Com fer pastís de crema de plàtan

Res no supera un pastís de crema de plàtan casolà fet de zero. L’ús de puding d’un paquet pot ser ràpid i fàcil, però encara tindrà molt gust com el botifar. Aquest article us mostrarà com fer un pastís de crema de plàtan des de zero.

Preparació de l'escorça

Preparació de l'escorça
Barregeu la farina i la sal en un bol de mida mitjana. Si voleu estalviar temps per als propers passos, poseu la farina i la sal en un processador d’aliments.
Preparació de l'escorça
Talleu l'escurçament i barregeu-ho fins que la mescla sembli molles grosses. Podeu fer-ho en fulles d’acer equipades en processador d’aliments o en un bol de mida mitjana amb una batedora de brioix. [3] No barregeu massa, o la massa quedarà massa tova i molla.
Preparació de l'escorça
Talleu la mantega i barregeu-ne una mica més. Un cop més, no ho barregis més. La mantega, l'escurçament, la sal i la farina només haurien de confluir. Voleu que la barreja s’assembli encara a molles grosses.
  • Si utilitzeu un processador d’aliments, podeu transferir la barreja en un bol de mida mitjana un cop barregeu la mantega.
Preparació de l'escorça
Afegiu-hi aigua freda, una cullerada al mateix temps, fins que la massa no s’aferri al costat del bol. Tireu suaument la massa mentre afegiu l’aigua. La massa amb prou feines s’hauria de reunir. Si està massa sec, afegiu una mica més d’aigua, fins que ho faci. No us preocupeu si sembla massa sec; s’anirà humitejant un cop l’heu posat a la nevera.
Preparació de l'escorça
Transferiu la barreja sobre una superfície plana i formeu-la en un disc pla. Colleu les molles cap al centre i pressioneu-les a la massa. Feu que el disc tingui aproximadament una polzada de 10,16 centímetres. Ho publicareu més tard, així que no us preocupeu si sembla massa gruixuda ara.
  • Si la barreja està massa seca i cruixent, salpebreu-la amb una mica d’aigua freda.
Preparació de l'escorça
Envolteu el disc amb una mica de paper pergamí, paper de cera o embolcall de plàstic. Això ajudarà la massa a mantenir la forma del disc. També atraparà la humitat i evitarà que s’assequi.
Preparació de l'escorça
Introduïu el paquet a la nevera i deixeu-ho allà durant 30 minuts. Això donarà la farina suficient temps per remullar l’aigua i tornar més suau. [4]

Enfornant l'escorça

Enfornant l'escorça
Escalfeu prèviament el forn a 375 ° F (190,56 ° C).
Enfornant l'escorça
Traieu la massa de la nevera i enrotlleu-la en un disc sobre una superfície lleugerament enfarinada. Desemmotlleu primer la massa i, a continuació, enfarineu lleument una superfície plana i llisa. Col·loqueu la massa a la superfície.
Enfornant l'escorça
Enrotlleu la massa amb un cercle de 27,94 a 30,48 centímetres. Això serà prou gran per fer una paella de 22,86 centímetres de pastilla. Estàs fent la crosta més gran perquè pugui encaixar dins de la cassola.
  • Si la massa és dura, espereu de 10 a 15 minuts perquè es pugui suavitzar.
Enfornant l'escorça
Afegeix la massa en una paella de 22 polzades (22,86 centímetres). Premeu suaument el fons de la massa fins que quedi pla contra el fons de la paella. Executeu el dit pels voltants interiors, de manera que la massa quedi a les cantonades.
Enfornant l'escorça
Doblegueu les vores superiors de la massa a sota. Feu servir el dit per prémer suaument les vores superiors de la massa contra la vora del pastís. Si les vores s'allunyen més enllà de la vora, enganxeu-les una sota l'altra. No introduïu l'excés de massa sota la vora.
  • Penseu en posar un avantatge a la crosta. Podeu fer-ho simplement si pessigueu la massa al voltant de la vora, o bé feu filats poc profunds amb una forquilla.
Enfornant l'escorça
Piceu el fons de la massa algunes vegades amb una forquilla. Els petits forats ajudaran la massa a quedar plana mentre es cou.
Enfornant l'escorça
Lineu la crosta amb paper de pergamí i ompliu-la amb pesos de pastís. Això ajudarà a que l’escorça de pastís mantingui la seva forma mentre el coureu. Si no teniu paper pergamí, podeu fer servir una fulla d’alumini. Si no trobeu pesos de pastissos, podeu utilitzar mongetes seques o arròs. [5]
Enfornant l'escorça
Coure la crosta de pastís. Introduïu-lo al forn i deixeu-ho coure durant 20 minuts. A continuació, traieu-lo del forn, traieu-ne el paper pergamí / paper d'alumini i pesos. Introduïu la crosta del pastís al forn i torneu-la a coure durant uns 15 o 20 minuts més. Es fa quan està daurat a la part inferior.
Enfornant l'escorça
Traieu la crosta del pastís del forn i la deixeu refredar a la cassola. La crosta de pastís ha de quedar fresca abans d’afegir el farcit de crema de plàtan. No traieu la crosta de la cassola.

