Com fer pa sense llevat

La majoria de les receptes tradicionals de pa requereixen l’ús de llevat, però si tens al·lèrgia al llevat o t’agradaria evitar l’ús d’aquest ingredient més delicat, hi ha altres maneres de coure el pa. Algunes receptes es basen en altres ingredients, com el bicarbonat o la farina auto-creixent, per augmentar el pa, mentre que d’altres no s’utilitzen gens.

Pioner (pa creixent)

Pioner (pa creixent)
Combina els primers ingredients d’entrant. Col·loqueu la farina de blat de moro, 1 culleradeta (5 ml) de farina i el bicarbonat en una gerra de vidre d'1 litre. Aboqueu la llet escaldada per sobre dels ingredients secs i, a continuació, remeneu o bateu-ne el contingut fins que quedi suau. [1]
  • Per preparar la llet escaldada, escalfeu-la a la cuina o al microones fins que es formin petites bombolles al voltant de la vora del plat. El vapor es pot desenvolupar, però no haureu de permetre que la llet arribi a ebullició. Deixeu que la llet es refredi a una temperatura tèbia abans d’afegir-la als ingredients secs. [2] X Font d’investigació
Pioner (pa creixent)
Manteniu l’entrant calent durant la nit. Tapeu el flascó i deixeu-lo reposar entre 8 i 12 hores en un lloc càlid i allunyat dels corrents d'aigua.
  • L’ideal seria que s’hagi de mantenir l’entrant a una temperatura d’uns 105 graus Fahrenheit (40 graus centígrads).
  • Introduïu el flascó al forn amb el foc apagat, però enceneu el llum. Tingueu en compte que és possible que hagueu d’encendre el llum fins a dues hores abans d’hora perquè el forn s’escalfi adequadament.
  • Alternativament, proveu d’embolicar una tovallola de cuina al voltant del flascó i col·locar-la en una bossa de paper. Conserveu el gerro embolicat a la part més càlida de la vostra cuina.
Pioner (pa creixent)
Combina el primer arrencador amb el segon. Un cop l’entrant desenvolupi escuma bombolla i una pudor fermentada olor, transfereix-la a un bol de mescla mitjana. Afegiu les 2 tasses (500 ml) d’aigua tèbia i 1-1 / 2 tasses (375 ml) de farina, i després remeneu fins que quedi suau.
  • En aquesta fase, l’entrant hauria de tenir la consistència d’una fina pastilla de crep.
Pioner (pa creixent)
Deixeu que l’entrant combinat esdevingui espumós. Tapar amb soltura el bol amb un embolcall de plàstic i tornar-lo al lloc càlid que abans s’ha fet servir. Deixeu augmentar l’entrant durant 2 hores més.
  • L’arrencador necessita mantenir la mateixa temperatura càlida que abans. Hauria de bombolla i gairebé el doble del volum.
Pioner (pa creixent)
Afegiu els ingredients de la massa. Transferiu l’entrant a un bol més gran i, a continuació, afegiu-hi 1 tassa (250 ml) d’aigua tèbia i aproximadament 2-1 / 2 tasses (425 ml) de farina. Barregeu els ingredients fins que es formi una massa rígida.
  • És possible que hagueu de variar la quantitat de farina per 1/2 tassa (125 ml) de qualsevol manera per aconseguir la consistència adequada.
  • Amassem la massa al bol fins que quedi tova i elàstica.
Pioner (pa creixent)
Doneu la massa a un pa. Greixeu lleugerament la part inferior i els costats d'una petita paella amb esprai de cuina, i després formeu la massa en un pa i poseu-la dins.
  • Utilitzeu una paella de 8-1 / 2 polzada per 4-1 / 2 polzades (21,5 cm per 11,5 cm).
Pioner (pa creixent)
Deixeu pujar la massa. Torneu la massa al lloc càlid que s’utilitzava anteriorment i deixeu-la pujar durant 3 hores més, o fins que s’enfila aproximadament 1/2 polzades (1,25 cm) per sobre de la part superior de la paella.
  • Prop del final del temps creixent, escalfeu el forn fins a 350 graus Fahrenheit (175 graus centígrads).
Pioner (pa creixent)
Enfornar entre 35 i 40 minuts. Poseu la cassola al forn preescalfat i deixeu-ho coure al pa fins que tingui un color marró daurat clar.
  • Tingueu en compte que, generalment, el pa no augmentarà gaire mentre es cou.
  • Si toqueu suaument la crosta exterior, el pa ha de tenir un lleuger so buit un cop estigui a punt.
Pioner (pa creixent)
Gaudeix Traieu el pa del forn i convertiu-lo en un bastidor de refrigeració al cap d’uns 5 minuts. Serviu el pa una vegada que estigui prou fresc per manejar.
  • Hauríeu de poder mirar aquest pa a temperatura ambient aproximadament una setmana o a la nevera durant dues setmanes. També es pot congelar per a emmagatzematge a llarg termini.

