Com fer un rentat d’ous

L’aplicació d’un rentat d’ous és una de les maneres més fàcils de distingir els vostres productes al forn. Per a un rentat bàsic d’ous, bateu 1 ou sencer amb fins a 1 cullerada (15 ml) d’aigua, nata o llet. Raspalleu el rentat d'ou sobre el menjar just abans de coure-ho o utilitzeu el rentat d'ou per segellar la pastisseria. Si voleu utilitzar un substitut del rentat d’ous, podeu utilitzar oli d’oliva, substituts d’ous o productes lactis simples. Qualsevol que vulgueu fer servir, és senzill ajustar el rentat d’ous per obtenir resultats excel·lents.

Xiuxiuejant el rentat d’ous

Xiuxiuejant el rentat d’ous
Feu trossejar l’ou en un bol petit. Podeu utilitzar qualsevol tipus d'ou i qualsevol ou de mida. Tingueu en compte que un ou de pollastre jumbo farà més rentat d'ou que un ou de pollastre petit o de guatlla.
  • Si voleu rentar els ous foscos, utilitzeu només el rovell i un polsim de sal. La sal liquarà el rovell perquè sigui més fàcil de repartir.
Xiuxiuejant el rentat d’ous
Afegiu 1 culleradeta (4,9 ml) de líquid. Podeu utilitzar aigua, llet, crema intensa o llet de soja segons les vostres preferències. El líquid escorre el rovell de l’ou perquè no s’assequi la brioixeria i faci que es trenqui al forn. Si el rentat d’ous té un aspecte massa espès, es pot acabar d’amassar amb una altra culleradeta (4,9 ml) a 2 culleradetes (9,9 ml) de líquid. [1]
  • Tingueu en compte que cada líquid us donarà un aspecte diferent. Per exemple, l’aigua donarà un aspecte mat mentre la llet i la nata brillaran.
Xiuxiuejant el rentat d’ous
Batre el rentat d’ous fins que es combina. Agafeu una batut o una forquilla i utilitzeu el canell per batre l’ou i el líquid en moviment circular. Batre el rentat d'ou fins a 10 segons perquè el rovell sigui ben barrejat i barrejat amb el blanc.
  • Eviteu xotar el rentat d'ou fins que les escumes siguin ous.
Xiuxiuejant el rentat d’ous
Boteu els articles addicionals segons les vostres necessitats. Podeu batre uns pessics d'espècies com ara nou moscada o canyella, si voleu que el rentat d'ou tingui un color més fosc amb un toc de sabor. Afegiu-hi unes puntes de sal si voleu una superfície brillant o un envelliment més fort per a la pastisseria. [2]
Xiuxiuejant el rentat d’ous
Delineu l'ou amb més líquid, si cal. Si glaça alguna cosa que s’ampliarà molt, com la rebosteria o el pa, barregeu en una altra culleradeta (4,9 ml) a 2 culleradetes (9,9 ml) de líquid per evitar que s’esquerdi a mesura que la pastissera s’expandeixi. [3]

Selecció d'una alternativa sense ou

Selecció d'una alternativa sense ou
Utilitzeu la meitat i mitja crema o crema contundent. Si voleu deixar l’ou fora del rentat, encara podeu afegir color daurat als vostres productes al forn. Raspalleu la meitat i la meitat o la crema gruixuda sobre els vostres productes al forn per obtenir un acabat mat. [4]
  • Tingueu en compte que la crema gruixuda és més probable que es trenqui a mesura que s’expandeix.
Selecció d'una alternativa sense ou
Pinzellar oli d’oliva en lloc de rentat d’ou. L’oli d’oliva és un bon substitut vegan per al rentat d’ous. Només cal raspallar oli d’oliva pur directament sobre el pa o els productes al forn. Mentre que l’oli d’oliva donarà una mica de brillantor als productes al forn, pot donar un sabor dolç a l’oli d’oliva, així que eviteu raspallar-lo amb els dolços al forn. [5]
  • Per a un altre rentat d'ous vegà, barregeu unes culleradetes d'aigua amb pols de soja.
Selecció d'una alternativa sense ou
Utilitzeu un substitut d’ou comercial. Compra un reemplaçament d’ous vegans o compra un substitut d’ou elaborat amb clares d’ou i espessidors. Si utilitzeu un substitut líquid, raspalleu-lo directament sobre la cuina al forn. Si utilitzeu un pols, barregeu una mica d’aigua amb la pols perquè es pugui difondre. [6]

