Com fer crema a partir de llet

Si una recepta demana crema, substituir la llet no sempre és una bona idea. Això passa perquè la llet no té les mateixes propietats. Per exemple, no podreu fer mantega amb llet sencera, però sí amb crema gruixuda. Afortunadament, fer la seva pròpia crema és fàcil. Tot el que necessiteu és una mica de llet sencera, mantega o gelatina. Si voleu l’oferta real, però, obteniu al seu lloc una mica de llet no homogeneïtzada.

Elaboració de crema gruixuda

Elaboració de crema gruixuda
Fondre la mantega sense sal en una cassola a foc lent. Poseu ⅓ copa (75 g) de mantega sense sal en una cassola. Poseu el foc a baix i espereu que la mantega es fongui; ho podeu remenar de tant en tant amb una cullera o espàtula de goma. [1]
Elaboració de crema gruixuda
Agiteu una cullerada (15 ml) de mantega fosa a la llet freda. Això es coneix com a "temperament" i és molt important. Si aboqueu tota la mantega fosa a la llet alhora, la llet s’escalfarà massa ràpid i quallarà. [2]
  • La llet sencera us donarà els millors resultats, però també podeu utilitzar un 2% de llet.
  • Feu-ho en un recipient independent; una bona tassa de mesura seria ideal.
  • Utilitzeu tota la trossos de 4⁄4 de llet freda (180 ml) per fer aquest pas.
Elaboració de crema gruixuda
Aboqueu la llet a la resta de mantega i cuineu-la a foc lent. Aboqueu la llet temperada a la cassola que conté la resta de mantega. Poseu el foc a baix i espereu que la llet s’escalfi, remenant-lo sovint amb una batuda. Un cop la llet comenci a bullir, ja esteu preparat per al següent pas. [3]
  • No deixeu que la llet arribi a ebullició.
Elaboració de crema gruixuda
Barregeu la crema fins que s’espesseixi. Una batedora funcionarà millor, però podeu utilitzar un processador d’aliments, una batedora elèctrica o fins i tot una batedora de mà. El temps que triga l’espessiment de la crema depèn de quina eina que utilitzeu; No obstant, espereu que trigui uns minuts.
  • Esteu buscant una consistència cremosa i espessa, de la mateixa manera que la crema gruixuda.
  • Aquesta recepta no s’espessirà en una consistència de crema batuda.
Elaboració de crema gruixuda
Conserveu la crema a la nevera i utilitzeu-la en una setmana. Deixeu que la barreja es refredi primer a temperatura ambient i, després, transfereix-la a un recipient colat i poseu-la a la nevera. Podeu utilitzar-ho com a substitut de la majoria de les receptes que demanen crema pesada. [4]

