Com fer Birria

Birria és un popular guisat mexicà elaborat amb carn rostida i pebrots calents. Aquest plat es pot preparar en un forn, a la cuina o en una cuina lenta.

Primera part: Prepareu la carn

Primera part: Prepareu la carn
Trieu la carn. La birria tradicional s’elabora amb carn de cabra, però podeu fer el plat amb vedella, xai o porc, en canvi, si aquest tipus de carns us resulten més fàcils de trobar o més agradables per a la vostra família o convidats al sopar. Independentment del tipus de carn que seleccioneu, busqueu un tall posterior.
  • La carn pot ser òssia o desossada. La carn òssia pot trigar més temps a cuinar-se, però cuinar el guisat mentre els ossos queden a la carn pot donar lloc a una salsa més saborosa. D'altra banda, els talls de carn desossats solen ser més fàcils de treballar i sovint es cuinen per fer-los en menys temps.
Primera part: Prepareu la carn
Tallar i tallar la carn. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el greix de la carn. Talleu la carn en dos o quatre trossos.
  • En aquest moment no cal tallar la carn en porcions de porció. Simplement heu de tallar la carn en porcions més petites de manera que sigui més fàcil de daurar. Tingueu en compte que les porcions més petites també necessitaran menys temps per cuinar.
Primera part: Prepareu la carn
Daurar la carn. Afegiu 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal a un forn o paella holandesa gran. Escalfeu a mitja-alta, després afegiu-hi la carn i cuineu-la a l’oli calent fins que tots els costats s’hagin daurat uniformement.
  • Si teniu previst cuinar el guisat a la cuina o al forn, haureu d’utilitzar aquest forn holandès. Un cop la carn s'ha dauri, tapeu el forn holandès i traieu-lo temporalment del foc fins que la resta del guisat estigui a punt.
  • Si teniu previst cuinar el guisat amb una cuina cuita lenta, podríeu utilitzar una trepa gran per a aquest pas. Després de daurar la carn, traieu-la de la font de calor i reserveu-la temporalment.
  • Brownir la carn no és un pas essencial, però fer-ho pot millorar el sabor del plat, per la qual cosa es recomana fortament.

Segona part: Prepareu la salsa

Segona part: Prepareu la salsa
Trieu els xilos. Els tipus de xile més utilitzats en aquest plat són els guajillos, les pasillas, els anchos i les cascabeles. Podeu quedar-ne amb un sol tipus de xile si preferiu fortament el seu sabor, o bé podeu afegir una dimensió més al perfil de sabor del plat mitjançant una combinació d’aquests pebrots.
  • Els guajillos són xiles de calent mitjà. Quan s’utilitzen frescos, es coneixen com a xiles de mirasol.
  • Els anchos, també anomenats mulatos quan s’assequen, tenen un perfil calorós suau i es coneixen com poblanos quan s’utilitzen frescos.
  • A vegades, les pasillas es confonen amb els anchos o es comercialitzen com a tals pel seu aspecte i perfil de sabor similars, tot i que les dues són varietats tècniques separades.
  • Les cascabelles també són xiles de calor mitjana i es coneixen com a campanes fresques.
Segona part: Prepareu la salsa
Escalfeu els talls a la cuina. Afegiu els chiles a una cassola separada i seca. Torrar-les a foc mitjà durant 3 o 4 minuts, remenant amb freqüència, o fins que es tornin més fragants i comencin a semblar esponjoses o engrandides.
  • Per obtenir una salsa encara més forta i calenta, espereu fins que els xics comencin a enfosquir. Això pot trigar de 6 a 8 minuts.
Segona part: Prepareu la salsa
Afegir el brou i sofregir a foc lent. Aboqueu el caldo a la cassola amb els talls. Reduïu el foc a baix, tapeu la cassola i deixeu que els talls es posin a foc lent al caldo de 20 a 30 minuts.
  • El caldo a penes ha de quedar a foc lent. Si observeu que es formen bombolles ràpides a mesura que s’assenten els xileus, potser haureu d’apagar el foc completament uns minuts abans de tornar-lo a tornar a baix.
  • Si no teniu brou, utilitzeu-ne aigua.
Segona part: Prepareu la salsa
Llavoreu els xiles. Retireu els talls del brou amb una cullera ratllada. Transferiu-les a una planxa i talleu-les a trossos, traient-ne tant les llavors com les venes mentre treballeu.
  • Reserveu el líquid de cocció un cop hàgiu tret els talls. Encara ho necessitareu per a la salsa.
  • Tingueu en compte que si voleu més calor a la salsa de birria, podeu deixar les llavors i les costelles. Simplement talleu les tiges dures i utilitzeu la resta de xilos tal com són.
  • Utilitzeu guants de qualitat alimentària quan manegueu els xilos. Quan els sucs de xile arriben a les mans, poden causar cremades lleus i molèsties. Encara pitjor, si toqueu els ulls accidentalment mentre els sucs estan a les mans, podeu experimentar una extrema sensació de cremada als vostres ulls.
Segona part: Prepareu la salsa
Barregeu els chiles amb la resta de salsa. Col·loqueu els talls picats, cuinant líquid, pebre, all, sal, tomàquets, ceba, grans, comí, farigola i vinagre de sidra de poma en un gran processador d’aliments. Processem a velocitat mitjana a alta fins que la barreja sencera sembli gruixuda però suau.
  • Si cal, podeu afegir caldo fresc o aigua per tal d’aprimar-ne una mica la salsa si apareix massa gruixuda o pesada. La salsa ha de ser gruixuda, però definitivament ha de ser una salsa i no una pasta.
  • Utilitzeu una batedora si no teniu processador d’aliments o si el processador d’aliments sembla massa petit.

