Com fer una farina sense gluten exclusivament

Les persones que pateixen malaltia celíaca o intolerància al gluten han d’evitar els aliments habitualment preparats amb blat, civada, ordi o sègol. Això pot suposar trobar substitucions en receptes populars. Un dels ingredients més comuns a les receptes al forn és la farina de tot tipus. La farina multiusual no es pot substituir adequadament amb un ingredient, però utilitzant una barreja d’ingredients que es troben habitualment a botigues d’aliments naturals o de salut, podeu crear una farina per utilitzar-los en galetes, creps, pa, anelles de ceba i altres. Les barreges casolanes de farina solen costar menys que les marques produïdes en massa. Llegiu-ne més per saber com elaborar una farina sense gluten que serveixi de tot tipus.

Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs

Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Aboqueu 6 tasses (720 g) de farina d’arròs moreno en un bol gran. La farina d’arròs moreno és una farina de gra integral, que és menys processada que altres tipus de farina.
  • Podeu trobar farina d’arròs al passadís de forn de la majoria de botigues d’aliments de salut o grans supermercats. Si voleu estalviar diners, opteu per la farina d’arròs blanc. Podeu trobar-lo a un preu baix en botigues de queviures ètniques.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Afegiu 2 tasses (384 g) de midó de patata al bol. No utilitzeu farina de patata. El midó de patata s’espesseix i afegeix humitat a la cuina.
  • Podeu substituir el midó de patata amb midó de blat de moro. El midó de patata té temperatures més elevades, per la qual cosa és millor per fer al forn, fer roux i fer pa. Si substituïu el midó de blat de moro, haureu d’afegir 1/3 tassa (64 g) més de midó de blat de moro perquè és més lleuger que el midó de patata.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Aboqueu 1 tassa (120 g) de farina de tapioca o midó. Això també és útil com a espessidor de la recepta.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Afegiu 2 cullerades (24 g) de goma de xantan. Es tracta d’un agent d’enllaç que s’utilitza habitualment en la cocció sense gluten. No haureu d’afegir la goma xantan o guar a les receptes, si es troba a la farina de tots els propòsits.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Feu servir un batut per barrejar la farina. Aboqueu-lo a una tamisa per barrejar-lo més completament i trenqueu-ne els cúmuls. Aquesta barreja de farina sense gluten fa un lot molt gran. Es pot fer amb les mateixes relacions de 6 a 2 a 1, però en quantitats més petites, amb només una gota de goma xantana.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Tambeu de nou la farina sense gluten abans d’utilitzar-la. Els ingredients es poden conformar, creant butxaques d’un ingredient o altre.
Farina universal sense gluten basada en farina d’arròs
Guardeu la farina sense gluten que tingui totes les usos en una llauna ben hermètica. Si creieu que n’heu aconseguit més del que creieu que podeu utilitzar, guardeu el suplement en un recipient tancat a la nevera. Porteu-lo a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo.

Variacions farinoses sense cap arròs

Variacions farinoses sense cap arròs
Feu servir les altres farines següents com a substitut parcial de la farina d'arròs:
  • Si es disposa, substituïu una tassa de la farina d’arròs bru amb farina d’arròs dolç. Tot i que és millor en petites quantitats perquè és dolç, és un bon complement per a la cuina i les crostes de pizza.
  • Substitueix 1 a 2 parts de farina d’arròs moreno amb farina de sorgo per afegir proteïnes addicionals. El sorgo és un cereal comú a Àsia del Sud, Àfrica i Amèrica Central. Està disponible en botigues d’aliments especials o a Internet.
  • Substituïu entre 1 i 2 parts de farina d’arròs integral amb farina de coco per utilitzar amb productes al forn de xocolata. El sabor lleugerament cruixent és complementari a la xocolata.
  • Substitueix entre 1 i 2 parts de farina de blat sarraí per farina d'arròs moreno per creps, gofres i magdalenes.
  • Substitueix 1 a 2 parts de farina de teff per farina d'arròs morada per a la cuina. Afegeix humitat i un sabor dolç i dolç a les receptes sense gluten. El teff és una espècie d’herba que es cultiva a les terres altes del nord d’Àfrica.
  • Afegiu l’àpat d’ametlles elaborat amb ametlla mòlta a les crostes de pastisseria o altres productes al forn.
Feu pa de plàtan humit amb aquesta variació. La següent substitució farà que la gent es pregunti si el pa de plàtan no té gluten –– i és segur! Substituïu les 6 tasses de farina d’arròs amb la següent:
  • 3 tasses de farina d'arròs integral
  • 1,5 tasses de farina de coco
  • 1,5 tasses de farina d’arròs enganxosa.
La branca de civada conté gluten?
La civada no conté gluten, però si teniu malaltia celíaca heu de tenir molta cura i comprar el segó de civada que diu específicament que és GF, ja que alguns productes de civada es fabriquen en fàbriques que també fan servir farina de blat i hi ha risc de contaminació creuada.
Consulteu el paquet de cada ingredient per assegurar-vos que no inclou productes de gluten. Entre els aliments que contenen gluten hi ha farina blanca, farro, farina de graham, malt, ordi, pasta, sègol, sèmola, orzo, germen de blat, bulgar i la majoria de cereals.
Si no podeu trobar aquests substituts de la farina als vostres mercats de ciutat natal, tots ells estan disponibles a marques de confiança a Internet. Proveu de cercar a Amazon o a un lloc distribuïdor d'aliments sense gluten.
l-groop.com © 2020