Realització del farcit

Realització del farcit
Barregeu el sucre, el maíz i la sal en una cassola mitjana. Encara no cal utilitzar cap calor.
Realització del farcit
Pica-ho a poc a poc a la meitat i mig. No ho aboqueu tot alhora. En canvi, aboqueu-lo lentament a la barreja mentre ho remeneu amb un batut.
  • Si no teniu cap més i mig, podeu fer servir crema pesada
Realització del farcit
Separeu els rovells dels ous i els remeneu. Si encara no ho heu fet, separeu els rovells d’ou de les clares. Eliminar els blancs o guardar-los per una altra recepta. Remeneu la barreja fins que els rovells es trenquin.
  • Si teniu un separador d'ou, utilitzeu-ho.
  • Una altra manera de separar els rovells dels blancs és obrir un ou i passar el rovell entre les dues meitats de closca per sobre d’un bol. Les clares s’escorreran al bol i els rovells quedaran a les closques.
Realització del farcit
Afegiu-hi la llet per últim i remeneu una altra vegada. Continuar remenant fins que no es barregi tot i no hi hagi ratlles, remolins ni agrupacions.
Realització del farcit
Coure la barreja a foc mig-baix a mig fins que espesseixi. Això passarà uns 5 a 10 minuts. Assegureu-vos de remenar constantment i no proveu de precipitar-lo girant la calor. Al cap d’uns 5 a 10 minuts, la barreja s’assemblarà una mica a un budell que encara no s’ha fixat.
Realització del farcit
Traieu la cassola del foc i coleu la barreja si voleu un farcit més suau. Col·loqueu un colador fi de malla sobre una altra cassola de mida mitjana. Aboqueu la barreja pel colador i elimineu-ne els grumolls o les quallades.
Realització del farcit
Remeneu la mantega i la vainilla i deixeu que la barreja es refredi uns 5 minuts. Agiteu sovint fins que la barreja s’hagi refredat lleugerament. El vostre farcit de pastissos ja està fet i llest per utilitzar. No us preocupeu si sembla una mica prim. Haureu de refrigerar tot el pastís un cop juntat. D’aquesta manera, “farà” el farcit i el farà més gruixut.

Unint l’empanada

Unint l’empanada
Peleu i talleu 2 plàtans. Voleu que les rodanxes siguin primes de 0.64 centímetres de gruix de 0.4 centímetres.
  • Penseu a tenir un altre plàtan addicional perquè pugueu tallar-lo i utilitzar-lo per decorar el pastís. No talleu prèviament aquest plàtan "decorant", o bé es tornarà marró.
Unint l’empanada
Ompliu la part inferior de la crosta de pastís amb els plàtans a rodanxes. Per treure el màxim partit dels vostres plàtans a rodanxes, poseu-ne les llesques planes, una a una. No us les arrebosseu tot. Això us donarà un pastís de dues capes.
  • Si voleu un pastís de 3 capes, ompliu primer la part inferior de la crosta amb el farcit. Esteneu una capa fina de plàtans a rodanxes per sobre de la barreja. Ompliu la crosta de la resta del camí amb els pastissos restants.
Unint l’empanada
Ompliu la crosta amb el farcit de pastís. Pot ser que hagi d’utilitzar una cullera o espàtula per ajudar a guiar el farcit cap a l’escorça. Continuar afegint el farcit fins que només arribi a la part superior de la crosta.
  • Si us quedeu sense emplenar pastissos, no us espanteu. Sempre podeu emplatar el pastís amb més plàtan a rodanxes i nata batuda.
Unint l’empanada
Col·loqueu un full d’embolcall de plàstic sobre el farcit. L'embolcall de plàstic evitarà que el pastís formi una "pell" a la part superior.
Unint l’empanada
Refrigereu el pastís de 3 a 6 hores i, a continuació, traieu l’embolcall de plàstic. D’aquesta manera, el pastís s’omplirà el temps suficient per integrar-se en un gruix, puding o natilles com la consistència.
Unint l’empanada
Decoreu el pastís amb la crema batuda i unes rodanxes de plàtan abans de servir-les. Feu "estrelles" amb crema batuda al voltant de la vora del pastís. Tallar un plàtan i organitzar les llesques en forma de flor al centre del pastís. Acabeu amb un remolí de crema batuda al mig de la flor del plàtan.
  • Podeu fer les petites formes d’estrelles utilitzant una bossa de canonada plena de nata muntada i equipada amb una punta de decoradors punxants. També podeu fer servir el tipus de crema batuda que es pot portar amb un broquet.
Unint l’empanada
Serviu el pastís immediatament. L’endemà, el pastís encara serà bo, però els plàtans es poden tornar marrons. [6]
El meu farciment de crema és massa prim i ronc, com el faig més espès?
Pot ser que necessiti més temps per configurar. La majoria de farcits de crema necessiten de 3 a 6 hores a la nevera per posar-lo correctament. També podeu provar d’utilitzar menys llet i més midó de blat de moro i crema intensa la propera vegada que en feu. Deixeu-ho coure més temps també.
Puc fer un pastís de crema de plàtan en una crosta de molla dos dies abans de servir-lo?
Podríeu, però la crosta quedaria empobrida quan el servís. Li recomanaria que fos el dia de la millor qualitat.
Podeu fer el farcit sense la meitat i mitja o crema pesada?
Sí, però haureu d’utilitzar una mica més de maíz per assegurar-vos que s’espesseixi. També podeu utilitzar uns quants ous sencers. Assegureu-vos de coure fins que estigui bé i espessit, però continueu remenant perquè no es cremi.
Què puc fer servir si no tinc escurçament?
Podeu utilitzar mantega o oli de coco com a substitut. Ambdós són més sans i tenen una textura similar.
No tinc temps per coure el pastís. Alguna altra idea?
Compreu-ne un o feu pudding de crema de plàtan.
Puc utilitzar qualsevol altre tipus de llet, a més de la meitat i la meitat?
Sí, us convé fer servir crema intensa. Això encara mantindrà la barreja del pastís cremós i ric.
També podeu utilitzar una escorça de cracker de Graham en lloc d'una crosta de pastissos al forn; o, només podeu comprar a la botiga una crosta preparada.
Penseu en guarnir el pastís amb flocs de coco vinguts.
Podeu utilitzar una crosta de pastissos pre-elaborada per estalviar temps.
l-groop.com © 2020