Com fer pilotes de cirera cobertes de xocolata

Els pastissos o boles de pastissos són una manera excel·lent i única d’indulgir pastissos sense haver de modificar una recepta. De mida petita que poden gaudir de petits i grans per a qualsevol ocasió. Fa 48 boles de pastís.

Creació de la barreja de coques boles

Creació de la barreja de coques boles
Coure el pastís. Seguiu la recepta específica que feu servir, a més d’afegir el farcit de pastisseria de cirera. Assegureu-vos de seguir les quantitats habituals d’ingredients, estris i plats de cocció, passos o instruccions, les temperatures del forn i els temps de cocció.
Creació de la barreja de coques boles
Talleu el pastís. Amb un ganivet humit, talleu el pastís per seccions o quarts. Això permet que els interiors del pastís es refredin més ràpidament, en lloc de refredar la coca des de fora.
Creació de la barreja de coques boles
Tritureu el pastís. Quan les peces del pastís hagin assolit la temperatura ambient o calent per manejar, utilitzeu les mans per triturar el pastís en un bol gran de barreja. Vostè voldrà descompondre els trossos, especialment els racons durs.
Creació de la barreja de coques boles
Afegiu la guinda. Comenceu amb 1/4 tassa de glaç al bol. Utilitzeu una cullera de fusta per incorporar a fons les molles de coca i la guinda fins aconseguir una consistència de massa, com si fóssiu massa de galeta. Afegiu un gel addicional, si cal.
Creació de la barreja de coques boles
Refrigereu la barreja. Tenir la barreja refrigerada et facilita l’enrotllament a boles.

Confecció de les coques

Confecció de les coques
Colleu la barreja. Utilitzeu una botella de massa per galetes per ajudar-vos a fer quantitats uniformes de boles, aproximadament 1 cullerada (15 ml) (15 grams). Per evitar la multitasca, agafeu tota la barreja i poseu-hi les boles sobre una superfície plana (com ara una fulla de forn o un taulell de forneig) folrada de paper pergamí.
Confecció de les coques
Enrotlleu les boles de pastís. Utilitzeu els dos palmells de les mans i encercleu cada bola en un moviment circular per permetre que les superfícies planes es tornin uniformes.
Confecció de les coques
Escalfeu les boles de pastís. Per obtenir els millors resultats, es recomana refrigerar les boles de coca almenys dues hores. En fer-ho, qualsevol recobriment no afectarà la coca preparada en el moment de la immersió.

Baixant les boles de pastissos

Baixant les boles de pastissos
Fondre la xocolata. Podeu utilitzar un recipient segur per a microones o crear una caldera doble. Remeneu la xocolata per assegurar-vos que tot es fongui uniformement.
Baixant les boles de pastissos
Introduïu pals a les boles de la coca. Pica-les al centre, prou per agafar-les del paper de pergamí i subjectar-les.
  • Si voleu presentar les boles de pastís en un pal, es recomana utilitzar pals de piruleta, que es poden trobar en passadissos especials per coure. Introduïu aproximadament 1/2 polzades (1,27 cm) del pal a la xocolata fosa abans d’inserir-les a les boles de la coca.
  • Si voleu presentar les boles de pastís en embolcalls decoratius individuals, coleu-les amb escuradents.
Baixant les boles de pastissos
Submergiu les boles de pastís. Mentre subjecteu el pal o la pasta de dents de la piruleta, submergiu la bola de la coca en la xocolata fosa. En aixecar-lo, aixequeu-los suaument amb moviment giratori o feu-los una sacsejada suau.
  • Si utilitzeu escuradents, traieu-les de les boles. Afegiu una quantitat molt petita de xocolata fosa extra per tapar els forats. També podeu utilitzar la part posterior d’una cullera per repartir uniformement qualsevol recobriment addicional.
Baixant les boles de pastissos
Repetiu amb la resta. Col·loqueu la bola de pastís coberta de xocolata al mateix lloc sobre el paper encerat. Agafeu el següent i repeteix l’immersió fins que tot estigui cobert.

Revestiment i Decoració

Revestiment i Decoració
Sofregiu xocolata fosa addicional per la part superior. Podeu crear línies en zig-zag movent el braç cap a endavant i cap endavant de manera uniforme per tota la làmina de boles de pastissos.
Revestiment i Decoració
Utilitzeu les cireres seques a les boles de pastís. Col·loca una peça a la part superior de cada bola de pastís com a guarnició.
Torneu a escalfar les boles de pastís. Per assegurar un recobriment dur i que qualsevol topall sembli més uniforme, col·locar les boles de pastís al congelador o refrigerador durant aproximadament una o dues hores.
Acabat.
Quant costa?
Aproximadament 80 cèntims per bola de pastís, tret que ja tingueu alguns ingredients o que visqueu en algun lloc que el farcit de pastís de cirera sigui un element exòtic i de luxe.
També es poden crear en barres petites. En lloc de enrotllar-les en boles rodones, emplateu-les a quadrats abans de xopar-les.
l-groop.com © 2020