Com fer una poma

El pastís de poma és un clàssic que és benvingut en qualsevol època de l'any. Per obtenir una escorça escamosa que es fon a la boca, barregeu una escorça de mantega integral i talleu les falques preferides a falques. A continuació, combina les pomes amb les espècies i el sucre moreno, enrotlla la massa i posa-la al fons del plat. Colleu les pomes especiades a la closca del pastís i poseu la resta de la massa pastissera sobre la fruita. Per donar-li una bonica crosta daurada al seu pastís, raspalleu un rentat d'ou a la brioixeria abans de coure-ho.

Elaboració de la Pastisseria

Elaboració de la Pastisseria
Batre la farina, el sucre i la sal. Obteniu un bol mitjà i poseu-hi 1 tassa de 2/3 tasses (225 g) de farina amb 1 cullerada (15 g) de sucre i 1 culleradeta (4 g) de sal kosher. Batre els ingredients secs durant uns 30 segons, de manera que es combinen. [1]
  • Eviteu fer servir farina de blat integral o pa per fer la massa massa densa i resistent.
Elaboració de la Pastisseria
Talleu la mantega en cubs d’1,3 cm (1/2) i barregeu-la en un bol. Talleu una tassa (225 g) de mantega sense sal freda a daus i poseu-los al bol amb els ingredients secs. Feu servir els dits per tirar la mantega i trossejar cada cub fins que quedi pla. [2]
  • No cal tallar ni fregar la mantega als ingredients secs, ja que s’incorporarà quan enrotlleu i plegueu la massa.
Elaboració de la Pastisseria
Remeneu 1 1/2 tassa (120 ml) d’aigua freda per fer una massa peluda. Aboqueu l’aigua freda dins del bol i utilitzeu les mans per barrejar la massa fins que surti dels costats del bol. La massa ha de ser rugosa i peluda en lloc d’una bola llisa. [3]
  • La massa ha de quedar fresca o serà enganxosa i difícil de manejar. Si necessiteu refredar la massa, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic i refredeu-la durant uns minuts abans de rodar-la i plegueu-la.
Elaboració de la Pastisseria
Enrotlleu la massa en un rectangle de 10 x 15 cm. Espolseu una gran superfície de treball amb farina i tireu-hi la massa. Utilitzeu un passador per enrotllar la massa en un rectangle gran i amb forma aproximada. [4]
  • És important tenir una superfície ben enfarinada o que la massa s’enganxi i sigui difícil de manejar.
Elaboració de la Pastisseria
Doblegueu el rectangle dues vegades per fer un rectangle petit i gruixut. Porta els extrems del rectangle cap al centre com si tanquessis un llibre. A continuació, doblegueu-los per la meitat de manera que quedeu amb un gruix de massa plegada. [5]
  • Doblar la massa crearà capes escamoses dins de la pastisseria.
Elaboració de la Pastisseria
Dividiu la massa en 2 porcions iguals. Utilitzeu un ganivet o un rascador ben tallats per tallar la massa en 2 porcions. Tindreu 1 part per a l'escorça inferior i una porció per a l'escorça superior. [6]
  • Com que rodareu la massa en un cercle, no importa quina forma talleu la massa.

Barrejar el farciment de poma

Barrejar el farciment de poma
Agiteu el sucre moreno, la sal i les espècies en una bossa de plàstic segellable. Obteniu una bossa de plàstic d’1 galó (3,8 l) i poseu-hi 1 tassa (225 g) de sucre moreno envasat. Afegir 2 1/2 culleradeta (6,5 g) de canyella mòlta, 3/4 culleradeta (3 g) de sal kosher, 1/2 culleradeta (1 g) de gingebre mòlt, 1/4 culleradeta (0,5 g) de nou moscada ratllada, i 1/4 culleradeta (0,5 g) de grans de terra. Segellar la bossa i agitar-la per barrejar els ingredients. [7]
  • Si teniu poc temps, substituiu 3 culleradetes de 1/5 cullereta (8,5 g) de la vostra espècia de pastís de poma preferida per les espècies individuals.
Barrejar el farciment de poma
Pela, nucli i talleu les pomes en rodanxes d’1,3 cm. Esbandir quilos (1,9 kg) de pomes i peleu-les. Després, traieu els nuclis i poseu les pomes a una taula de tallar. Talleu cada poma en tascons de mida igual que tinguin uns 1,3 cm d’amplada aproximadament. [8]
  • Feu servir el vostre tipus de poma preferit com ara Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold o Pink Lady.
  • Hauríeu de tenir aproximadament 11 tasses (1,9 kg) de pomes tallades.
Barrejar el farciment de poma
Afegiu les pomes a la bossa i agiteu-les. Obriu la bossa amb les espècies i el sucre moreno. Introduïu les falques de poma a la bossa i tireu-les el màxim que pugueu abans de tancar la bossa. Agiteu bé la bossa perquè les pomes es recobrin amb la barreja d’espècies de sucre marró.
  • Si barregeu les pomes a la bossa, s’evitarà que no s’enfosquin ja que no estan exposades a l’aire.
Barrejar el farciment de poma
Deixeu reposar les pomes a la bossa a temperatura ambient durant 3 hores. El sucre i les espècies extrauen la humitat de les pomes mentre s’asseguin. Gireu la bossa de tant en tant per recobrir les pomes en l’almívar que es desenvoluparà.
  • Si voleu preparar les pomes amb antelació, refrigereu les pomes mentre maceren fins a 8 hores.
Barrejar el farciment de poma
Afegiu el midó de tapioca i agiteu la bossa. Obre la bossa amb el farcit de poma i afegeix 1/4 tassa (25 g) de midó de tapioca. Segellar la bossa i agitar-la bé perquè el midó de tapioca es barregi amb el suc. El midó de tapioca espessirà el farcit a mesura que la coïa estigui cuita. [9]
  • Si no teniu midó de tapioca, substituiu el midó de blat de moro (també anomenat farina de blat de moro) o el clapejat instantani.

