Com cuinar pizza en una barbacoa

Cuinar pizza en una barbacoa és a la vegada un art i una ciència. I, tot i que hi ha algunes coses per aprendre al llarg del camí, amb una mica de pràctica podeu configurar la vostra brasa, enrotllar la massa i barbacoa una deliciosa pizza. Si voleu, podeu servir-lo juntament amb altres delícies a la brasa.

Configuració de la vostra graella

Configuració de la vostra graella
Confirmeu que la vostra barbacoa té un termòstat i tapa de treball. Compreu un termòmetre de parrilla d’un magatzem local o una botiga de grans caixes si la vostra parrilla no té un termòstat de funcionament. Hauria de ser capaç d’arribar i mantenir una temperatura d’uns 220 ° C (428 ºF), que proporciona una calor radiant suficient per coure els taps. Si les temperatures són massa baixes, només estareu cuinant la crosta des de baix.
  • Si la vostra barbacoa no té tapa, podeu utilitzar al seu lloc una panera de torrefació enlaire.
  • Proveu i utilitzeu una graella amb una placa gran i plana. Les graelles ranurades encara poden cuinar la pizza, però és molt més probable que es faci un embolic.
  • Per a barbacoes de llenya o basses de foc, necessiteu un marc fixat de maons i una paella escalfada plena de carbons calents.
Configuració de la vostra graella
Si no teniu tapa, cobriu la barbacoa amb una cassola torrada. Utilitzeu maons per crear 2 parets laterals i una paret posterior. Cadascun ha de tenir 2 maons alts. Deixeu els espais davanters i superior oberts. La distància entre les dues parets laterals ha de ser prou petita perquè la torrefacta estigui ben posada i segura al damunt.
  • La pizza es cuina col·locant-la a l’espai dins de les "parets" i col·locant la paella per sobre per produir calor a la pizza.
  • Teniu la màxima cura amb aquest mètode per evitar cremades.
  • Traieu la paella per escalfar quan la cuina estigui cuita per accedir a la pizza. Si es daura massa ràpidament a sobre, traieu-lo de sota la cassola.
Configuració de la vostra graella
Col·loqueu maons al voltant de la barbacoa per aconseguir un escalfament més uniforme. Si voleu, podeu col·locar maons nets al voltant de la barbacoa abans de calentar-se per simular un forn de fleca . Es necessitarà més temps per escalfar adequadament l’ús de maons, però la calor serà més uniforme i adequada per cuinar pizza.
  • Els vostres maons han d’estar lliures de brutícia que pugui cremar-se i embolicar-se en tinfoil per a la màxima seguretat.
Configuració de la vostra graella
Preescalfeu la vostra brasa (288 a 316 ° C) de 550 a 600 ° F. Netegeu la placa amb sabó del plat abans i després de l’ús. Doneu almenys 10 a 15 minuts de temps de preescalfament per cremar les restes. Si la barbacoa no està neta, fumarà massa el menjar i supera el sabor de la teva pizza.
  • Si la barbacoa no té placa plana (només a la planxa ratllada o a la barra), cuineu-ne la pizza amb una paella de ferro colat, una pedra de pizza o altres estris de cuina de gran resistència i flama.

