Com fer un pastís de Brownie

Els brownies són deliciosos, però sabíeu que també els podeu coure al forn? Un pastís de brownie és més dens i ric que el pastís de xocolata mitjà. Fins i tot podríeu afegir alguns extres per fer-ho uniforme com a brownie, com ara cacauets picats o nous, o un complement de ganache de xocolata!

Confecció d'un pastís de Brownie bàsic

Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Preescalfeu el forn a 180 ° C i gas 4 i prepareu la paella. Greixeu lleugerament l’interior d’una paella de 20,32 a 25,4 centímetres de pastisseria amb una mica de mantega. Alineeu la paella de la coca amb paper pergamí i greixeu també el paper de pergamí. Deixa de banda la paella del pastís.
  • Si no podeu obtenir cap paper pergamí, podeu deixar-lo fora. El paper de pergamí simplement evitarà que el pastís s’enganxi al fons de la cassola.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Fondre la mantega, el sucre i 6 unces (175 grams) de xocolata en un cassó de fons gruixut a foc lent. Remeneu la barreja de tant en tant a mesura que es fon amb una espàtula de goma. Assegureu-vos de raspar de tant en tant la part inferior de la paella per evitar cap problema. Un cop la xocolata s'hagi fos, deixeu la cassola de banda perquè es refredi.
  • No utilitzeu tota la xocolata encara. La resta la fareu servir més endavant a la recepta.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Separeu els rovells de les clares. Si encara no ho heu fet, separeu els rovells dels blancs. Podeu posar els rovells directament a la cassola, però heu de posar els blancs en un bol a part. Podeu separar els ous passant els rovells una i l'altra entre dues closques, o podeu utilitzar un separador especial d'ous.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Bateu els rovells a la xocolata. Assegureu-vos que la xocolata s’hagi refredat una mica, i després bateu els rovells. Continuar batent fins que els rovells es trenquin i barrejar uniformement amb la xocolata. No heu de veure cap ratlla de rovell d’ou.
  • Si la xocolata és massa calenta per tocar-la, fa massa calor per als ous. Si afegiu ous a la xocolata massa aviat, quedaran cuits!
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Afegiu la farina, els fruits secs (si s’utilitzen) i la resta de la xocolata. Agiteu de nou la barreja fins que tot es combini uniformement. Podeu continuar fent servir aquest motiu o podeu canviar a una espàtula de goma. Raspeu el fons i els costats de la cassola per aconseguir que tot es barregi uniformement.
  • Els fruits secs no són completament necessaris, però donaran més textura i sabor al pastís. També el faran més marró; els pecans i les nous són un complement popular als brownies.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Batem les clares fins a formar pics rígids i, després, plegueu-les al batedor. Podeu batre les clares amb un batedor de mà elèctric, una batedora de suport o un processador d'aliments equipat amb whiskies. També podeu fer-ho a mà, però trigareu molt més. Les clares d’ou han de ser blanques, espesses i espumoses.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Aboqueu el batedor a la cassola de pastissos greixats i feu-ho al forn durant 35 a 40 minuts. Assegureu-vos que el suport del forn es troba al centre del forn. El pastís està a punt quan la part superior es torne cruixent i un escuradents inserit al centre surti net.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Deixeu refredar una mica la coca abans de treure-la de la cassola. Deixeu que la coca es refredi a la cassola durant 10 a 15 minuts primer, i després la traieu de la paella. Si heu utilitzat una paella de forma molla, simplement obriu els costats. Si heu utilitzat una paella regular, feu un ganivet per la part de dins de la paella i, a continuació, tireu-la a la planxa.
Confecció d'un pastís de Brownie bàsic
Serviu el pastís. Si voleu, podeu polver-lo amb una mica de sucre en pols. Podeu servir-lo mentre encara estigui calent o el podeu deixar refredar completament. El gelat de vainilla o la crema batuda van molt bé amb aquest tipus de pastissos. [4]

