Com fer que les galetes estiguin mullades

Tothom adora una galeta densa i mastegada, i crear-ne no ha de ser difícil. La principal diferència entre una galeta masticable i una cruixent és que una galeta mastegada té més humitat. Al fer substitucions d’ingredients, utilitzant determinades tècniques de cocció i emmagatzemant bé les galetes, podeu crear galetes suaus i suaus cada vegada.

Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta

Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta
Afegiu melassa o mel a les vostres galetes. Si afegiu una cullerada de molassa (21g) a la massa de galetes, augmentareu l’humitat de les galetes, donant-los una textura suau i mastegada. Si no us agrada el sabor profund de la melassa, proveu una cullerada de mel. [1]
  • No afegiu diverses cullerades d’edulcorant líquid com les que s’enumeren, perquè faran que les vostres galetes resultin molt més dolces. Una cullerada és suficient perquè les galetes siguin més suaus, però no pertorbin la integritat de la massa.
Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta
Substituir el sucre moreno pel sucre blanc. El sucre moreno és més humit que el sucre blanc, de manera que utilitzar-lo dóna un resultat més descarat. Substituïu el sucre blanc de la recepta 1-1 per sucre moreno. Això també donarà a les vostres galetes un sabor més profund i caramel·litzat. [2]
Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta
Feu servir receptes que demanin escurçar en lloc de mantega. La mantega conté greixos, sòlids de llet i aigua, mentre que l'escurçament és 100% greix pur. L’ús de mantega en galetes (degut a l’aigua) realment crea vapor durant el procés de cocció, assecant lleugerament les galetes. L’escurçament crearà un resultat més gras i més tendre. Si voleu substituir la mantega per escurçar en una recepta, feu-ho amb una proporció 1-1. [3]
Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta
Substituïu un rovell d’ou per una clara d’ou. Això vol dir que, per a cada ou que sol·liciti una recepta, voldríeu fer servir dos rovells. Els rovells tenen més greix que les clares d'ou, augmentant el contingut de greix de les galetes i mantenint-les humides. [4]
Afegir o substituir ingredients a la vostra recepta
Opta per receptes amb pols de cocció sobre bicarbonat. La cocció en pols és més àcida que el bicarbonat, cosa que significa que les galetes no s’escamparan menys. D’aquesta manera s’evitarà l’excés de pèrdua d’humitat a mesura que la galeta s’aprimi. [5]

Utilitzant tècniques de cocció per augmentar la capacitat de preparació

Utilitzant tècniques de cocció per augmentar la capacitat de preparació
Baixeu la temperatura del forn. Moltes receptes de galetes requereixen una temperatura del forn de 176 graus (350 ºC) o superior. Aquestes temperatures calentes fan que les galetes perdin molta humitat i màgicitat en el procés de cocció. Cerqueu receptes que demanin un forn de 162 graus (325 graus F) per mantenir les vostres galetes humides. [6]
Utilitzant tècniques de cocció per augmentar la capacitat de preparació
Cuineu les galetes menys temps. Si teniu una recepta de galetes que us agrada, però les galetes resulten cruixents, proveu de coure les galetes una mica menys de temps. Si traieu les galetes quan les vores exteriors són marrons daurades, però els centres estan configurats, però no marrons, les galetes seran més febles. [7]
Utilitzant tècniques de cocció per augmentar la capacitat de preparació
Reposeu la massa a la nevera abans de coure-la. L’acceleració de la massa a la nevera durant almenys una hora fa que una mica d’aigua s’evapori de les galetes, donant a la massa un contingut més elevat en sucre. Aquest contingut lleugerament més elevat de sucre mantindrà les galetes humides i mastegades. [8]
  • Com més temps descansi la massa, més galetes són les masques. Els forners professionals solen reposar la massa durant diversos dies per obtenir la textura mastegada desitjada. No passis més d'una setmana a la nevera.

Emmagatzematge de galetes per a textures més masticables

Emmagatzematge de galetes per a textures més masticables
Permet que les galetes es refredin completament, però no les deixeu fora. Abans d’emmagatzemar les galetes, deixeu-les refredar completament a la planxa. A continuació, emmagatzemeu-los immediatament un cop arribin a temperatura ambient. Deixar-los fora els animarà a assecar-se. [9]
Emmagatzematge de galetes per a textures més masticables
Emmagatzemar cookies en un recipient hermètic. Perquè les vostres galetes siguin més humoses i humides, guardeu-les en un recipient hermètic com ara un pot de galetes amb tapa o un Tupperware. Si no en teniu cap, una bossa Ziplock anirà bé.
  • Assegureu-vos que les vostres cookies no estiguin calentes quan les emmagatzeneu. Emmagatzemar galetes calentes en un contenidor hermètic farà que les galetes es desmarquin. [10] X Font d’investigació
Emmagatzematge de galetes per a textures més masticables
Afegiu una llesca de pa fresc al vostre envàs d’emmagatzematge. Per mantenir les vostres galetes mullades i humides, afegiu una llesca de pa de sandvitx fresc al contenidor d'emmagatzematge amb les galetes. Això aportarà humitat al contenidor, que absorbeixen les galetes. Sabràs que el mètode funciona perquè l’endemà la teva llesca de pa s’assecarà com un pa de pa torrat i les galetes seran suaus i mastegades. [11]
Puc fer el plat de galetes la nit abans de la festa?
Sí, només podeu assegurar-se que estiguin coberts o que hi hagi un contenidor hermètic perquè no s’enfosquin.
Com es fan les galetes més coques?
Utilitzeu menys farina i coure-les al forn durant menys temps. A més, augmenta la mida de les galetes perquè el centre es converteixi en una cosa veritable.
l-groop.com © 2020