Com cuinar pizza en un forn de gas

Els forns de gas solen resultar imprecisos i desiguals a mesura que envelleixen, dificultant la cocció precisa. Les lleis de la pizza són senzilles per aprendre, però, tot i que complir-les pot ser difícil en un forn de casa. Posar al foc el foc més alt possible i coure la pizza en una superfície que pugui retenir molta calor. Tot i que el vostre primer pastís no resulti perfecte, normalment podeu ajustar-vos a millors resultats amb unes quantes tàctiques senzilles.

Cuinar pizza

Cuinar pizza
Poseu una pedra de pizza si en teniu. Aquest canvi pot fer una gran diferència. Els forns de gas sovint tenen menys calor i fins i tot més humitat que els forns elèctrics. Una pedra de pizza prèviament escalfada escalfa el menjar més ràpidament i de manera més uniforme i treu humitat per prevenir les crostes molles. [1] [2] Poseu-la al bastidor més baix o segon més baix, o on vulgueu coure les pizzes.
  • Les rajoles de terracot sense forjar són un substitut eficaç i molt més barat. [3] X Font d’investigació Tanmateix, algunes argiles contenen plom o altres substàncies no alimentàries. El risc és menor per a les rajoles fetes als Estats Units o altres països que regulin el plom de prop. [4] X Font d’investigació
  • La següent opció és una paella de ferro colat. [5] X Font d’investigació
Cuinar pizza
Preescalfeu el forn a la seva temperatura màxima. Els forns de pizza professionals són molt més calents que qualsevol cosa de la vostra cuina. Gireu el forn fins a la configuració més alta: almenys 500ºF (260 ºC). Una pedra de pizza o una paella de ferro colat fort triga més temps a escalfar-se que el forn, així que espereu almenys 30 minuts. [6]
  • Una pedra de pizza gran pot necessitar 40-60 minuts. Si voleu estar segur, consulteu amb un termòmetre d’infrarojos.
Cuinar pizza
Crea la teva pizza. Col·loca el teu pasta de pizza casolana sobre una pell de pizza polsada amb farina o farina de blat de moro per evitar que s’enganxi. Introduïu la massa en un disc i formeu-ne el llavi de l'escorça a mà. [7] Toss o estireu la pizza fins que arribi al gruix i la mida desitjats. Raspalleu el llavi de la crosta amb oli d’oliva i afegiu-hi tots els toppings.
  • Si no teniu una pela de pizza, utilitzeu una fulla de fornejar sense roda o una làmina amb la cara avall, amb paper pergamí enfarinat. [8] X Font d’investigació
Cuinar pizza
Feu lliscar la pizza a la superfície de la cocció. Agiteu la pell de pizza o el forn per batre suaument la pasta. Col·loqueu el final de la pell de pizza a la superfície de la cocció i gireu-lo perquè la pizza comenci a relliscar. Quan el final de la pizza sigui pla a la pedra, tirar la pell ràpidament per deixar-la caure. [9]
  • La pedra o paella preescalfada és molt calenta, així que vés amb compte.
  • Si utilitzeu una fulla de forn folrada de pergamins, obtindreu un millor rendiment si feu lliscar la pizza del paper pergamí i cuineu-la directament sobre pedra o metall. Tanmateix, si la pizza està desordenada amb tapes, recollir el pergamí i deixar-la caure a la superfície de la cuina és una opció més fàcil.
Cuinar pizza
Comença a comprovar la pizza al cap de cinc minuts. Si solem coure les pizzes a una temperatura més baixa, no confieu en l’estimació del temps de la recepta. La majoria de les pizza casolanes només triguen entre 8 i 12 minuts a 500-550 ºC. Tireu el vostre lloc quan la part superior estigui bullint i l'escorça s'hagi daurat.
Cuinar pizza
Gireu la pizza si el vostre forn cuina de forma desigual. Si el forn té problemes amb els punts calents, gireu la pizza a 90 graus fins a la cocció per ajudar-la a daurar-se uniformement. [10] Això normalment no és necessari si utilitzeu una pedra de pizza (i teniu un temps suficient per escalfar-se prèviament), ja que la calor radiant de la pedra hauria de compensar les mancances del vostre forn.
  • Feu-ho ràpidament per minimitzar la pèrdua de calor.
Cuinar pizza
Treu la pizza del forn. Feu lliscar la pizza de la pedra o paella i cap a la placa o el bastidor de refrigeració. Deixeu refredar un parell de minuts abans de tallar.
  • Comproveu la part inferior de l'escorça abans de treure-la. L’escorça ideal està ben daurada, amb algunes taques de carbó. Si la crosta encara queda pàl·lida, deixeu-ho coure uns minuts més.

