Com cuinar el peix

Hi ha diverses maneres fàcils de fer barbacoes al peix. No sempre cal paper de paper o eines especials. També es fa una neteja ràpida, sense res per desgastar o rentar. Amb la preparació mínima i la condimentació necessària, seràs professional en molt poc temps.

Com es prepara l'estació de treball

Com es prepara l'estació de treball
Enceneu la vostra brasa i feu foc. A mesura que escalfeu la graella, tapeu la reixa amb paper d'alumini. La calor intensa provocarà que es deixin enderrocar i desfer-se les restes, iniciant el procés de neteja. Això també minimitza l’enganxament. A la màxima calor, només hauria de passar uns 10-15 minuts aproximadament. [1]
  • "Bufar la calor" és una altra manera de dir molt, molt calent. Estem parlant al voltant de 550 ° F (288 ° C) aquí. [2] X Font d’investigació Per tant, òbviament, cobriu la vostra graella mentre continua aquest procés. La calor cercarà inicialment el peix, segellant-lo. Si ho tireu a la planxa calenta, s’enganxarà.
  • Si utilitzeu una brasa de carbó, cal que els nadons siguin grisos, no negres.
Com es prepara l'estació de treball
Netegeu la reixa de la brasa. Si heu utilitzat paper d'alumini per al pas anterior, traieu-lo ara. Utilitzeu un raspall de rejilla de cable rígid, raspar la reixa neta. Doblegueu un parell de fulls de tovalloles de paper a un petit quadrat o coixinet. Agafeu les tovalloles de paper amb pinces, submergeix les tovalloles de paper en oli (vegetal o d’oliva) i fregueu les barres de la reixa.
  • Continuar netejant la reixa amb les tovalloles de paper untades d’oli fins que la reixa estigui una mica brillant. Penseu fer-ho aproximadament 5 vegades. És una bona idea tornar a submergir les tovalloles de paper en oli per a cada aplicació. [1] X Font d’investigació

Filets

Filets
Trieu el vostre filet. Quan escolliu un peix a la planxa, primer voleu considerar la validesa que és, fins a quin punt pot suportar la tortura d'un foc viu. No es tallaran peixos escamats o delicats, com el flotador o la sola. Voleu filets o filets més gruixuts de contendents més robustos com ara: [3]
  • Halibut
  • Tonyina
  • Peix espasa
  • Haddock
  • Salmó
  • Mahi-mahi
  • Agrupador
  • Si opteu per un peix delicat, serà millor posar-lo en paper d’alumini o fer servir una cistella a la brasa, o bé arriscar-vos a que la vostra carn caigui a la graella fins a les flames. Per descomptat, sempre hi ha l’opció d’agafar un peix sencer i omplir-lo tu mateix.
Filets
Talleu-la a porcions més petites. No només serà més fàcil de gestionar a la brasa, sinó que també es pot assegurar que el peix es cuina uniformement, sinó que no cal cuinar fins que la part més gruixuda del filet. Talleu el peix en porcions que tinguin un gruix uniforme per assegurar-vos que no tingueu parts seques i / o peces poc cuites tot d’una porció.
Filets
Condimentar o adobar el peix. Si teniu una adob que heu estat morint a provar, aneu a buscar-la. Si us plau, assegureu-vos de mantenir el peix a la marinada no més de 30 minuts. Les adobes salades o ensucrades tenen un efecte negatiu sobre el gust si es deixen massa temps.
  • Tot i així, tot el que necessita el peix és un recobriment d’oli d’oliva o de coco i una mica de sal i pebre. L'art és a la brasa; només assegureu-vos de fullejar les dues cares de forma uniforme.
Filets
Col·loca-la de la pell cap avall i en diagonal a la graella. Això no només crea aquestes marques magistrals a la brasa que veieu als restaurants, sinó que facilita la volteig del peix, ja que està en un angle. [1] La regla general és que un peix trigarà 8 minuts a coure per polzada de gruix, cosa que significa uns 3 a 5 minuts per costat. [4]
  • Reduïu el foc a mig, tapeu la brasa i deixeu-ho coure! No intenteu moure el peix fins que no veieu que el costat de la pell té una bona cerca i sembla cruixent. Si ho feu, arrisqueu que es desfaci. Si no esteu segurs de comprovar el peix per veure-ho, intenteu elevar-lo suaument amb una espàtula de punta fina al cap d’uns minuts. Si no aixeca fàcilment la reixa, deixeu-ho coure una mica més i comproveu-ho a intervals de 20 segons fins que ho faci. [1] X Font d’investigació
Filets
Flipar el peix. D'acord, així que el peix està aixecant la reixa i té el color adequat a la part inferior. Hora de volar. En primer lloc, cal l'eina adequada. Una àmplia espàtula amb una punta fina i de forma cònica fa la feina bé per poder lliscar fàcilment sota el peix i també prou gran com per suportar tot el filet mentre el flipes. Per fer la vostra vida encara més fàcil, combina-la amb un torner flexible que pot ajudar a mantenir el peix al seu lloc mentre l’espàtula més gran llisca per sota.
  • Mentre intenteu el gir, si teniu massa resistència, només pareu i allineu-vos. Si netegeu i unteu la reixa adequadament, el peix us informarà quan estigui a punt per alliberar-se de la reixa. [3] X Font d’investigació
Filets
Tapeu-ho, cuineu-ho i comproveu-ne la densitat. Quan estigui cuita correctament, la carn serà ferma al tacte, escampeu fàcilment amb una forquilla i apareixerà opaca durant tot el moment.
  • Agafeu una forquilla i traieu suaument una secció descarnada al centre. Si el peix és opac amb una mica de centre translúcid, ja està a punt per sortir. Si s’utilitza un termòmetre de lectura instantània, s’ha de tirar el peix quan es registri entre 54-57 ° C i situar-se entre 130-135 ° F, deixant-lo passar fins a 60 ° C (60 ° C) mentre descansi. [3] X Font d’investigació

