Com cuinar ostres

Les ostres a principis del segle XIX eren molt consumides per la majoria de persones de classe treballadora. A mesura que la seva demanda creixia, els llits d’ostres van començar a assecar-se i els preus d’aquests bivalves van continuar augmentant. Avui dia, les ostres es consideren un aliment de gamma alta. Es poden consumir la majoria de varietats d’ostres i es poden menjar molts tipus crues o “a mitja closca”. En general, les ostres més petites es serveixen crues, mentre que les varietats més grans, com l'ostra del Pacífic, s'utilitzen en receptes cuites. Les ostres es poden coure al vapor, torrar-les o fer-les a la planxa i es solen fregir, sobretot a les seccions del sud dels Estats Units. A continuació es mostren alguns dels mètodes de cocció més habituals per a les ostres.

Ostres al vapor

Ostres al vapor
Prepareu les ostres per al vapor. Fregueu la part exterior de les petxines amb un raspall de frega a l'aigua freda i corrent per eliminar tota la brutícia. Eliminar qualsevol petxina oberta o esquerdat, ja que això és un signe d'una ostra morta o compromesa.
  • No renteu les ostres amb molta antelació per menjar-les. El fet de rentar les ostres hores abans de planificar el vapor pot matar-les: productes químics com el clor i els verins com el plom poden deixar que les ostres siguin menys fresques del que de cap altra manera podrien ser.
Ostres al vapor
Prepareu el líquid al vapor. Aboqueu 2,06 cm d'aigua en una olla. Afegiu un mig got de cervesa o un got de vi a l’aigua per obtenir una mica de sabor i aroma. Col·loqueu una safata de vapor de metall o coleu-la dins l'olla per subjectar les ostres. Disposar les ostres a la safata o colador. Porteu el líquid al vapor a ebullició i després tapeu l’olla amb una tapa.
Ostres al vapor
Escalfeu les ostres durant 5 minuts aproximadament. Gireu el cremador a mig-alt i deixeu que les ostres vagin al vapor de 5 a 10 minuts - 5 minuts per a una ostra cuita mitjana, 10 per a una ostra ben feta. Arribats a aquest punt, la majoria de les ostres haurien d’haver obert. Eliminar les ostres que no s'obrissin.
Ostres al vapor
Alternativament, coure les ostres a la planxa en una planxa. Col·loqueu les ostres de forma uniforme sobre un antic plat per escalivar amb una mica d’aigua. Poseu el cremador a foc mig-alt, tapeu la vostra brasa i deixeu-ho coure 5-10 minuts.
  • Les ostres es fan quan s’obren les closques. Eliminar les ostres que no es van obrir durant el procés de cocció.

Torrar Ostres

Torrar Ostres
Prepareu les ostres a la planxa. Fregueu la part exterior de les petxines amb un raspall de frega a l'aigua freda i corrent per eliminar tota la brutícia. Eliminar qualsevol petxina oberta o esquerdat. Deixeu que les ostres s’asseguin sota l’aigua breument i, a continuació, traieu-les de l’aigua tot deixant-les escórrer.
Torrar Ostres
Prepareu la brasa. Utilitzeu una graella de carbó o una gasolina. Porteu la graella a foc mig alt. Posar les ostres a la planxa, a la part plana de la brasa.
Torrar Ostres
Decidiu si cuineu les ostres senceres o la mitja closca. Tot i que hi ha poca diferència de mètode, la forma de cuinar les ostres dependrà de si voleu assaonar les ostres prèviament o deixar-les sense temporada fins ara mateix abans de llençar-les. Si voleu condimentar prèviament les ostres, llençant-los és la vostra millor aposta. Si preferiu assaonar-les després de cuinar, o potser no en absolut, us convé deixar-les dins de les closques mentre cuinen.
  • Com feu trontollar ostres? Envolteu la part superior de l’ostra en una tovallola o poseu-ne guants per a protecció. Feu lliscar un ganivet d’ostra a la frontissa (posterior) de l’ostra. Torneu el ganivet d’ostres girant el canell, com si enceneu l’encesa al cotxe amb una clau. [1] X Font d’investigació Raspar la fulla per la part superior de la closca de l’ostra, retorçant-se per obrir el múscul. Traieu la part superior de la closca i deixeu anar el peu d’ostra de la closca inferior amb el ganivet.
Torrar Ostres
Prepareu un condiment per a ostres a la mitja closca (opcional). Les ostres són excel·lents crues o cuites a la seva salmorra, però a vegades, una mica de condiment fa que l’ostra brilli encara més. Busqueu idees que s’adaptin als vostres gustos. Per inspiració, proveu alguns dels següents:
  • Mantega i alls
  • Salsa de mantega i soja
  • Mantega, escot, julivert fresc, formatge (pecuorino), caiena, pebre vermell
  • Salsa de barbacoa
Torrar Ostres
Cuinem les ostres. Tanqueu la tapa a la brasa i deixeu-la tancada durant 5 o 6 minuts. Obriu la tapa i comproveu les ostres. El que busqueu variarà en funció de com les prepareu:
  • S’ha de comprovar l’obertura sencera de l’obertura de la closca. Inicialment, observareu una línia que comença a separar-se per dins del shell. Busqueu la bombolla de la salmorra de l’ostra dins d’aquesta petita separació. Llança les ostres que no s’han obert després de 5-10 minuts.
  • Les ostres de la mitja closca han de ser revisades abans i durant el procés de tirada per assegurar-se que siguin segures. Si l'ostra ja està oberta abans de llançar-la, o no es resisteix durant el transbordament i la obertura s'obrirà, llença-la. Les ostres a la mitja closca s’estrenyin lleugerament quan siguin cuites; el seu líquid es bombollarà i ajudarà a cuinar-los al llarg de 5-10 minuts.
Torrar Ostres
Retireu les ostres senceres o les ostres de la mitja closca per tal de conservar els sucs. Serviu-ho amb mantega tirada, llimona o tal com és.

