Com ratllar carbassons

El carbassó ratllat, en lloc de trossejar-lo, fa que gairebé es dissolgui en els productes al forn o crea addicions suaus i delicades a les amanides i els saltejats. També és una manera fantàstica de preparar carbassons per a la congelació. Per ratllar els carbassons, talleu els extrems i traieu-ne les llavors, després passeu els carbassons per les fulles d’un ratllador de planxa o ratlladora, o alimenteu els carbassons per les fulles d’un processador d’aliments. El procés és senzill, independentment de quina eina trieu utilitzar.

Preparació dels carbassons

Preparació dels carbassons
Renteu els carbassons. Fins i tot si no hi ha brutícia visible, sempre les heu de rentar sota aigua corrent per esbandir-les de qualsevol pesticida o bacteri que es mantingui. Fregueu amb la mà suaument la pell del carbassó mantenint-la sota l'aigua fins que ja no se senti agredolç.
Preparació dels carbassons
Retalleu els extrems. Retireu tant l’extrem de la tija com l’extrem de la flor del carbassó amb un ganivet afilat.
Preparació dels carbassons
Traieu les llavors. Si el carbassó té més de 5 cm de diàmetre, les llavors poden ser amargs. Si aquest és el cas, dividiu amb cura el carbassó de punta a punta, a la longitud.
  • Mantingueu una cullera fermament en una mà i el carbassó a l’altra, poseu la punta de la cullera per la carbassa amb una suau pressió per treure les llavors. Si els carbassons són més petits, ja esteu preparats per gratinar-los.

Ratllar el carbassó

Ratllar el carbassó
Seleccioneu un ratllador de placa o un ratllador de caixa. Poseu el ratllador en una superfície ferma com ara un tauler de tall. Podeu ratllar els carbassons en una pila directament a la taula de tallar, o bé col·locar un bol sota el ratllador per agafar el carbassó ratllat i facilitar la neteja.
Ratllar el carbassó
Trieu l'estil de carbassó ratllat que us agradaria. La majoria dels ratlladors tenen uns pessics grossos i fins de la superfície de la rallada. Incorporeu-ne una mica cada prova per veure quina mida té per als vostres propòsits.
  • Alguns ratlladors tindran una retallada d'estil de mandolina per a la ratlladura, que donarà lloc a rodanxes fines de carbassó a rodanxes, adequades per a la fregida, la lasanya o altres usos en què vulgueu veure el carbassó. Això probablement seria inadequat per coure al pa de carbassó.
Ratllar el carbassó
Mantingueu l’utensili fermament en una mà. Amb l’altra mà, subjecteu els carbassons. Executeu uniformement els carbassons cap amunt i avall pel costat de les fulles gruixudes del ratllador mentre premeu fermament.
  • Un ratllador de caixa recollirà els carbassons a l'interior, i haureu de treure-ho per tal de ratllar diversos carbassons. A mesura que el carbassó s’acumula sota la ratlladora de la planxa, simplement podeu colar-lo de banda per continuar ratllant.
Ratllar el carbassó
Aneu amb compte a mesura que us acosteu als dits. Haureu de tornar a reposicionar els dits lleugerament a mesura que vagis recollint els carbassons. Al final, no quedaran res per aturar. No ho intenteu gratar fins que desapareixi, perquè acabareu amb una mica de punyetera a les galetes si no esteu atents.
  • Si teniu problemes, puntegeu el gra de carbassó que queda amb una forquilla i intenteu gratar-vos el màxim possible, sense que els dits sortiu del camí.
Ratllar el carbassó
Configura el teu processador d’aliments. Fixeu el fixador de gruix de forats més gros o més gran, segons les indicacions del vostre processador d'aliments.
  • Assegureu-vos que l'aparell estigui net i muntat adequadament abans de començar a reixar-lo.
Ratllar el carbassó
Prepareu els carbassons. Segons la mida del processador d’aliments, potser voldreu trossejar els carbassons nets més grans abans de començar a alimentar-lo al processador d’aliments.
Ratllar el carbassó
Engegueu la màquina i introduïu-hi el carbassó a la força del menjar. Quan el recipient receptor estigui ple, buideu el contingut, torneu-ho a col·locar i continueu ratllant.
Pele un carbassó per una rodanxa?
Depèn de la vostra preferència personal. La pell és comestible, però no a tothom li agrada.
M'agradaria fer pa de carbassó: traig les llavors del carbassó?
Retireu definitivament les llavors. Quan el carbassó té llavors grans i ben formades, és més dur i les llavors són difícils de menjar i sovint tenen sabor amarg. No seran agradables al pa de carbassó, per la qual cosa es recomana que les traieu abans d’afegir la carn al pa.
Puc congelar els carbassons després de gratinar-lo?
Sí, es pot congelar després de ratllar el carbassó. Podeu utilitzar carbassons ratllats en guisats i sopes a l’hivern. Podeu fer una pizza de carbassó. Quan estigui congelat i descongelat, podeu extreure l'excés d'aigua si es necessita per utilitzar en pizza i pa, etc.
Quan mesura mes carbassons ratllats, com ho faig?
No cal que s'envasi de forma ajustada. Utilitzeu una petita quantitat de pressió per afegir-la a la tassa de mesurar, però no pressioneu bé.
He de buidar carbassons ratllats abans de fer pa de carbassó?
Sí, o el vostre pa sortirà gomós. Col·loqueu els carbassons ratllats al mig d’una tovallola neta de cuina, doblegueu-los i torneu els dos extrems. Hauríeu d’aportar aproximadament 1/2 tassa o més de líquid.
Puc gratinar el carbassó abans del temps?
Sí.
He d’esprémer l’aigua fora?
Només si estava congelat i ara està fressat. Apuntar a un nivell d’humitat similar al que hi havia abans de gelar-lo.
Quan es mesuren carbassons o pastanagues, premo fermament el carbassó ratllat o la pastanaga a la tassa de mesura o el mesuro fluix?
Mesureu-lo sense voler per obtenir una mesura precisa.
Quan tinc el pa de carbassó, sempre cau. Què puc fer?
Trobo que això sol ser el resultat de massa líquid. Ajusteu el líquid de la recepta i comproveu si això us ajuda. A més, comproveu la data de caducitat del bicarbonat i, quan afegiu el bicarbonat, no barregeu el batedor massa temps o la reacció química s’acabarà abans d’introduir el pastís al forn.
Si faig pastissos de verdures amb carbassons, encara necessito treure les llavors, però no la pell?
Sí, sempre que el renteu prèviament. És una qüestió de preferència.
Vaig pelar els carbassons. Encara puc fer pa amb ell o n’hauria de tenir un altre?
Quan ratlleu els carbassons, no cal que el peleu primer.
Peleu els carbassons madurs. La pell és dura i es tornarà dura després de la congelació o la cuina.
Les reixes, ja sigui de mà o automatitzades, són nítides. Mantingueu sempre els dits i els artificis el més lluny possible del ratllador mentre ratlleu.
l-groop.com © 2020