Com fer un pastís

L’elaboració de pastissos és pràcticament una forma d’art, però crear els seus propis pastissos casolans pot ser més fàcil del que creieu. Seguiu llegint per aprendre alguns dels bàsics.

Fer l'escorça

Fer l'escorça
Conegui la fabricació d’una escorça de pastís bàsica. Una tradicional escorça de pastís escamosa consisteix en farina, greix, líquid i sal.
  • Podeu fer una crosta de pastís bàsica amb 1 tassa (250 ml) de farina universal, 1/2 tassa (125 ml) de mantega o escurçar, 1/2 cullerada (2,5 ml) de sal i 1/4 tassa (60 ml) aigua. [1] X Font d’investigació
  • Combina la farina i la sal en un bol gran.
  • Talleu el greix fins que es formi molla gruixuda.
  • Remeneu aigua fins que pugueu formar una bola amb la massa.
  • Tapar i refredar durant 4 hores.
  • Enrotlleu la massa sobre un taulell enfarinat i transfereix-la a la cassola.
Fer l'escorça
Tria el teu greix. Les seves opcions bàsiques inclouen mantega, escurçament, llardons i una barreja de diferents greixos. [2]
  • Les crostes de pastissos de mantega tenen un sabor ric, però la mantega és trencadissa quan fa fred i es suavitza ràpidament, de manera que pot ser difícil treballar-la.
  • L’escurçament i la llardona fan que siguin crostes més descarnades, però solen tenir una mica menys de sabor.
  • Combina l'escurçament amb mantega en quantitats iguals per combinar el millor d'ambdós mons.
Fer l'escorça
Conserveu-ho ben fresc. Cal que es mantingui fresca l'escorça de pastís durant tot el procés. Si no, la mantega, la llardona o l'escurçament podrien liquidar i absorbir-se per la farina en lloc de recobrir la farina, produint una escorça més dura.
  • Mantingueu el greix refrigerat abans de fer la massa.
  • Refredeu la massa durant diverses hores després de treballar-la.
Fer l'escorça
Decidiu si voleu coure prèviament l'escorça o no. Si esteu preparant un pastís al forn, no heu de coure prèviament l'escorça. Tanmateix, voldreu coure una crosta prèviament si voleu abocar-hi un farcit sense cocció.
  • Perforen el fons de l'escorça amb una forquilla en diversos llocs, impedint que les butxaques d'aire.
  • Lineu la crosta amb paper d’alumini i poseu-hi pesos de pastís o mongetes seques al seu interior.
  • Coure al forn un Fahrenheit de 400 graus (200 graus centígrads) de 25 a 27 minuts, o fins que tota la crosta es torni daurada.
Fer l'escorça
En canvi, opteu per una escorça de crackers de graham. Moltes pastissos sense cocció tradicionalment es comparen amb escorces de cruixent de graham, i algunes pastissos al forn també utilitzen una escorça de graham.
  • També podeu fer una crosta amb pinces de gingebre, galetes d’hòstia de vainilla, galetes de greix de xocolata o qualsevol altra galeta seca seguint les mateixes instruccions.
  • Combina la molla de 12 galetes de graham de mida completa amb 6 cullerades de cullera fosa (90 ml) de mantega fosa. [3] X Font d’investigació
  • Premeu les molles recobertes al vostre plat.
  • Coure la crosta entre 8 i 10 minuts en un forn Fahrenheit (190 graus centígrads) de 375 graus fins que estigui seca.

