Com fer massa sense llevat

Si us agrada fer brioixeria al forn, però no teniu temps per deixar que la massa s’aixequi, feu massa sense llevat. Es pot fer una massa esponjosa i saborosa que es basa en reaccions químiques entre la cocció refrescant, la pols de forn o el vinagre. Barregeu una massa de pizza ràpida sense llevat o pa de soda. També podeu elaborar un pa ràpid i senzill elaborat amb llet de mantega i la vostra elecció de sabors.

Elaboració de pasta sense llevat

Elaboració de pasta sense llevat
Batre els ingredients secs. Mesureu 2 1/2 tasses (350 g) de farina universal en un bol barrejant. Afegiu 2 culleradetes 3/4 de cullerada de pols i 1 culleradeta de sal. Batre els ingredients durant uns 30 segons, de manera que la pols de cocció es distribueixi uniformement. [1]
Elaboració de pasta sense llevat
Agiteu l’oli i l’aigua. Aboqueu-hi 1 cullerada d’oli vegetal, d’oliva o canola i 3/4 tassa (180 ml) d’aigua. Agiteu la massa de pizza fins que es formi en una bola. Pot ser que necessiteu 1/4 tassa (60 ml) més d’aigua, si la farina absorbeix molta aigua. [2]
  • Assegureu-vos que afegiu aigua extra una cullerada o dues alhora. Eviteu afegir tanta aigua que la massa quedi enganxosa.
Elaboració de pasta sense llevat
Amassem la massa. Espolseu una mica de farina a la superfície de treball i tireu-hi la massa de pizza. Amassem la massa de 3 a 4 minuts, de manera que la massa quedi llisa i elàstica. [3]
  • Podeu pastar la massa que vulgueu L’important és que la massa s’estengui i es plegui repetidament. D’aquesta manera es desenvoluparà el gluten a la farina.
Elaboració de pasta sense llevat
Forma la massa. Podeu utilitzar un passador per rodar la pizza a qualsevol forma que vulgueu, o col·locar-la a la paella i estirar la massa per adaptar-la a la paella. Tingueu en compte que la crosta de pizza serà espessa si en feu una pizza fora d’aquesta massa. [4]
  • Si voleu fer dues pizzes de crosta fina, només heu de dividir la massa per la meitat i enrotllar-les fins que quedin tan primes com vulgueu.
Elaboració de pasta sense llevat
Topem i enfornem la pizza. Preescalfeu el forn fins a 200 ºC. Remeneu la massa amb salsa, pesto o oli. Espolseu la vostra elecció de tapes de pizza a la part superior i coure la pizza durant 15 a 25 minuts. [5]
  • Si feu dues pizzes de crosta fina, potser només necessitaran de 10 a 15 minuts.

Elaboració de massa ràpida sense llevat

Elaboració de massa ràpida sense llevat
Preescalfeu el forn i prepareu una cassola. Enceneu el forn a 180 º F (350 ºC). Polvoritzeu una paella de 9 x 5 polzades (23 x 13 cm) amb esprai de cuina. D’aquesta manera s’evitarà que el pa s’enganxi a la cassola. [6]
Elaboració de massa ràpida sense llevat
Batre els ingredients secs. Mesureu tots els ingredients secs en un bol de mescla mitjana. Batre els ingredients junts durant uns 30 segons, de manera que s’incorporen. Necessitareu: [7]
  • 2 tasses (240 g) de farina universal
  • 1/2 tassa (100 g) de sucre blanc
  • 1 1/2 culleradetes de pols de cocció
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda
  • 1 culleradeta de sal
Elaboració de massa ràpida sense llevat
Fondre la mantega i remenar els ingredients humits. Fondre 1/4 tassa (56 g) de mantega sense sal en un bol de barreja independent. Afegiu 1 tassa (240 ml) de llet de mantega i 1 ou gran. Batre la barreja humida fins que l’ou estigui ben barrejat. [8]
  • Si no voleu utilitzar mantega, podeu substituir la mateixa quantitat d’oli d’oliva o vegetal.
Elaboració de massa ràpida sense llevat
Combina els ingredients humits amb els secs. Aboqueu la barreja humida al bol amb els ingredients secs. Utilitzeu una espàtula de goma per agitar suaument les barreges fins que acabin de combinar-se. [9]
  • Si afegiu sabors opcionals, està bé si encara queda una mica de barreja seca a la massa.
Elaboració de massa ràpida sense llevat
Agafeu els sabors opcionals. Podeu fer pa ràpid ràpid amb sabor dolç o salat. Simplifiqueu els sabors afegits fins que no s'acabi de combinar, ja que no voleu barrejar massa la massa. Podeu afegir fins a 1 mitja tassa de talls (com els fruits secs o els fruits secs), o afegir condiments i herbes segons el vostre gust. Les bones opcions per al pa ràpid inclouen: [10]
  • Fruita: nabius, cireres seques, pomes, nabius, ratlladura de taronja, panses
  • Nous: nous, pecans, ametlles
  • Herbes i espècies: anet, pesto, llavors de carabassa, chili en pols, all en pols
  • Formatge: parmesà, cheddar
Elaboració de massa ràpida sense llevat
Coure el pa ràpid. Introduïu la massa ràpida sense llevat a la paella preparada i poseu-la al forn preescalfat. Coure el pa durant 45 a 50 minuts. Per provar si s’ha fet el pa, enganxeu un escuradents al centre de la fulla. Hauria de sortir net. Refredar el pa a la cassola durant 15 minuts. A continuació, traieu el pa i serviu-lo. [11]
  • Si bé el pa ràpid és millor el mateix dia que el cou, podeu embolicar-lo hermèticament i guardar-lo durant uns quants dies.

