Com cuinar Sinigang Na Baboy

és una popular i tradicional sopa de porc filipí. És molt conegut pel seu distint caldo agra, típicament aromatitzat amb fruites de tamarinde.

Preparació dels ingredients

Preparació dels ingredients
Trieu l’agent de compres. Tamarind és l'agent d'abastament més tradicional utilitzat . Podeu preparar la sopa amb tamarinde fresc o utilitzar una barreja de sinigang amb sabor a tamarindo en pols. [1]
  • Quan utilitzeu tamarinde fresc, necessitareu entre 10 i 15 peces de fruita estàndard. Quan utilitzeu aromatitzants en pols, necessitareu paquets d’1-1 / 2, cadascun dels quals pesa 1,41 oz (40 g). També podeu utilitzar polpa de tamarindo de 3-1 / 2 oz (100 g), si la podeu trobar.
  • Tot i que el tamarind és l’agent d’abastament més comú i convencional, també podeu utilitzar guaïva, fruita bilimbi, pinya, mango verd, calamansi o mangostes salvatges. Altres sabors de la barreja de pols sinigang també podrien funcionar en porcions iguals.
Preparació dels ingredients
Talleu el porc a trossos. Esbandiu la carn de porc i enrossiu-la amb unes tovalloles de paper netes i, a continuació, talleu-la a cubes de 5 cm.
  • Podeu utilitzar diferents talls de porc per aquesta sopa, però els més habituals són el ventre de porc i les costelles de porc. Els talls de porc que inclouen l’os (com les costelles de recanvi) aportaran més sabor al brou. També podeu barrejar i combinar diferents talls per variar el sabor.
  • Quan utilitzeu costelles de recanvi de porc, talleu les costelles en porcions individuals, deixant-les aproximadament 2 polzades (5 cm) de llarg quan sigui possible. Deixeu els ossos endins.
  • Si utilitzeu panxa de porc, només cal tallar el porc en trossos d’1 polzada a 2,5 polzades.
Preparació dels ingredients
Tallar les verdures. Esbandiu les verdures i poseu-les seques amb tovalloles de paper netes. Piqueu cadascuna a la porció de servir.
  • Talleu la ceba i el tomàquet a talls o quarts. Peleu el taro i talleu-lo també a tascons o quarts.
  • Talleu les mongetes de corda en trossos de 5 polzades de 2 polzades o talleu els extrems i lligueu les mongetes en nusos.
  • Trossegeu els pebrots i separeu els espinacs d’aigua en fulles individuals.
  • Tallar l’albergínia en unes rodanxes d’1 polzada de 2,5 cm sobre la diagonal. Peleu i talleu el rave en 1/2 polzades (1,25 cm) rodones.

Inici de la Sopa

Inici de la Sopa
Escalfeu l’oli. Aboqueu 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal en una cassola gran amb els costats profunds. Poseu-la a foc mitjà-alt.
Inici de la Sopa
Daurar el porc. Afegiu les peces de porc a l’oli calent. Coure-ho, remenant amb freqüència, durant 4 minuts o fins que la majoria de carn de porc es dauren per tots els costats.
  • Si la cassola té un fons estret, potser haureu de daurar el porc en dos lots separats. L’ideal seria que la majoria de les peces haguessin de poder tocar el fons de la cassola a mesura que les daureu.
  • Després que els daureu la carn de porc, transferiu-la de la cassola a un plat a part. Deixa-ho de banda i manté calent.
Inici de la Sopa
Escalfeu l’oli que queda. Aboqueu la resta de 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal a la mateixa cassola i reduiu el foc a mig.
Inici de la Sopa
Afegiu la ceba. Poseu la ceba a l’oli calent. Cuinem, remenant amb freqüència, durant 2 minuts o fins que les capes comencin a separar-se.
  • A mesura que cuineu la ceba, rapeu la part inferior de la paella per treure-hi els bocins de porc. Deixeu barrejar aquests bits a la ceba mentre cou.
Inici de la Sopa
Tireu el porc, la salsa de peix i l'aigua a la cassola. Torneu el porc a la cassola. Afegiu-hi també la salsa de peix a 2 q (2 L) d’aigua, sense parar de combinar.
  • Deixeu que l’aigua arribi a ebullició abans de continuar. Un cop l’aigua bulli, utilitzeu una cullera per extreure amb cura qualsevol brossa o sudor que es desenvolupi a la superfície del líquid.
Inici de la Sopa
Remeneu el tomàquet i els pebrots. Afegiu a la cassola el tomàquet i els pebrots calents (chili o plàtan). Remenar per combinar.
  • Deixeu coure la barreja durant 4 minuts més, o fins que el tomàquet i els pebrots comencin a suavitzar-se.
Inici de la Sopa
Feu més lent durant 40 a 60 minuts. Reduïu el foc a baix o mig-baix i deixeu que la sopa faci foc lent almenys durant 40 minuts, o fins que el porc estigui totalment cuit i una mica tendre. [2]
  • Comproveu periòdicament el nivell de líquid mentre la sopa fa foc. Afegiu més aigua, segons sigui necessari, per mantenir almenys 1,5 qts (1,5 L).
  • Mentre la sopa fa foc, comenceu a preparar el tamarinde.