Realització del farcit

Realització del farcit
Coure un farcit tipus pastilla al forn. Un farcit de pastís que pertany a la família de les natges es basa en els ous per crear una textura gruixuda i llisa que es cou de forma sòlida al forn.
  • La fórmula exacta per a un farciment basat en crema, varia de la recepta a la recepta, de manera que no hi ha cap directriu única que es pugui proporcionar. Els tipus habituals de pastissos tipus natilla són els pastissos de crema i els pastissos de carbassa.
Realització del farcit
Feu un pastís de crema. Un pastís de crema també utilitza ous, però a diferència d’un pastís de crema més gruixuda, el farcit s’acostuma a preparar per separat a la cuina i es bat fins a l’aire.
  • Com en els pastissos natilles, no hi ha una fórmula única que pugui proporcionar-se per a tots els pastissos de crema. Haureu de cercar i seguir una recepta exacta. Els pastissos de crema comuns inclouen crema de plàtan, crema de coco i pastissos de crema de xocolata.
Realització del farcit
Proveu la vostra mà en els farciments de fruites. Els farciments de fruites es poden coure al forn o sense coure, però els farciments de fruites més senzills es fan sense dependre de cap calor. Tot el que necessiteu és un edulcorant, un espessidor, qualsevol espècia que vulgueu i el fruit que escolliu.
  • Trieu una fruita rica en pectina, una substància natural que fa que les fruites s’espesseixin quan es cuinen amb sucre. Les opcions més populars inclouen pomes i móres. Quan es treballa amb fruites més baixes en pectina, com els nabius, les cireres i les maduixes, haureu d’afegir un espessidor que no sigui el sucre.
  • El farcit de blat de moro i la tapioca són els espessidors més populars per emprar els farcits.
  • També es pot afegir sucre, però opteu per fruites naturalment dolces quan sigui possible i afegiu 1/2 tassa (125 ml) o menys de sucre.
  • La majoria de farcits de fruites també utilitzen algunes espècies. La nou moscada s’acompanya bé amb la majoria de baies, la canyella és una elecció habitual per a les pomes, i els grans solen anar amb préssecs i albercocs.
  • Una fórmula bàsica per omplir fruita seria de 4 a 6 tasses (de 1000 a 1500 ml) de fruita picada, d’1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de maíz, 1/2 tassa (125 ml) de sucre moreno o blanc, un polsim de llimona. ratllat, un polsim de sal, 1/2 a 2 culleradetes (2,5 a 10 ml) espècies i 1 cullerada (15 ml) de mantega sense sal. Combina els ingredients i barreja fins que quedi espessa. [4] X Font d’investigació
Realització del farcit
Prepareu un farcit normal sense cocció. Els farciments sense cocció es fan amb farciments dolços que no es necessiten escalfar per solidificar-se. Sovint, encara que sovint, aquests farciments han de ser refrigerats durant diverses hores.
  • La majoria dels farciments sense cocció es preparen amb algun tipus de budell, remuntat batut o combinació dels dos.
  • Penseu en fer un farcit de gelat. Els farcits de gelats són especialment fàcils, ja que tot el que heu de fer és combinar el gelat suavitzat amb els vostres combinats favorits. Escobeu la barreja en una escorça de greixons i congeleu-ho durant diverses hores fins que el farcit es faci prou sòlid com per tallar-se. [5] X Font d’investigació
Realització del farcit
Tingueu en compte també les opcions d'emplenament salades. Es poden fer pastissos salats per al brunch, el dinar o el sopar. Generalment consisteixen en carn cuita cubeta, verdures i un brou espessit.
  • La recepta exacta d’un pastís salat variarà segons els tipus de carns i verdures que utilitzeu, però generalment, treballareu amb aproximadament 2 tasses (500 ml) de carn cuita i 2 tasses (500 ml) de verdures picades. També acabareu afegint alguna forma de líquid, que s’espessirà amb farina o un altre espessidor al coure.