Elaboració de pasta de sosa sense llevat

Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Preescalfeu el forn i tireu-ne una paella. Enceneu el forn a 400 º F (200 C). Obteniu un full de cocció o una paella per a pizza i reserveu-ho. [12]
  • No necessitareu una paella, ja que es forma i es cou al forn.
Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Remeneu els ingredients secs. Mesureu tots els ingredients secs en un bol gran. Batre-les juntes fins que no quedin completament combinades. Necessitareu: [13]
  • 4 tasses de farina (480 g)
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 cullerada de pols de cocció
  • 1/2 cullerada soda de cocció
Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Agiteu l’aigua i el vinagre a la barreja seca. Feu un pou al centre dels ingredients secs i aboqueu-hi 1 tassa i mitja (355 ml) d’aigua i 2 culleradetes de vinagre al pou. Utilitzeu una espàtula de goma o una cullera de fusta per remenar la barreja fins que formi una massa peluda. [14]
  • Podeu utilitzar vinagre blanc o vinagre de sidra per a aquesta recepta.
Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Amassem la massa. Espolseu una mica de farina a la superfície de treball i tireu-hi la massa de pa de refresc. Amassem la massa de 3 a 4 minuts, de manera que la massa quedi llisa i elàstica. [15]
  • Podeu pastar la massa que vulgueu L’important és que la massa s’estengui i es plegui repetidament. D’aquesta manera es desenvoluparà el gluten a la farina.
Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Formeu el pa refrescant. Feu servir els palmells de les mans per allisar la massa en un disc rodó. Hauria d’estar a uns 3,8 cm d’1 / 2 polzades d’alçada. Poseu el disc de massa al forn. Utilitzeu un ganivet afilat per anotar una 'X' a través de la part superior del pa. [16]
  • Talleu la “X” a la massa, gairebé arribant al fons de la massa. Això donarà al vapor una manera d’escapar-se i donarà al pa refrescant la seva forma clàssica.
Elaboració de pasta de sosa sense llevat
Coure el pa de sosa sense llevat. Introduïu el pa al forn preescalfat i poseu-ho al forn durant 30 a 40 minuts. El pa es tornarà cruixent i ferm un cop acabat de coure. Treure amb cura el pa del forn i raspallar-lo amb 1 cullerada (14 g) de mantega fosa. Això li donarà un sabor extra i farà que la crosta sigui més suau. [17]
  • Per obtenir una crosta encara més suau, podeu raspallar el pa amb llet a la meitat del temps de cocció.
Si no tinc llard de mantega, què puc fer servir?
Per a una tassa de llet de mantega, podeu utilitzar 1 cullerada de vinagre blanc o suc de llimona, més llet suficient per mesurar 1 tassa. Remeneu i deixeu reposar 5 minuts. També podeu utilitzar 1 tassa de iogurt o 1 culleradeta 3/4 culleradetes de tàrtar més una tassa de llet.
Si no tinc un ou, està bé no posar-lo?
Sí, podeu utilitzar al seu lloc poma, plàtan o llavors de lli mòltes.
En la recepta ràpida per a massa, quin és el motiu del sucre i es pot fer sense?
El sucre millora el sabor i evita que el pa quedi sec. Podríeu ometre sucre, però el pa estarà més sec.
l-groop.com © 2020