Com fer Dil Pasand

són una delícia popular a l'Índia. Aquests panets escamosos s’omplen amb una barreja edulcorada de coco, fruita i fruits secs i, sovint, es gaudeixen com a refrigeris o postres.

Primera part: Elaborar la massa

Primera part: Elaborar la massa
Combina l’aigua i 2/5 tasses (50 g) de farina. Poseu els dos ingredients en una cassola mitjana i poseu-ho a la cuina a foc mitjà. Coure, batent amb freqüència, fins que la barreja es faci llisa i espessa. [1]
  • Cuinem la barreja durant 5 minuts com a mínim. Sota cuina, es poden produir grumolls, que afectaran negativament la qualitat de la vostra massa final.
  • Aquí hi ha un xiucat continu. Si no barregeu prou bé la barreja, no es farà mai suau i adequadament espessa. Si no batiu bé la barreja, també es pot fer que la farina comenci a cremar-se pels laterals i la part inferior de la paella calenta.
Primera part: Elaborar la massa
Deixeu refredar. Retireu la cassola del foc. Deixeu refredar la barreja de farina fins que baixi a una temperatura lleugerament més calenta que la temperatura ambient.
  • Segons quina calor es va fer la barreja mentre la cuines, potser haureu d’esperar fins a 30 o 60 minuts abans que es refredi prou.
  • Si la barreja és massa calenta quan afegiu els altres ingredients, podríeu matar accidentalment el llevat, cosa que significaria que la massa ja no podrà augmentar.
Primera part: Elaborar la massa
Afegiu la majoria d’ingredients de massa restants. Combina la barreja de farina líquida amb les 4 tasses restants (500 g) de farina, juntament amb la mantega, el llevat, la sal, el sucre i la llet. Barregeu bé fins que es combini uniformement.
  • Utilitzeu les mans o una cullera robusta per barrejar aquests ingredients.
  • Continuar barrejant el contingut de la cassola fins que ja no puguis identificar cap ingredient separat de la barreja.
Primera part: Elaborar la massa
Amassem fins que quedi suau. Torneu la massa en un taulell lleugerament enfarinat i amasseu fins que quedi homogènia i elàstica de consistència.
  • És possible que també necessiteu farinar lleugerament les mans per evitar que la massa s’enganxi a la pell.
  • Amasar la massa pot trigar uns 5 a 10 minuts. Proveu la massa llisa intentant estirar-ne una part. Hauríeu de sentir certa resistència a mesura que tireu, però la massa encara s’ha d’estirar bé.
Primera part: Elaborar la massa
Afegiu l’oli. Escorreu l'oli per sobre de la massa. Amassem-la a la massa i continuem pastant durant 4 a 5 minuts més.
  • La massa acabada tindrà un aspecte més brillant del que abans d’afegir l’oli, però no hauria de sentir-se notablement greixosa en tocar-la.
Primera part: Elaborar la massa
Deixeu pujar la massa. Col·loqueu la massa en un bol greixat i tapeu-la amb un embolcall de plàstic. Deixeu que augmenti en un lloc càlid durant 1 a 2 hores, o fins que es dobli el volum.
  • Podeu afavorir el procés més colant una tovallola de plàstic humida sobre l’embolcall de plàstic. La humitat afegida pot fer que la massa s’augmenti més ràpidament.

Segona part: Realització del farcit

Segona part: Realització del farcit
Torrar el coco triturat. Esteneu el coco triturat per sobre del fons d’una paella gran. Escalfeu el coco a la cuina a una mitja temperatura durant 3 o 4 minuts, remenant amb freqüència. [2]
  • Només cal fregir el coco el temps suficient per cuinar la major part de la humitat. Alguns fils també poden començar a daurar-se lleugerament per les vores, però no permeten que cap coco es faci un marró profund. El coco cremat arruïnarà tant el gust com la textura del farcit.
Segona part: Realització del farcit
Espolseu el coco amb sucre. Repartiu el sucre uniformement sobre el coco i tireu-ho bé per combinar. Continuar cuinant el contingut de la paella durant 3 o 4 minuts més.
  • Ha de deixar que el sucre es fongui i barregi amb el coco durant aquest pas.
  • Tingueu en compte però la barreja de farcit un cop afegiu el sucre. Si suqueu el sucre, el farcit pot arribar a ser massa dur
Segona part: Realització del farcit
Afegiu els ingredients de farciment restants. Espolseu la pols de cardamom i la nou moscada mòlta sobre el coco. Afegiu també els anacards i tutti frutti a la cassola. Remeneu la combinació i continueu escalfant-ho durant 2 minuts més.
  • Si ho preferiu, podeu fer servir una barreja de fruits secs assortits i fruits secs en lloc dels anacards. Aquesta barreja pot funcionar molt bé amb una barreja d'ametlles picades i panses.
  • Tutti frutti és una confitura mullosa feta amb fruites confitades. Si no podeu trobar-lo, podeu fer servir una barreja de fruites confitades. Els blends que inclouen papaia confitada són els millors. També es poden fer servir cubs de barfi, un altre tipus de rebosteria mullada, en lloc de tutti frutti.
Segona part: Realització del farcit
Deixeu refredar. Retireu la paella del foc i reserveu-la. Deixeu que la barreja de farcit es refredi lleugerament.
  • No cal que la barreja baixi a temperatura ambient, però ha de ser prou fresc com per manejar-lo amb les mans. Si és massa càlida, podria afectar la consistència de la massa de forma prematura un cop ompliu els panets.