El toc final

El toc final
Tapeu el pastís amb una altra capa de crosta de pastís. Alguns pastissos es queden sense una capa superior d’escorça, mentre que d’altres es recobreixen per crear un aspecte més uniforme i uniforme.
  • Si cobriu el pastís amb una altra capa de crosta, pessigueu la capa superior a les vores de la capa inferior amb els dits.
  • Les capes superiors s’utilitzen generalment en pastissos de fruita i pastissos salats, però no són tan freqüents en pastissos de crema o cremes.
El toc final
Pessigueu les vores de l'escorça. La majoria de les crostes de pastissos tenen algun tipus de vora decorativa. La vora més simple és només una vora de volant, però teniu algunes altres opcions. [6]
  • Per crear una vora de volant, indiqueu la vora de l'escorça a intervals uniformes prement la punta del dit índex a la vora de l'exterior.
  • Creeu una vora vorejada enrotllant la punta d’una cullera per sopar al llarg de la vora de l’interior de l’escorça. Feu treballs a intervals parells i assegureu-vos que els talls arrebossats es connecten entre ells.
  • Formeu un cantó trenat tallant una segona escorça en tires de 0,635 cm. Tireu tres d'aquestes tires alhora i premeu les trenes al llarg de la vora de l'escorça.
El toc final
Feu altres formes decoratives a partir de l'escorça de pastís. A més de decorar l'escorça o cobrir el pastís amb una segona capa de crosta, podeu tallar formes decoratives amb massa de crosta de pastís per decorar encara més.
  • Utilitzeu petits talladors de galetes per tallar formes de massa addicional. Per exemple, les fulles són un tema comú per a pastissos de tardor.
  • Premeu aquestes formes al llarg de la vora de l'escorça o sobre una capa superior d'escorça de pastís.
El toc final
Afegiu una mica de brillantor. Netejar un rentat d'ou o mantega fosa sobre l'escorça pot donar-li un color més profund i ric i fer que la crosta sigui més brillant.
  • Per a un rentat bàsic d’ou, bateu lleugerament un rovell d’ou amb 1 culleradeta (5 ml) d’aigua. Raspalleu aquest rentat sobre l'escorça abans de coure.
  • Per utilitzar la mantega, foneu la mantega i raspalleu-ho una mica abans que es cogui el pastís. Pinzellar mantega addicional sobre la crosta a mesura que es coca la coca.
El toc final
Espolseu sucre per sobre de la crosta. Si voleu donar-li una mica de raïm al vostre pastís i teniu previst utilitzar una capa superior d’escorça de pastís, espolseu sucre granulat o pols de sucre per sobre de la crosta de pastís abans de coure-les.
  • Habitualment, d’1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de sucre és suficient.
El toc final
Prepareu un topping de merenga. Els complements de merenga són habituals a la majoria de pastissos de crema. La merenga es fa amb clares d'ou i sucre. [7]
  • Després de coure el pastís i el seu farcit, prepareu-ne la merenga.
  • Bateu 3 ous amb un pessic de crema de tàrtar fins que es formin cims suaus.
  • Afegiu gradualment 1/4 tassa (60 ml) de sucre blanc a la barreja, treballant 1 cullerada (15 ml) alhora. Continuar batent fins que es formin cims difícils.
  • Esteneu la merenga per sobre del pastís.
  • Enfornem el pastís amb la merenga durant 3 o 4 minuts més a 400 graus Fahrenheit (200 graus centígrads) o fins que la merenga es torni daurada.
El toc final
Feu servir un complement de nata batuda. Si serviu un pastís sense cocció, un compliment més comú seria la crema batuda o el substitut de la crema batuda. Normalment podeu utilitzar una tina de sobremesa preparada per a postres o bé fer-ne la vostra.
  • Feu la vostra nata batuda batent 1 tassa (250 ml) de nata gruixuda fins que es formin cims suaus. Afegiu 1 cullerada (5 ml) d’extracte de vainilla i 1 cullerada (15 ml) de sucre de rebosteria i continueu batent fins que es formin pics rígids. [8] X Font d’investigació

