Com fer violetes confitades

Confitat violetes eren una delicadesa dolça del segle XIX. Avui dia, no deixa de ser una delicadesa i són perfectes per servir a cafeteries de camp, a la tarda a casa i a les botigues de dolços.

Totes dues versions

Totes dues versions
Rentar les flors amb suavitat. Utilitzeu un suau ruixat d’aigua amb els violetes asseguts a l’a tamís . Deixeu les tiges de les violetes per tal de facilitar la manipulació a l’hora de preparar les flors.
Totes dues versions
Deixeu assecar deixant sobre una tovallola de paper de cuina, un bastidor de pastisset o una làmina d’embolcall de plàstic.

Versió blanca d'ou

Versió blanca d'ou
Deixeu que la clara d’ou s’escalfi a temperatura ambient.
Versió blanca d'ou
Utilitzeu un pinzell fi per pintar cada flor amb la clara d’ou. Assegureu-vos de cobrir completament cada flor. Feu-ho sobre un tros de paper o embolcall de plàstic impermeable per recollir goteres.
Versió blanca d'ou
Escorreu les flors de color blanc amb ou d'ou en una ruixada de sucre fi. Assegureu-vos que cada flor estigui ben coberta sucre .
Versió blanca d'ou
Traieu les tiges. Mitjançant unes tisores fines, traieu les tiges.
Versió blanca d'ou
Posar les flors amb sucre sobre paper resistent a la grassa o paper de forn. Ajuda si el paper està assegut damunt d’un bastidor de pastisset o una taula de tallar per facilitar el desplaçament de les flors. Desplaceu les flors a un lloc càlid i sec per ambientar.
Versió blanca d'ou
Deixeu que les flors s’assequin durant almenys 24 hores o més.

Versió de sucre i aigua

Versió de sucre i aigua
Escalfeu el sucre i l'aigua fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu l’extracte o l’aigua rosada en el moment en què esteu dissolent el sucre.
Versió de sucre i aigua
Submergiu cada flor en una barreja de sucre líquid amb un parell de pinces. Poseu-hi paper recobert de cera i pols amb sucre extra fi. Assegureu-vos que cada flor estigui ben coberta sucre .
Versió de sucre i aigua
Traieu les tiges. Mitjançant unes tisores fines, traieu les tiges.
Versió de sucre i aigua
Disposar les flors de sucre sobre paper de cera a fi. Desplaceu les flors a un lloc fresc i sec on s’estableix.
Versió de sucre i aigua
Deixeu que les flors s’assequin.

Emmagatzematge i ús de violetes confitades

Emmagatzematge i ús de violetes confitades
Guardeu-ho un cop assecat. Guardeu-lo en un recipient de vidre hermètic. Si necessiteu fer capes de les flors, poseu una capa de paper de forn entre cada capa per evitar que les violetes confitades s’enganxi. Manteniu-vos en un lloc fresc i sec fora de la llum solar directa.
Emmagatzematge i ús de violetes confitades
Servir Els violetes confitats estan preparats per servir en qualsevol moment. Són fantàstics com a regal per si mateix o com a guarnició al costat d'una llesca de pastissos i coulis.
Puc congelar les dues versions de violes confitades?
Sí, per a les dues versions. Es mantindran frescos aproximadament una setmana - una setmana i mitja si es congelen.
Quant de temps mantindran?
Poden durar uns 2-3 mesos en una bossa Ziploc.
Si vull utilitzar les violetes confitades com a decoració per a galetes o per a pastissos, com puc fer-les enganxar?
Podeu utilitzar un gelat per ajudar a enganxar les violetes a unes postres.
Puc fer-ho durant l'estiu? Seran podrits?
L’estiu és el millor moment per a les violetes confitades. No seran podrits ja que arriben a florir a finals de primavera i principis d’estiu.
Utilitzeu només flors perfectes per a elaborar violetes confitades, ja que la forma en què apareixen és una gran part de la delícia.
Feu-lo servir en un mes des de la creació.
Proveu de posar-los a la nevera si voleu que s’endureixin més ràpidament.
No assecar les flors a la llum directa del sol; no s’establiran i s’anirà marchitant.
Utilitzeu només les flors que coneixeu que no tenen pesticides.
Si teniu dubtes sobre la font dels ous, o esteu en contra d’utilitzar clara d’ou, només cal que utilitzeu la versió de sucre i aigua. L'ús de clara d'ou crua continua sent una qüestió personal per als cuiners i s'incomoda menys en alguns països que en d'altres. No es tracta d'una prohibició absoluta ni d'alerta sobre el seu ús, per tant, respecteu el fet que alguns cuiners i consumidors no tinguin preocupacions sobre l'ús de la clara d'ou procedent d'un magatzem d'ou segur.
l-groop.com © 2020