Pa sense llevat (Matzah d'ou)

Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit (190 graus centígrads). [3] Prepareu dos fulls de cocció folrant-los amb paper pergamí.
  • Si ho desitgeu, podríeu recobrir lleugerament les làmines de cocció amb polvoritzador antiadherent en lloc d’utilitzar paper pergamí. També es pot utilitzar paper d'alumini, però la part inferior del pa es pot daurar més ràpidament amb paper foliat.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Combina l’aigua, l’oli, la mel, l’ou i la sal. En un bol gran de barreja, remeneu els cinc ingredients junts fins que es barregin uniformement.
  • Podeu substituir la meitat per tot l’oli amb mantega fosa si preferiu el gust. Es poden utilitzar altres olis de cuina, com l'oli de canola, en lloc de l'oli vegetal estàndard.
  • Premeu el rovell de l’ou amb la cullera de mescla per trencar-lo abans de barrejar els ingredients. Si ho fa, serà més fàcil barrejar el rovell amb la resta de la barreja.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Lentament barregeu-ho a la farina. Afegiu la farina a la resta d’ingredients 1 tassa (250 ml) alhora, barrejant bé després de cada addició per incorporar completament la farina. Continua fins que hagi barrejat almenys 4 tasses (1 L) de farina i amassa la farina al bol fins que formi una massa rígida, cohesionada i elàstica.
  • La farina de pa i la farina multiusos funcionaran per a aquesta recepta, però tingueu en compte que la farina de pa crearà un producte més dens.
  • Podeu afegir fins a 5 tasses (1,25 L) de farina total si la massa sembla massa enganxosa amb menys, però afegir-hi massa pot fer que la massa sigui més densa.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Divideix la massa. [4] Amb les mans, separa la massa en dues meitats parelles. A continuació, separeu de nou cada meitat, formant quarts. Divideix cada quart en tres boles de mida igual.
  • Alternativament, podeu separar la massa en tres o quatre porcions grans i tallar aquestes porcions a mida després d’enrotllar la massa. Ambdues opcions funcionen, de manera que seguiu el que més us sembli més fàcil.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Enrotlla cada peça. Talleu cada bola de massa entre les mans, formant-la en un plat pla. Per fer la massa encara més fina, enrotlleu aquests pastissets amb un passador lleugerament enfarinat.
  • Les mans han d’estar recobertes lleugerament amb farina, oli o esprai de cuina abans de manipular la massa. En cas contrari, probablement la massa s’enganxi als dits, creant un embolic.
  • Si treballeu amb porcions grans en lloc de porcions individuals, haureu d'utilitzar el passador.
  • L’ideal seria que s’hagi d’enrotllar la massa fins a un gruix aproximat d’1 / 4 polzades (6 mm), però podeu deixar la massa tan gruixuda com aproximadament 2 cm de 1/4 polzades. Tingueu en compte que un pa més gruixut requereix un temps de cocció més llarg.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Feu forats a la superfície. Utilitzant les llances d'una forquilla regular, introduïu fils de forats a la superfície de cada porció de massa, deixant no més de 1 polzada (2,5 cm) d'espai entre les files.
  • Si heu deixat la massa en porcions grans, utilitzeu en aquest moment un ganivet afilat o un tallador de pizza per dividir la massa en uns 12 rectangles de mida uniforme.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Enfornar fins que estigui daurat. Col·loqueu les porcions de massa individuals sobre els seus fogons preparats i, a continuació, poseu-los dins del forn preescalfat. Coure el pa durant uns 10 o 11 minuts, o fins que estigui ben daurat per les vores i per la superfície.
  • Si el pa és de 6 mm de 1/4 polzades, hauria d’estar a punt en un termini de 10 a 11 minuts. Per un pa d’1 / 2 polzada (1,25 cm) de gruix, coure-ho al forn durant uns 13 a 14 minuts. El pa tan gruixut com 3/4 polzades (2 cm) pot necessitar entre 15 i 20 minuts.
  • Vigileu el pa amb cura mentre cou. Si es cuina massa temps, pot convertir-se en fàcil i desagradable.
Pa sense llevat (Matzah d'ou)
Servir Traieu el pa acabat del forn i transferiu-lo als bastidors fins que es refredin a temperatura ambient. Gaudeix-la mentre és fresc per obtenir el millor sabor.
  • Hauríeu de poder guardar aquest pa en un recipient hermètic o en una bossa de plàstic durant diversos dies.

