Com cuinar l'estil peruà d'arròs blanc

L’arròs blanc d’estil peruà és exquisit i ric i es pot menjar per si mateix. Al Perú, aquest estil d'arròs s'anomena "arroz graneado" (que significa literalment "arròs a gra") per la seva textura única. Per cuinar un arròs blanc peruà, seguiu aquestes instruccions.
Poseu oli en una paella de mig a gran i feu-lo a mig-alt. Deixeu escalfar l’oli mentre prepareu.
Quan l’oli estigui prou calent, afegiu-hi l’all i fregiu-lo fins que estigui ben daurat. Això només necessita uns segons. Si no esteu segurs de si el petroli és prou calent, busqueu petites ondulacions de la superfície o poseu la mà uns centímetres per sobre de la cassola i mesureu la calor radiant. [1]
Esbandiu l’arròs en un tamís. Si no teniu un tamís amb forats prou petits, esbandiu-lo en una tovallola o una tovallola. [2]
Afegiu l’arròs humit a la cassola i remeneu. Assegureu-vos que es barregi bé amb els alls. [3]
Afegiu aigua a la cassola. Salar l’aigua si es vol; alternativament, afegiu-hi un cub de brotet de pollastre a l’aigua i deixeu-lo que es dissolgui a mesura que l’aigua s’escalfi.
Enceneu el foc perquè porti l’aigua a ebullició. Només cal que bulli uns segons.
Baixeu el foc, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts sense mirar-ho. Tingueu en compte que l’arròs a foc lent té una tendència a crear escuma blanca que surti a la part superior de la vostra cuina; si l'espuma és un problema per a vosaltres, feu que la tapa es diga fins que la barreja s'asseca, i després cobriu completament. [4]
Apagueu el foc, destapem i enfarinem l’arròs amb una forquilla. Els grans han de ser plens i tous, i no ser pastosos.
L’arròs sol anar amb un plat principal al seu costat, normalment algun tipus d’estofat o guisat.
"Simplificar suaument" pot ser complicat. Normalment en un rang elèctric se situaria a 2/10 de la temperatura més alta, o una mica per sobre de la configuració "baixa". Cuinar-lo massa baix farà que l’arròs es cuini només per fora i no per dins, cosa que no es pot afegir. Cuinar massa alt farà que es cuini de forma desigual i possiblement cremi el fons.
Una mica d’arròs s’ha enriquit amb vitamines i minerals en pols. El millor és no esbandir aquest tipus d’arròs. [5]
No aixequeu la tapa abans que s’acabi el temps. Si ho fas, torna-ho a posar immediatament. Això pot alterar la textura de l’arròs i arruïnar-lo.
l-groop.com © 2020