Com fer fruita seca

La fruita seca és una bona font de nutrients i està farcida de vitamines i minerals. També és ric en sucre natural. Podeu assecar una gran varietat de fruites, incloent raïm (sultanes, groselles i panses), pomes (rodanxes), albercocs, peres, préssecs, figues, dàtils, prunes (prunes) i plàtans. La fruita seca és una forma excel·lent de mantenir la collita de l’estiu alimentant-vos durant la temporada d’hivern i no trigareu gaire a aprendre l’art d’assecar fruita.

Selecció de fruites per assecar

Selecció de fruites per assecar
Seleccioneu fruites adequades per assecar-se. No totes les fruites s’assecaran bé, de manera que només cal centrar-se en les conegudes per produir resultats excel·lents quan s’assequin. Això inclou:
  • Fruits de vinya com el raïm. Tingueu en compte que els raïms produeixen diferents tipus de fruits secs: els groselles Zante provenen d’un minúscul raïm negre i sense llavors; Les sultanes provenen d’un raïm verd / blanc dolç, sense llavors; i les panses provenen de grans raïms dolços com el moscat. [1] X Font d’investigació
  • Fruits d’arbres com ara fruites de pedra (albercocs, préssecs, prunes, nectarines), mangues, plàtans, pomes, figues, dàtils i peres.
Selecció de fruites per assecar
Trieu fruita madura. Assegureu-vos que la fruita que utilitzeu sigui madura, ferma i madura. La fruita danyada, madura o madura, no té valor nutritiu, tampoc s’assecarà i no serà tan bona, ja que els sucres no es troben en el punt més alt del desenvolupament. [2]

Preparació de fruites per assecar

Preparació de fruites per assecar
Rentar la fruita. Esbandiu la fruita sota aigua freda i corrent, fregant-la suaument amb els dits per eliminar qualsevol brutícia o restes visibles. Una vegada acabat de tapar la fruita amb una tovallola neta de paper.
  • Per a fruites petites de vinya, com les baies o els raïms, podríeu col·locar la fruita en un colador i esbandir-la així.
Preparació de fruites per assecar
Talleu la fruita més gran a rodanxes molt fines. La majoria dels fruits d’arbres i arbustos s’han de tallar a rodanxes aproximadament a de 0,3 a 0,6 cm de gruix, però es poden deixar senceres fruites de vinya petites (baies i raïm). [3]
  • Els raïms o baies amb llavors interiors podrien necessitar-se tallar a la meitat i desemmotllar-los. [4] X Font d’investigació
  • En aquest moment també heu de tallar les tiges o fulles.
Preparació de fruites per assecar
Poseu la fruita sobre un full de cuina cobert de pergamí. Les rodanxes de fruita han d’estar en una sola capa i uniforme i no s’han de tocar entre si.
  • Si utilitzeu un deshidratador, poseu la fruita sobre una safata deshidratadora en lloc d’utilitzar una planxa de cuina folrada de pergamí.
  • Si la cremallera s’asseca a l’aire lliure, poseu la fruita a la planxa en lloc d’utilitzar una planxa.

Assecat de les fruites

Assecat de les fruites
Col·loqueu la safata de fruita al forn. Preescalfeu el forn al punt més baix (150-200 graus F / 50 graus C). [5] Només cal assecar la fruita, no coure-la. Quan el forn s’hagi escalfat completament, poseu-hi la làmina de cuina de fruita a dins.
Assecat de les fruites
Assecar de 4 a 8 hores. Segons el tipus de fruita, la temperatura exacta del forn i el gruix de les llesques, la fruita pot trigar entre 4 i 8 hores a assecar-se. Vigileu la fruita per assegurar-vos que s’enreda sense cremar-se.
  • El procés d’assecat trigarà diverses hores per necessitat; no intenteu augmentar la calor per accelerar el procés d’assecat, ja que fent-ho cremarà la fruita i la farà inedible.
Assecat de les fruites
Traieu-lo del forn quan la fruita estigui suficientment deshidratada. La fruita ha de ser mastegada, no cruixent ni picant.
Assecat de les fruites
Gaudeix ara o emmagatzemi per més endavant.
Assecat de les fruites
Trieu un dia calorós. Si no fa més calor, les temperatures han de ser almenys de 86 graus Fahrenheit (30 graus centígrads). Tingueu en compte que l’assecat a l’aire lliure triga diversos dies, de manera que necessitareu un ruixat de calor consistent. [6]
  • La humitat també hauria d’estar per sota del 60 per cent mentre s’asseca, i el temps ha de ser assolellat i brís.
Assecat de les fruites
Col·loca la fruita a les pantalles. Trieu acer inoxidable, fibra de vidre recoberta de tefló o plàstic. Conserveu la fruita en una capa uniforme. [7]
  • La majoria de safates de fusta també funcionen, però eviten la fusta verda, el pi, el cedre, l’alzina i la fusta de color vermell.
  • Eviteu també utilitzar drap de maquinari (tela metàl·lica galvanitzada).
Assecat de les fruites
Col·locar la safata a la llum del sol. Poseu la safata de fruita en dos blocs perquè la mantingueu fora de terra. Tapar-lo sense folre de formatge de formatge i deixar-lo reposar a la llum directa del sol.
  • És important mantenir les safates fora de terra humida. Posar-los en blocs també millora el flux d’aire i s’asseca la velocitat.
  • Penseu en col·locar una llauna o làmina d'alumini a sota de la safata per reflectir més llum solar i assecar amb celeritat.
  • Cobrir les safates les protegirà dels ocells i dels insectes.
  • Moveu les safates a l’abric de nit ja que l’aire fresc del vespre pot introduir la humitat de nou en el fruit.
Assecat de les fruites
Recolliu la fruita al cap de diversos dies. L’assecat de fruita mitjançant aquest mètode trigarà diversos dies. Superviseu el progrés diverses vegades cada dia fins que la fruita sembli trontollada i mastegada.
Assecat de les fruites
Configureu el deshidratador en el seu valor de "fruita". Si no hi ha aquesta configuració, configura la temperatura a 135 graus Fahrenheit (57 graus centígrads). [8]
Assecat de les fruites
Assecar la fruita durant 24 a 48 hores. Repartiu la fruita sobre la cremallera deshidratadora en una sola capa. La quantitat exacta de temps d’assecat variarà segons la fruita i el gruix, però normalment estarà a punt al cap d’un o dos dies.
  • Comença a comprovar la fruita després de les primeres 24 hores per evitar que s’assequi en excés. Després, comproveu-ho cada 6 a 8 hores.
Assecat de les fruites
Recolliu la fruita acabada. Quan estigui a punt, s’ha de triturar i masticar la fruita. Premeu-lo suaument; hauria de ser bastant rígid, ja que la humitat s'ha extret de la carn grassa.