Enrotllant la vostra massa

Enrotllant la vostra massa
Col·loqueu 1 lliura (0,45 kg) de massa de pizza sobre una superfície lleugerament enfarinada. Espolseu una mica de farina sobre una superfície adequada, com una pela, un forn o una planxa. [1]
  • O bé compreu massa amb una història local d'alimentació o creeu-ne la vostra. Si feu la vostra pròpia massa, farines integrals o farina de blat de moro fi, aconsegueixen una massa més rica en proteïnes i més gras. Tanmateix, també triguen més a coure-ho.
Enrotllant la vostra massa
Enrotlleu la massa cap a fora en un cercle amb un diàmetre de 30 cm. Arrossegueu el corró cap amunt i cap avall per la massa. La pizza d'escorça fina hauria de tenir entre 0,64 i 0,32 cm de gruix. Assegureu-vos de girar la massa i aplanar-la en la major quantitat de direccions possibles per assegurar un gruix constant. [2]
  • Proveu de crear una escorça fina: la majoria de les pizzes de barbacoa tenen escorces més primes i pocs ingredients crus perquè cuinen des de la base.
  • Una barbacoa amb un control de calor realment bo pot permetre més variacions de gruix i estructura de la crosta; Haureu d’experimentar per aprendre què funciona millor amb la vostra pròpia barbacoa.
  • Podeu pre-cuinar o pre-rostir la base amb antelació i després congelar-la. Les bases es congelen molt bé, així que intenteu fer-ne un munt alhora.
Enrotllant la vostra massa
Tallar cadascun dels seus complements en trossos amb gruixos consistents. Utilitzeu tres complements com a màxim. Els complements de pizza comuns inclouen pebrots verds, ceba, tomàquet i bolets. També podeu utilitzar espinacs, carxofes i altres opcions menys habituals. Les carns, el pebrot, la botifarra i el pollastre són habituals.
  • Si voleu mantenir-la senzilla, feu una pizza a la barbacoa cuinant breument la massa per les dues cares com una crep. Després, raspalleu-la amb oli d’herbes i alls i mengeu-la tal com és o bé emboliqueu-la al voltant d’altres aliments.
Enrotllant la vostra massa
Cuineu els complements de carn crua abans d’afegir-los a la vostra pizza. Això és especialment important per a marisc i pollastre. No voleu que la vostra carn surti massa rara. El millor és col·locar la carn més a prop de les vores de la pizza per cuinar-la més ràpidament. [3]
  • Utilitzeu la vostra carn cuita el més aviat possible. Si teniu sobres, guardeu-lo en contenidors nets i tancats en un prestatge inferior a la temperatura de 5 ° C o inferior a 41 ° F. Mantingueu tota la carn cuita separada dels aliments preparats per menjar i les carns crues.
Enrotllant la vostra massa
Poseu els ingredients sobre un plat amb les eines necessàries. El plat ha de contenir tots els seus complements (a rodanxes, tallats o triturats), salsa, oli d’oliva, un pinzell de cuina, una cullera i una espàtula gran. [4]
  • Un parell de pinces també és útil, però no és necessari.