Tercera part: Cuinar el guisat (opció lenta cuina)

Tercera part: Cuinar el guisat (opció lenta cuina)
Afegiu la salsa i la carn a la cuina lenta. Introduïu la carn daurada a la vostra cuina lent i aboqueu-hi la salsa. Remeneu amb suavitat per recobrir tots els costats de la carn i després cobriu l’aparell amb la tapa.
  • Si voleu afegir les fulles de llorer per obtenir més sabor, poseu les fulles a la salsa abans de cobrir la cuina lenta.
  • Una cuina lenta utilitza calor més baixa que qualsevol altre mètode de cocció i, per tant, requereix la major quantitat de temps de cocció. Com a resultat, però, la carn serà la més tendra quan s’utilitzi aquest mètode.
Tercera part: Cuinar el guisat (opció lenta cuina)
Coure-ho a foc baix de 6 a 8 hores. [1] Si teniu poc temps, cuineu el plat durant 3 o 4 hores. En acabar, la carn ha de ser extremadament tendra.
  • Si heu utilitzat les fulles de llorer, poseu-les fora de la salsa tan aviat com el plat hagi acabat de coure.
  • No obriu la tapa de la cuina lenta en cap moment del procés de cocció. Si ho feu, allibereu el vapor que s’ha acumulat al seu interior, disminuint la temperatura de cocció com a conseqüència i allargant el temps final de cocció d’altres 15 a 30 minuts.
Tercera part: Cuinar el guisat (opció lenta cuina)
Triturar la carn. Feu servir dues forquilles per triturar la carn tendra a la salsa. Barregeu bé amb una cullera per servir per repartir la carn uniformement a la salsa.
  • Tingueu en compte que si heu fet servir un tall de carn en un os en lloc de una carn desossada, haureu d’eliminar els ossos del plat després de triturar la carn.
  • Manteniu la carn encara amb una forquilla mentre trinxeu les porcions dels costats de la carn amb la segona forquilla.
Tercera part: Cuinar el guisat (opció lenta cuina)
Servir Doneu el guisat a bols grossos i gaudeix-ne.
  • Podeu servir la birria amb tascons de calç, si voleu. Premeu el suc per sobre del guisat abans de menjar-lo per obtenir un saborós.
  • També podeu guarnir el plat amb ceba picada, coriandre picat o raves picades.
  • Penseu també de servir el plat amb un costat de truites. Podeu omplir les truites amb la carn i enfonsar-les al caldo com a mètode diferent de menjar l’estofat.

Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)

Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit (160 graus centígrads). [2] Assegureu-vos que els bastidors del forn estiguin posicionats de manera que pugueu adaptar el vostre forn holandès al seu interior.
  • Si voleu que la carn sigui encara més tendra, cal escalfar el forn a 275 graus Fahrenheit (135 graus centígrads) al seu lloc. Tingueu en compte que la temperatura de cocció inferior requerirà que cuineu el guisat durant 30 a 60 minuts addicionals del que s’especifica a les instruccions restants.
Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)
Combina la carn i la salsa en un forn holandès. La carn ja hauria d’estar al forn holandès si la daureu. Aboqueu la salsa per sobre de la carn i remeneu-ho bé per recobrir tots els costats. Tapem el forn holandès amb la tapa.
  • Si voleu, afegiu les fulles de llorer a la salsa.
  • Si no disposeu d’un forn holandès, podeu utilitzar una paella o qualsevol altre plat que s’ajusti a tot el guisat. Aquest plat hauria de tenir preferentment una tapa, però, si no ho fa, emboliqueu bé el paper d’alumini per la part superior per tapar-lo.
Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)
Coure de 3 a 4 hores. Introduïu el plat al forn preescalfat i cuineu-ho fins que la carn comenci a desfer-se. Comproveu el plat després de les primeres 2-1 / 2 hores, i després reviseu-ho cada 30 minuts.
  • Traieu les fulles de llorer del brou abans de triturar la carn.
Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)
Triturar la carn. Utilitzeu dues forquilles per triturar la carn. Barregeu la carn triturada de nou al brou fins que es reparteixi uniformement.
  • Si hi ha algun os en el vostre tall de carn, traieu-los del guisat abans de servir-lo.
  • Per facilitar el procés de trituració, mantingueu la carn encara enganxada amb una forquilla. Utilitzeu la seva altra forquilla per treure les picades de carn de la mida de la picada dels costats del rostit.
Quarta part: Cuinar el guisat (opció de forn)
Servir La birria ja està a punt per menjar. Doneu-lo en uns bols de menjar separats i gaudeix-los.
  • Guarniu el plat amb calç, ceba picada, coriandre picat o raves picades, si voleu.
  • Podeu menjar aquest plat com si mengéssiu qualsevol altre guisat, o pugueu cuinar la carn en truites càlides i enfonsar les truites farcides al caldo.

Cinquena part: Cuinar el guisat (opció de la cuina)

Cinquena part: Cuinar el guisat (opció de la cuina)
Afegiu la salsa i deixeu bullir. Aboqueu la salsa sobre la carn ja al vostre forn holandès. Poseu el foc de la vostra cuina a l'estufa i remeneu el contingut del forn holandès fins que la salsa comenci a bullir. Reduïu immediatament el foc a baix.
  • Si voleu afegir una fulla de llorer o dues a la salsa, ara és el moment de fer-ho. Afegiu les fulles de llorer una vegada que la salsa bulli i just abans de reduir el foc.
  • Si no disposeu d’un forn holandès, utilitzeu una bossa grossa i forta amb tapa hermètica.
Cinquena part: Cuinar el guisat (opció de la cuina)
Tapar i coure a foc lent durant 2 o 3 hores. [3] Tapeu el forn holandès amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn comenci a desfer-se. Remeneu el contingut del plat de tant en tant mentre cou.
  • Si decidiu fer servir fulles de llorer, haureu de trobar-les dins de la salsa i treure-les ara. No triturar la carn ni servir el guisat amb les fulles de llorer encara dins.
Cinquena part: Cuinar el guisat (opció de la cuina)
Triturar la carn. Feu servir dues forquilles per triturar la carn tendra a trossos fins. Utilitzeu una cullera per servir per remenar els trossos a la salsa.
  • Retireu la carn dels ossos, si escau, abans de triturar-la.
  • Mantingueu la carn encara amb una forquilla i utilitzeu l’altra forquilla per triturar les peces de la mida de la picada.
Cinquena part: Cuinar el guisat (opció de la cuina)
Servir Obteniu el guisat en bols de porcions individuals i individuals i gaudiu-ne mentre fa molta calor.
  • Mengeu la birria com un guisat estàndard escopint el brou i la carn amb la cullerada.
  • Alternativament, podeu menjar la birria picant la carn en farina tèbia o truites de blat de moro. Introduïu les truites farcides a la salsa del guisat mentre les mengeu.
  • Per obtenir un gust i un sabor més decoratius, considereu guarnir el plat amb ceba picada, coriandre picat, raves picades o falques de calç.
l-groop.com © 2020