Com fer el farcit de poma

El pastís de poma és un menjar tradicional americà; tanmateix, les receptes d’aquest desert preferit varien molt segons les pomes que s’utilitzin, la vida útil del farcit i altres preferències personals. Heu d’escollir la vostra recepta de farcit de pastís de poma en funció de la rapidesa amb la cocció o experimentar amb diverses variacions de pastissos de poma.

Farcit fresc de poma

Farcit fresc de poma
Tria les teves pomes. El tipus de poma que trieu dicta si és millor cuinar prèviament les pomes o afegir pomes no cuites i coure-les una vegada amb el pastís.
  • Utilitzeu les pomes Golden, Spartan, McIntosh i Rome si preferiu no coure-les prèviament. Aquest tipus de pomes solen descompondre's ràpidament en un forn.
  • Si prefereixes coure les pomes, utilitzeu Granny Smiths, Honeycrisp o Gala. Són més densos i poden ser massa cruixents si no es cuinen prèviament al forn abans d’afegir-los a la pastisseria.
Farcit fresc de poma
Peleu i coreu les pomes.
  • Incorreu les pomes amb un nucli de poma amb les vores dentades. Introduïu el nucli al centre de la poma. Gireu-lo a 360 graus i, a continuació, tireu-ne el nucli.
  • Utilitzeu una peladora de verdures o una màquina de pelar poma per pelar a fons aproximadament 7 pomes molt grans o 12 pomes petites.
  • Si teniu pomes de moltes mides diferents, busqueu aproximadament 4 tasses (684 g) de pomes a rodanxes.
Farcit fresc de poma
Talleu les pomes.
  • Utilitzeu una mandolina per tallar finament les pomes, si no teniu previst preparar prèviament les pomes. Les llesques més primes s’enfornen més ràpidament.
  • Talleu les llesques amb un ganivet, si teniu previst coure-les prèviament. Les pomes precuinades poden arribar a ser de 1,3 cm de 1/2 polzada de gruix.
Farcit fresc de poma
Cuina prèviament les pomes. Les pomes precuinades són lleugerament més dolces, però el mètode que feu servir per cuinar-lo determinarà la seva textura cruixent després de la cocció.
  • Trieu blanquejar les pomes. Podeu deixar-les caure en aigua bullent durant 1 minut, o bé el Food Lab suggereix abocar aigua bullent en un bol ple de pomes a rodanxes i deixar-les reposar 10 minuts abans d’escórrer-les. En aquest mètode, la pectina de les pomes es convertirà en una forma estable de calor, permetent-los conservar una mica d’estructura i cruixent.
  • Trieu cuinar-los a la cuina, si preferiu un farcit de pastís de poma menys cruixent. Poseu les pomes en un forn holandès escalfat a foc mitjà. # * Agiteu-los de tant en tant mentre escalfeu durant 10 minuts.
  • Si escolliu no cuinar prèviament les pomes, barregeu-les amb el suc i la picada d'1 llimona immediatament després de tallar-les.
Farcit fresc de poma
Barregeu el sucre i les espècies. Afegiu 3/4 tassa (141 g) de sucre moreno clar, 1/4 tassa (31g) de farina per a tots els propòsits, 3/4 culleradetes. (2 g) canyella mòlta i 1/4 cullerada. (.6g) nou moscada mòlta en un bol.
Farcit fresc de poma
Afegiu la barreja de sucre a les pomes escalfades o a les pomes fresques recobertes de suc de llimona.
Farcit fresc de poma
Afegiu-ne immediatament la barreja de farcit de poma a una crosta de pastís. Si voleu fer un farcit que pugui ser refrigerat, congelat o enllaunat, haureu d’utilitzar el següent mètode.
  • Bateu un ou per fer un rentat d’ou. Pinzellar-la sobre la crosta de pastís superior. Espolseu la part superior amb canyella i sucre granulat.
  • Escalfeu prèviament el forn a 450 graus Fahrenheit (232 graus centígrads). Cuinem el pastís durant 5 minuts. Vigileu el forn amb cura i tendreu la crosta, si comença a cremar-se.