Cuinant la teva pizza

Cuinant la teva pizza
Col·loqueu la pizza a la pell. També podeu improvisar amb una planxa de planxa, planxa de forn o un altre element pla per permetre la transferència de la pizza a la planxa de barbacoa.
  • Si utilitzeu una massa casolana i no una base prèviament cuita, proveu de no permetre que la massa s’aixequi massa o s’avançarà fàcilment.
Cuinant la teva pizza
Raspalleu la part superior de la pizza amb oli d’oliva. Apliqueu oli d’oliva al raspall de cuina i raspalleu-lo suaument al llarg de la part superior de la pizza. Continuar aplicant fins que la superfície de la massa tingui una fina capa d’oli. [5]
Cuinant la teva pizza
Escalfeu l'oli d'oliva per pizza de baix durant 1 o 2 minuts amb una tapa. Retireu la tapa de la parrilla i poseu-hi suaument la massa a la brasa. Doneu la massa uns 3 minuts per coure sense tapa o entre 1 i 2 minuts si manteniu la tapa a sobre. [6]
  • Aixequeu la massa amb les pinces cada 30 segons. La pizza hauria de coure prou com per exemple, hi ha marques a la brasa, però no ha de ser cruixent.
Cuinant la teva pizza
Voleu la crosta amb una espàtula. Col·loqueu una espàtula sota la massa en la mesura del possible i poseu la mà lliure a la part superior sense escalfar de la massa. Gireu suaument la massa i poseu-la a la brasa. [7]
  • La massa de pizza s'ha de desprendre fàcilment sense esquinçar-se. Si és prou delicada que esquinça o sembla, pot continuar durant 30 segons més i, a continuació, comprovar-ho de nou.
  • Si la crosta s’està daurant per un sol costat, gireu-la de 90 graus amb l’espàtula o les pinces i cuineu-la durant 1 minut més.
Cuinant la teva pizza
Pinzellar la part superior amb oli d’oliva i afegir 1 cullerot de salsa. Aboqueu una mica d’oli d’oliva al raspall de cuina i raspalleu-lo suaument a la superfície a la planxa de la vostra pizza. A continuació, feu una cullerada de salsa a la pizza i feu servir la part inferior d’una cullera per repartir-la de manera uniforme. [8]
  • Podeu utilitzar més d’una cullerot si us agrada la salsa addicional, però us arrisqueu que la pizza quedi agitada.
Cuinant la teva pizza
Afegiu els seus toppings i formatge a la part cuita. Comenceu per posar els capçals uniformes al voltant de la pizza. Després, espolseu el formatge per la part superior de la pizza i, si aneu afegint carn, afegiu-lo a sobre del formatge. Eviteu inundar la vostra pizza amb tapes, especialment formatge i salses diferents.
  • El formatge es caramelitza ràpidament i es fon, de manera que es pot sobresortir massa. [9] X Font d’investigació
  • Massa formatge també pot suposar un risc de flama i fumar la pizza més enllà de menjar.
Cuinant la teva pizza
Cuineu la pizza de 3 a 5 minuts a la graella de gas. Després d'afegir els complements, tanca la tapa i deixa que la teva pizza es cogui. Utilitzeu l'olor i el millor judici per avaluar el procés de cocció. Si teniu olor cremant, traieu la tapa. També podeu traslladar la pizza a una part més fresca de la brasa.
  • Si la pizza continua cremant fins i tot després de moure la pizza o treure la tapa de la barbacoa, disminuïu la temperatura fins a uns 260 a 288 ° C.
Cuinant la teva pizza
Tanqueu els respiradors de 2 a 3 minuts a les graelles de carbó. Assegureu-vos de tancar les obertures de la coberta gairebé tot el camí. Al cap de 2 o 3 minuts, o cada vegada que el formatge comenci a bombollar i els trets de la part inferior, traieu-la de la reixa amb la vostra espàtula i poseu-la sobre un tauler de tall durant 1 a 2 minuts abans de servir-la. [10]
  • Traieu la pizza quan el formatge sembli que la suficiència fos.
Cuinant la teva pizza
Talleu la pizza en 4 trossos. Mantingueu suaument el costat de l'escorça i talleu una línia vertical recta per la vostra pizza. Després, talleu una línia horitzontal pel primer tall per fer 4 rodanxes parelles.
  • Afegiu un altre o dos talls en diagonal si voleu peces més petites, però 4 peces és la quantitat ideal per a aquesta mida de pizza.
  • Si hi ha diverses persones que mengen amb vosaltres, demaneu que diversos ajudants segueixin tendint la cuina de la pizza perquè pugueu compartir els deures i gaudir de menjar quan la vostra pròpia pizza estigui a punt.
Quin tipus de formatge li puc posar i puc fer servir un pastís de tomàquet?
Podeu utilitzar formatge Mozzarella, formatges vegans adequats per a la fusió, formatge ricotta per a una dieta o un formatge favorit que es fongui bé. Podeu trobar més informació aquí: suggeriments sobre topping de formatge. I sí, podeu fer servir un pastís de tomàquet per a la base de la pizza, però ja que serà una mica suau, intenteu triar-ne una amb herbes incloses, o empolseu-hi també herbes. El pastís també pot fer que la pizza sembli més seca, així que és una bona idea afegir-hi unes rodanxes de tomàquet fresc al damunt o afegir altres ingredients amb humitat.
Quina salsa he de fer servir a la pizza?
La salsa habitual en una pizza és a base de tomàquet (salsa vermella). Tot i això, també podeu utilitzar bases de salsa pesto i bases de salsa de formatge (salsa blanca). Per obtenir ajuda per elaborar cada tipus de salsa, vegeu Com elaborar la salsa pizza.
Quin tipus de farina he d’utilitzar per a la massa?