Peix integral

Peix integral
Obteniu un peix complet i fresc del vostre mercat o botiga de queviures. Busqueu escates brillants, ulls clars i brànquies vermelles brillants. El pescador entre nosaltres, o aquells que no li importen una mica més de feina, en podran gaudir neteja, trituració i descamació els peixos mateixos. La resta de nosaltres hauria de demanar que ho faci al taulell de peix, així quan arribem a casa, el peix està a punt per anar.
  • Un peix sencer és molt més difícil de sobrepassar que un filet petit; la pell protegeix la carn delicada de la calor i manté la humitat. Els ossos afegeixen un poc de sabor addicional. Tirar el peix a foc directe a la brasa és un mètode de cocció ràpid i fàcil que us proporciona una carn humida, tendra i una pell cruixent i salada cada cop. [5] X Font d’investigació
Peix integral
Feu rascades a la carn (també conegudes com a punxants). Talleu les ranures profundes espaiades entre 2,5 i 5,1 cm de cada una del costat del peix. Feu almenys 3-5 rascades a la carn perpendiculars a la columna vertebral a cada costat del peix. Esteu fent això per obrir l'interior del peix a la calor, de manera que es courà de manera uniforme.
  • Feu més rascades més a prop del cap, on el peix és més gruixut que cap a la cua, que es cuina primer. Tireu les aletes afilades amb les tisores o les tisores de cuina. [6] X Font d’investigació
Peix integral
Condimenteu la cavitat interior. Espolseu sobre un recobriment lleuger de sal i pebre. No hi ha molt espai per farcir peixos més petits, però, com a mínim, podeu afegir unes llesques de llimona i rams de la vostra herba preferida. Altres combinacions de condiments per provar: [5]
  • All picat amb romaní
  • Llesques de taronja i pebre vermell
  • Llesques de calç i comí
  • Ceba i tamari verd tallats
  • Ceba i alfàbrega vermella tallada
  • All picat puré amb mantega
Peix integral
Coeu el peix amb oli. L’oliva o el coco funcionen molt bé. Les reixes de la vostra graella ja haurien de quedar greixades, però el seu peix també ho necessitarà, especialment per evitar que s’enganxi.
Peix integral
Escalfeu la brasa a foc mitjà-alt. Espereu fins que les reixes estiguin ben calentes i calentes abans de deixar el peix. Si no ho fa, s'enganxarà. És millor el foc constant i mitjà, si no, la pell es cremarà abans que s’acabi el peix. Si és possible, allunyeu la cua més lluny de les flames, ja que l'extrem més prim de la cua del peix es cuina més ràpid que la resta. [5]
Peix integral
Poseu-lo i espereu. El pas crucial és el que feu després de col·locar el peix a la brasa calenta. Lluita contra l'impuls d'embolicar-se amb el peix i moure'l per allà mateix: trinxar la pell, perdre una mica de carn i llençar la cuina. En canvi, estigueu-hi 3-4 minuts. El peix està a punt per ser bolcat quan la pell ja no s’enganxi a la graella. [7]
  • Generalment, un peix que pesa 1/2 a 1 lliura (.22 a .45 kg) trigarà entre 5 i 7 minuts per costat. El peix més gran, de 1/7 a 2 lliures, pot trigar aproximadament el doble d'aquest temps. Una altra pauta general per al peix sencer és de 10 minuts de cocció per costat, per polzada de gruix. [5] X Font d’investigació
Peix integral