Omple de pastís per envasar o congelar

Omple de pastís per envasar o congelar
Nucli, pelem i tallem 4 tasses (684 g) de pomes. Utilitzeu un corer de poma, pelador de verdures i mandolina per estalviar temps durant el procés de preparació.
  • Suc de 1 llimona. Aboqueu el suc en un bol. Tireu les pomes a rodanxes amb el suc de poma mentre talleu la resta de pomes.
  • El suc de llimona evita que les pomes es tornin marrons.
Omple de pastís per envasar o congelar
Blanqueu les pomes.
  • Incorporeu-les en aigua bullent durant 1 minut.
  • Alternativament, podeu abocar aigua bullent sobre elles i deixar-les reposar durant 10 minuts perquè es quedin més cruixents. Escorreu-les bé i reserveu-les.
Omple de pastís per envasar o congelar
Barregeu el seu espessidor, sucre i espècies. Afegiu 3/4 tassa (150g) de sucre granulat, 1/4 tassa (40g) d’espessidor de conserves Clear Jel, 1/2 cullerada. (1,3 g) de canyella i 1/8 cullerada. (0,3 g) de nou moscada a un cassó gran i sense escalfar.
  • L'espessidor de conserves Clear Jel s'utilitza en lloc de la farina de blat de moro o la farina. # * Aquest producte especial és una forma modificada de farina de blat de moro i es pot utilitzar per conservar i emmagatzemar aliments.
  • Barregeu aquests ingredients secs amb una cullera de fusta.
Omple de pastís per envasar o congelar
Aboqueu-hi 3/4 tassa (177 ml) de suc de poma i 1/2 tassa (118 ml) d’aigua freda. Incorporeu la barreja de sucre a la barreja líquida amb la cullera de fusta.
Omple de pastís per envasar o congelar
Escalfeu la barreja a foc mig alt.
  • Agiteu la barreja regularment mentre escalfa.
Omple de pastís per envasar o congelar
Afegiu les pomes. Una vegada que la barreja de sucre líquid arribi a foc lent, afegiu les pomes escorregudes i blanquejades a la cassola.
  • Remeneu la barreja de poma.
  • Espereu fins que s’escalfi les pomes, aproximadament uns 5 minuts.
Omple de pastís per envasar o congelar
Es pot omplir el pastís de poma.
  • Esterilitzeu les gerres abans de conservar-les. Després de rentar-los al rentaplats, poseu-los en un bany d’aigua calenta bullent durant 10 minuts.
  • Aboqueu el farcit de poma calent a les gerres de conserva calentes amb un embut i una cullera.
  • Aboqueu el farcit de pastís de poma en contenidors de plàstic per a la seva congelació.
  • Col·loca els flascons i tapes esterilitzats als pots de farciment de pastissos. Col·loqueu-los en un bany d’aigua de 25 a 30 minuts.
Omple de pastís per envasar o congelar
Obriu una llauna de farcit de pastís de poma. Col·loqueu-lo a la crosta pastissera i poseu-ho al forn durant 35 a 45 minuts a 400 graus Fahrenheit (204 graus centígrads).

Variacions Apple Pie

Variacions Apple Pie
Feu servir farina de blat de moro al lloc de la farina. Podeu fer un farciment de pastes de poma fresques amb una estufa, si preferiu fer servir farina de blat de moro que no pas farina.
  • Combina 1 tassa (236 ml) d’aigua, 1 cda. (15 ml) de suc de poma, 1 tassa (200 g) de sucre i 1/4 tassa (32 g) de maíz amb les espècies en una cassola.
  • Escalfar a mitges, remenant regularment. Retireu-ho del foc quan estigui espessit i bulli.
Variacions Apple Pie
Afegiu 1/4 cullerada. (5 ml) d'extracte de vainilla. Aboqueu aquest extracte sobre les pomes blanques o fresques abans de barrejar-les amb el sucre.
Variacions Apple Pie
Feu el farcit holandès de poma. Utilitzeu aquests farciments tradicionals de pastissos de poma amb una crosta de pastís i una barreja de molla.
  • Un pastís de poma holandès està cobert amb una barreja de molla de civada en lloc d’una segona escorça pastissera.
  • Afegiu el farcit de pastís fresc a la vostra crosta inferior. Combina 1 tassa (125 g) de farina, 1/2 tassa (95 g) de sucre moreno embalat, 1/4 tassa (39 g) de civada instantània i 1/3 tassa (79 ml) de mantega fosa. Barreja-ho junt amb les mans.
  • Col·loqueu les molles de pastís de poma holandeses a la part superior del farcit de pastís de poma abans de coure-les.
Variacions Apple Pie
Feu un pastís de poma destre.
  • Aboqueu el farcit de pastís de poma en una paella de ferro colat.
  • Col·loqueu una sola crosta de pastís a la part superior. Empenteu les vores cap avall i talleu-ne la part superior de la crosta quatre vegades.
  • Cuineu-lo al forn, segons la temperatura i el temps de la crosta tradicional. Comproveu-ho regularment per tendre l'escorça quan calgui.
Variacions Apple Pie
Barregeu el pastís de poma amb el formatge. Si voleu provar una recepta no tradicional, afegiu 1/4 a 1/2 tassa (20 a 40 g) de cheddar envellit triturat o formatge suís Comte.
  • Col·loqueu el formatge sobre el farcit i, tot seguit, cobriu-lo amb una crosta de pastís o una gelosia pastissera.
Variacions Apple Pie
Acabat.
És possible posar una crosta de pastís a les pomes que ja han estat cuites?
Sí, podeu fer-ho, però només cuinaràs el pastís fins que la pastisseria estigui cuita o ben daurada.
Podeu utilitzar pomes congelades per fer melmelada de poma?
Sí. Només heu d'assegurar-vos que les descongeleu primer.
Faig coure la crosta inferior abans de farcir-la?
Podeu, però no és necessari. Si voleu fer-ho, punxeu el fons de la crosta de pastís algunes vegades amb una forquilla, tapeu-lo amb paper pergamí i aboqueu-hi algunes mongetes o marbres per evitar que s'escorri la crosta. A continuació, coure l'escorça de pastís a 400 graus F durant uns 30 minuts. Traieu-lo, afegiu-ne el farcit i feu-ho al forn segons us indiqui.
Haig d’espessir el farcit abans de la conserva?
No, no espessiu el farcit de pastís, sobretot no les pomes. Només cal reduir el líquid en què es va poxar la fruita.
Puc fer servir farina o farina de blat de moro en lloc del gel?
No, el gel és necessari perquè el farcit surti correctament. Si utilitzeu diferents ingredients, us confondreu la consistència del farcit de pastís de poma.
Si la seva crosta pastissera és fràgil, voldreu cuinar prèviament les pomes de farcit de poma per evitar que s’esquerda la crosta a mesura que es cou el pastís de poma.
Els temps de cocció de pastissos i els temps de conservació del bany d’aigua varien molt segons l’elevació. Llegiu les recomanacions horàries al lloc web del Centre Nacional de Conservació d’aliments a casa.
Una mandolina té unes fulles de tall molt afilades.
l-groop.com © 2020