Fregir Ostres

Fregir Ostres
Prepareu la fregidora. Escalfeu una fregidora profunda a 190 ° C.
Fregir Ostres
Remena les ostres . Cobriu la part frontal de l’ostra amb un drap i llisqueu amb cura un ganivet d’ostra a la frontissa a la part posterior de l’ostra. Torneu el ganivet amb el canell per trencar la frontissa. A continuació, llisqueu el ganivet al voltant de la part superior de la closca, apartant la closca superior quan estigui prou fluixa. Feu lliscar el ganivet a la part inferior de la carn de l’ostra per treure el peu d’ostra de la closca del fons.
Fregir Ostres
Coeu les ostres per fregir. Combina la farina, la sal i el pebre negre. Bateu lleugerament 2 ous en un bol a part. Escorreu 12 unces d’ostres picades i doteu-les a la barreja d’ous. Pica-les a la barreja seca. Coeu uniformement i espessivament, però traieu l'excés de farina.
Fregir Ostres
Fregiu les ostres . Col·loqueu les ostres, 5 o 6 alhora, a la fregidora. Deixeu-los coure 2 minuts fins que estiguin daurats.
Fregir Ostres
Serviu calent i gaudiu!

Fer un rostit tradicional d’ostres

Fer un rostit tradicional d’ostres
Rentar bé les ostres. Poseu-ne guants de manera que el rugós exterior de les closques no raspeu les mans mentre renteu la pell i la brutícia de les ostres. Renteu les ostres en un lloc on l'escorrenta no danyarà cap jardí i / o equipament.
  • De nou, renteu les ostres immediatament abans de planificar-les. El fet de rentar ostres massa d’hora abans de cuinar pot matar-les, fent-les impossibles.
  • Les ostres d’un proveïdor són freqüentment rentades quan es cullen, però no farà mal donar-los una vegada. Estàs millor segur que ho sento.
Fer un rostit tradicional d’ostres
Crea un foc que sigui de la mida de la xapa. Per tenir un rostit d’ostra tradicional, necessitareu un foc de bona mida i un gran tros de xapa. Si no teniu una peça de xapa, podeu fer servir una reixeta de metall, sempre que la reixa sigui prou petita per contenir les ostres.
  • Col·loqueu quatre blocs de cendra a la vora del foc, posicionats de forma rectangular de manera que recolzin fàcilment la xapa quan es posin sobre el foc.
  • Un cop el foc comenci a caure, col·locar la xapa damunt dels blocs de cendres i esperar que s’escalfi. (Per descomptat, assegureu-vos que la vostra xapa ja sigui prèviament rentada prèviament.) Si esquitxeu dues gotes d’aigua sobre la xapa fa que l’aigua s’enfonsi i es desintegri, la superfície ja està preparada per anar.
Fer un rostit tradicional d’ostres
Col·loca les ostres a sobre de la xapa en una sola capa. Assegureu-vos que tingueu prou ostres. Pressupost des de 6 a 16 ostres per persona.
Fer un rostit tradicional d’ostres
Cobriu les ostres amb un sac de tela o amb una tovallola de platja humida i espereu que les ostres es cuinin completament. Tot i que els sacs d’arpillera funcionen una mica millor que les tovalloles (i no semblaran poc freqüents quan es facin al vapor), les tovalloles són perfectament acceptables.
  • Doneu el lot d’ostres a qualsevol lloc de 8 a 10 minuts per acabar de coure. Si preferiu que les ostres siguin menys cuites, apunteu-ho al voltant d’uns 8 minuts. Si preferiu que les ostres siguin més cuites, procureu mantenir-les sota el sac d'arpillera durant un parell de minuts més.
  • Llenceu les ostres que no hagin obert 1/4 "a 1/2" després de 10 minuts.
Fer un rostit tradicional d’ostres
Mentre espereu que la xapa es torni a escalfar, gaudiu del vostre primer lot d’ostres amb els amics. El full ha de trigar uns quants minuts per escalfar-se adequadament. Torneu a repetir el procés quan la xapa sigui prou calenta com per rebre un nou lot d’ostres.
