Com fer el pastís banfè

Aquest postre indulgent va aparèixer per primera vegada a Gran Bretanya cap al 1970 i es va convertir ràpidament en un clàssic mundial. [1] El pastís de banfè és cruixent, enganxós, cremós i ple de sabor. El millor de tot, tant el farcit com la crosta són gairebé imperfectes.

Confecció del toffee

Confecció del toffee
Cobriu llaunes de llet condensada amb aigua. Retireu les etiquetes de dues llaunes condensades no obertes. Col·loqueu-los en una cassola al seu costat per evitar que es torquin. Afegiu aigua a la temperatura ambient fins que quedi almenys dues polzades (5 cm) d’aigua a la part superior de les llaunes. [2]
  • Una llauna típica de llet condensada conté 14 oz (400 g). Si utilitzeu una mida diferent, utilitzeu prou llaunes per obtenir almenys 21 oz (2,6 tasses / 600g).
Confecció del toffee
Bullir-ho almenys dues hores afegint aigua de tant en tant. Això caramel·litzarà la llet condensada per obtenir un dolç de lleix marró i suau o "toffee". Comproveu-ho regularment i afegiu-hi més quantitat d'aigua si calgui Si les llaunes estan sempre exposades a l'aire, es poden escalfar i explotar. Bulliu-ho almenys dues hores i fins a tres si voleu garantir un caramel fosc i ric. [3]
  • Tècnicament, la llet experimenta una "reacció de Maillard", no de caramelització. Una salsa de caramel normal no és prou gruixuda per utilitzar-la com a farcit de pastís. [4] X Font d’investigació
Confecció del toffee
Deixeu refredar. Retireu les llaunes amb pinces i aparteu-les del foc. Deixeu-los refredar a temperatura ambient abans d’obrir-se, o bé, el dolç de llebre es pot sortir malament. [5]

Fer l'escorça

Fer l'escorça
Preescalfeu el forn. Poseu-la a 180 ºC. [6]
Fer l'escorça
Combina galetes i fruits secs. Les receptes nord-americanes solen exigir una escorça de crackers de graham, mentre que els cuiners britànics acudeixen en lloc de galetes digestives o hobnobs. [7] Peseu 150 g de l’ingredient escollit (o compteu 9 galetes de greix no trencades) i combineu-les en una bossa amb cremallera cremallera amb ametlles mòltes de 40 g (tassa) i avellanes mòltes de 40 g. [6]
  • Per a una versió sense fruits secs, només cal que substitueixi els fruits secs per més galetes.
  • Els crackers de graham integral es balancegen amb la dolçor intensa d'aquest pastís, però una escorça de ceps de mel de mel es manté millor.
  • Podeu torrar els fruits secs primer per obtenir més sabor.
Fer l'escorça
Triturar a trossos fins. Traieu el màxim aire que pugueu de la bossa amb cremallera i, a continuació, tanqueu-lo tancat. Empenyem un passador per sobre de la bossa fins que les galetes de dins quedin ben triturades.
  • No cal que introduïu els ingredients en una pols. Alguns trossos afegiu una mica de trosset al vostre pastís.
Fer l'escorça
Barregeu amb la mantega fosa. Transferiu els ingredients triturats a un bol. Fondre 85g (6 cullerades) de mantega i després abocar-lo al bol. [6] Remeneu-ho amb una forquilla fins que la barreja quedi la textura de sorra solta i gruixuda. [8]
Fer l'escorça
Premeu dins d’una paella greixada. Greixeu una llauna de pastisseria de 23 polzades de 9 polzades o una paella de forma molla. Premeu la barreja de galetes i mantega sobre la base i els costats de la paella en una capa uniforme. Compacteu la base empenyent-la cap avall amb la base d’un got.
Fer l'escorça
Coure al forn durant 10-12 minuts. Deixeu refredar a temperatura ambient abans de continuar.
  • Alternativament, salteu la cocció i refredeu la crosta a la nevera almenys una hora. Això fa una crosta lleugerament més fluixa. [9] X Font d’investigació

Muntatge del pastís

Muntatge del pastís
Tapeu la base amb plàtans a rodanxes. Peleu 3–4 plàtans madurs i talleu-ne una mica. Deixeu caure les llesques a la crosta de pastís.
Muntatge del pastís
Col·leu la llet condensada bullida sobre els plàtans. Obriu les llaunes de llet condensada un cop s’hagin refredat. Repartiu el contingut d’1½ llaunes (600g / 2,6 tasses) sobre els plàtans.
  • Ajusteu les quantitats de plàtans i llet condensada segons el gust.
  • La llet condensada ha de quedar morena i espessa després de cuinar-la.
Muntatge del pastís
Part superior amb nata batuda. Batent 480mL de nata gruixuda fins a formar cims semirígids. Culleu un monticle generós sobre el pastís.
Muntatge del pastís
Remeneu la xocolata fosca al damunt. Completa el pastís amb un elegant ruixat d’encenalls de xocolata fosca.
Muntatge del pastís
Refrigerar (opcional). Podeu servir aquest pastís a temperatura ambient, però 20 minuts a la nevera ajustaran el toffee a una textura més ferma.
  • Si heu utilitzat una paella amb forma de molla, poseu un ganivet al voltant de la vora per deixar anar l'escorça abans de servir-la. Afegiu els costats i serviu-los a la base o transfieu-los amb cura a un plat. Atenció: si la crosta no s’ha cuit o no s’ha comprimit prou, pot ser que no sigui prou ferma per mantenir la seva forma.
Quant temps puc conservar-lo a la nevera abans d’afegir la crema?
Pot durar a la nevera unes 2 setmanes.
El gas s'ha d'encendre quan la llauna es troba a la cassola?
No.
Transferiu qualsevol "toffee" sobrant a un recipient nou hermètic, ja que la llauna metàl·lica pot afectar el color. Guardeu segellat a la nevera fins a tres setmanes. [10]
L’inventor del pastís de banfè utilitza a escorça de pastisseria en lloc de la base de galeta triturada. Ja que cuina sense omplir, punxa uns forats a la base i pesa-ho amb pesos de brioix o mongetes seques per evitar que bulli. [11]
Si la paella amb la llet condensada bull, s’esclataran les llaunes. Si no podeu assistir a la cassola, introduïu-hi les llaunes en un bany d’aigua al forn. Poseu el forn a no més de 140 ºC i feu-ho coure durant 3 hores i mitja. [12]
l-groop.com © 2020