Resolució de problemes dels problemes de cocció

Resolució de problemes dels problemes de cocció
Canvieu a un bastidor diferent si la part superior i inferior cuinen a diferents ritmes. En un forn escalfat a base, l'escorça es courà més ràpidament com més aviat estigui. La part superior de la pizza es cuina més a prop del sostre, principalment a causa dels corrents d’aire més ràpids. [11] Utilitzeu un bastidor inferior la propera vegada si us heu quedat amb un formatge marró i bulbós sobre una crosta pàl·lida i densa. Poseu la pizza a un bastidor més alt si la crosta va acabar més cruixent o més carbonitzada del que preferiu.
  • Tots els forns són una mica diferents, de manera que podreu obtenir resultats diferents, sobretot si el forn s’escalfa a la part posterior o al sostre.
  • Algunes persones fins i tot col·loquen la seva pedra de pizza directament al terra del forn, en lloc d’un penjador. Això farà que quedi una crosta extra-cruixent, però algunes pedres de pizza s'esquerdaran amb tanta calor.
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Feu una doble cocció a la crosta si no podeu deixar que sigui cruixent. Si el forn té fred o preferiu una crosta gruixuda, pot ser difícil coure la crosta completament sense cremar les cobertes. Proveu de coure la pizza uns minuts amb només la salsa i, a continuació, afegiu els altres complements i acabeu la feina. [12]
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Retalleu els ingredients humits. Si la vostra massa continua perdent-se, utilitzeu menys salsa o canvieu a un formatge més sec. Si el forn és especialment fred o desigual, potser haureu d’utilitzar menys humitat a la massa.
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Fes forats per evitar bombolles gegants. La massa fina i gruixuda pot esclafar massa. Colpeu el centre de la massa diverses vegades amb una forquilla per fer forats per sortir de l’aire. [13]
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Protegiu els toppings cremats amb formatge. Si els greixos de fulles delicades, els alls o les rodanxes fines de carn es tornen negres i amargs, no és necessàriament la culpa del forn. Aquests taps es cremen fàcilment. Poseu-los sota el formatge o sota altres ingredients per evitar-ho.
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Distribuïu els complements si el centre està malmès. Si l'escorça és perfecta, però les cobertures necessiten més temps, assegureu-vos que les cobertures estiguin repartides en una capa fina i uniforme.
Resolució de problemes dels problemes de cocció
Acabat.
Com puc fer complements de pizza amb verdures?
Podeu utilitzar pràcticament qualsevol verdura, a rodanxes o trossejades a trossos prims. Poseu-les a la pizza crues o feu-les a la planxa durant uns minuts. Només cal coure completament verdures denses com la carbassa i la verdura d’arrel abans de coure amb una pizza. Aquí teniu algunes receptes per provar.
Com puc coure un pastís en un forn de gas?
Un forn de gas funciona com qualsevol altre forn. N’hi ha prou amb seguir les indicacions del pastís i establir la temperatura adequada al forn.
Què passa si faig servir una safata de forn; quant de temps trigarà a coure i a quina temperatura?
Uns 350F (180 ºC) durant 20 minuts o quan el formatge es fongui. Si la massa està precuinada, el temps pot ser més curt.
També podeu utilitzar una pedra de pizza per obtenir resultats més igualats amb altres productes al forn. Poseu-la al bastidor per sota del menjar, sense contactar directament amb ell. [14]
Comproveu només la pizza quan sigui necessari. L’obertura de la porta del forn permet escapar molta calor.
Utilitzeu la configuració principal del forn (font de calor del sòl), no pas l’agulla (font de calor del sostre). Un broger sobrecobrirà els taps de pizza i deixarà la crosta poc feta. Si el forn no té una font de calor del sostre, en canvi, la configuració de broil manté el forn en marxa constantment en lloc de mantenir una temperatura específica, la bona opció per a la pizza. [15]
Pot ser que algunes plaques de cocció de silicona no es puguin utilitzar a temperatures elevades. [16] Consulteu la informació del producte o canvieu a una superfície de metall o pedra.
El ràpid canvi de temperatura pot trencar una pedra de pizza. Introduïu sempre la pedra de pizza al forn abans de calentar-la i deixeu-la després perquè es refredi. Descongelar la massa de pizza congelada abans de posar-la a la pedra calenta. [17]
l-groop.com © 2020