Com cuino ostres congelades?
Descongelar les ostres congelades a la nevera un dia abans de coure-les. Es poden descongelar directament a la bossa, però posar-la en un bol per recollir les fuites. Ompliu el pot de borsa amb dos terços ple d’aigua i porteu-ho a ebullició. Aboqueu les ostres descongelades a l’aigua bullent i deixeu-ho bullir almenys tres minuts.
Com puc mantenir fresques les ostres fins que les cuino?
Guardeu ostres vives a la nevera a 40 graus Fahrenheit si no s’han d’utilitzar immediatament. Poseu-los de costat cap avall (per retenir els sucs) en un recipient obert. Cobriu les ostres amb una tovallola humida o capes de diari humit. Les ostres emmagatzemades d'aquesta forma es mantindran fins a 5 o 7 dies.
Com puc mantenir fresques les ostres en portar-les de la costa a casa?
Poseu-los en una galleda d’aigua freda del mar o un recipient d’aigua freda del mar. Si teniu un refrigerador de pícnic, conserveu l’envàs que hi ha les ostres dins del refrigerador.
Si he ordenat ostres petites, però són enormes, les puc tallar per la meitat? Si és així, ho faig abans o després de cuinar-los?
Tallant-los allibereu els sucs i acabareu amb tant menys sabor. Seria millor tenir menys porcions individuals d’una ostra gran que més porcions d’una meitat menys saborosa d’una ostra. Només cal obrir la boca més ampla i experimentar una explosió de sabor més gran.
Puc congelar ostres senceres que encara no s’han obert?
Podríeu, però no seran tan frescos com les ostres acabades de collir.
Hi ha ostres disponibles a les botigues sud-africanes?
Sí, estan disponibles en diverses botigues sud-africanes, granges d’ostres i restaurants.
Quant de temps cuino ostres amb llet?
Fins que la llet sigui calenta i les ostres s’enrotllen per les vores.
Com puc obrir i netejar ostres crues?
Necessiteu un ganivet contundent de 3 "per tirar-lo. Buideu totes les ostres crues en una galleda. Tingueu un plat gran de gel cobert per a les meitats escopides. Seleccioneu una ostra gran (més fàcil) i busqueu qualsevol possible obertura per inserir la fulla del ganivet a i gireu per obrir la bisagra. Feu caure el ganivet i traieu-lo per tal de trencar la meitat closca que conté el múscul. Llangeu l’altra meitat Finalment, poseu la closca a la mà i agafeu el ganivet a tallar sota el teixit muscular. , desprenent-lo de la closca. Ara teniu una ostra a la mitja closca a punt per servir al gel.
Quant temps faig bullir ostres que no són a la closca?
Netejo ostres abans de cuinar-les?
Les ostres, especialment les conreades a partir d’aigües més càlides com el golf de Mèxic, poden albergar el bacteri vibrio vulnificus. Aquest bacteri pot causar malalties i pot suposar un risc per a la vida d’individus d’alt risc, com els que presenten sistemes immunitaris compromesos. Per reduir el risc de contaminació, mengeu ostres ben cuites. Fregiu o bulliu les ostres durant almenys 3 minuts i coure-les al forn durant almenys 10 minuts. Si consumiu ostres crues, eviteu menjar ostres conreades durant els mesos d’estiu, ja que les aigües a partir de les quals es produeixen tindran més possibilitats de transportar bacteris. Una regla general és menjar ostres només en mesos que contenen la lletra "R."
Tingueu precaució quan cuineu amb oli calent. Utilitzeu una cullera llarga o pinces i poseu-vos enrere de la fregidora profunda mentre col·loqueu les ostres a l’oli per evitar que esquitxi. Si tanqueu oli, tanqueu la tapa a la fregidora i reduïu la calor per evitar possibles cremades.
l-groop.com © 2020