Com fer dolços de cotó

Crear caramels de cotó en grans quantitats és pràcticament impossible sense una màquina dissenyada específicament per fer-ho. Tanmateix, podeu fer les vostres pròpies creacions a partir de fils de sucre filat o extra, si teniu paciència, coneixements i algunes eines domèstiques comunes.

Caramels de cotó a la mà

Caramels de cotó a la mà
Combina el sucre, el xarop de blat de moro, l’aigua i la sal en un cassó fort i a foc mitjà. Col·loqueu 4 tasses de sucre, 1 tassa de xarop de blat de moro, 1 tassa d’aigua i 1/4 cullerada. de sal a la cassola i remeneu els ingredients junts fins que el sucre es fongui. Utilitzeu un raspall pastisser per eixugar els costats de la paella per evitar que es formin cristalls de sucre.
Caramels de cotó a la mà
Fixa't en un termòmetre de caramels i escalfa la barreja a 160 ° C. A continuació, aboqueu el líquid calent en un recipient poc profund i resistent a la calor. A continuació, afegiu l’extracte i colorant alimentari que feu servir i remeneu bé els ingredients. Tot i que aquesta recepta demana extracte de gerds i colorants d'aliments rosats, podeu utilitzar qualsevol extracte o colorant alimentari que vulgueu.
Caramels de cotó a la mà
Pergamí de línia sobre la taula de treball. També podeu estendre-la al terra perquè agafi trossos de sucre que cauen sobre la taula.
Caramels de cotó a la mà
Espolseu el sucre. Introduïu el batut decapitat al xarop de sucre. Agafeu-lo a sobre de l'olla i deixeu que el sucre es desprengui al contenidor durant només un segon. Mantingueu-lo al voltant d’un peu (30 cm) per sobre del pergamí i gireu-lo cap endavant i cap endavant de manera que comencin a caure filades molt fines de sucre sobre el paper. Seguiu passant unes quantes vegades més fins que tingueu un bon niu de sucre filat. Sapigueu que no semblarà el dolç de cotó de la màquina amb què esteu acostumat.
Caramels de cotó a la mà
Envolteu els dolços de cotó al voltant de pals de piruleta. Haureu de fer això de seguida o el sucre es trencarà i es doblegarà pels pals.
Caramels de cotó a la mà
Servir Aquest és un plat que més es gaudeix immediatament, però també es pot segellar en contenidors impermeables per mantenir la humitat allunyada dels dolços de cotó.

