
Un cop daurats els dos costats, traieu-los i poseu-los sobre un bastidor de filferro perquè es refredi. Assegureu-vos que els centres estiguin cuits, ja que la vora exterior no ha de ser més brillant ni massa, sinó ferma i cuita. Si els heu tret massa aviat, poseu les magdalenes en un forn de 350F durant 3-4 minuts per acabar. [8]
Muffins anglesos artesanals
Deixeu refredar les magdalenes i partiu-les amb una forquilla. Per obtenir la millor textura, inclosos tots els racons i racons, assegureu-vos de tallar la magdalena oberta amb una forquilla, no amb un ganivet. Això permet que totes les butxaques d’aire es mantinguin intactes. [9]

Ús de variacions i altres receptes

Ús de variacions i altres receptes
Barregeu tot en una batedora de suport amb aquesta senzilla recepta "única". Els següents ingredients simplement s'uneixen al vostre Kitchen-Aid o a una altra batedora. Aleshores, utilitzant el fitxer adjunt de paleta, barregeu-ho tot. Un cop barrejats els ingredients, poseu-hi el ganxo de la massa i deixeu-lo amassar durant 3-4 minuts abans de pujar, donant forma i cuinant-lo com ara:
  • 1 3/4 tasses de llet tèbia
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 1/2 culleradetes de sal
  • 2 cullerades de sucre granulat
  • 1 ou gran, lleugerament batut
  • 4 1/2 tasses (19 unces) Farina de pa King Unachedached
  • 2 culleradetes de llevat instantani [10] X Font d’investigació
Ús de variacions i altres receptes
Afegiu un ou a la recepta per obtenir una magdalena anglesa una mica més rica. Afegiu-ho a la barreja de llet tèbia després que s’hagi refredat, cosa que impedeix cuinar l’ou. Bateu-la a la recepta com la normal, continuant-hi. Els ous tenen greixos i proteïnes que condueixen a una magdalena més rica i una mica més densa.
Ús de variacions i altres receptes
Utilitzeu oli de coco, oli d’oliva o mantega en lloc d’escurçar. Tots aquests ingredients són greixos que s’utilitzen per unir els ingredients, i tots es poden utilitzar per aromatitzar i canviar de forma subtil les magdalenes. Tingueu en compte, però, que l’oli d’oliva és l’únic greix líquid aquí, cosa que vol dir que s’ha de dividir la meitat i la meitat amb mantega en lloc d’utilitzar-se completament per si sol. [11] [12]
Ús de variacions i altres receptes
Convertiu la vostra magdalena anglesa en una picada senzilla amb una tassa de llet extra de 3/4. Esteu buscant un crumpet anglès més prim? La recepta és gairebé exacta, excepte que les aixetes requereixen una massa més fina i similar a la de creps. La llet addicional us cobrirà per vosaltres, però haureu d’utilitzar anelles de magdalena a l’hora de cuinar-la massa més fina no conservarà la seva forma com ho fa la massa de magdalena anglesa. [13]
Ús de variacions i altres receptes
Substituïu la llet per aigua, llet d’ametlles o llet de soja per una magdalena vegana. També haureu de substituir la mantega a la cassola, però l’oli d’oliva o canola ho cobrirà fàcilment. Aquestes magdalenes tenen tot el sabor d’una magdalena normal en anglès, sobretot si utilitzeu un substitut de la llet en lloc d’aigua només. [14]
No sobremezcleu la massa: un cop creieu que està ben barrejada o que la massa queda ben pastada, el treball addicional és en realitat una cosa dolenta, fent que la massa sigui més dura.
Si la massa no augmenta, vol dir que heu utilitzat llevat dolent o que heu col·locat el llevat en aigua massa calenta perquè triomfi. Haureu de començar amb la massa.
l-groop.com © 2020