Com cuinar l'eriçó de mar

Un eriçó de mar és un d’aquests aliments que veieu i us pregunteu quina mena de xef boig pensava que pot ser una bona cosa per menjar. Malgrat el seu aspecte punyent i poc apetitós, l'eriçó de mar, o "uni" com es diu al Japó, és una delicadesa per als menjars del món. Amb un sabor ric que encapsula l’essència mateixa de l’oceà, l’aurí de mar pot ser difícil de preparar, però val la pena la recompensa.
Localitzeu una peixateria o una botiga que vengui eriçó marí viu. Si teniu un mercat japonès o coreà, potser els podreu trobar. Seleccioneu exemplars frescos amb espines rígides i rígides i una obertura tancada a la part inferior. Guardeu-los a la nevera a sota d’una tovallola humida fins que estigueu llestos per cuinar-los. [1]
Talleu una obertura rodona a la part superior de l’eriçó de mar amb tisores petites i punxegudes. Les tisores del kit de preparació per a homes funcionen bé o bé podeu utilitzar unes tisores de cuina habituals si no trobeu res més. [2] Renteu les tisores amb aigua calenta i sabonosa abans d’utilitzar-les en qualsevol producte alimentari.
Tireu les "llengües" de l'eriçó marí amb una cullera petita. [3] Una cullera d'aranja funciona bé. Esbandiu les peces ràpidament sota aigua freda i poseu-les en un bol amb la ceba, el xerès, el suc de llimona, el coriandre i 1 T. d’oli d’oliva. Deixeu-ho marinar durant 20 a 30 minuts.
Preescalfeu la brasa i raspalleu el pa amb la resta d’oli d’oliva. Quan la planxa s'escalfa a mitja, torra el pa per les dues cares. [4]
Afegiu l’eriçó de mar a la part superior de les llesques i serviu.
Puc menjar-ne sense pa?
Sí. És habitual servir-lo amb alguna cosa, però podeu optar per menjar-ne amb pa. Pot ser que us agradi millor amb el pa, així que proveu-lo tant com sense ell.
Puc menjar-ne crues?
Sí, tot i que primer us netegeu.
Puc fregir l'eriçó?
Si, tu pots. És prou saborós quan està fregit.
Quants eriçons de mar necessito per a aquesta recepta?
Una, tenen moltes llengües. Si voleu fer quatre porcions, en feu dos o tres.
Té un eri de mar bon gust?
Molta gent, a través de diverses cultures diferents, gaudeix del gust de l’eriçó de mar. Tanmateix, és impossible que ningú digui amb seguretat si a vosaltres mateixos us agradaria. Si us agraden altres mariscs, especialment els mariscs, us pot agradar; si odies el marisc, sobretot el marisc, gairebé segur que no t’agradarà l’eriçó de mar. Tingueu en compte que alguns llocs serveixen eriçons de mar dolents, com el peix dolent o el marisc dolent, cosa que podria deixar fora a gairebé ningú, sense importar-los si gaudireu d'un eriçó marí fresc preparat per experts.
El suc de llimona guareix l'eriçó de la mateixa manera que el suc de llima funciona sobre el peix en una recepta de ceviche. L’eriçó de mar també es pot servir cru, directament de la closca. Fins i tot podeu menjar-los minuts després d’agafar-los a l’oceà amb els dits per obrir la closca.
Potser voldreu portar guants o utilitzar una tovallola quan traieu la carn de l’eriçó de mar. En cas contrari, tingueu cura de la columna vertebral al manejar l’animal.
Assegureu-vos que els eriçons siguin frescos o que tingueu un gust desagradable. [5] A més, assegureu-vos que l’espècie d’eriç és comestible, ja que la majoria dels eriçons no són comestibles i tenen un mal gust. Tanmateix, les de les botigues japoneses o les mercats de peix són certament comestibles.
l-groop.com © 2020