Com fer fulles de menta confitada

Les fulles de menta confitada són un dolç de moda que se serveix a la tarda o com a refrigeri. També poden servir d’excel·lents guarniments en pastissos, begudes i gelats. La recepta tradicional demana clara d’ou, però no tothom pot menjar clara d’ou; per sort, també hi ha una opció vegana, tot i que és menys tradicional.

Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada

Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Prepareu les fulles de menta. Tireu les fulles de la tija i assegureu-vos de sortir de les tiges. Això els farà més fàcil de manejar, i sempre podeu tallar les tiges al final. Esbandiu les fulles de menta en aigua freda i les poseu suaument i seques amb una tovallola de paper.
  • Si teniu previst utilitzar aquestes fulles per decorar un pastís, escolliu-ne les que semblin agradables. No utilitzis cap fullarable o trencada.
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Batem la clara d'ou en un bol petit fins que es faci espumosa. [2] Podeu fer-ho mitjançant una forquilla o un petit xut. Si us preocupa la Salmonella, utilitzeu al seu lloc clares d'ou pasteuritzades o clares d'ou seques. Si voleu utilitzar clares d'ou en pols, barregeu-les primer amb aproximadament 1 cullerada (15 mil·lilitres) d'aigua. [3]
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Raspalleu la barreja de clara d'ou a les fulles de menta el més prim possible. Assegureu-vos que els dos costats estiguin uniformes o que el sucre no s'enganxi. Si la barreja queda massa arrebossada després d’haver-ho rasat, espereu 1 minut abans de continuar. Això permetrà que la clara d’ou es solidifiqui una mica.
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Coeu els dos costats de les fulles de menta amb sucre. Podeu fer-ho simplement tirant-les en un bol de sucre, o subjectant-les per les tiges i escampant-hi sucre. També les podeu estendre, cobrir-les amb sucre, arrebossar-les i cobrir-les amb més sucre.
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Transferiu les fulles sobre una fulla de forrada pergamina. Assegureu-vos que les fulles no es toquen ni se solapen o que s'enganxen quan s'assequen.
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Espereu 24 hores perquè les fulles s’assequin i no tapeu les fulles mentre s’assequen. Un cop les fulles seques, podeu emmagatzemar-les en un recipient hermètic o utilitzar-les com a guarnició.
Elaboració de fulles tradicionals de menta confitada
Utilitzeu les fulles. Podeu menjar-les com a regal, o bé utilitzar-les per guarnir begudes, pastissos, pastissos o, fins i tot, gelats.

Elaboració de fulles de menta confitada vegana

Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Prepareu les fulles de menta. Tireu les fulles de la tija, assegurant-vos de deixar les tiges a les fulles. Això farà que les fulles siguin més fàcils de manejar; sempre es poden retallar les tiges al final. Esbandiu les fulles en aigua freda i les poseu lleugerament seques amb una tovallola de paper.
  • Si voleu decorar un pastís amb aquests, escolliu-ne un aspecte agradable. No escolliu cap que estigui ferit o trencat.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Escalfem el xarop de blat de moro fins que quedi prim. Podeu fer-ho al microones o a la cuina. Això farà que el xarop de blat de moro sigui més fàcil de raspallar.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Raspalleu el xarop de blat de moro sobre les fulles i deixeu-les assecar durant 1 minut. Això ajudarà a fer que el xarop de blat de moro sigui més adhesiu i sigui menys probable que es desprengui. Quan es raspalleu la barreja, procureu fer-ho el més mínim possible. No necessita molt perquè s’hi enganxi el sucre.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Repartiu les fulles per una superfície plana i cobriu-les amb la meitat del sucre. Piqueu-los el més uniforme possible i no us preocupeu si la capa de sucre sembla gruixuda. L’excés s’aconseguirà al final.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Transferiu les fulles a una fulla de forn folrada de pergamí, a la part de sucre cap avall. Assegureu-vos que les fulles no es toquin o se solapen o que no les podreu revestir uniformement.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Cobriu les fulles amb la resta de sucre. No torneu a utilitzar cap sucre de la primera volta. Es deixarà humit del xarop de blat de moro i s’enfonsarà. A més, no agitis cap excés de sucre; deixar-lo reposar a les fulles.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Deixeu assecar les fulles durant 24 hores. No cobriu les fulles amb res mentre s’assequen.
Elaboració de fulles de menta confitada vegana
Agiteu suaument l’excés de sucre i feu servir les fulles. Podeu menjar-les com a regal, o bé utilitzar-les com a guarnició per a pastissos, begudes, pastisseria o fins i tot gelats.
Puc assecar la menta confitada a la nevera? No puc deixar res als meus mostradors durant 24 hores.
Si, tu pots. Vaig posar les meves fulles a la nevera menys d’una hora, i ben aviat es van endurir i assecar, i vaig tenir un bonic cruixent. Només recordeu que si els deixeu una estona a la nevera, faran fred.
Quant de temps puc emmagatzemar-los?
Podeu emmagatzemar-les i utilitzar-les durant aproximadament 3-4 setmanes.
On puc obtenir sucre superfí?
Podeu trobar-lo a la majoria de botigues de queviures i a grans botigues de queviures i botigues de queviures.
Vull fulles de menta cristal·litzada. Puc fer això?
És clar, això sona deliciós. Heu de seguir la resta d’instruccions i heu d’estar bé!
Per obtenir més sabor, barregeu una gota d’espelta o extracte de vainilla al sucre abans de tamisar-la sobre les fulles de menta.
Si us preocupa la Salmonella, utilitzeu les clares d'ou pasteuritzades o les clares d'ou seques.
A l’hora de recobrir les fulles, intenteu recobrir-les el més prim possible; no trinxeu la clara d'ou ni el xarop de blat de moro.
Proveu-ho amb diferents varietats de menta, com la menta de xocolata.
Assegureu-vos d’utilitzar sucre superfí. El sucre en pols es convertirà en esmalt i el sucre granulat serà massa esmicolat. [4]
Si no podeu obtenir sucres superfins, proveu de triturar sucre regularment en un processador d’aliments. Tingueu en compte que això pot canviar el vostre processador d’aliments. [5]
Si teniu pressa, poseu les fulles en un forn de 79,5 ° C (175 ° F) durant 20 minuts. Doneu les fulles i coeu-ho 30 minuts més o fins que les fulles s’assequin i el sucre es cristal·litzi. [6]
Les fulles de menta són delicades. Pot ser una bona idea fer algunes fulles de menta confitades addicionals, en cas que algunes es facin malbé durant el procés. [7]
Podeu fer les fulles fins a un dia per endavant i emmagatzemar-les en un recipient hermètic a temperatura ambient. [8]
Podeu guardar les fulles a la nevera fins a una setmana.
Podeu fer-ho amb aquestes altres herbes i flors comestibles, com ara violetes i alfàbrega. [9]
Els ous crus poden contenir Salmonella. Assegureu-vos d’obtenir els ous d’una font de confiança.
l-groop.com © 2020