Muntatge del pastís

Muntatge del pastís
Enrotlleu la meitat de la massa en un cercle de 35,5 cm i poseu-la en un plat. Espolseu la superfície de treball amb una mica de farina i poseu-hi la meitat de la massa. Utilitzeu un passador per enrotllar la massa en un cercle gran i prim de 35,5 cm de diàmetre. [10]
  • Gireu la massa amb freqüència mentre feu rodar per evitar que s’enganxi a la superfície de treball. És possible que necessiteu ruixar més farina si la massa queda enganxosa.
Muntatge del pastís
Col·loqueu la pastisseria en un plat de 22 cm de nou i retalleu les vores de la massa. Premeu la massa cap avall perquè s’adapti a les cantonades i els costats de la paella. La massa s’estendrà amunt i pels costats del plat. Agafeu un ganivet afilat i talleu la vora de la massa perquè quedi penjada per 2,5 cm. [11]
  • Eliminar els rascadors o enrotllar-los primament (aproximadament 1/4 o 6 mm) de gruix i polsar-los amb canyella i sucre. Enforneu-les a 177 ° C a 350 ° F fins que queden cruixents i quedin daurades.
Muntatge del pastís
Enrotlleu la meitat restant de la massa en un cercle de 35,5 cm. Espolseu la superfície de treball amb una mica més de farina i enrotlleu la meitat restant de massa en un altre cercle gran. Col·loqueu un full de paper de pergamí sobre una fulla de forn i poseu-hi un cercle de pastisseria. [12]
  • Eviteu retallar el cercle per la part superior del pastís abans de muntar el pastís.
Muntatge del pastís
Tapar i refredar la pastisseria durant 2 hores. Cobriu la brioixeria a la planxa amb un embolcall de plàstic i tapeu la brioixeria de la planxa amb un embolcall de plàstic. Transferiu-los a la nevera i refredeu-los durant 2 hores perquè el gluten de la massa es relaxi. [13]
  • Si teniu pressa i no podeu refrigerar la massa, podeu saltar-vos el temps de descans. Tingueu en compte que la pastisseria pot no ser tan tendra.
  • Per fer la pastisseria amb antelació, enrotlleu-la i refredeu-la fins a 8 hores.
Muntatge del pastís
Repartiu el farcit de poma a la closca folrada de pastisseria. Traieu la massa pastissera de la nevera i traieu l’embolcall de plàstic. Obriu la bossa amb el farcit de poma i aboqueu-la a la pastisseria a la paella. Utilitzeu les mans o la cullera per organitzar les pomes perquè es reparteixin uniformement i es vagin muntant una mica al centre. [14]
  • Recordeu que també aboqueu el líquid especiat acumulat a la closca, ja que això farà que s'espesseixi el farcit.
Muntatge del pastís
Col·loqueu la crosta de pastís superior sobre el farcit i segelleu les vores. Traieu la planxa amb el cercle de la massa de pastís i traieu l’embolcall de plàstic. Col·loqueu el cercle sobre el farcit de poma i, després, pessigueu la crosta superior a la crosta inferior. A continuació, agafeu un ganivet afilat i talleu-ne la vora a un gruix de 3 mm de gruix. Doblegueu la vora segellada sota ella mateixa, sequeja les vores. [15]
  • Si ho prefereixes, premeu els llistons d'una forquilla al voltant de les vores per crear un aspecte eclosionat.

