Com fer el formatge cottage

El formatge cottage fa un deliciós esmorzar o dinar lleuger quan se serveix amb fruita o amanida. Aquest plat és tan senzill de fer a casa que no hi ha cap raó per recollir una tina a la botiga. Obteniu més informació sobre com fer formatge cottage amb el suc, el vinagre o el suc de llimona.

Usant Rennet

Usant Rennet
Escalfeu la llet. Aboqueu la llet en una cassola petita i poseu-la a foc mitjà. Escalfeu la llet lentament, procurant que no bulli fins que no arribi a 29 ° C. Utilitzeu un termòmetre de caramels per controlar la temperatura. Apagueu el foc quan la llet estigui prou calenta. [1]
Usant Rennet
Afegiu el filet. Poseu les gotes de quat directament a la llet. Utilitzeu una cullera per remenar la mescla durant uns 2 minuts.
Usant Rennet
Deixeu reposar la barreja. Tapeu la cassola amb una tovallola neta i deixeu que el torró i la llet es quedin sense tocar durant 4 hores aproximadament. El quall començarà a reaccionar amb la llet per convertir-lo en formatge. [2]
Usant Rennet
Talleu la barreja. Traieu la tela i utilitzeu un ganivet per fer rodanxes a la barreja i trenqueu les quallades. Tallar diverses vegades en una direcció i, a continuació, fer diverses rodanxes en sentit contrari.
Usant Rennet
Cuina la barreja. Afegiu la sal a la cassola. Gireu el cremador a mig baix. Agiteu la barreja a mesura que s’escalfi per ajudar a separar les quallades del sèrum. Pareu tan aviat com la quallada s'ha separat i el sèrum sembla una mica groc. No supereu la barreja o les quotes seran dures. [3]
Usant Rennet
Colar les quallades. Col·loqueu un tros de formatge o un colador de malla fina sobre un bol Aboqueu les quallades i el sèrum al formatge per tallar les quallades del sèrum. Mantenint la quallada al formatge suspès sobre un bol, cobriu les quallades solament amb un embolcall de plàstic i poseu-ho tot a la nevera per deixar que el sèrum continuï escorrent durant unes hores. Agiteu-ho de tant en tant per ajudar-lo a seguir.
Usant Rennet
Serviu el formatge cottage. Poseu les quallades en un bol net i afegiu-hi la nata o la meitat i mig. Condimenteu amb més sal al gust.

Utilitzant vinagre

Utilitzant vinagre
Escalfeu la llet. Poseu la llet en una cassola i poseu-la a la cuina. Gireu el cremador a mitjà i deixeu que la llet s’escalfi a 120 graus Fahrenheit. Utilitzeu un termòmetre de caramels per controlar la temperatura de la llet. Traieu-lo del foc una vegada escalfat prou.
Utilitzant vinagre
Afegiu el vinagre. Aboqueu el vinagre a la cassola i remeneu la mescla lentament durant 2 minuts. Tapeu la cassola amb un drap i deixeu que la barreja reposi durant 30 minuts. [4]
Utilitzant vinagre
Colar les quallades del sèrum. Aboqueu la barreja en un colador folrat de formatge de formatge o una tela fina. Deixem escórrer el sèrum durant uns cinc minuts. [5]
Utilitzant vinagre
Esbandiu les quallades. Reuneix les vores del drap i subjecta les quallades sota un raig d’aigua freda. Esprémer les quallades i moure-les fins que quedin totes esbandides i refredades.
Utilitzant vinagre
Acabeu el formatge cottage. Col·loqueu les quallades en un bol. Afegiu-hi la sal i la nata o mig i mig. Guardeu-ho a la nevera o serveixi immediatament.