La millor farina que s’utilitza per fer pasta de pizza és la mateixa farina que s’utilitza per elaborar el pa, normalment coneguda com a "farina de pa". També pot indicar a l'etiqueta que és bo per fer massa de pizza. La farina de pa “00” italiana és coneguda per ser la millor, però és una bona idea experimentar amb els vostres tipus de farina locals per trobar-ne una que funcioni millor per a la vostra massa de pizza, sobretot si no trobeu la farina italiana.
Puc fer servir una paella per fer pizza?
Sí, és possible fer pizza amb una paella, que sovint es coneix com a "pizza fregida" o "pizza per a papes". Utilitzeu una paella o paella de ferro colat, a la qual afegiu 1-2 culleradetes d’oli d’oliva. Escalfem primer l’oli i, a continuació, afegim la pizza amb els seus coberts ja al seu lloc. Tapeu la cassola amb una tapa i coeu-ho durant 10 minuts a foc mig; vigileu per assegurar-vos que no es cremi. A continuació, traieu-ho del foc i traslladeu-lo al broiler del forn (o a la graella de dalt a baix), per acabar els taps amb un daurat ràpid (uns 5 a 10 minuts). Retireu-ho del broiler i transferiu-lo a una taula de tallar, talleu-les a rodanxes i serviu-ho.
Quin formatge puc fer servir per fer-lo més yum?
La mozzarella és un formatge fantàstic per a pizza, però si no té prou "zing" ni sabor per a tu, prova d'escampar formatge parmesà a la part superior de la pizza. Si ho feu, afegirà una mica de nitidesa al perfil de sabor del formatge i tindrà un bon gust.
Què puc utilitzar en lloc de formatge?
Si seguiu una dieta sense lactis o veganes, podeu utilitzar formatge vegetal o vegetal a la part superior de la pizza. Simplement assegureu-vos d’escollir-ne un adequat per a la fusió a una temperatura alta, com els substituts de Mozzarella. O simplement, podríeu deixar que el topping no fos afegit formatge. Altres alternatives inclouen aixafar el llevat de cervesa per la part superior, arrebossar un apòsit cremós o tahini per sobre de la pizza, oli aromatitzat, coliflor desfeta o mongetes refredades. Val la pena experimentar quan intenteu substituir el formatge, ja que les vostres preferències individuals tindran molt a veure amb el bon que són els substituts del gust del formatge.
Quan i com afegim formatge?
El formatge s'afegeix al final de l'elaboració de la pizza, un cop tots els complements estan a la base de la pizza. Afegiu-hi formatge ratllat (o de vegades rodanxes petites), per garantir una cocció uniforme i una bona distribució a tota la pizza. Una excepció és quan utilitzeu una salsa blanca, en aquest cas hi haurà formatge a la capa de salsa així com a la part superior de la pizza.
Què puc fer servir per fer salsa de tomàquet?
Podeu fer que la salsa de tomàquet sigui adequada per a una base de pizza a partir d’una combinació de salsa de tomàquet i pasta de tomàquet, a la qual afegiu herbes i espècies. Si voleu obtenir una recepta que faci això, consulteu Com elaborar la salsa vermella per obtenir una pizza. Alternativament, si teniu tomàquets frescos, podeu fer salsa pizza utilitzant aquests, tal com es mostra en aquesta recepta: Com fer salsa de pizza amb tomàquet fresc.
Feu una brasa o feu una pizza?
Podeu fer a la brasa o coure una pizza, segons les vostres preferències. Sovint és més fàcil coure una pizza perquè no cal configurar la barbacoa amb cura per assegurar-se que es cou uniformement i no es cremi. Tot i això, l'esforç per configurar-la val la pena per la base cruixent i el sabor a la barbacoa. De manera que realment depèn de tu i de què pots accedir a través de mètodes de cuina; si podeu fer les dues coses, per què no provar-ne cadascú i veure quina és la que més us agrada?
Com puc cuinar una pizza congelada a la brasa?
El truc per cuinar una pizza congelada a la brasa és evitar que la posis a foc directe o que es cremi. Preescalfeu la graella a uns 400-450ºF. Si es tracta d’una graella de gas, utilitzeu només cremadors per un costat, mentre que per a una brasa de carbó, col·loqueu les brases a banda i banda de la paella per goteig i llisqueu la cassola al centre de la graella. Tanqueu la tapa i continueu escalfant durant 10 minuts abans de comprovar que la temperatura és la correcta. Obriu la pizza i traieu-la del seu envàs. (Si afegiu ingredients addicionals, assegureu-vos que siguin de la mateixa mida que els de la pizza, fins i tot per cuinar.) Poseu la pizza al centre de la cremallera si feu servir la brasa de carbó o al costat no escalfat del gas. brasa Tanqueu la tapa i coeu-ho durant uns 10 minuts; Passat aquest temps, gireu-lo de manera que la part de darrere es faci frontal i cuineu-ho durant 10 minuts més, però continueu comprovant aquest temps. Elimineu-lo tan aviat.
Tingueu en compte els vostres veïns i assegureu-vos que el factor vent és favorable per bufar qualsevol fum fora de les llars (especialment les línies de roba). Ja que ara molts restaurants serveixen una forma de pizza a la brasa, seria millor freqüentar aquests llocs en lloc d’esdevenir l’enemic local si no teniu espai per fer barbacoa.
La pizza a la barbacoa pot requerir molta feina, pràctica i experimentació abans que surti bé. Cuinar pizza en un forn normal és molt més fàcil, però si us dediqueu prou, val la pena.
Només barbacoa en zones adequades per fer-ho. Tingueu en compte el fum i tingueu en compte les restriccions d’incendis del govern local i els riscos d’incendis.
l-groop.com © 2020