Com fer una coca al capdamunt de la pinya

Les coques al revés eren habituals a l’Europa medieval, quan els cuiners cuitaven tots els seus pastissos amb una pesada paella. [1] La part de la pinya va trigar uns quants segles a aparèixer, però, què passa amb barrejar lliçons d’història per un bon sabor?

Confecció del caramel

Confecció del caramel
Preescalfeu el forn a 350 ºF. No utilitzeu el forn per completar-lo, però us estalviarà temps quan estigueu preparats per fer el pastís. Eviteu aquest pas si feu la captura anticipada.
  • Per obtenir els millors resultats, moveu un bastidor de forn a la posició segona de la part superior. [2] X Font d’investigació
Confecció del caramel
Prepareu les rodanxes de pinya. La pinya en conserva inclou còmodament uns anells pre-tallats per a una presentació fàcil. La pinya fresca té un millor sabor, sobretot durant la seva temporada alta a la primavera i principis d’estiu. [3] Trieu-ne una i prepareu-la de la següent manera:
  • Llaunes en conserva: Escorreu els sucs en un bol i reserveu-los més endavant.
  • Pinya fresca: Talla la pinya en anelles. Comença per treure els dos extrems, després la pell i els ulls marrons. Tallar en cercles i, a continuació, treure el nucli de cada llesca amb un ganivet.
Confecció del caramel
Fondre la mantega i el sucre moreno en una paella. Escalfeu primer la mantega fins que es fongui. Afegiu el sucre moreno i coeu a foc mig, remenant fins que el sucre s’hagi dissolt. Això hauria de fer un xarop gruixut.
  • Si és possible, utilitzeu una paella de ferro colat de 9-10 polzades (23-25 ​​cm) Podreu coure el pastís a la mateixa paella.
Confecció del caramel
Afegiu les nous i el gingebre (opcional). Els fruits secs trossejats i el gingebre en pols equilibren la fruita àcida, cosa que fa que el sabor de la topping s'assembli més al pastís d'espècies. N’hi ha prou d’agitar-los i passar al següent pas.
Confecció del caramel
Coure la pinya fins que estigui ben daurada. Afegiu les llesques de pinya a la cassola en una sola capa. Coure 2-3 minuts per cada costat, remenant de tant en tant.
  • Podeu coure les pinyes fins a 15 minuts si les preferiu daurar lleugerament.
Confecció del caramel
Deixeu de banda que es refredi. Deixeu que es refredi a una capa semisòlida mentre feu el batedor. [4] Si teniu previst coure el pastís en un plat per coure en lloc de la paella, mueu les rodanxes de pinya a un forn ben untat i aboqueu-hi el xarop calent per sobre.
Confecció del caramel
Afegiu les cireres marasquinoses (opcional). Situeu-ne un al centre de cada anella de pinya.

Fer la coca

Fer la coca
Crema la mantega i el sucre . Deixeu que la mantega es suavit a temperatura ambient, de manera que es pressioni fàcilment però no ha començat a fondre’s. Bateu-ho amb un enganxador de paleta elèctric o una cullera de fusta fins que quedi suau. Afegir sucre a poc a poc. Bateu fins que la barreja es faci de color més clar i s’expandeixi en volum. [5]
Fer la coca
Afegiu els ous i el suc de la pinya. Bateu els següents ingredients, un per un. Raspeu els costats del bol després de barrejar-los bé. La clara d'ou addicional és important per fer un pastís prou robust com per suportar la pinya, mantenint-lo lleuger i esponjós. [6]
  • 2 ous sencers
  • 1 clara d'ou
  • 2 cullerades (30 ml) de suc de pinya de la llauna. (Passeu si feu servir pinya fresca o substituiu el suc de llimona.)
  • 1 cullerada (5 ml) d’extracte de vainilla, o l’extracte aromatitzant que trieu
Fer la coca
Tamisar els ingredients secs. Tamisar la farina, la pols de cocció i la sal en un bol a part. Batre uns quants segons per combinar-ho.
Fer la coca
Combina gradualment la barreja de llet, farina i mantega. Afegiu aproximadament ⅓ de la barreja de farina al bol de mantega cremada i bateu fins que no quedin grumolls secs. Bateu en ¼ tassa (60 ml) de llet. Repetiu amb una altra ⅓ de la barreja de farina, després una altra ¼ de tassa (60 ml) de llet, i després la darrera de la mescla de farina.
  • Només cal batre els ingredients fins que no es vegi cap farina seca. Aquest batedor no ha de ser suau. [7] X Font d’investigació
Fer la coca
Aboqueu el batedor sobre la pinya. Esteneu-ho amb un ganivet per tal que el batedor cobreixi la fruita completament i uniformement. [8] Podeu fer-ho directament a la cassola utilitzada per cuinar la pinya.
Fer la coca
Coure el pastís. Coure al forn a 177 ° C (350 ºF) durant 45 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net.
  • Si teniu un termòmetre de cocció, el pastís està a punt quan el centre arribi a 190–200ºF (88-93 ºC). [9] X Font d’investigació
Fer la coca
Deixeu refredar i volteu cap per avall. Deixeu refredar durant cinc minuts, i després aflugeu la vora del pastís amb un ganivet. Poseu-ne les guantes per al forn i poseu-hi una placa de porció gran a sobre de la paella. Gireu amb cura la paella i la placa cap per avall, i aixequeu-la.
  • Trieu un plat de ració amb una llanta per agafar els sucs.
  • Si es deixa la pinya a la cassola, utilitzeu una espàtula per tornar-la a col·locar a la coca. Això no farà cap diferència en l'aspecte del pastís. [10] X Font d’investigació
Puc alinear la safata amb paper de cocció per obtenir un rendiment fàcil?
És absolutament possible! Però també podeu ruixar-lo amb esprai de cocció o farinar-lo.
Per a un pastís més esponjós, separeu els ous i bateu-los als rovells com sempre. Batem les clares d'ou per separat per formar pics rígids i, després, plegueu-ho al batedor acabat.
Si no podeu adaptar els anells de pinya a la cassola, talleu la pinya en trossos de 1,25 cm de 1/1 polzada en lloc d'anells.
l-groop.com © 2020