Usant el rentat d’ous

Usant el rentat d’ous
Raspalleu el rentat d'ou sobre el vostre pa. Introduïu un raspall de pastisseria a l’alternativa de rentat d’ou o d’ou. Esteneu-lo uniformement per sobre de la part superior del pa, però eviteu utilitzar-lo tant que el rentat d'ou surt pels costats. Això podria fer que el pa s’enganxi a la cassola. Puntueu el pa i feu-ho al forn segons us indiqueu. [7]
  • Si hi ha molts ous per rentar ous a prop del fons del pa, tindreu uns ous cuits enganxats al pa.
Usant el rentat d’ous
Repartiu el rentat d'ou pel fons d'una escorça de pastissos sense coure. Per evitar les crostes amb fons ombrívols, raspalleu el rentat d'ou sobre la brioixeria poc cuita abans d'afegir el farcit. A mesura que el pastís es cou, el rentat d'ou cuinarà i evitar que els líquids del farciment es mullin a la crosta inferior. [8]
Usant el rentat d’ous
Segellar les vores de la pastisseria amb rentat d’ou. Si feu pastisseria de puff, torneu de cuina o coqueu galetes sandvitxer, renteu els ous al llarg de les vores d’un costat de la brioixeria. Doblegueu o col·loqueu la capa superior sobre la rebosteria sobre les vores rentades i premeu suaument cap avall. El rentat d'ou mantindrà la pastisseria enganxada entre si. [9]
  • Si voleu que la pastisseria quedi pàl·lida i cruixent, considereu la possibilitat de rentar els ous només amb la clara d'ou i l'aigua.
Usant el rentat d’ous
Cobriu la part superior del forn. Un cop omplert el pastís, muntat els rotllos o fets els croissants, raspallar els taps amb rentat d’ou. Coure els articles immediatament per aconseguir el millor acabat. Proveu de raspallar un rentat d’ous per sobre de:
  • Pa i panets
  • Rebosteria i danses
  • Empanada
  • Pastissos de carn com pastissos, empanades i pastís de pastor
  • Cavallets de rebosteria
  • Galetes retallables
Usant el rentat d’ous
Utilitzeu el rentat d'ou per assegurar llavors, sucre o pastisseria. Si teniu previst decorar el menjar, raspalleu-lo amb rentat d'ou i ruixeu-hi els adorns a sobre. El rentat d'ou mantindrà les decoracions al seu lloc. [10]
  • Per exemple, raspalleu un pastís amb rentat d’ou i ruixeu-hi sucre gros. Si heu de coure pa, escampeu les llavors de sèsam o de rosella sobre el rentat.
  • Si voleu posar peces de pastisseria decoratives damunt de la pastisseria, raspalleu una mica de rentat d'ou a les decoracions abans de posar-les al seu lloc.
Quan poseu el rentat d’ous a les coques?
Pinzellar-lo just abans d’enganxar el pastís al forn. És l'últim pas abans de coure-la. A menys que es ruini sucre per la part superior, feu-ho després del rentat.
Per què tinc pastisseria borrosa després de fer un rentat d’ous?
Heu fet servir un additiu equivocat (crema pesada sobre aigua / llet) al vostre rentat d'ou, o heu utilitzat massa poc additiu i no en tingués prou. Si heu utilitzat crema pesada, proveu d’utilitzar llet i afegiu-hi un parell de culleradetes.
És un problema afegir el rentat d’ou a sobre d’un pastís abans de congelar el pastís, per ser després descongelat i cuit?
Generalment, no seria una gran idea, ja que quan congeleu el pastís, el rentat d'ou probablement desapareixerà i desapareixerà. Un cop descongelat, hauríeu d’afegir el rentat d’ou perquè quedi fresc i quan el pastís estigui cuit, els ous s’hi couran i li donaran un bon color marró.
Per a quant temps serveix el rentat d’ous?
Fins a la data de caducitat dels ous, si s’han mantingut els ous a temperatura ambient. Si han estat a la nevera, podeu afegir aproximadament una setmana més o menys a la data de caducitat impresa.
Puc fer servir un rentat d’ous en bagels marrons i servir?
Heu de coure els bagels una mica després d’aplicar-los una fina capa de rentat d’ou.
Haig d’utilitzar llet o aigua?
Podeu utilitzar el que preferiu, però la llet aportarà més consistència al rentat dels ous.
Puc fer servir un rentat d’ous per fer rotlles d’ous?
Si, tu pots.
Si combino una mica d’oli d’oliva amb el meu rentat d’ous, això millorarà les possibilitats de tenir un brillantor marró daurat?
L’oli d’oliva probablement no es combinarà amb altres líquids com l’aigua. Pot combinar-se una mica amb l'ou o la llet, però és probable que l'oli d'oliva es separi de la majoria de les coses del rentat d'ou. Proveu d'utilitzar un petit raspall per repartir l'oli d'oliva sobre el que cregueu que necessita un toc daurat. Probablement no el posaria a les galetes.
Puc fer servir un rentat d’ou a les galetes per fer-les més marrons més fàcilment?
No, els rentats d'ou no són per a galetes.
És verinós per menjar?
El rentat d'ous es fa amb ou cru i, per tant, comporta un risc de transmissió de bacteris de salmonel·la. La cocció matarà els bacteris i el vostre element serà segur, però mai no heu d'aplicar rentat d'ou a un producte que no es faci al forn.
Puc fer un rentat d’ous a les darreres fases de la cocció?
Si teniu un rentat d'ou que no està contaminat amb carn o peix cru, podeu cobrir el bol i emmagatzemar-lo a fer l'esmorzar el proper dia.
Heu de rentar el raspall amb aigua freda immediatament després d’aplicar un rentat d’ou, ja que l’aigua calenta coagularà el rentat d’ou i les truges s’enganxen.
l-groop.com © 2020