Com fer empanades

Les empanades són un menjar de carrer molt popular a Amèrica del Sud (al Brasil es diuen "pastéis" o "pastel" en singular) i a Espanya. Essencialment, una empanada té forma de creixent pastisseria amb un farcit. Les empanades es poden fregir o coure al forn i en poden fer servir diversos farcits formatge a marisc . Si bé aquesta recepta utilitza el farcit tradicional argentí, podeu omplir una empanada amb gairebé qualsevol cosa, així que us convidareu a experimentar.

Fent la massa

Fent la massa
Tamisar la farina.
Fent la massa
Barregeu la farina tamisada i la sal en un bol gran.
Fent la massa
Barregeu la mantega o la mantega sòlida amb els dits (millor per creuar-los amb dos ganivets afilats) fins que es trenqui. La barreja de farina ha de tenir una textura uniforme i tosca. Les molles de mantega no han de ser més grans que la mida d’un pèsol.
Fent la massa
Bateu els ous, l’aigua i el vinagre en un bol. Afegir a la farina i barrejar.
Fent la massa
Col·loca la barreja sobre una superfície enfarinada. Amassem amb el taló de la mà per ajuntar la massa.
Fent la massa
Tapeu la massa i deixeu-ho reposar en un lloc fresc almenys una hora.
Fent la massa
Rotlleu la massa fins que tingui aproximadament 1/8 de polzada (0,3 cm) de gruix. Tallar en cercles de 10 a 15 cm de diàmetre i fer-los lleugerament.

Realització del farcit

Realització del farcit
Escalfeu una mica d’oli en una cassola gran. Picar les cebes i els alls i afegir a la cassola. Coure fins que les cebes es tornin translúcides.
Realització del farcit
Afegiu-hi la carn mòlta. Trenqueu-ho amb una cullera i cuineu-ho, remenant fins que estigui ben daurat. Escorreu el greix.
Realització del farcit
Barregeu-hi el comí, el chili en pols i el sucre.
Realització del farcit
Picar els ous durs i tallar a la meitat les olives farcides. Barrejar amb cura a la barreja de carn. Afegiu sal i pebre al gust.

Preparant i enfornant les empanades

Preparant i enfornant les empanades
Preescalfeu el forn fins a 400ºF / 200ºC.
Preparant i enfornant les empanades
Arrebossem els embolcalls de massa empanada. Col·loqueu 2-3 cullerades (29,6-44,4 ml) del farcit al centre de cada embolcall. Eixugueu el perímetre exterior de la massa.
Preparant i enfornant les empanades
Doblegar-se, formant un semicercle. Pessigueu una cantonada de la massa i, a continuació, plegueu aquesta secció. Pessigueu i traieu una altra secció d’1,2 cm d’1 / 2 polzades i replegueu-la, de manera que es superposi lleugerament a la primera peça. Repetiu la longitud del costat plegat fins que creeu un segell trenat o torçat.
Preparant i enfornant les empanades
Col·loqueu les empanades plegades sobre un full de galetes greixades. Enfornar 15-20 minuts, o fins que estiguin daurats.
Preparant i enfornant les empanades
Acabat.
Per què les empanades del cinquè vídeo no eren brunes i els ous no es raspallen?
Les empanades són tradicionalment fregides, no al forn. Aquesta és només una manera més saludable de fer-les, sense afegir oli. Després de fregir-los, només assegureu-vos de deixar-los asseure en uns tovallons de paper, de manera que l’oli sobrant els deixi.
Quantes empanades fa això?
Això farà unes 5-8 empanades.
Una mica d’ou raspallat per sobre abans de coure donarà a les empanades un bonic color marró daurat.
Les empanades també poden ser fregides, cosa que també és deliciosa (encara que no sigui la més saludable).
Podeu fer servir la punta d’una forquilla per segellar la massa.
També es poden utilitzar galetes Butter-me-not.
Si no teniu temps per fer els vostres propis embolcalls de massa, podeu trobar embolcalls empanada congelats. En alguns països, les botigues hispàniques són un bon lloc per provar.
Si el plegament decoratiu és massa difícil, les vores es poden simplement arrebossar entre si (com en una crosta empanada) o plegar-les. Tanmateix, decidiu fer-ho, assegureu-vos que l’embenada estigui ben segellada o que el farcit risqui.
La barreja té més sabor si s’asseca a la nit refrigerada després de la cocció. A continuació, col·locant-los a la pastisseria. Es pot congelar, però és millor si es descongela abans de cuinar.
Per obtenir un farciment més senzill, salteu una ceba groga, incorporeu-hi i cuineu 1 lliura de vedella i condimenteu-la amb sal, pebre, pebre vermell i flocs de xile vermell al gust (sigueu generós amb el pebre vermell). Això hauria de ser suficient per unes 12 empanades, a més d’una petita llesca o dos d’ou dur a cadascuna.
Les espècies a l'Argentina no són el mateix que a Amèrica del Nord. Qualsevol cosa, com ara espècies de pebre o chili, s'ha d'utilitzar amb molta cura per a un veritable sabor argentí.
l-groop.com © 2020