Elaboració de crema batuda

Elaboració de crema batuda
Combina aigua i gelatina sense aromatitzar i, a continuació, espera 5 minuts. Aboqui tassa (59 ml) d’aigua freda en una cassola petita o mitjana. Espolseu 2 culleradetes (10 g) de gelatina sense aromatitzar sobre l’aigua. Espereu 5 minuts perquè la gelatina absorbeixi l’aigua i es faci esponjosa. No enceneu encara la calor a la cuina. [5]
  • Si no teniu gelatina o preferiu no fer-ne ús, utilitzeu agar agar. [6] X Font d’investigació
  • Per obtenir una crema més rica, utilitzeu 1⁄4 tassa (59 ml) de llet sencera freda en lloc d’aigua. [7] X Font d’investigació
  • No utilitzeu Jello ni gelatina aromatitzada. Conté sucres i sabors addicionals, que poden afectar el sabor general de la crema.
Elaboració de crema batuda
Coure la barreja a foc lent fins que quedi clar, tot remenant. Això només hauria de passar uns minuts. La barreja triga massa temps a escalfar-se, i utilitzeu al foc foc mitjà-baix. Un cop la gelatina es dissol i l'aigua quedi clara, ja esteu preparat per al següent pas. [8]
Elaboració de crema batuda
Deixeu refredar la barreja i bateu-la a la llet sencera durant uns segons. Traieu la cassola del cremador i reserveu-la perquè es refredi a temperatura ambient. A continuació, aboqueu 1 tassa (240 ml) de llet en un bol i, a continuació, afegiu-hi la barreja de gelatina refredada. Remeneu-ho amb una batuda durant uns 20 o 30 segons per combinar-ho. [9]
  • El temps que triga a refredar-se la barreja de gelatina depèn de la temperatura de la vostra cuina. És probable que trigui entre 10 i 15 minuts.
  • Heu d’utilitzar llet sencera, ja que té un contingut en greixos més elevat. Altres tipus de llet no us donaran els mateixos resultats pel seu contingut baix en greixos.
Elaboració de crema batuda
Introduïu el sucre en pols i l'extracte de vainilla. Aboqueu-hi ½ cullerada (7,5 ml) d'extracte de vainilla i ¼ tassa (30 g) de sucre en pols. Agiteu la barreja una altra vegada amb una batuda fins que el color i la textura siguin consistents i no hi hagi cap ratlla ni grumoll. [10]
  • Podeu utilitzar un tipus d’extracte diferent si preferiu un sabor diferent, com ara l’ametlla.
  • Heu d’utilitzar sucre en pols, gelat o rebosteria. No utilitzeu sucre granulat regularment.
  • Per a una crema menys dolça, utilitzeu només 2 cullerades soperes (15 g) de pols i ometre l'extracte de vainilla. [11] X Font d’investigació
Elaboració de crema batuda
Refrigereu la barreja durant uns 90 minuts, remenant-la cada 15 minuts. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera. Cada 15 a 20 minuts, traieu el bol de la nevera, doneu-ho a la barreja amb una batuda, i poseu-lo de nou a la nevera. Feu-ho algunes vegades més fins que hagin passat 60 a 90 minuts. [12]
  • A mesura que la barreja s’assegui a la nevera, els ingredients començaran a confluir i s’espessiran. Xuclar la barreja evitarà que els ingredients es separin.
  • Per obtenir millors resultats, refredeu també la batuda. Això ajudarà a accelerar el procés global i evitar la separació. [13] X Font d’investigació
Elaboració de crema batuda
Bateu la barreja amb una batedora de mà fins que quedi cremosa. Traieu el bol de la nevera i comenceu a batre la barreja amb una batedora de mà. Continuar barrejant fins que la barreja s’espesseixi i comenci a formar pics suaus. [14]
  • Assegureu-vos que passeu per totes les vores del bol mentre barregeu. La crema tindrà el doble de mida mentre la batiu.
  • La durada del temps depèn de la temperatura de la crema, la velocitat de la batedora i la consistència desitjada. No haurien de passar uns quants segons, però.
  • Si no teniu un batedor de mà, podeu utilitzar un mesclador elèctric o un processador d’aliments equipat amb whiskies.
Elaboració de crema batuda
Guardeu la crema batuda a la nevera fins a 2 dies. Un pot de vidre o ampolla amb tapa funcionarà millor. No només ajudarà a pervertir el sabor, sinó que serà més convenient utilitzar-lo. Eviteu els envasos de plàstic, ja que els productes químics poden filtrar-se a la crema i afectar el sabor. [15]
  • Tot i que aquesta crema és similar a la que obtindríeu amb la crema pesada, no és el mateix el mateix.
  • És el més indicat per a compliments (per exemple, gofres, creps, maduixes, etc.) o farciments de pastissos.