Dolços de cotó tirats a mà

Dolços de cotó tirats a mà
Combina els ingredients en una cassola mitjana. Col·loqueu 4 1/3 tasses de sucre, 2 tasses d’aigua, 1 cullerada. de vinagre, 1/2 tassa de xarop de blat de moro i 1 gota de colorant alimentari a la cassola. Remeneu-les juntes així que no acabis formant cristalls de sucre al costat de la paella. [1]
Dolços de cotó tirats a mà
Porteu la barreja a ebullició. Utilitzeu un termòmetre de caramels i mireu-lo de prop fins que arribi a 131 ° C. A continuació, traieu-ho del foc i deixeu-lo refredar fins que baixi fins a 212 ° F (100 ° C).
Dolços de cotó tirats a mà
Dividiu els caramels uniformement en quatre recipients de plàstic d’1 quart.
Dolços de cotó tirats a mà
Traieu-lo dels envasos un cop arribi a temperatura ambient. Feu-ho tot apretant-lo suaument mentre gireu amb cura el recipient.
Dolços de cotó tirats a mà
Espolseu una quantitat generosa de midó de blat de moro sobre una planxa. La planxa ha de tenir els costats.
Dolços de cotó tirats a mà
Enrotlla els caramels a la farina de blat de moro. Esborra qualsevol excés que vegi.
Dolços de cotó tirats a mà
Prepareu els caramels per tirar. Feu un forat al centre dels caramels. Utilitzeu el polze i les pales íntegres per arrebossar un forat al centre dels dolços. A continuació, utilitzeu la pressió per fer el cercle més gran, mentre que els caramels segueixen sent el mateix gruix al voltant de la corda que heu fet. Una vegada que la corda sigui prou llarga, torneu-la en una figura vuit i ajunteu les dues meitats.
Dolços de cotó tirats a mà
Estireu els caramels. Mantingueu els dolços en els dos punys. Mantingueu la mà davantera estable mentre la mà del darrere es tira suaument. Gireu les mans al voltant dels dolços i continueu tirant fins que els fils siguin agradables i llargs. Seguiu tirant els dolços com a mínim 10-14 vegades.
Dolços de cotó tirats a mà
Servir Gaudeix d’aquest dolç que està elaborat i està ben en forma.
He d’utilitzar colorant alimentari?
No, però si voleu que sigui més atractiu visualment, afegiu colorants alimentaris.
Funcionarà això si no tinc xarop de blat de moro?
Podeu fer un substitut perfecte si dissoleu 1 1/4 tassa de sucre granulat en 1/4 tassa d’aigua calenta. Agiteu fins que es dissolgui i feu servir al lloc del xarop de blat de moro.
Els dolços estirats es mantindran suaus o es tornaran durs?
Si cobriu els dolços de cotó amb celofan o alumini, quedarà suau.
És important el colorant alimentari?
No afectarà el gust, però certament el farà millor.
Necessitaré un pare per supervisar-me mentre estic fent caramels de cotó?
Es recomana que els nens tinguin supervisió de l’adult sempre que manipulin substàncies calentes i que les estufes i els dolços que es fonguin siguin perillosos.
És important utilitzar un termòmetre?
Sí. Un termòmetre de caramels és una eina important a l’hora de fer qualsevol tipus de caramels. T’ajuda a assegurar-te que la barreja no està massa cuita i feta a una temperatura raonable.
Funcionarà amb xarop d’auró?
Sí, així serà. Haureu d’afegir unes 2 cullerades de xarop d’auró. El xarop casolà és el millor!
Puc fer això utilitzant només sucre?
No.
Heu d’utilitzar extracte de gerds?
No, però heu d’utilitzar algun tipus d’extracte per obtenir sabor. Es podria utilitzar maduixa, ametlla, vainilla, rom, pistatxo, etc.
He d’utilitzar midó de blat de moro?
Sí.
Entorn de la zona de treball amb paper encerat, pergamí o diari, per a una neteja fàcil.
Manteniu l’aigua freda a prop (o treballeu a prop d’un lavabo) en cas de cremades.
Seguiu totes les consideracions de seguretat descrites a la secció "Avisos".
Adoneu-vos que aquest NO és un caramel normal de cotó de carnaval. És gruixut, mastegat i deliciós.
Podeu utilitzar algunes gotes d'olis essencials que s'agiten a l'últim moment per aromatitzar les vostres creacions.
Si voleu fer dolços de cotó agre afegiu àcid cítric (és la vitamina c) les mateixes coses que s’utilitzen en qualsevol dolç agre. Es pot afegir al sucre o es pot espolsar.
Prepareu la vostra àrea de treball abans de començar a cuinar. Si la barreja queda molt fresca, no serà possible crear bons fils.
Recordeu que porteu un davantal, pot ser molt desordenat.
Tingueu molta precaució quan feu sucre filat "caramel de cotó" a mà, ja que pot ser una activitat perillosa. Si no observeu la panera, podríeu produir un incendi.
No feu “suc de cotó” de sucre filat a mà quan hi ha nens o mascotes a prop.
El sucre escalfat pot provocar cremades greus. Tingueu precaució. Les temperatures són similars a les del petroli que es fa servir per fregir profundament, però a diferència del petroli, el sucre calent no s’escollirà de la pell tan fàcilment, sinó que es recobreix i continuarà cremant fins que es refredi. Això vol dir que podríeu produir cremades del tercer grau si no esteu curosos. Les cremades del tercer grau poden requerir hospitalització i poden ser doloroses.
L’elaboració de llaminadures és un treball senzill però precís. Fins i tot uns graus per sobre o per sota del recomanat evitaran que es formin fils.
l-groop.com © 2020