Arrebossant el Apple Pie

Arrebossant el Apple Pie
Preescalfeu el forn a 204 ° C a 400 ° F i escalfeu-la durant 30 minuts. Enceneu el forn i refredeu el pastís mentre s’escalfa el forn. Refrigereu el pastís fins que la pastisseria estigui ferma i freda. [16]
  • Podeu refrigerar el pastís muntat fins a una hora.
Arrebossant el Apple Pie
Bateu els ous, el rovell, la nata i la sal perquè es faci un rentat. Trossegueu 1 ou en un bol petit i afegiu-hi 1 rovell d'ou, 1 cullerada (15 ml) de crema gruixuda o batuda i 1/8 culleradeta (0,5 g) de sal kosher. Batre la barreja fins que quedi completament combinada i de color groc pàl·lid. [17]
  • El rentat d'ou farà que el pastís sigui un color marró daurat i ric a mesura que es cou.
Arrebossant el Apple Pie
Raspalleu el rentat d'ou per sobre de la part de la coca i talleu 6 respiradors a la brioixeria. Traieu el pastís refrigerat de la nevera. Introduïu un raspall de pastisseria al rentat d’ous i raspalleu-ho uniformement a la part superior del pastís. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar 6 respiradors a la part superior del pastís. [18]
  • Cada sortida de l'aire ha de tenir una longitud de 7,5 cm (3 polzades) de llarg perquè el vapor pugui escapar-se del farcit a mesura que es coca el pastís.
Arrebossant el Apple Pie
Poseu el pastís en una planxa i coure-ho al forn durant 75 minuts. Col·loqueu un full de paper pergamí en una fulla de forn i poseu-hi el pastís. Poseu el pastís al forn al forn preescalfat i coeu-lo fins que les pomes estiguin toves i la pastisseria estigui daurada. [19]
  • La planxa s’obtindrà qualsevol gota si el farcit s’aixeca per sobre i per sobre del pastís a mesura que es cou.
Arrebossant el Apple Pie
Refredeu el pastís almenys 1 hora abans de servir-lo. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo reposar a temperatura ambient perquè s’ompli el farcit. A continuació, tallem el pastís i el servim crema batuda o gelat . [20]
  • Per guardar el pastís de poma sobrant, tapeu-lo amb paper d’alumini i conserveu-lo a temperatura ambient fins a 3 dies. També podeu refrigerar-lo fins a 4 o 5 dies.
Com es fa la pastisseria?
Afegiu-hi la mantega, el sucre, la sal, l’aigua i la vainilla i batu els ingredients amb un batut. Afegir els ous i batre el batedor fins que quedi suau. Escalfeu l’olla a pressió, tapada amb la tapa, però sense la pressió, durant 3-4 minuts a foc alt, i després poseu la llauna de la coca a l’olla buida. No afegiu aigua a la cuina.
Com puc fer la crosta de pastís?
Les instruccions per fer una crosta de pastís es poden trobar a la secció Com fer crosta de pastís.
S’han de coure les pomes abans de seguir els procediments?
No, cuinen plenament els primers que es fan al forn amb les crostes i tot.
Puc substituir el forn per una altra cosa?
El forn és essencial per coure coses, sobretot pastissos, pastissos i pa, així que no, no podeu substituir el forn.
Cal canyella?
No. Només hi és per millorar el sabor de les pomes i donar al pastís una sensació de tardor i acollidora.
He fregit abans les pomes?
No fregiu ni cuineu abans les pomes. Arrebosseu el plat amb la crosta, i després aboqueu les pomes recobertes sense coure al centre i afegiu-hi la crosta superior.
L’escorça ha de ser perfectament circular?
Tot depèn de la forma del seu estany. Si la seva llauna és rodona i ho és normalment, no podreu fer una forma diferent i manteniu la crosta en el seu contingut. Si teniu un tipus de llauna diferent, però, per descomptat, experimenteu.
Com sé quan es cou la base del pastís?
En realitat no es pot determinar si es cuina la crosta inferior, per la qual cosa molts forners prefereixen fer la cocció a cegues.
On puc trobar un vídeo sobre el tall de la crosta empanada?
Us recomano consultar YouTube. Podeu trobar tones de vídeos instructius per cuinar!
Com puc deixar que el pastís de poma quedi agredut?
Tingueu cura de no sobrecarregar el farciment, ja que massa pot fer que la massa quedi agitada. Assegureu-vos també que el farcit de poma no hi tingui líquid. Amb un farciment de poma just en quant a quantitat de líquid i quantitat de líquid, evitaràs que quedi agitat i produeixi una deliciosa escorça.
Per obtenir una manera més senzilla de fer el pastís, substituïu la massa de pastisseria comprada per botiga de la pastisseria casolana. Només heu de posar la massa de pastisseta pre-enrotllada a la cassola i continuar amb la recepta.
Si voleu un aspecte únic, colpegeu el pastís amb una escorça de gelosia o topping de molla .
l-groop.com © 2020