Utilitzant suc de llimona

Utilitzant suc de llimona
Escalfeu la llet. Poseu-la en una cassola i escalfeu-la fins que comenci a bullir, però no arribi a ebullició. Traieu la llet del foc.
Utilitzant suc de llimona
Afegiu el suc de llimona. Aboqueu el suc de llimona a la llet tèbia i remeneu-ho lentament durant diversos minuts.
Utilitzant suc de llimona
Deixeu reposar la barreja. Tapeu la cassola amb un drap de plat i deixeu que les quallades separin del sèrum durant aproximadament una hora.
Utilitzant suc de llimona
Colar les quallades del sèrum. Col·loqueu un tros de formatge sobre un bol i aboqueu-hi les quallades i el sèrum a la forma de formatge. Deixeu escórrer les quallades uns 5 minuts.
Utilitzant suc de llimona
Esbandiu les quallades. Recolliu els extrems del formatge i poseu-lo sota aigua freda per esbandir les quallades. Continuar fins que es refredin completament i, després, esprémer el drap per aconseguir que les quallades siguin el més seques possibles.
Utilitzant suc de llimona
Acabeu el formatge cottage. Poseu les quallades en un bol i afegiu-hi la sal i la nata o la meitat i la meitat. [6]
Pots afegir una mica de llet sencera en comptes de crema gruixuda o mig i mig?
Podeu utilitzar llet sencera per substituir la crema. Afegiu-ne una mica alhora i talleu-la amb una forquilla.
Què fan de sal i nata al formatge cottage? Funcionaria sense aquests ingredients?
Sí, funcionarà sense complements de cremes i sals. L’únic motiu per posar sal és afegir una mica de condiment i s’afegeix la crema per la textura, per evitar que el formatge estigui massa sec. Podeu posar la meitat / meitat si no us agrada la crema gruixuda.
Quants carbohidrats conté una tassa de formatge cottage?
Una sola tassa de formatge cottage conté 8 grams d’hidrats de carboni si té quallades petites, i 7 grams si té quallades grans.
L’afegir vinagre matarà els bacteris? A més, és segur el sèrum produït en el mètode dos amb llet no pasteuritzada?
Si utilitzeu llet orgànica fresca i no hauria d’haver-hi mal bacteris. Quan escalfeu la llet per fer el formatge, acabeu de pasteuritzar la llet i, per tant, el sèrum. Una bona llet crua, quan es deixa fora, no sol passar malament, sinó que empitjora.
Es pot utilitzar el sèrum un cop separat del formatge? Si és així, quant durarà a la nevera?
Sí. És molt saludable per consumir, ja que està ple de proteïnes i no té greixos. Feu-lo servir com a estoc o amb batuts. Quant a la durada, depèn de la llet. Faig servir llet pasteuritzada i tant el formatge com el sèrum són bons durant més de 10 dies; però si es tracta de llet fresca pot no durar tant.
Quina llet es pot utilitzar per elaborar casetes casolanes?
La majoria de les persones suggereixen llet fresca, orgànica i completa. Utilitzeu llet pasteuritzada o ultra pasteuritzada. Com més gran sigui la qualitat i més fresca sigui la llet, millor.
I si no m’agrada la llet?
No podeu fer formatge sense llet, però podeu tenir un parell d’opcions. Primer, si no t’agrada la llet de vaca, però t’agraden altres tipus de llet (com ara la llet de cabra o l’ovella), pots provar de fer-ho amb això, tot i que probablement tindrà un gust molt diferent.
Està bé començar amb llet arrebossada? S'ha de bullir per seguretat?
No podeu utilitzar llet esmicolada, de fet, voleu utilitzar la llet més fresca possible. La calefacció forma part de la fabricació de formatges, però en realitat no es bull la llet. La seguretat consisteix en utilitzar el més net equipament possible, cassoles, bols, tapa, etc. Rentar-se les mans. Tingueu en compte que es tracta de bacteris que "fan" formatge. Penseu en ells com a bacteris beneficiosos, com els que fan iogurt, per exemple.
El mètode 2 diu utilitzar llet desnatada. És important o puc utilitzar llet sencera?
Podeu fer servir la llet que vulgueu, però segur que és més fàcil fer formatge cottage amb desnatada.
En què es diferencia el formatge cottage del formatge?
Un, el formatge cottage conté menys hidrats de carboni, dos, el formatge no cal curar i tres, el formatge cottage no és gaire sòlid.
Quina diferència hi ha en termes de nutrició i textura per a aquests 3 mètodes?
Quina quantitat de ren he de fer servir amb una pinta de llet per elaborar formatge cottage?
Es pot utilitzar l'aigua residual després de fer formatge cottage?
Quanta llet desnatada necessària per fer el formatge cottage?
Puc fer servir iogurt natural prèviament congelat per elaborar formatge cottage?
Utilitzeu un ganivet per tallar les quallades a trossos molt petits o deixar-los grans.
l-groop.com © 2020