Receptes específiques de pastissos al forn

Enfornar un pastís de pecan . El farcit de pastissos de pecan es fa amb xarop de blat de moro, mantega sense sucre, sucre, ous i, per descomptat, pecans.
Ensenyeu un pastís de poma casolà . Aquest clàssic es prepara amb pomes de cuina de tartera, canyella, nou moscada i sucre, entre altres ingredients.
Prepareu un pastís de Derby de Kentucky . Aquest ric pastís es pot preparar barrejant ous, mantega, sucre i farina amb nous, patates fregides i vainilla.
Cuinem un pastís de carbassa casolana . El puré de carbassa ha de barrejar-se amb ous o llet evaporada per tal de posar-lo. Espècies com la canyella, el gingebre, la nou moscada, la pessic i el gra de roca donen a aquest favorit estacional el seu gust clàssic.
Gaudeix del gust d’un pastís de calç clàssic . Combina la llet condensada amb el suc de llima i la ratlladura, i remena amb un farcit dolç de merenga.
Enfornar un pastís de moniato . Els pastissos de patata dolça són semblants als pastissos de carbassa. De fet, utilitzeu el mateix tipus d’espècies en el farcit, incloent-hi canyella, gingebre, grans i nou moscada.

Receptes específiques de pastissos sense cocció

Prepareu un pastís de gelatina . Trossegeu el sabor preferit de gelatina preparada i coleu-lo a sobre amb la crema batuda en una crosta de pastís.
Mullar un pastís S'mores . Els sabors de xocolata i marshmallow es barregen i s’aboca a una escorça de crackers de Graham en honor a aquesta clàssica delícia de la foguera.
Feu un pastís de calç sense cocció . La barreja del suc de llima, el batut batut i la llet condensada forma un farcit fàcil i deliciós d’espessor que val la pena abocar a una escorça de pastissos de graham.
Gaudeix d'un senzill pastís de pudding . Si s'afegeix el budell, es crea un farcit deliciós que només cal refrigerar.
Proveu de fer un pastís de maduixes fresques . Haureu de coure maduixes juntament amb aigua, sucre, midó de blat de moro i mantega a la cuina. Aquest farcit fresc i saborós s’abocarà en una closca de pastissos preparat i refrigerat fins que estigui definit.
Prepareu un pastís de llaminadures fàcil . Fondre una barra de caramels cap avall i barrejar la xocolata, els farcits i tot, amb el batut batut. Aboqueu aquesta barreja en una escorça de graham i refredeu-les abans de servir.
Juga amb la tradició elaborant un pastís de carbassa sense cocció . Si necessiteu una recepta de pastissos de carbassa lleugera i ràpida, prepareu un farcit de carabassa suau al fogó abans d’abocar-lo a una escorça de crackers de graham.
Gaudeix d’un pastís de mantega de cacauet . El formatge cremós, el sucre de la rebosteria, el batut batut i la mantega de cacauet són els ingredients clau d’aquest pastís refrigerat.

Receptes específiques de pastissos salats

Feu un pastís de cabana clàssic . Aquest pastís es prepara sense escorça tradicional. En canvi, el procés de cocció forma una crosta cruixent de patata al llarg de les vores i la part superior del pastís. La carn picada, la pastanaga i altres verdures són altres elements destacats d'aquest plat.
Cuinem un pastís d’olla . De tots els pastissos salats, aquesta varietat és una de les més conegudes. Combina el pollastre cuit amb la ceba, la pastanaga, l’api, els pèsols i diversos condiments abans d’abocar el farcit en una escorça tradicional i coure-ho.
Proveu a fer pastissos d’espaguetis . Igual que amb el pastís de casa, el pastís d’espaguetis no té una escorça tradicional. En canvi, la pasta trosseja fins formar la crosta.
Prepareu un pastís de vedella amb corn . La carn de vedella es va combinar amb les patates i es va coure al forn en una closca tradicional per a un bon menjar.
Feu pastís de peix . El pastís de peix és un plat tradicional anglès que conté peix, verdures, formatge i patates. Els ingredients es combinen amb una salsa cremosa i al forn.
Què passa si menyspreo tot el pastís?
A continuació, no dubteu en abstenir-vos de fer pastissos.
l-groop.com © 2020