Creació d'un pastís de Brownie en capes

Creació d'un pastís de Brownie en capes
Preescalfeu el forn a 180 ° C i prepareu les olles. Greixeu-ne l’interior de tres cassoles de pastís de 9 polzades (22,86 centímetres). Escorreu la farina a l'interior de cada paella i traieu-ne l'excés.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Fondre la mantega i la xocolata en un cassó a foc mitjà. Talleu la mantega a daus petits i incorporeu-la a la cassola juntament amb 6 unces (175 grams) de xocolata. Gireu el foc a mig punt i espereu que la mantega i la xocolata es fonguin, tot remenant amb una espàtula de goma de tant en tant.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Traieu la cassola de la cuina i remeneu 3 tasses (675 grams) de sucre. Continuar remenant fins que el sucre es fongui. Assegureu-vos de raspar el fons de la cassola de tant en tant mentre ho feu.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Deixem refredar una mica la barreja, i després batem els ous de cop. Si batu els ous massa aviat, us arriscareu a coure i a formar agrupaments. Remeneu els ous amb un batut, perquè els rovells es trenquin més fàcilment. Continuar remenant fins que es barregin uniformement a la batedora; no heu de veure cap raig de rovell d’ou.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Remeneu la farina, l'extracte de vainilla i la sal. Continuar remenant fins que tot estigui combinat de manera uniforme i no en quedin ni grumolls ni ratlles. Assegureu-vos de raspar el fons i els costats de la cassola.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Aboqueu el batedor a les paelles de pastissos preparades. Utilitzeu una espàtula de goma per ajudar a guiar la mescla cap a les paelles i per rascar qualsevol batedor residual de la cassola. Assegureu-vos que cada paella hi tingui una quantitat uniforme de batedor. No us preocupeu si sembla prim. Els anireu apilant uns als altres per crear un pastís alt i amb capes.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Enfornar les coques durant 23 a 25 minuts. Els pastissos estan a punt quan un escuradents al mig surti net. Proveu de coure totes les coques al mateix nivell. Si el forn és petit i cal coure-les a diferents nivells, assegureu-vos de girar les coques a intervals regulars. D’aquesta manera, totes les coques s’enfornen de manera uniforme.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Deixeu refredar les coques. Deixeu que les coques es refredin a les paelles durant 10 a 15 minuts primer, després traieu-les de les paelles i deixeu-les acabar de refredar completament. Els pastissos estigueu frescos abans que els geleu. Si són càlids, les glaçades es fonran.
  • Poseu un dels pastissos al plat que vulgueu fer servir. Deixa els altres de banda.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Fondre 16 onces (450 grams) de xocolata picada en un cassó a foc mitjà, i després incorporar la crema gruixuda i mitja tassa (115 grams) de sucre. Continuar remenant fins que el sucre s’hagi dissolt i barrejar la crema gruixuda amb la xocolata uniformement. No voleu veure cap raig ni remolí de crema gruixuda.
  • Podeu utilitzar la mateixa cassola que abans, però assegureu-vos que la netegeu primer.
  • No afegiu la xocolata ratllada encara. Ho faràs servir per decorar el teu pastís.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Porteu la barreja a ebullició i coeu-ho durant 1 minut, sense parar de remenar. No us preocupeu si la barreja sembla massa fina per ser gelada. S'espessirà un cop es refredarà i continuarà espessint quan la batreu.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Aboqueu la barreja en un bol i refrigereu-la durant 2 a 3 hores. A mesura que la barreja es vagi refredant, s’espessirà, com un budell. Agiteu la barreja de tant en tant que es refreda per evitar que es formi una pell per sobre.
  • Penseu en situar un full d’embolcall de plàstic just a la superfície de la barreja. Això ajudarà encara més a evitar que es formi una pell a la part superior.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Batem la barreja fins que quedin pics rígids. Podeu fer-ho mitjançant un ritme de mà, una batedora elèctrica o fins i tot un processador d’aliments equipat amb whiskies. Proveu de fer-ho a mà amb un bonic vellet, però trigareu molt més.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Comença a muntar i a decorar el pastís. Esteneu una capa gruixuda de la crema de xocolata batuda per la part superior del primer pastís i, a continuació, col·loqueu la segona. Repetiu amb la segona coca i acabeu-ho d’escampar una quantitat generosa de crema de xocolata batuda damunt del tercer pastís.
  • Per obtenir un acabat més professional, utilitzeu una espàtula per decorar pastissos fora de joc.
Creació d'un pastís de Brownie en capes
Acabeu de glaçar i decorar el pastís. Un cop teniu els pastissos apilats, comenceu a escampar les gelades pels costats del pastís. Si teniu algun sobrant de gelades, podeu fer-lo pipa per sobre del pastís amb una bossa de canonada i una punta de decoració en forma d’estel. Acabeu d’escampar la xocolata ratllada per tota la part superior del pastís. [5]
  • Per obtenir una textura addicional, toqueu suaument els costats del pastís amb una espàtula o la part posterior d’una cullera. Això crearà una textura punxeguda.