Crema separadora de la llet

Crema separadora de la llet
Aboqueu la llet no homogeneïtzada en un pot de vidre. Enganxareu una cullerot en aquest flascó, de manera que serà més fàcil treballar amb un flascó de llargada que un pot estàndard amb una boca més petita. Assegureu-vos que la gerra està neta. [16]
  • Si la vostra llet ja està en un pot de vidre, podeu saltar aquest pas.
  • Aquest mètode només funcionarà amb llet no homogeneïtzada. No funcionarà amb la llet homogeneïtzada perquè la llet homogeneïtzada no conté cap crema extra.
  • La manera més fàcil d’explicar si la llet no està homogènia és revisar l’etiqueta a l’hora de comprar-la. Si la llet entra en un recipient de vidre, també podeu buscar la línia de nata.
Crema separadora de la llet
Deixeu reposar la llet fresca durant 24 hores. Podeu utilitzar llet no homogènia a la botiga o podeu utilitzar llet fresca no homogènia directament de la vaca. Si és aquest últim, haureu de deixar la llet reposar almenys 24 hores. [17]
  • La llet fresca no s’ha separat completament. Aquestes 24 hores donaran temps a la crema per pujar a la part superior de la llet.
Crema separadora de la llet
Cerqueu la línia on se separen la llet i la nata. Això es coneix com la "línia de crema". La llet és més translúcida que la crema i de color més clar. La crema és més gruixuda i groguenca. La llet estarà cap al fons del flascó mentre que la crema serà cap a la part superior. [18]
  • La "línia de nata" no semblarà una línia dibuixada, sinó una amanida separada, amb el líquid a la part inferior i l'oli a la part superior.
  • Si no trobeu la línia, la llet i la crema poden necessitar més temps per separar-se. També és possible que hagueu comprat llet homogeneïtzada.
Crema separadora de la llet
Introduïu un cullerot a la crema, per sobre de la línia de la crema. Trieu una cullerot de sopa o salsa prou petita com per passar per la boca del gerro. Introduïu-lo directament a la crema. No ho submergiu tan avall perquè arribi a la llet, però; només vols recollir la crema. [19]
  • Si la línia de nata és massa fina per a una cullera, utilitzeu una bossa de gall d'indi al seu lloc.
Crema separadora de la llet
Agafeu la crema i transfieu-la a un recipient separat. Aixecar la cullera del pot i transferir la crema en un flascó independent. Si no teniu un altre pot, podeu utilitzar un bol o un altre recipient de vidre, sempre que tingui tapa. [20]
  • Si utilitzeu un brou de gall d'indi, tingueu cura de no agafar llet. És possible que no pugueu alliberar la bombeta fins a tot moment.
Crema separadora de la llet
Repetiu el procés fins que quedi aproximadament 1 polzada (2,5 cm) de crema. Si deixeu una mica de crema al flascó de la llet reduireu les probabilitats que incorporeu accidentalment la llet al vostre flascó. La crema extra també donarà a la llet una textura millor, similar a la de la llet sencera. [21]
  • Si introduïu la llet a la crema, us embolicareu tota la crema o la mantega batuda que decidiu. Serà com agafar aigua a la crema batuda o a la mantega.
Crema separadora de la llet
Utilitzeu la llet i la nata separats com desitgeu. Podeu utilitzar la llet per cuinar i beure; fins i tot es pot afegir al seu cereal o cafè. La crema separada és ideal per elaborar crema o mantega batuda. [22]
  • Cobriu els dos pots amb tapes i guardeu-los a la nevera.
  • Utilitzeu la llet i la nata dins d’una setmana.
Com guardeu la crema?
La crema es conserva millor en el seu recipient original i es refrigera. Després de comprar, poseu-lo a la nevera tan aviat com arribeu a casa. Utilitzeu la crema segons la data d’aplicació o dins d’una setmana després d’obrir l’envàs. La crema doble es pot mantenir congelada fins a tres setmanes.
Es pot substituir la gelatina per l’agar?
Sí, sí, però recomano intentar assegurar-me que no afecta el gust.
Quan intento el mètode de l’article, la barreja no s’espesseix després que s’hagi refredat. Què estic fent malament?
És possible que no barregeu bé la gelatina, trigueu un temps a espessir-vos.
Puc fer aquesta recepta en menys d’una hora i mitja?
Per descomptat, només cal utilitzar un bol doble, preferentment estany o acer, amb gel a la tassa que hi ha a sota. Tan aviat com la gelatina i el sucre es barregin a la llet, aboqueu-lo a un bol doble amb gelat per sota per refredar-lo mentre el batiu. Simplement assegureu-vos de retirar el gel una vegada que la crema s’hagi espessit.
He d’utilitzar sucre en pols?
Podeu utilitzar sucre moreno o sucre granulat (1/4 tassa). Per a Stevia i altres substituts del sucre, utilitzeu 1/4 culleradeta. Per a la mel, utilitzeu 1/4 de tassa.
Puc mantenir la crema batuda congelada per a un ús futur?
Sí, podeu congelar-ho per a un ús futur, però assegureu-vos de col·locar-lo en un recipient hermèticament tancat.
Puc substituir la gelatina per sucre?
No. Perquè funcioni aquesta recepta, heu d'utilitzar gelatina.
Cal que la gelatina tingui sabor a gelatina?
No, és el que faríeu servir gelatina sense aromes.
És necessari utilitzar extracte de vainilla?
No, la vainilla només s’utilitza per afegir aromatitzants. Podeu deixar-ho completament o substituir-lo per una altra cosa.
És el mateix que el gel amb la crema completa?
Serà insípida. El sabor deliciós i lletós de la crema batuda prové del greix real de la crema. La llet batuda llisa és bonica, però no té gust. És una bona idea plegar en crema per alleugerir-la o bé doblegar-la en qualsevol cosa amb gust, perquè s’adaptarà a tot allò que es barregi.
Puc utilitzar aquesta crema per crear dissenys de degoteig?
Les receptes de mantega i gelatina no us donaran exactament el mateix producte que compraríeu a una botiga, però seran similars.
Vigileu que no barregeu massa la nata batuda. Si ho barregeu massa, començarà a quallar i es convertirà en mantega!
l-groop.com © 2020