Mashing the Tamarind

Mashing the Tamarind
Bulliu el tamarinde. Col·loqueu el tamarind fresc en una cassola mitjana i combineu-lo amb 2 tasses (500 ml) d’aigua. Porteu el líquid a ebullició i cuineu el tamarind fins que es suavitzi.
  • Heu de continuar cuinant el tamarind fins que les pells exteriors comencin a esclatar. Això hauria de passar de 10 a 15 minuts. Tingueu en compte que la fruita interior també ha de ser molt suau.
  • Si utilitzeu polpa de tamarindo preparada, poseu la polpa en un recipient resistent a la calor situat a sobre de 7,6 cm d'aigua a foc lent. Deixeu-ho reposar entre 10 i 15 minuts, o fins que la polpa estigui prou tova per barrejar-la. [3] X Font d’investigació
  • Quan utilitzeu tamarinde en pols, no cal completar cap preparació especial. La pólvora es pot afegir directament a la sopa en el moment adequat.
Mashing the Tamarind
Tritureu la fruita. Escorreu l’aigua de la cocció i, a continuació, trossegeu els fruits tamarindo suavitzats amb la part posterior d’una forquilla, creant una polpa espessa.
Mashing the Tamarind
Separeu el suc. Transferiu la polpa de tamarinde en un colador de malla fina. Premeu la polpa amb la part posterior de la forquilla fins que surti el suc i recolliu el suc en un bol posat a sota del colador. [4]
  • Premeu les llavors també, ja que també han de produir una mica de suc.
  • En acabar, elimineu els sòlids (llavors, pells i polpa). Deseu el suc de tamarinde per al sinigang.

Acabar la sopa

Acabar la sopa
Afegiu el taro. Un cop el porc comenci a quedar tendre, afegiu les falques de taro a la sopa. Continuar cuinant la sopa a foc lent durant 15 minuts, o fins que el taro es suavitzi. [5]
  • Si feu servir costelles de porc, espereu fins que el porc comenci a separar-se de l’os abans d’afegir el taro. Si feu servir el ventre de porc desossat, poseu-lo a prova amb una forquilla; si es pot tallar amb una forquilla, però encara es manté en forma sòlida, afegiu el taro.
  • Si a la part superior de la sopa es desenvolupa més escorça o sudor, afegiu la superfície amb una cullera abans de continuar.
Acabar la sopa
Afegiu el tamarinde a la sopa. Aboqueu el suc de tamarinde al brou de la sopa i remeneu-ho.
  • Coure la sopa durant 5 minuts més a foc lent. Si ho fa, permet que el sabor del suc es fongui amb el brou i altres ingredients.
  • Si utilitzeu una barreja de tamarindo en pols en lloc de fer servir suc de tamarinde fresc, afegiu-hi la pols directament al brou i remeneu-ho.
Acabar la sopa
Barregeu al rave i l’albergínia. Col·loqueu les rodanxes de rave i l’albergínia a rodanxes a la sopa. Remeneu la combinació i cuineu-ho durant 5 minuts.
  • En acabar, l’albergínia ha de quedar gairebé tendre i el rave ha de suavitzar-se lleugerament.
Acabar la sopa
Remeneu les mongetes. Afegiu els grans de corda a la sopa i remeneu-ho per combinar. Coure durant 2 o 3 minuts més.
  • Arribats a aquest punt, el porc i totes les verdures han de ser prou toves per tal de perforar-les fàcilment amb la forquilla. Continuar sofregint la sopa fins que la carn i les verdures estiguin a punt.
Acabar la sopa
Afegiu els espinacs d’aigua. Poseu les fulles d’espinacs d’aigua a la sopa i remeneu-ho per combinar. Apagueu el foc i tapeu l’olla i, a continuació, deixeu reposar la sopa de 3 a 5 minuts.
  • Atès que els espinacs d’aigua poden ser una mica delicats, permetre-ho coure amb calor residual en lloc de calor directa pot evitar que es desfaci. Quan estigui a punt, les fulles d’espinacs d’aigua haurien d’ésser ofegades i senceres.
Acabar la sopa
Temporada segons calgui. Tasteu el brou de sopa. Afegiu sal i pebre segons calgui per equilibrar els sabors. També podeu afegir salsa de peix addicional, si es vol.
  • Hauríeu de tastar la sopa segons els vostres gustos, però per fer autèntica sinigang na baboy, el brou ha de ser amarg i salat.
Acabar la sopa
Servir Escalfeu la sopa calenta en els bols de menjar i gaudeix-ne
  • Podeu eliminar els ossos de porc abans de servir el plat als vostres convidats o permetre que cada hoste ho faci després de servir la sopa.
  • Sinigang na baboy se serveix sovint amb un costat d’arròs al vapor. Penseu també a guarnir-lo amb escalivalls picats, falques de llimona i salsa de peix addicional.
Si preferiu un brou més suau, penseu fer-ne nilagang baboy en lloc de sinigang na baboy. Nilagang baboy és una altra sopa tradicional de porc filipí, però a diferència del sinigang, no conté un agent d'abastiment.
l-groop.com © 2020