Pa de refresc de llimona-llima

Pa de refresc de llimona-llima
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (175 graus centígrads). Mentrestant, prepareu una paella de 9 polzades de 23 polzades de 23 polzades per polsar lleugerament la part inferior i els costats amb un aerosol o un escurçament de cuina antiadherent.
  • Alternativament, podeu utilitzar dues paelles de 8 polzades per 20 polzades per polze. Assegureu-vos que el volum total de paella pot contenir 8 tasses (2 L). [5] X Font d’investigació
  • Per evitar més enganxar, considereu polsar lleugerament la part inferior de la paella amb una mica de farina després d’engreixar-la.
  • També podeu utilitzar paper pergamí, però utilitzar paper d’alumini ja que el paper pot provocar un marró més ràpid i una cocció desigual d’aquesta recepta.
Pa de refresc de llimona-llima
Combina la farina i el sucre. En un bol gran, barregeu juntament la farina i el sucre fins que es combinen uniformement.
  • En funció del gust personal i del refresc de llimona que s’utilitzi, potser haureu d’alterar la quantitat de sucre. Si teniu un refresc notablement dolç o preferiu el pa batedor, talleu el sucre 1 ml (15 cullerades) de sucre. Si teniu un refresc suau o preferiu molt el pa molt dolç, penseu afegir 1 ml de sucre (15 ml) de sucre.
Pa de refresc de llimona-llima
Barregeu amb el refresc de llimona-llima. [6] Aboqueu la soda carbonatada sobre els ingredients secs i barregeu-la bé amb una cullera o unes mans netes. Amassem lleugerament la massa al bol fins que s’uneixi.
  • Tingueu en compte que la massa probablement serà una mica densa. [7] X Font d’investigació No intenteu desemmotllar tots els grumolls, ja que la massa barreja massa pot causar problemes amb la textura acabada.
  • Per obtenir un pa aflat, considereu l’ús de soda de club en lloc de soda de llimona.
  • Podeu experimentar més amb diferents sabors de soda carbonatada, però cada sabor diferent tindrà un efecte diferent sobre el gust final del pa.
Pa de refresc de llimona-llima
Forma el pa. Transferiu la massa a la paella preparada. Feu servir les mans per repartir-les uniformement per tota la cassola. Tapar a la superfície superior per aplanar-la.
  • Si utilitzeu dues paelles en lloc d'una, dividiu uniformement la massa.
Pa de refresc de llimona-llima
Enfornar durant 45 a 60 minuts. Introduïu la paella plena al forn i feu-hi coure el pa fins que la part superior quedi ben daurada. Això sol ocórrer al cap de 45 minuts, però alguns forns poden requerir més temps de cocció.
Pa de refresc de llimona-llima
Servir Traieu el pa acabat del forn. Passats els 10 minuts, traieu el pa de la cassola i deixeu-lo continuar refredant sobre un bastidor de filferro. Gaudiu lleugerament càlid a temperatura ambient.
  • El pa acabat serà una mica cruixent i mastegat, amb un sabor una mica que recorda a les galetes d’home d’home. Podeu tallar-lo prim o gruixut.
Tingueu en compte que el matza d'ou és kosher per al seder de pasqua i matza elaborat amb aigua i altres líquids (incloent oli i ous) estigui preparat tot durant la Pasqua. La matxa que es consumeix durant la Pasqua ha de ser un "pa pobre" fet només amb farina i aigua. [8]
l-groop.com © 2020