Tercera part: Muntatge de Dil Pasand

Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Divideix la massa. Quan la massa hagi acabat d'augmentar, separeu-la en 16 boles de porcions iguals.
  • La manera més fàcil de fer-ho seria començar dividint la massa en meitats i, després, tornar a dividir cada meitat en mitges i donar-vos quatre porcions iguals de massa. A partir d’aquí, dividiu cada porció en quatre boles de mida uniforme.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Enrotlla cada porció en cercle. Per aplanar cada bola de massa, utilitzeu un passador de ratllat lleugerament enfarinat fins que tingui aproximadament 1/2 polzades (1,25 cm) de gruix i té una forma circular.
  • El taulell també ha de ser lleugerament regat durant aquest pas.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Repartiu el farcit per la meitat dels cercles de massa. Cullera una generosa ajuda per omplir 8 dels 16 cercles de massa.
  • Deixeu aproximadament 1/2 polzada (1,25 cm) d'espai al voltant de les vores de cada cercle.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Tapeu el farcit amb la massa que queda. Col·loqueu un cercle senzill de massa sobre cada cercle de massa cobert, sandvitxant el farcit entre les dues meitats. Premeu les dues meitats i suavitzen la costura.
  • Creeu un segell més ajustat entre les dues meitats mullant el dit amb una mica d’aigua i traçant-lo per la vora de la meitat farcida abans de situar la meitat buida a sobre. La humitat addicional pot ajudar les dues meitats a ajuntar-se amb més seguretat.
  • Aprofiteu lleugerament i enrotlleu la bola plena a les mans després de segellar la costura. Cada panet ha de ser bastant circular, no semicircular.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Deixeu pujar la massa. Col·loqueu les brosses farcides sobre un forn de greix greixat. Tapeu la cassola amb un embolcall de plàstic i deixeu que la massa augmenti uns 30 minuts més, o fins que els panets hagin doblat de mida.
  • En lloc d'una planxa greixada, una de coberta amb paper d'alumini antiadherent o paper pergamí funcionaria igualment bé.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (180 graus centígrads). Feu això mentre les brosses s’aixequen de manera que el forn estarà a punt tan aviat com estiguin.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Raspalleu cada panet amb clara d’ou. Un cop acabades la pujada, traieu l’embolcall de plàstic i raspalleu les capes i els costats de cada brioix amb clara d’ou.
  • La clara d'ou ajudarà a que els panets es dauren al forn.
  • Deixeu els panets a la planxa. No cal transferir-los a un altre plat de cocció.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Enfornar fins que estigui daurat. Col·loqueu les brosses al forn i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts, o fins que les toperes comencin a convertir-se en un color marró daurat.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Deixeu les pastes al forn. Apagueu el forn, però mantingueu-ne els panets durant 10 minuts més.
  • Aquest pas permet que el pa acabi de coure a una temperatura més suau, amb la qual cosa es redueix el risc de cremar fons o vores.
Tercera part: Muntatge de Dil Pasand
Servir El dil pasand s'ha acabat. Podeu gaudir d'aquesta delícia mentre encara és calent o esperar que es refredi a temperatura ambient.
Podeu preparar un plat relacionat, , utilitzant la mateixa massa i farcit. N'hi ha prou amb crear un brioix de pa gran en lloc de vuit més petits i coure'l durant 10 o 20 minuts. Tallar el pa acabat en porcions de porció triangular.
Per estalviar temps, podeu fer servir fulls de pastisseria congelada o pastisseria en lloc de preparar la vostra pròpia massa. Deixeu descongelar la massa congelada durant 30 minuts més o menys, i després ompliu-la tal com faríeu la massa casolana.
l-groop.com © 2020