Flipar el peix. Per convertir el peix, tingueu les pinces a la mà “apagada” i una espàtula gran (engreixada a banda i banda) a la vostra bona mà. Gireu suaument el peix. Hauria de sortir de les reixes netament. Si no, no ho oblideu. Deixeu que el peix retrocedeixi i torneu-hi amb l'espàtula, fent pressió per treure'l de les reixes. No voleu retirar el peix de les reixes i tenir la meitat de la pell i la carn enganxades a la graella. Una vegada que el peix es torne, deixeu-ho coure uns 5-6 minuts més. [6]
  • Si la pell s’adhereix a la graella, que és difícil d’evitar del tot, no la sueu. Pot ser que la presentació no resulti tan maca, però el peix serà tan bo.
Peix integral
Prova de la densitat. Introduïu una broqueta fina o un escuradents a la part més gruixuda del peix. Hauria de lliscar tot el camí amb facilitat. Quan el peix està cuit, la carn s’escampirà fàcilment amb una forquilla i apareixerà opaca fins a tot moment. La carn també s’ha de treure fàcilment dels ossos. [5]
  • Poseu-ho en un plat amb uns quants guarniments i gaudiu-ne!
Què puc posar a la planxa per evitar que s’assequi?
Compensar el peix del foc i afegir una safata d’aigua al foc. Això farà la planxa i vapor del peix, tot bloquejant els sucs.
He llegit molt sobre diverses maneres de preparar el peix a la brasa, però no n’he vist cap d’aquestes que tinguin com a llom de bacallà. Els lloms de bacallà no són una elecció intel·ligent per a la planxa del peix?
Podeu fer a la planxa qualsevol peix, només depèn de com el prepareu. Passa de la pràctica i, finalment, aprendràs a cuinar-lo a la planxa.
Aquests passos funcionen amb graves o peixos?
Sí, sí.
Què significa "opac"?
Normalment vol dir que la llum no pot passar-hi, però en la cuina de peix és una mica errònia. Una millor descripció pot ser "cuinar fins que no sigui rosat".
Proveu de servir amb: 2 Salsa de tomàquet i coriandre (Cilantro): 2 tomàquets de vedella, desemmotllats i tallats ben finits, 2 cebes vermelles mitjanes, ben picades, Suc de 2 llimes, 2 cullerades de mel, 2 cullerades de coriandre fresc / cilantro, picat, Sal i pebre. Barrejar tots els ingredients junts i servir.
Una altra manera de provar la densitat és enganxar una petita broqueta metàl·lica a la part més gruixuda del peix durant uns 10 segons i, a continuació, tocar el final de la broqueta. Si encara és fresc, el peix no està prou cuit; si és càlid (però no calent), el peix hauria de ser correcte.
Si utilitzeu filets que encara tenen la pell en peus, simplement podeu cuinar aquests costats de la pell cap a baix a la graella lleugerament greixada. La pell serà fàcil d’eliminar quan el peix estigui cuit.
Per afegir un sabor lleuger al fum al vostre peix, potser voldreu considerar les patates fregides Golden Alder o trossos de peix blanc o el cedre blanc Norther per al salmó. Per al carbó vegetal, tira un grapat de patates fregides directament sobre les brases tot just abans d’afegir el peix. Per a graelles de gas, col·loqueu trossos sobre la superfície de la graella. Quan comencin a fumar, afegiu el peix.
Si voleu evitar les voltes, feu servir taulons, broquetes o cistelles de fusta.
Un mètode alternatiu de sabor: A. Derreu 1-2 pals (segons el peix que tingueu) de mantega sense sal B. Afegiu dos grans d'all i una ceba mig tallada a daus C. Afegiu-hi tota la temporada preferida i una mica de pebre fresc esquerdat D. Saltegeu fins que es tinguin els sabors.
Proveu de no cremar ni cuidar el peix. No triga massa a coure, així que mireu-ho. El peix es fa dur quan és cuit.
l-groop.com © 2020