Conservació i ús de les fruites seques

Conservació i ús de les fruites seques
Guardeu-lo en un recipient hermètic en un lloc fresc. Emmagatzemada d'aquesta manera, la majoria de fruites seques tindran una durada de 9 a 12 mesos. Les fruites seques envasades s’han de consumir més ràpidament un cop obertes i pot ser que s’hagin d’emmagatzemar a la nevera en una bossa segellada per evitar el deteriorament. Això és especialment així si els fruits secs originals són encara una mica humits en lloc de completament deshidratats.
Conservació i ús de les fruites seques
Utilitzeu fruites seques per cuinar, coure i menjar tal com són. Alguns fruits secs es poden rehidratar guisant o remullant en aigua tèbia. Això es fa normalment per a fruits secs com pomes, albercocs, préssecs, prunes i peres. Les mànigues seques i la papa es poden rehidratar deixant en aigua freda una hora abans d’utilitzar-la. Altres fruits secs es poden reviure absorbint alcohol, com ara sultanes, groselles i panses, abans d’utilitzar-los en receptes tradicionals com ara pastissos de fruita seca o botifarra.
Què poso per evitar que l’albercoc es torni negre?
Fumar els albercocs amb sofre cremant abans d’assecar-los o ruixar-los amb solució de metabisulfat de sodi, i després assecar-los. Tingueu en compte que algunes persones tindran una reacció al·lèrgica al sofre.
Com puc assecar els plàtans?
Talleu el plàtan a trossos petits. Poseu-les al forn durant sis hores perquè s’assequin.
Com puc assecar les pomes?
Talleu algunes pomes a rodanxes fines i remeneu les rodanxes en aigua amb llimona (4 tasses d’aigua, 1/2 tassa de suc de llimona) durant 30 minuts. Disposar les llesques en una planxa gran i coure al forn durant 1 hora a 200 ºC. Gireu les llesques i torneu-les a coure durant 1 o 2 hores més. Apagueu el forn i deixeu-les reposar entre 1 i 2 hores abans de treure-les.
Com emmagatzemeu la fruita seca i quant dura?
La fruita seca es pot guardar en un ambient fresc de temperatura ambient en un lloc fosc durant diversos mesos en el seu embalatge original, sense obrir. Es presumeix que l’envàs està ben tancat; si no, haureu de col·locar-lo a una bossa resejable. Un cop obert, la fruita seca es mantindrà en el seu millor moment si es col·loca en una bossa resealable i es conserva en un lloc fresc. Si voleu mantenir la fruita humida, enganxeu-hi un tros de pell de taronja neta. Si la temperatura ambient és calenta, considereu la transferència del paquet a la nevera o a un celler. Sigui quin sigui el recipient que utilitzeu, ha de quedar hermètic. Utilitzeu-lo dins del termini indicat a l’envàs o dins dels sis mesos posteriors a la compra. La fruita seca també es pot conservar congelada fins a un any; es descongela ràpidament un cop retirat del congelador.
Com assequeu les pomes?
Les pomes són fàcils d’assecar en rodanxes. Per a més informació, consulteu Com assecar les pomes, on trobareu instruccions per preparar i assecar les pomes.
L’assecat de fruita altera el contingut de sucre?
El procés d’assecatge no canvia la quantitat total de sucre dins de la fruita. Tanmateix, amb la major part de l’aigua eliminada, els sucres de la fruita estan més concentrats, de manera que tindrà un gust més dolç.
He de pelar figues abans d’assecar-les?
No, no cal que els peleu.
Abans d’assecar les pomes o peres a rodanxes, remullar-les amb suc àcid com la pinya o la llimona per evitar que la fruita es torni marró a mesura que s’assequi.
També es poden adquirir deshidratadors comercials. La majoria inclouran instruccions senzilles.
La fruita en rodanxes també es pot enfilar sobre una corda de cotó neta i penjada per assecar-se al sol. Nus fil per les llesques per mantenir les llesques separades. Lligar el fil farcit de fruites horitzontalment entre dos pals verticals o altres objectes convenients.
Peleu i talleu la fruita (principalment les pomes) en cadenes. Pengeu-los fora amb una corda a través del centre del nucli. Deixeu que la mare natural assequi la fruita durant una o dues setmanes.
La fruita penjada per assecar-se pot necessitar protecció contra insectes o altres contaminants.
l-groop.com © 2020