Creació d'un Pastís Brownie Fàcil

Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Preescalfeu el forn a 180 ° C i prepareu una paella. Podeu fer-ho ruixant el seu interior amb un raig de cuina antiadherent o engreixant-lo amb mantega. Si l’engreixes amb mantega, assegureu-vos també de polsar-ne la farina amb farina.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Afegiu tant la barreja de la coca com la barreja de brownie a un bol gran. Si no trobeu cap barreja de pastissos de xocolata, podeu fer servir una segona caixa de barreja de xocolata. Això farà que el vostre pastís s’assembli més al brownie.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Introduïu els ous, l'aigua i l'oli vegetal. Seguiu xiuxiuejant fins que tot es combini uniformement i no hi hagi ratlles ni remolins. No hi hauria prou. Podeu fer-ho a mà o podeu utilitzar una batedora elèctrica.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Aboqueu el batedor a la cassola del forn i coure-ho al forn durant 50 a 55 minuts. Utilitzeu una espàtula de goma per ajudar a guiar la barreja a la cassola i per treure’n qualsevol excés del bol. Regleu amb suavitat la paella d'un bàndol per ajudar a establir el batedor abans de posar-lo al forn. El pastís es fa quan un escuradents que li va entrar, surt net.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Deixeu refredar la coca. Deixeu-ho refredar uns 5 minuts a la paella primer. Engegueu el pastís en un plat que serveixi i deixeu-ho refredar durant 30 minuts més o menys.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Escalfeu la crema batent en un cassó a foc mitjà fins que bulli. No voleu que arribi a ebullició, però voleu que estigui molt a prop. Hauríeu de veure força vapor.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Afegiu les patates fregides de xocolata i espereu 5 minuts. No toqueu ni remeneu la barreja durant aquest temps. Pot esclatar i començar a bombollar o escuma. Això està bé.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Batre la crema i la xocolata gruixuda junts durant aproximadament 1 minut. Voleu que la barreja sigui brillant, suau i ben combinada.
Creació d'un Pastís Brownie Fàcil
Aboqueu el ganache sobre la part superior del pastís. Podeu servir el pastís immediatament o podeu deixar que el ganache es refredi i configureu-ho una mica. Això pot trigar uns minuts. Tingueu en compte que el ganache mai s'endureix totalment com la xocolata sòlida de la botiga. [6]
Barregeu primer tots els ingredients humits, i després aboqueu lentament els ingredients secs a la batedora.
Podeu decorar el vostre pastís de brownie com vulgueu; les instruccions de decoració indicades en aquests mètodes són simplement suggeriments.
Decoreu el pastís amb ganache de xocolata i guarniu-lo amb xips de xocolata o cacauets / nous tallats per fer-lo més marró.
Per donar més sabor al seu pastís de brownie, talleu-lo per la meitat i repartiu una mica de gerds de gerds o maduixes per sobre de la primera capa. Torneu a muntar la coca abans de servir-la.
Si feu la versió de barreja de pastissos i brownie, podeu fer-la reduir a la meitat fàcilment i fer servir només una caixa de barreja de pastissos.
No barregeu massa els vostres ingredients.
No us cremis en treure el pastís de brownie. Quan introduïu o traieu el pastís de brownie, obriu la porta del forn fins a arribar. Utilitzeu sempre una guarnició de forn.
l-groop.com © 2020